Ostriež v rúre: recepty s fotografiami

Obsah článku

• Ako uvariť zubáč v rúre
• Ako si vybrať čerstvý candát
• Čistenie a krájanie rýb
• Rúra z ostriaka v rúre – recepty
• Pečené vo fólii
• So zemiakmi
• So zeleninou
• V kyslej smotane v rúre
• plnené
• rezeň
• karbonátky
• Ako lahodne upiecť zubáča – rady šéfkuchára

Chuť tejto ryby sa dá nazvať skutočne vznešenou, takže ju ocenia aj skutoční gurmáni. Okrem toho, bez ohľadu na to, ako ho varíte, jedlo nie je len výživné, ale aj diétne. To platí najmä pre recepty s výrobkom na pečenie v peci. Niektoré z najchutnejších z nich sú uvedené nižšie..

Ako uvariť zubáč v rúre

Existuje veľa možností, ako uvariť chutné koláčiky v rúre. Jatočné telo môže byť nakrájané na filé alebo úplne pečené s hlavou. Pred tým sa ryba uvarí, vypráža alebo pošíruje, v závislosti od toho, ako hustá chce človek získať mäso. Pri výbere určitých ďalších prísad vo forme omáčok, zeleniny a iných sa oplatí uvážiť, že mäso z ostriežov je nízkotučné a mierne suché. Aby nedochádzalo k úplnému vysušeniu, jatočné telo s hmotnosťou 1 kg alebo viac by malo byť nakrájané na porcie. Takže je rovnomerne pečené.

V rúre nebude možné vysušiť iba plnený zubáč, pretože náplň je položená vo vnútri. Ak je to aj omáčka, jedlo sa ukáže byť obzvlášť šťavnaté. Ak chcete rybu naparovať ešte rýchlejšie, môžete ju zabaliť do fólie alebo do špeciálneho rukávu. S touto funkciou sa vyrovná jednoduché cesto. Je tiež veľmi ľahké upiecť vňaťho kapúňa a je vhodný akýkoľvek, aj keď sa kúpi pri varení. Musíte sa len rozhodnúť, čo si vyberiete – fólia, rukáv alebo cesto.

Ako si vybrať čerstvý candát

Tajomstvo varenia akéhokoľvek jedla je jednoduché – kvalitné a čerstvé prísady. Platí to aj pre candát. Pri výbere tejto ryby existuje niekoľko kritérií:

1. Čerstvo ulovený zubáč je prakticky bez zápachu.
2. Keď kliknete na boky rýb, rýchlo sa obnoví čerstvý zub.
3. Oči zubáča musia byť priehľadné a čisté. Ak sú zakalené alebo sa žiak zhroutí, ryba je nehybná.

Čistenie a krájanie rýb

Pred prípravou tejto ryby je potrebné ju vyčistiť a nakrájať. Nebojte sa pichľavých plutiev a veľmi malých mierok, pretože pri správnom prístupe sa dajú veľmi ľahko odstrániť. Zander sa čistí podľa nasledujúcich pokynov:

1. Rybu držte niekoľko minút v osolenej vode, potom v rovnakom množstve, ale už pod studeným prúdom.
2. Vezmite čerstvú citrónovú kôru, trieť samotné a povrch, na ktorom bude ležať.
3. Aby ste zabránili rozptylu váh rôznymi smermi, môžete k čistiacemu zariadeniu pripevniť ochranný štít odrezaný z plastovej fľaše.
4. Po odstránení váh pomocou noža alebo špeciálneho nástroja môžete plutvy rezať bežnými nožnicami.

Po očistení musíte ryby správne nakrájať. Pikeperch je dravec, takže jeho anatómia je taká, že žlčník s pečeňou je umiestnený na hlave. Je dôležité, aby ste ich neprepichovali, inak sa už nedajú variť chutné ryby. Rezacia technológia je nasledovná:

1. Veľmi ostrým nožom urobte rez pozdĺž brucha od spodnej časti hlavy medzi plutvy. Nie je potrebné žiadne hlboké vkladanie nástroja.
2. Extrakt žlčníka a žiabrov.
3. Ak máte v úmysle použiť hlavu, potom vyčistite jej dutinu, odstráňte tmavý brušný film.
4. Jatočné telo opláchnite studenou vodou.

Rúra z ostriaka v rúre – recepty

Ak ste už prešli postupom čistenia a porezania zubáča, môžete pokračovať samotnou prípravou. Najprv rozhodnite o recepte. Je ich veľa, ale určite sa vám bude páčiť. Ak nechcete piecť celý zubáč, nevyhadzujte chvost, hlavu a chrupavku, pretože ich možno stále používať na rybiu polievku. Postup prípravy rýb v každom recepte je rovnaký a vykonáva sa podľa vyššie uvedených pokynov.

Pečené vo fólii

Najjednoduchší recept je ostriež, ktorý sa pečie v peci v celej fólii. Vďaka tomuto ošetreniu sú ryby veľmi šťavnaté. Okrem rýb potrebujete iba korenie, ktoré si môžete vziať podľa vlastného uváženia. Veľmi originálna chuť sa získa pridaním sezamových semienok. Dáva rybám príjemnú orechovú príchuť. Jemnosť môžete pridať pomocou kyslej smotany..

zloženie:

• horčica – 1 lyžička;
• zubáč – 1 ks;
• soľ, korenie na ryby – podľa chuti;
• kyslá smotana – 2 lyžičky;
• cibuľa – 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Pripravenú rybu položte na fóliu, nastrúhajte ju korením a soľou, nechajte ju 10 minút ležať.
2. Zapnite rúru tak, aby sa zohriala na 180 stupňov.
3. Zmiešajte kyslou smotanu s horčicou a jatočné telo namažte týmto zložením. Nechajte ju ľahnúť ešte pár minút.
4. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky, pridáme trochu soli. Časť je položená v bruchu ryby a časť je položená na vrchnej strane kvôli ozdobe, ako je to znázornené na fotografii.
5. Fóliu pevne zabalte, obrobok položte na plech a pečte. Na varenie stačí pol hodiny.

So zemiakmi

Ak chcete získať už celú večeru, oplatí sa použiť recept na zubáč v rúre so zemiakmi. Táto zelenina je vynikajúca ako príloha k rybám. Ako variť také jedlo? Jednou z možností nie je rezať ostrieža, ale upiecť ho celé do fólie alebo rukávu, jednoducho pridaním zemiakov. Filé z tejto ryby je tiež chutné. Pečie sa pod pečivou zemiakov a napríklad paradajok a syrov.

zloženie:

• kyslá smotana – 400 g;
• soľ, korenie – podľa vlastného výberu;
• cibuľa – 1 ks;
• filé z ostrieža – 0,5 kg;
• sójová omáčka – 1 polievková lyžica. l.;
• zemiaky – 6 ks;
• rastlinný olej – trochu na mazanie;
• Parmazánový syr – 100 g;
• paradajka – 3 ks.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite rybie filé, nakrájané na porcie, zalejeme sójovou omáčkou a nechajte stáť.
2. V tomto okamihu vezmite pekáč, olej. Potom položte najskôr na zemiakové kocky, potom polovicu cibuľových krúžkov a plátky paradajky, z ktorých každá je namazaná kyslou smotanou..
3. Položte filé na všetky produkty na vrch. Znovu namažte kyslou smotanou a posypte nastrúhaným syrom.
4. Pečte na 180 stupňov nastavením časovača na 80 minút.

So zeleninou

V tomto recepte nie je príloha tak výdatná, ale je to dobré, pretože takéto jedlo je ideálne na večeru zdravej výživy. Zelenina dodáva rybe všetku šťavu, vďaka ktorej je jej aróma a chuť nasýtená. Vzhľad misky vás tiež poteší, pretože ingrediencie sú viacfarebné – paprika, brokolica, špenát, paradajky alebo mrkva. Variť ostrieža pečené so zeleninou, recept s fotografiou nižšie vám pomôže.

zloženie:

• sójová omáčka – 10 ml;
• korenie, soľ – podľa vašich predstáv;
• pór – 1 ks;
• brokolica – 0,2 kg;
• olivový olej – 1 lyžica. l.;
• čerstvý tymián – 10 g;
• med – 10 g;
• filé z ostrieža – 0,25 kg;
• sladká paprika – 1 ks..

Spôsob varenia:

1. Pepř, opláchnite, nakrájajte na pol krúžky. To isté urobte s cibuľou.
2. Umyte tiež brokolicu a potom rozdeľte na menšie kvetenstvo.
3. Pečiacu plachtu prikryte pergamenom. Potom položte uprostred brokolice, položte premytý filet na vrch a cibuľu.
4. Do poslednej vrstvy vložte korenie, tymiánové vetvičky.
5. Pošlite na pečenie s nastavením teploty na 180 stupňov.
6. O 10 minút neskôr nalejeme ryby zmesou sójovej omáčky, olivového oleja a medu.
7. Varte ďalších 40 minút.

V kyslej smotane v rúre

Ak stále hľadáte slušný recept, budete perfektne hodení na zubáč v smotanovej omáčke v rúre. Vďaka tejto omáčke je rybie jedlo obzvlášť chutné, pretože jeho mäso je jemnejšie, šťavnatejšie a aromatickejšie. Vďaka tomu všetkému zostáva výživná a výživná. Kyslou smotanovou omáčkou môžete pridať príjemnú chuť aj s tvarohom.

zloženie:

• citrón – 2 ks;
• majonéza – 2 lyžice. l.;
• kyslá smotana – 0,4 l;
• zubáč – 1 ks;
• korenie a soľ podľa chuti;
• cibuľa – 1 kg.

Spôsob varenia:

1. Ryby vylúpame a črevá, nakrájame na veľké kúsky približne tak, ako na fotografii. Dochutíme soľou a korením, zalejeme citrónovou šťavou.
2. Polotovary položte na namazaný plech na pečenie.
3. Olúpeme a nakrájame cibuľu na pol krúžkoch, zmiešame s kyslou smotanou a majonézou, ochutíme korením a soľou.
4. Nalejte výslednú šťukovú šťavu z ostriežov.
5. Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov. Keď omáčka povarí, znížte teplotu na 180 ° C.

plnené

Vrcholom kulinárskeho umenia je v peci plnený zubáč. Aj keď nie všetky ženy v domácnosti sa pripravujú na prípravu takéhoto jedla. Tento recept má niekoľko ťažkostí, ale pri sledovaní technológie nebude ťažké vypchávať ryby. Hotové jedlo sa nebude hanbiť ani pri slávnostnom stole, pretože to vyzerá jednoducho úžasne.

zloženie:

• syr – 100 g;
• majonéza – 125 g;
• candát – ryba s hmotnosťou 2,5 kg;
• tresčej pečene – 1 plechovka;
• mrkva – 1 ks;
• sušienky – 100 g;
• koreniny pre ryby – podľa chuti;
• cibuľa – 1 ks..

Spôsob varenia:

1. Opláchnite a olúpajte všetku zeleninu. Nakrájajte cibuľu na pol krúžok, nakrájajte mrkvu a syr na strúhadlo, nakrájajte pečeň na kocky. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte majonézu a sušienky.
2. Vyčistite, vypažte rybu, položte pripravenú výplň dovnútra, prišite nite.
3. Na povrchu jatočného tela urobte niekoľko rezov.
4. Tuky s majonézou posypeme syrovými hranolkami.
5. Pečte pri teplote 190 stupňov nastavením časovača na 1 hodinu.

rezeň

Ak sa nechcete pokaziť čistením a porážkou celého zubáča, zakúpte si filet z tejto ryby. Môže sa tiež výborne pripraviť s rôznymi ingredienciami. Miska sa zdá byť obzvlášť mäkká, jemná a šťavnatá, a ešte menej kostí alebo ich neprítomnosť poteší každého. Ako uvariť filet zander v rúre? Použite jednoduché pokyny uvedené nižšie..

zloženie:

• greeny – 1 zväzok;
• cesnak – 2 strúčiky;
• strúhaný syr – 150 g;
• paprika – 1 ks;
• krém – 150 ml;
• filet zo zubáča – 2 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• korenie a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite filet, vysušte a potom nakrájajte na porcie. Rošt s korením a nechať vsiaknuť.
2. Umyte a olúpte zeleninu. Nakrájajte korenie na kocky a cibuľu na polovicu krúžkov. Vypečte na panvici, pošlite nakrájanú zeleninu a nakrájaný cesnak.
3. Zeleninu varíme ešte niekoľko minút, potom nalejeme do krému, zahrejeme ich, ale nenecháme ju uvariť.
4. Filet položte na spodnú časť pekáča. Nalejte smotanovou omáčkou, posypte syrovými hranolkami.
5. Pečieme 40 minút. pri 180 stupňoch.

karbonátky

Ďalším zaujímavým receptom sú zubáčiky v rúre. Toto univerzálne jedlo sa môže podávať ako nezávislé jedlo alebo k nemu môžete pridať prílohu so zeleninou alebo zemiakmi. Hlavnou vecou je starostlivo vybrať všetky kosti tak, aby boli kotlety homogénne. Môžu dostať osobitnú vôňu pomocou bežných zelení. Stačí ho posypať hotovými kotletami.

zloženie:

• zelená cibuľa – pár peria;
• šťuka z ostrieža – 400 g filé;
• sójová omáčka – 3 lyžice. l.;
• rastlinný olej – trochu na mazanie;
• mrkva – 1 ks;
• korenie, soľ – podľa vašich predstáv;
• cibuľa – 1 ks..

Spôsob varenia:

1. Opláchnite, vyčistite a recyklujte všetky výrobky pomocou mlynčeka na mäso.
2. Prísady zamiešajte, pridajte sójovú omáčku, korenie, soľ.
3. Vytvorenie kotletky z mletého mäsa.
4. Položte ich na namazaný plech na pečenie.
5. Varte v rúre pri 200 ° C počas 40 minút.

Ako lahodne upiecť zubáča – rady šéfkuchára

Existuje niekoľko jednoduchých tajomstiev o tom, ako piecť zubáč v rúre úplne alebo čiastočne. Ak chcete úplne odstrániť šupiny, mali by ste rybu naliať vriacou vodou. Potom bude ľahšie sa čistiť. Na pečenie by ste mali používať provensálske bylinky, napríklad tymián, šalvia, rozmarín alebo majoránka. Pred varením rýb je potrebné rúru dobre zohriať. Pri použití fólie by mala byť mierne otvorená 10 minút pred koncom. Je to potrebné, aby chuť rýb nebola čerstvá a uvarená a kôra zožltla.

Ďalším dôležitým bodom je teplota. Nevystavujte ho viac ako 225 stupňom. Teploty pod touto úrovňou sa považujú za optimálne pre surové ostrieža. Pokiaľ ide o rôzne omáčky, potom pre dusené ryby môžete použiť hustú konzistenciu. Ak je surové jatočné telo upečené, potom je preň lepšie tekutých náplní.

Čerstvé ryby sa považujú za ideálne na pečenie. Ak sa použije zmrazené, musí sa prirodzene rozmraziť. Najskôr sa ryba umiestni na spodnú policu chladničky, ktorá sa pokryje lepiacou vrstvou, aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti. Potom sa po niekoľkých hodinách nechá roztopiť už pri izbovej teplote. Táto rozmrazovacia technológia pomôže udržať chuť produktu..