Polievka z ostrieža – recepty s fotografiami. Ako uvariť lahodnú rybiu polievku z ostrieža z domácej šťavy krok za krokom

Obsah článku

---

• Ako variť rybiu polievku zo candátu
• Recept na domáce ostrieža
• Pikeperch hlava – recept
• Rybacia polievka Pikeperch – recept s fotografiou
• Ucho Rostov – recept
• Recept na ostrieža s proso
• Ucho v multicookeri z ostrieža
• Ucho od hláv a chvostov zubáča
• Ostriež a zubáč
• Šťuka šťuka a losos
• Ako pripraviť rybiu polievku zo zubáča – rady šéfkuchára

---

Toto národné jedlo ruskej kuchyne sa objavilo dokonca pravdepodobne v XII. Storočí, ale jeho súčasný názov bol po niekoľkých storočiach pevne stanovený. Dovtedy boli všetky tekuté prvé kurzy, vrátane nesladených kompotov, chápané uchom. Sudak je klasickým základom pre rybiu polievku kráľa, ale malé množstvo žien v domácnosti vie, ako ju na tejto rybe uvariť..

Ako variť rybiu polievku zo candátu

Predovšetkým odborníci (a najmä slávny sovietsky kuchársky špecialista V.V. Pokhlebkin) odporúčajú rozlišovať medzi pojmami „rybia polievka“ a „rybia polievka“, pretože táto má množstvo jedinečných znakov. Vývar by mal byť koncentrovaný a priehľadný a ryby by mali byť čerstvé. Tradične sa varí oheň alebo kachle sú zaplavené, doma sa oplatí variť v rúre.

Všeobecná schéma je nasledovná:

1. Pomocou smaltovaného / ílového riadu prevarte vodu a trochu varte s cibuľou.
2. Vyhoďte to, soľ.
3. Ryby kladieme, varíme bez veka, mierne vytvrdzujeme.
4. Rybia polievka Pikeperch sa dá ochutiť ľubovoľným počtom korenín, ale iba rybie korene, paprika, bobkový list a kôpor sa používajú na rybiu polievku..
5. Po uvarení bude ucho vylúhované po dobu 8 minút (v tejto fáze je potrebné veko).

Recept na domáce ostrieža

Veľké množstvo prísnych pravidiel na varenie tohto výdatného jedla je kompenzované niekoľkými technológiami na jeho vytvorenie, takže správny recept na rybiu polievku z ostrieža nie je ani zďaleka jeden. Aj v rámci vytvorenom národnou kuchyňou majú šéfkuchári príležitosť vytvoriť. Nižšie sú uvedené takmer všetky možnosti vhodné pre túto sladkovodnú rybu: opatrovník, tím, sladké a dokonca aj grécke ucho.

Pikeperch hlava – recept

• Čas varenia: 1 hodina 5 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 1612 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ak potrebujete jednoduchý recept na klasickú rybiu polievku, skúste ju prevariť pomocou technológie opísanej nižšie. Jediným rozporom s tradičnou verziou je zvýšený podiel mrkvy, ktorá je typická pre sladkú rozmanitosť tohto jedla. Ucho z hláv ostrieža sa dá pripraviť s inými rybími filémi: bielymi aj červenými druhmi. Ešte zaujímavejšie bude, že „znie“, ak si neberiete čerstvé, ale slané jatočné telo.

zloženie:

• hlavy zubáčov – 3 ks;
• filé z ostriežov – 500 g;
• zemiaky – 2 ks;
• cibuľa cibule;
• mrkva – 400 g;
• bobkový list – 2 ks;
• soľ – 5 g.

Spôsob varenia:

1. Vylejte hlavy (bez žiabrov) vodou. Po varení varte pol hodiny a sledujte vzhľad peny, ktorú je potrebné odstrániť.
2. Kmeň vývar nalejte do panvice. Počkajte, kým sa znova nevarí.
3. Hádzať bobkový list, polovicu cibule, nakrájané zemiaky a mrkvu.
4. Po 4 minútach pridajte plátky zubáča. Zistite štvrť hodiny.
5. Po signáli časovača osolte ucho, uchopte luk štrbinovou lyžicou. Zakryte panvicu, nechajte ju 8 minút.

Rybacia polievka Pikeperch – recept s fotografiou

• Čas varenia: 1 hodina 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 3063 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Grécke.
• Obtiažnosť: stredná.

Chcete niečo známe, ale ste schopní prekvapiť? Vyskúšajte túto lahodnú polievku so zubáčmi, ktorá využíva technológiu gréckeho jedla zvaného kakavya. Je dôležité kombinovať niekoľko druhov rýb, pred varením je potrebné vypiť ich filé. Tradične bola táto rybia polievka, rovnako ako ruská polievka, jednoduchá, pokiaľ ide o súbor zložiek, ale neskôr ju doplnili krevety, citrónová šťava a paradajky..

zloženie:

• treska – 1 kg;
• candát – 1 kg;
• cibuľa – 300 g;
• zemiaky – 400 g;
• olivový olej – 100 ml;
• voda – 1 l;
• soľ;
• citrón.

Spôsob varenia:

1. Rezané ostriežiky a filé z tresky nakrájajte na malé, rovnaké kúsky, umyte ich, odstráňte kosti.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na priehľadné.
3. Zemiaky nakrájajte vertikálne na 8 plátkov, pridajte do cibule. Varte 8 minút stratou energie varnej platne..
4. Kusy rybieho filé oddelene zhnednite a na panvici preneste na zemiakovú cibuľovú vrstvu. Nalejte do vody (menej ako jeden liter môže odísť – mala by pokrývať ryby na pár centimetrov). soľ.
5. Varte pol hodiny bez použitia veka a nastavenia priemernej sily kachlí. Nie je potrebné miešať.
6. Po štvrťhodine nalejte citrónovú šťavu, premiešajte, vypnite kachle. Prikryte, počkajte 10 minút.

Ucho Rostov – recept

• Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 1788 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Niektoré regióny Ruska majú svoje jemnosti, ako variť rybiu polievku, hlavne v závislosti od druhu rýb, ktoré sa tu nachádzajú. Nielen to sa však môže stať charakteristickým znakom regionálneho receptu. Rostov alebo Donova rybia polievka sa vyznačujú povinným pridaním paradajok a vývar sa varí na malých rybách, ale bez filtrácie..

zloženie:

• malé ryby – 0,9 kg;
• candát – 0,5 kg;
• paradajky – 0,4 kg;
• zemiaky – 0,5 kg;
• mrkva – 2 ks;
• lúk;
• voda – 2,2 l;
• koreniny;
• banda zelene.

Spôsob varenia:

1. Ošúpajte malé ryby, zabalte do gázy. Výsledný vak uviazajte a vložte do vriacej vody. Polievkový vývar varte 17 minút bez zakrytia.
2. Nalejte na to cibuľové plátky a mrkvu (zvlášť nakrájanú na tenkú vrstvu) spolu s kockami zemiakov.
3. Keď sa všetky 3 prvky stanú mäkšími, musíte k nim pridať filé z ostrých plátky, nakrájané na kúsky veľkých kúskov..
4. Poznámka 12 minút – potom budete musieť do uší vložiť plátky paradajok.
5. Ďalšie 4 minúty – sa používa korenie a oheň pod panvou sa vypne.
6. Zakryte ho a po 7 minútach nalejte ucho na taniere ochutené zeleňou.

Recept na ostrieža s proso

• Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 1002 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ucho ostrieža s proso, rovnako ako u iných cereálií, má tendenciu byť hrubšie ako klasické. Podobne to môžete urobiť s perličkovým jačmeňom, ryžou, dokonca aj s pšenicou – to ovplyvní iba chuť duseného mäsa. Majte na pamäti, že proso je potrebné dôkladne umyť, až kým nebude tečúca voda priehľadná a ak je to možné, namočte ju pol hodiny alebo hodinu, alebo varte pred zavedením do vývaru osobitne.

zloženie:

• šťuka z ostrieža – 400 g;
• Cibuľa;
• proso – pol pohára;
• voda – 2,3 l;
• mrkva – 150 g;
• zemiaky – 2 ks;
• hrášok korenia – 4 ks;
• soľ – 7 g.

Spôsob varenia:

1. Opatrne opláchnite proso, aby ste odstránili horkosť.
2. Z jatočného tela ostrieža odrežte hlavu a chvost, mierne zoškrabte šupiny a odstráňte vnútornosti. Nalejte do vody, pol hodiny varte.
3. Chyťte ryby, prefiltrujte vývar dvakrát cez tenkú kocku a nechajte ju znova uvariť.
4. Hádzajte prosa a súčasne pridajte nasekané zemiaky nie príliš veľké, mrkvové kruhy.
5. Ostrie ostriežky nakrájané na plátky, vložené späť do 10 minút.
6. Zadajte cibuľové krúžky, soľ. Môžete pridať bobkový list.
7. Keď sa krúpy a zemiaky varia, dochuťte korením. Vypnite ho a nechajte variť.

Ucho v multicookeri z ostrieža

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalórií jedla: 887 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ucho od trpaslíka v pomalom sporáku – jednoduchý a chutný obed, ktorého vytvorenie môžete zveriť aj dieťaťu. Je tiež možné kŕmiť dieťa takýmto pokrmom, pretože ryby, ktoré sú na ňom vypustené, sú jedným z najmenej alergických. Sada komponentov je základná, neobsahuje prebytočný tuk, takže sa nemusíte starať o trávenie dieťaťa. Vyberte si okrúhlu ryžu – lepšie sa varí.

zloženie:

• candát – 450 g;
• voda – 1,7 l;
• ryža – 110 g;
• mrkva – 200 g;
• cibuľa cibule;
• vetvičky kôpru;
• soľ, bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Vnútorný črevo, žiabre, opláchnutie, chvost odstránte pomocou plutiev.
2. Dajte misy pre viac vrstiev na dno, nalejte horúcu vodu. Nastavte režim hasenia na 20 minút.
3. Vyberte ostrieža, zbavte sa kostí, nakrájajte na malé kúsky, pošlite späť.
4. Umyte ryžu, nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu. Nalejte tiež. V režime polievky varte 15 minút.
5. Pridajte soľ, bobkový list, varte ďalších 10 minút.
6. Zadajte kôpor, pod uzavretým vekom, trvajte na uchu pol hodiny.

Ucho od hláv a chvostov zubáča

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 2102 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Pokrivené ucho z hláv a chvostov ostriežov sa odlišuje od klasických dodatočným tepelným spracovaním rybieho filé, ktoré by sa malo odstrániť z vývaru bližšie ku koncu varenia. Malé kúsky sú ošetrené tradičným vaječným cestom s múkou, rýchlo vyprážané v masle a vrátené. V záverečnej fáze sa naleje veľké (!) Veľké vajíčko. Ucho je hrubšie, aromatickejšie a výživnejšie.

zloženie:

• hlavy a chvosty ostriežov – 600 g;
• filé z ostrieža – 1 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• mrkva;
• zemiaky – 2 ks;
• maslo – 40 g;
• bobkový list – 3 ks;
• vajcia – 2 ks;
• soľ, mleté ​​korenie;
• múka – 12 g.

Spôsob varenia:

1. Hlavy s odstránenými žiabrami a chvosty naplnené studenou vodou (2,5 l). Varte bez pridania soli asi pol hodiny. Oheň je stredný, kryt sa nemusí používať. Je vhodné vziať panvicu bez plastových prvkov, t. J. Aby vyhovovala rúre.
2. Namočte vývar, zlikvidujte odpad z rýb a dajte tekutinu späť do varu.
3. Do panvice dajte nakrájané filety z ostrieža, pridajte korenie, kocky zemiakov a mrkvy, plátky cibule. Varte 6 min.
4. Beat vajcia, pridajte lyžicu múky. Predhrievajte panvicu s maslom.
5. Chyťte rybu z panvice štrbinovou lyžicou, ponorte ju do tejto zmesi, jemne opražte a hodte ju späť do ucha..
6. Varte ďalších 6 minút pri zachovaní rovnakého výkonu.
7. Predhrejte rúru na 160 ° C. Porazte zostávajúce vajíčko, nalejte do ucha.
8. Vložte panvicu do rúry a počkajte 10 minút.

Ostriež a zubáč

• Čas varenia: 1 hodina 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 1757 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Variant rybolovu tohto výživného chutného jedla sa vyznačuje dvoma podrobnosťami: najskôr sa do panvice naleje trochu vodky pred koncom varenia. Musí byť čistý – to je základné pravidlo. Po druhé, polievka sa varí z rýb a ostriežov, ktoré môžu byť nahradené malými riečnymi rybami. Podľa klasickej technológie na lov gulášov, urobia oheň a používajú bowler, ale na kachliach to dopadne horšie.

zloženie:

• voda – 1,7 l;
• candát – 1 kg;
• bidlá – 0,5 kg;
• zemiaky – 0,4 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• mrkva – 1 ks;
• vodka – 50 g;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Bez vyčistenia ostrieža, ale dobre ho opláchnite, zabaľte ho do štvornásobne zloženej tiene a pripravte si tašku. Kravatu pevne pripevnite, inak budete musieť vývar filtrovať. Namočte na panvicu, naplňte studenou vodou, počkajte na var.
2. Bez solenia varte 40 minút na otvorenom panvici. Výkon dosky – 55 – 60%. Pravidelne odstraňujte penu tak, aby vývar nezakalil.
3. Hádzať vrece ostrieža, dať na svoje miesto pol krúžky cibule, kocky zemiakov s mrkvou.
4. Po novom uvarení pridajte a nasekajte ostrieža šťuky (najskôr vyprázdnite vnútornosti a opláchnite). Varte 20 minút alebo trochu menej, ak je zelenina pripravená skôr.
5. Nalejte hromadu vodky, vypnite sporák, nechajte rybárske ucho pod vekom a dosiahnite 10 minút.

Šťuka šťuka a losos

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 2011 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Technológia varenia prefabrikovanej rybej polievky je obľúbená u kuchárov, keď recept zahŕňa použitie 2 rôznych druhov rýb: červenej a sladkej vody – najúspešnejšia možnosť. Poskytuje sa zaujímavá chuť, aróma a vzhľad jedla. Kráľovský stôl si zaslúži bohatú a krásnu rybiu polievku s červenými rybami a ostriežom šťuky, zvlášť ak zistíte, ako ju správne uvariť.

zloženie:

• losos – 0,6 kg;
• candát – 0,6 kg;
• cibuľa – 160 g;
• mrkva – 100 g;
• zemiaky – 700 g;
• petržlenový koreň;
• voda – 3 l;
• hrášok korenia, soľ;
• šafran – 2 g;
• zeleň.

Spôsob varenia:

1. Črevá oboch druhov rýb, nezabudnite odstrániť žiabre, aby ucho nebolo horké. Nakrájajte na veľké kúsky filé.
2. Zabaľte hlavu lososa trikrát gázou a namočte ho do vriacej vody. Odstráňte výslednú penu, znížte výkon horáka na 60%, varte 25 minút.
3. Zahoďte hlavu, pridajte kocky zemiakov.
4. Po niekoľkých minútach pridajte tenké krúžky mrkvy a cibule. Zároveň predstavte filé z oboch druhov rýb.
5. Varte pri výkone nižšom ako je priemer (40%), bez použitia veka, 20 minút.
6. Soľ, hodený koreň petržlenu, korenie, šafran. Trvajte na tom, 8 minút, zabalte uterák.

Ako pripraviť rybiu polievku zo zubáča – rady šéfkuchára

Ak vezmete do úvahy základné vlastnosti tohto jedla a odlíšite ho od jednoduchej rybej polievky, ste už na správnej ceste. Nie je však na škodu zistiť niekoľko dôležitejších bodov:

• Nemiešať! Toto pravidlo je kľúčom k správnej štruktúre rybej polievky..
• Ak ste uvarili varič do budúcnosti, vložte greeny na taniere, nie na panvicu.
• Ucho s ostriežom sa varí s časovačom: v závislosti od veľkosti jeho kusov to bude trvať 7-20 minút.
• Základom môže byť akákoľvek ryba, aj keď bude hlavná ryba, ale neodporúča sa brať zástupcov sleďa, střevle, pleskáča, plotice a plotice..
• Ak používate šafran (pár gramov dodáva vývaru zlatý odtieň), bobkový list neklaďte..
• Plánujete oheň na ucho? Zoberte pod ňu hrniec z nehrdzavejúcej ocele.