Okamžité lístkové cesto doma

Obsah článku

• Ako rýchlo pripraviť lístkové cesto za 15 minút
• Klasický recept s margarínom
• Okamžité lístkové a kvasnicové cesto
• Okamžité lístkové cesto z recepty Emmyho babičky
• Domáce kefírové lístkové cesto
• Opierať sa o minerálnu vodu

Výrobky z lístkového pečiva sú obľúbené mnohými, ale nie všetky ženy v domácnosti sa dohodnú, že strávia 5 až 6 hodín v kuchyni a pripravia skutočnú viacvrstvovú základňu pre vynikajúce domáce pečenie. Ak nemáte čas pripraviť takúto testovaciu hmotu, ale chcete pripraviť voňavé croissanty alebo najchutnejšie Napoleona, na záchranu príde rýchly recept na lístkové cesto.

Ako rýchlo pripraviť lístkové cesto za 15 minút

Ak chcete pripraviť pekársku hmotu na pečenie, musíte pripraviť hlavné ingrediencie:

• Maslo alebo margarín – musia byť veľmi chladené, pretože vďaka kúskám mrazeného tuku, ktoré sa počas pečenia vytvorili v hrúbke cesta, sa tvoria mnohé vrstvy, ktoré spôsobujú, že pečivo je vzdušné a chrumkavé. Pred hnetením cesto vložte na pár minút do mrazničky.
• Kuracie vajcia – musia sa odobrať aj z chladničky. Vo väčšine receptov je uvedené iba 1 vajce, v prípade potreby je možné odobrať viac, ale nadmerné množstvo vaječných bielkov spôsobuje, že cesto je tuhé a nevhodné..
• Voda je číry alebo minerálny alebo fermentovaný mliečny výrobok. Tekutinu na výrobu lístkového cesta treba tiež vopred ochladiť – je lepšie, ak voda nie je iba studená, ale ľadová – tak sa dosiahne maximálne vrstvenie podkladu a zabráni sa tým, aby sa kúsky oleja rozpustili..
• Múka je vhodná iba pšenica najvyššej kvality. Najprv sa musí preosiať, aby sa nasýtil kyslíkom a odstránil sa odpad.
• Ocot – musí sa pridávať pri miešaní cesta bez lístkového droždia – pomáha dosiahnuť požadované vrstvenie. Je vhodný pravidelný stolný zhryz so 6% koncentráciou. Ak lekársky predpis potrebuje takýto ocot, ale máte iba 9%, musíte ho vziať 1,5-krát menej ako 6%..

Aby ste sa vyhli ťažkostiam pri príprave rýchleho lístkového cesta, musíte pamätať na niektoré dôležité pravidlá:

1. Musíte pracovať čo najrýchlejšie, jasne, ale opatrne, aby maslo v štruktúre cesta nemalo čas na zahriatie z rúk..
2. Hotová skúšobná hmota by mala byť mierne hrudkovitá a nemala by byť hladká a homogénna. Preto sa neodporúča hnetenie cesta po dlhú dobu, stačí zbierať maslo a múku v pevnom balení..
3. Aby sa dosiahlo najlepšie vrstvenie pečenia, musí sa skúšobná základňa udržiavať v chlade najmenej pol hodiny, najlepšie 2-3 hodiny. Aby cesto nebolo nasýtené cudzími pachami a aby jeho povrch nebol vetraný, hrudka cesta sa obalí lepiacou fóliou alebo pergamenovým papierom..

Klasický recept s margarínom

Na získanie dobrého instantného lístkového cesta je potrebné pridať komponenty v určitom poradí. Najskôr sa múka zmieša so silne chladeným margarínom (môžete ju nastrúhať na hrubom strúhadle alebo nasekať nožom). Potom sa na maslo a múku rozdrobí zmes vajíčok, soli, octu a ľadovej vody, a potom sa cesto rýchlo miesi..

zloženie:

• margarín – 250 g;
• múka – 350 g;
• voda – 100 ml;
• kuracie vajce – 1 ks;
• stolový ocot 9% – 2 lyžičky;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. V šálke porazte vajíčko, pridajte soľ, ocot. Pretrepte vidličkou, až kým nebude hladká..
2. Pridajte ľadovú vodu, dôkladne premiešajte, dajte šálku so zmesou do chladničky.
3. Preosejte múku do hlbokej misky, nasekajte na ňu mierne zamrznutý orechový margarín, kým sa nezmení veľké zrno.
4. Rýchlo rozdrvte zmes rukami na drobky, v strede urobte depresiu, nalejte tam pripravenú tekutinu z chladničky.
5. Masu premiešajte lyžičkou, aby múka absorbovala všetku vlhkosť. Preneste na pracovnú plochu, zostavte do gule bez hnetenia.
6. Testovaciu podložku zložte do plastového vrecka a nechajte ju pol hodiny v chlade.

Okamžité lístkové a kvasnicové cesto

Veľkou výhodou tohto receptu je to, že rýchle cesto z lístkového droždia sa môže podľa potreby zmraziť na niekoľko mesiacov. Z takejto bázy sa získajú jemné a chrumkavé výrobky a ich náplň sa môže pripraviť ako sladká, tak slaná. Suché droždie je uvedené v recepte, ale môžete ho ľahko nahradiť čerstvým, podľa vzorca: 3 gramy čerstvého namiesto 1 gramu suchého.

zloženie:

• sušené droždie – 8 g;
• voda – 1 polievková lyžica;
• vajce – 1 – 2 ks;
• múka – 5 lyžíc;
• margarín – 200 g;
• soľ – 1 lyžička;
• cukor – 1,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Kvasinky rozpustite s cukrom vo vode zohriatej na 37 – 40 ° C. Nechajte kvasiť 10-15 minút.
2. Preosejte múku, zmiešajte so soľou a nasekané studené margaríny. Brúsiť na drobky.
3. Miešajte vajíčko na mierne korešpondujúce droždie.
4. Suchú zmes položte na stôl sklíčkom, v strede urobte priehlbinu, nalejte tam tekutú základňu. Hniesť mäkké, mäkké cesto rýchlo.
5. Zalejte skúšobnú hrudku do zovretého filmu a nechajte vychladnúť na 2 hodiny.

Okamžité lístkové cesto z recepty Emmyho babičky

„Lenivý“ recept na vrstvenú testovaciu základňu na pečenie od slávneho cukrárstva babičky Emmy sa líši pomerom hlavných zložiek. Z lístkového cesta pripraveného podľa jej receptu si môžete upiecť tri veľké koláče alebo veľa, veľa chutných, vzdušných a chrumkavých oblátok so všetkými druhmi náplní. Babička Emma odporúča používať maslo – pečenie nie je len veľmi jemné, ale aj prírodné, ale môžete ho nahradiť margarínom..

zloženie:

• vajcia – 2 ks;
• soľ – 1 lyžička;
• maslo – 0,8 kg;
• ocot 6% – 2 lyžice. l.;
• ľadová voda – 1,5 lyžice. (O);
• pšeničná múka – 1 kg.

Spôsob varenia:

1. Poháňajte vajcia do odmerky, pridajte soľ, nalejte ocot. Beat, kým nebude hladký..
2. Pridajte ľadovú vodu tak, aby konečný objem kvapaliny bol 500 ml. Miešajte, chladte.
3. Nalejte preosiaty múku na pracovnú plochu. Nastrúhané mrazené maslo nastrúhajte na hrubom strúhadle, ktoré neustále namáčajte do múky.
4. Jemne premiešajte strúhaný olej s múkou, zozbierajte sklíčkom. V strede urobte výklenok, vylejte tekutinu z chladničky.
5. Cesto rýchlo miesite, zdvíhajte hmotu z rôznych strán do stredu, skladajte vo vrstvách a stlačte.
6. Hotová testovacia základňa má obdĺžnikový tvar, vložte ju do vrecka a pošlite ju do chladu na 2-3 hodiny, najlepšie v noci..

Domáce kefírové lístkové cesto

Rýchlo vrstvenú pekáreň na pečenie možno pripraviť aj pomocou technológie podobnej klasickému receptu z listového pečiva. Najskôr sa skúšobná hmota zmieša s kefírom, potom sa niekoľkokrát previnie a do stredu sa umiestni studené maslo. To všetko sa vykonáva po dobu 15 minút, ale v dôsledku prekladania guľôčok cesta tukom sa výrobky počas pečenia stanú viacvrstvovými, vzdušnými a chrumkavými.

zloženie:

• kefír – 1 polievková lyžica;
• vajce – 1 ks;
• soľ -? lyžičky;
• múka – 3 lyžice;
• maslo – 250 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír do hlbokej misy, dajte do vajíčka, pridajte soľ. Miešajte metla, až kým nebude hladká.
2. Časti múčky sa zavedú čiastočne a miesia sa elastické, pružné cesto.
3. Studený olej nakrájajte na tenké taniere a posypte múkou.
4. Rozviňte skúšobnú hmotu, tretinu olejových platní rozložte do stredu, zložte do obálky a pritlačte k okrajom.
5. Zrolujte znova, rozložte ďalšiu tretinu oleja, zložte do obálky a okraje pritlačte. Zopakujte postup 1 ešte raz so zvyšným olejom.
6. Hotové cesto zabalte do fólie, nechajte ho 1 hodinu v chlade alebo ho vložte do mrazničky.

Opierať sa o minerálnu vodu

Tento recept má gruzínske korene – v Gruzínsku sa takto pripravené cesto používa hlavne pre khachapuri. V Európe sa takáto testovacia základňa vyrába pre iné nesladené koláče. V origináli sa používa známa vodka Borjomi, ale ďalšie minerálne vody sa môžu brať aj na zníženie nákladov na receptúru. Ak je minerálna voda slaná, malo by sa minimalizovať množstvo pridanej soli alebo by sa táto zložka mala úplne vylúčiť z receptu..

zloženie:

• minerálna voda – 0,5 l;
• múka – 3 lyžice;
• maslo – 50 g;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku do hlbokej misky, pridajte trochu soli. Nalejte minerálnu vodu pri izbovej teplote, hnette mäkké, mierne lepkavé cesto.
2. Pracovný povrch oprášte múkou, položte naň skúšobnú hmotu. Posypte múkou zo všetkých strán, valte sa s valčekom do obdĺžnika s hrúbkou nie viac ako pol centimetra..
3. Roztavte olej vo vodnom kúpeli, ochladte ho a namažte ním skúšobnú vrstvu.
4. Ostrým nožom nakrájajte cesto na pásy široké 2-3 cm, zložte ich do hromady a okraje držte rukami.
5. Výsledný zväzok testovacích prúžkov sa nakloní slimákom, položí sa plocho, rozvinie sa a použije sa na pečenie.