Pečeňové kotlety: recepty s fotografiami

Obsah článku

• Ako variť pečeňové placky
• Hovädzie mäso
• Kura
• bravčové
• Recept pečeňovej kotletky
• Rúry na pečenie v rúre
• S mrkvou
• S ryžou
• So krupicou
• Bujné pečeňové placky
• S pohánkou
• Pre pár
• V pomalom sporáku
• S obilninami
• Ako si vyrobiť pečeňové karbanátky – tipy šéfkuchára

Každý kuchár príde vhod, aby vedel, ako pripraviť mäsové gule z pečene. Toto výdatné a zdravé jedlo má bohatú chuť mäsa, zlatú kôrku s kŕčom a šťavnatú textúru. Akákoľvek pečeň je vhodná na jej výrobu, ale stojí za to ju pripraviť vopred.

Ako variť pečeňové placky

S prípravou zložiek sa začína príprava pečiatok. Pre nich musíte vziať čerstvú chladenú pečeň, pripraviť prísady – krupicu, ryžu, pohánku alebo ovsené vločky. Je prípustné používať zeleninu s korením na prípravu pečienkových placiek, aby sa získalo aromatickejšie občerstvenie. Zostáva točiť všetky produkty spolu, dochutíme soľou, korením a smažením šťavnatých kotletiek v oleji alebo varíme na pár.

Hovädzie mäso

Predtým, ako urobíte kotlety z hovädzej pečene, mali by ste zvoliť čerstvú pečeň, ktorá sa vyznačuje bohatou farbou zrelých čerešní, červenej krvi a hladkým lesklým povrchom. Telecia pečeň má svetlejší odtieň, ale stále rovnaký mokrý povrch. Na zabezpečenie jemnosti a jemnosti vnútorností je potrebné ju namočiť 2-3 hodiny do mlieka a potom vyrezať všetky cievy a zrazeniny. Zostane mletie pečene, do mletého mäsa pridajte mrkvu s cibuľou a smažte placičky.

Kura

Je ľahké naučiť sa recept, ktorý vysvetľuje, ako uvariť kuracie kotlety. Tento produkt má jemnejšiu štruktúru, ktorá dodáva hotovým jedlám nádheru a hebkosť. Čerstvá kuracia pečeň má hnedohnedý odtieň a nasládlú vôňu, má dokonca lesklý povrch. Dobre sa kombinuje so smotanou a šampiňónmi, bylinkami a cesnakom a vytvára mleté ​​mäso a módne kotletky.

bravčové

Kuchári zdieľajú užitočné informácie o tom, ako vyrobiť karbanátky z bravčovej pečene. Správna čerstvá pečeň sa vyznačuje hnedou farbou, hladkým lesklým povrchom a príjemnou vôňou. Nemala by cítiť čpavok. Horká pečeň je neoddeliteľnou súčasťou horkosti, takže pred formovaním mäsa sa musí mäso nasiaknuť mliekom alebo pokropiť sódou, nechať niekoľko hodín pôsobiť a potom nasekať.

Recept pečeňovej kotletky

Skúsený kuchár vie, že ľahký recept na pečeňové kotlety sa dá ľahko diverzifikovať pomocou akýchkoľvek doplnkov. Pre začiatočníkov vám recept s fotografiou, podľa ktorej je ľahké pripraviť vynikajúci aromatický predjedlo, pomôže naučiť sa krok za krokom variť pečeňové placky. Ako doplnok je povolené používať mrkvy, pohánky, ryžu, krupicu alebo ovsené vločky. Môžete si piecť kotlety v rúre, variť v pomalom hrnci alebo dusené, dusené na panvici. Ideálne vedľajšie jedlá pre nich sú zemiaková kaša, obilniny, cestoviny.

Rúry na pečenie v rúre

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 148 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Najjednoduchší je recept na výrobu pečivových placiek v rúre. Ukázalo sa, že šťavnaté a voňavé, sú užitočnejšie ako vyprážané vo veľkom množstve slnečnicového oleja. Na varenie je dovolené vziať si akýkoľvek druh pečene – bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Ak sa používa bravčové mäso, musí sa namočiť do vriacej vody alebo mlieka po dobu pol hodiny, aby sa uvoľnila horkosť.

zloženie:

• pečeň – libra;
• cibuľa – 2 ks;
• vajcia – 2 ks;
• múka – pol pohára;
• kyslá smotana – 40 ml;
• rastlinný olej – 20 ml.

Spôsob varenia:

1. Mäso nahrubo nasekajte, film vylúpajte, pomelte mixérom. Pridajte múku, kyslou smotanu, vajcia.
2. Soľou, korením, vytvarujte placky so lyžičkou, smažte v oleji, kým sa na strednom ohni nedotknú zlatohnedé kôrky.
3. Preložte plech na pečenie a pečte pri teplote 180 stupňov 10 minút.

S mrkvou

• Čas varenia: pol hodiny.
• Dávky na jeden kontajner: 20 osôb.
• Kalorické jedlá: 180 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Obľúbené pre každé dieťa budú pečeňové karé s mrkvou a cibuľou vyrobené z kuracích drobov. Ukázajú sa jemne a mäkko, topia sa v ústach. Pridaná mrkva dodá výrobkom jasnejšiu farbu. Túto prílohu pečenej pečene s čerstvým šalátom je vhodné podávať ako prílohu na zdôraznenie rastlinnej zložky.

zloženie:

• kuracie pečene – libra;
• vajcia – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• múka – 40 g;
• krém s obsahom 15% tuku – 40 ml;
• muškátový oriešok – 3 g;
• rastlinný olej – 80 ml.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cibuľu s mrkvou, opečte v oleji, vychladnite.
2. Pridajte skrútenú pečeň, porazte mixérom.
3. Pridajte vajce, smotanu, múku, mletý cesnak, korenie, soľ.
4. Formujte kotlety na oboch stranách.
5. Podávame so zemiakovou kašou, čerstvou zeleninou, tatárskou omáčkou.

S ryžou

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 147 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Nasledujúci recept vám pomôže naučiť sa variť pečeňové placky s ryžou. Pridanie cereálií urobí výrobky uspokojivejšími a nerozpadne sa, získa im požadovanú textúru. Kotlety pre deti sa dobre podávajú so smotanovou alebo paradajkovou omáčkou, takže nevyzerajú dobre. Akákoľvek obilnina okrem ryže je pre nich ozdobou – pohánka, proso, jačmeň a kukuričná kaša.

zloženie:

• bravčová pečeň – libra;
• ryža – pol pohára;
• cibuľa – 1 ks;
• rastlinný olej – 1/4 šálky;
• vajcia – 1 ks;
• škrob – 10 g.

Spôsob varenia:

1. Prejdite pečeň vopred namočenú v mlieku v mlynčeku na mäso spolu s cibuľou, pridajte varenú ryžu, kým sa neuvarí.
2. Mleté mäso ochutíme vajcom, škrobom, soľou, korením. Kvôli šťavnatosti môžete pridať lyžicu majonézy.
3. Vytvarujte kotlety, dajte na horúci olej a opečte na oboch stranách.
4. Vložte panvicu, nalejte malé množstvo vody a duste v predhriatej rúre na 200 stupňov po dobu 5 minút.

So krupicou

• Čas varenia: pol hodiny.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 143 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Získajú sa jemné a vzdušné pečene so krupicou, ktoré im dodávajú atraktívny vzhľad a požadovanú konzistenciu. Krupica má jemnú štruktúru, takže sa v hotových výrobkoch takmer necíti. Cibuľa, vajcia a pšeničná múka sú ďalšie prísady do mletej pečene. Pikantní milovníci si zamilujú recept so krupicou s cesnakom alebo červenou paprikou.

zloženie:

• hovädzia pečeň – 1 kg;
• vajcia – 4 ks;
• múka – 80 g;
• krupica – 40 g;
• cibuľa – 1 ks;
• rastlinný olej – 40 ml.

Spôsob varenia:

1. Pečeň očistite od filmu, žíl, nakrájajte na kúsky, posuňte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
2. Jemne nakrájajte cibuľu, opečte vajíčko soľou a korením. Zmiešajte všetky prísady, pridajte múku.
3. Cesto rozotrite na horúcom oleji lyžicou a na každej strane opečte kotlety po dobu 3 minút.
4. Podávame s brokolicou, cuketou alebo mexickou zmesou.

Bujné pečeňové placky

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 143 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Všetci kulinárski odborníci budú potrebovať informácie o tom, ako urobiť vynikajúce pečivo. Aby ste to dosiahli, musíte po vytvorení výrobkov previnúť strúhanku zo sušeného a nasekaného pšeničného chleba. Sucháre sa môžu vyrábať nezávisle alebo sa dajú kúpiť. Táto technika uloží textúru kotletiek, utesní šťavu vo vnútri a dodá im atraktívny objem..

zloženie:

• bravčová pečeň – 0,45 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• krupica – 6 lyžíc;
• soda – na špičke noža;
• strúhanka – 100 g;
• rastlinný olej – pol šálky.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte pečeň na kúsky, pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájajte na mlynček na mäso.
2. Pridajte drvený cesnak, sódu, krupicu, soľ, korenie.
3. Mleté mäso zamiešajte a pol hodiny odložte.
4. Formálne kotlety, rolka v strúhanke.
5. Fry na oboch stranách v oleji po dobu 2 minút až do zlatohnedej kôry.

S pohánkou

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 141 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Milovníkom neobvyklej chuti sa bude páčiť recept na to, ako uvariť pečeňové kotlety s pohánkou. Pridaním tejto cereálie do palaciniek pečene sa stáva viac vyhovujúcou a zalievajúcou sa ústami, textúra sa nasýti a získa požadovanú hustotu. Najlepšie podávajte takéto kotlety s kyslou smotanou, aby im poskytli šťavnatosť a smotanu, a vyberte si prílohu z šťouchaných zemiakov alebo bulguru..

zloženie:

• kuracie pečene – 0,3 kg;
• pohánka – 30 g;
• cibuľa – 1 ks;
• vajcia – 1 ks;
• rastlinný olej – 10 ml;
• voda – 70 ml.

Spôsob varenia:

1. Mletie pečene pomocou kuchynského robota, pridanie hotovej varenej pohánky, nakrájaná cibuľka vyprážaná v oleji.
2. Zabite surové vajce, mieste mleté ​​mäso, soľ a korenie.
3. Olej zohrejte na panvici, na oboch stranách smažte.

Pre pár

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 128 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Dušené pečeňové placky sú považované za diétu, pretože pri ich výrobe nie sú zahrnuté rastlinné oleje a tuky navyše. Vynikajúce nízkokalorické jedlo osloví tých, ktorí schudnú alebo sledujú svoju postavu. Môžete ich variť v pomalom hrnci, v režime naparovania alebo v známom dvojitom kotle. Najlepšie podávajte s listami šalátu a čerstvou zeleninou.

zloženie:

• hovädzia pečeň – 0,5 kg;
• ryža – 200 gramov;
• vajcia – 1 ks;
• škrob – 20 g;
• cibuľa – 1 ks;
• kôpor, petržlen, bazalka – partia.

Spôsob varenia:

1. Namočte pečeň teplou vodou na pol hodiny, odstráňte film, nakrájajte na kúsky, posuňte do mlynčeka na mäso.
2. Varte ryžu, nakrájanú zeleninu.
3. Vyplňte pečeňovú náplň s ryžou, bylinkami, vajcom a škrobom, soľou, ochutte mletým korením. Pridajte nakrájanú cibuľu a vytvorte rezne.
4. Preložte vo forme dvojitého kotla, nalejte vodu do misy, zatvorte veko, varte jednu hodinu.
5. Podávame so zeleninovým šalátom, čerstvými bylinkami.

V pomalom sporáku

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 140 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Je ľahké pripraviť kotlety z pečene v pomalom hrnci, čo bude mať tiež nízkokalorickú hodnotu vďaka skráteniu času vyprážania a používaniu rastlinného oleja. Pomocou pomalého hrnca je dobré pripraviť pečeň v Altaji – pridať k štandardným výrobkom aj kyslú smotanu a korenie. Ukáže sa jemná krémová ľahká pochúťka, ktorá bude vhodná pre detské menu.

zloženie:

• kuracie pečene – libra;
• cibuľa – 1 ks;
• vajcia – 1 ks;
• kyslá smotana – 60 ml;
• múka – 60 g;
• slnečnicový olej – 20 ml.

Spôsob varenia:

1. Pečte pečeň mixérom s cibuľou, pridajte vajíčko, kyslá smotana, múka, soľ, korenie.
2. Formujte kotlety, rolky v múke, smažte v oleji na vyprážanie alebo dusenie na každej strane 10 minút.
3. Ak je to potrebné, nalejte malé množstvo vody alebo vývaru, nechajte dusiť 15 minút na dusenom alebo polievkovom programe.

S obilninami

• Čas varenia: 1 hodina.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 178 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Jemná vyvážená chuť sa vyznačuje pečeňovými kotletami s ovsenou múčkou. Toto jedlo sa najlepšie získava z kuracej alebo králičej pečene, ktorá sa zmieša s ovosom a mliekom. Chuť a štipľavý predjedlo dávajú cibuľu a strúčiky cesnaku. Aby sa znížilo množstvo kalórií v zmesi, výrobky sa smažia rýchlo, pri maximálnom ohreve, aby sa zachovali prospešné vlastnosti produktu.

zloženie:

• králičia pečeň – 3 ks;
• vajcia – 2 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• ovsené vločky – pohár;
• mlieko – pohár.

Spôsob varenia:

1. Predhrejte mlieko, nalejte vločky, nechajte napučať.
2. Pečte pečeň v mlynčeku na mäso, pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom, bite vajcia.
3. Pridajte ovsené vločky, soľ, korenie, lyžicu servírujte na horúci olej.
4. Fry na oboch stranách.

Ako si vyrobiť pečeňové karbanátky – tipy šéfkuchára

Ak chcete získať chutné pečivo, musíte sa riadiť pokynmi odborníkov. Tu je to, čo šéfkuchár odporúča uľahčiť varenie doma:

1. Pri výrobe pečienok je dôležité uvoľniť hlavnú zložku horkosti. Na tento účel sa pečeň namočí najmenej pol hodiny do vody, mlieka, kefíru alebo roztoku sódy. Okrem odstránenia horkosti to pomôže neutralizovať nepríjemný zápach..
2. Tepelné spracovanie vnútorností nemusí byť dlhé, inak sa stáva suchým a gumovým. Je optimálne držať kotlety na sporáku až do zlatohneda – 2 – 3 minúty.
3. Ak sa ukáže, že cesto je príliš tekuté, možno ho zahustiť ryžovým škrobom, krupicou, múkou alebo drobkami. Podľa konzistencie by sa mal prejaviť ako hustá kyslá smotana.
4. Po príprave cesta je lepšie nechať pol hodiny bokom, aby bola múka viskóznejšia. Rezne budú teda vynikajúce a pri vyprážaní sa nerozpadnú.
5. Film z pečene sa odstráni nasledovne: hovädzie mäso sa musí umyť studenou vodou, naliať teplú vodu po dobu 2 minút, odrezať film a odstrániť a pomôcť palcom. Bravčové mäso by sa malo opariť vriacou vodou, na jednej strane nakrájať a prsty a nožom odstrániť film.
6. Na dosiahnutie originálnej chuti pečeným karbanátkam môžete použiť prísady tvrdého strúhaného syra, cukety, sadla, chleba.
7. Možnosť varenia kotletiek bez vajec bude mať za následok chudnutie. Táto zložka sa nepovažuje za povinnú, pretože bez nej majú výrobky tvar.