Pizza cesto: recepty

Obsah článku

• Kefírové cesto na pizzu
• Majonéza recept
• Možnosť pre mlieko
• Tekuté pekárske droždie
• Neapolský recept
• Chouxské droždie
• Na majonéze a kyslej smotane s provensálskymi bylinkami

Vyberte múku na pečenie s malým percentom lepku (hrubého) a pred hnetením preosievajte. Pečieme pizzu v naolejovanej liatinovej panvici alebo zakryjeme pekáčom pergamenový papier. Hotovú misku ochlaďte bez vybratia z rúry.

Kefírové cesto na pizzu

• Čas: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obtiažnosť: veľmi jednoduchá.

Najjednoduchšie cesto na pizzu sa pripravuje bez použitia kvasníc, kefír sa používa na pórovitosť. Namiesto kefíru je vhodná srvátka alebo jogurt.

zloženie:

• nízkotučné kefír – 500 ml;
• surové vajcia – 2 ks;
• celozrnná múka – 1,5 – 2 šálky;
• slnečnicový olej – 2-3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – 1 – 2 štipce;
• jedlá sóda – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Votrite vajcia maslom.
2. Sódu pridajte do kefíru, pridajte soľ a cukor, nalejte do zmesi vajec.
3. V tekutej hmote postupne šľahajte múku šľahačkou tak, aby cesto dopadalo rovnako silné ako na palacinky..
4. Nechajte cesto dozrievať pol hodiny, zakryte ho uterákom.
5. Pred naplnením panvice ju zakryte pergamenom alebo fóliou..

Majonéza recept

• Čas: 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak pripravujete cesto na pizzu na majonéze, pečivo je chutné a veľkolepé. Na plnenie sú vhodné mäsové výrobky, huby a všetky druhy zeleniny.

zloženie:

• múka – 250 – 350 g;
• majonéza – 200 ml;
• prášok do pečiva – 1 lyžička;
• surové vajce – 1 ks;
• zmes papriky – 0,5 lyžičky;
• extra soľ – 0,5 lyžičky;
• cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Lisovaný cesnak a korenie zmes vidličkou s tekutými zložkami, pridajte soľ.
2. Pokračujte v porážaní zmesi majonézy a premiešajte suché ingrediencie, aby vznikla hustá kyslá smotana.
3. Nechajte pol hodiny pôsobiť, nechajte lepkovú múku napučať.
4. Nalejte cesto do vymastenej panvice..

Možnosť pre mlieko

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obtiažnosť: potrebné zručnosti pri varení.

Základ pizze je pripravený s droždím alebo bez neho. Na maslové cesto použite maslo a mliečne výrobky, ktoré sa vopred vyberú z chladničky. Sušené droždie proces fermentácie dvakrát urýchli.

zloženie:

• stredne tučné mlieko – 0,5 l;
• pšeničná múka – 300 – 400 g;
• sušené droždie – 0,5 lyžice. l.;
• surové vajce – 1 ks;
• cukor – 1 lyžica. l.;
• maslo alebo rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• jemná soľ – 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. V zmesi mlieka s cukrom a maslom zohriate na 25 ° C droždie rozpustite a nechajte stáť, kým nezačne kvasenie. Pridajte solené vajíčko.
2. Postupne pridajte múku a hnette metličkou, až kým hrčky nezmiznú.
3. S plátnom zavrite misky so zmesou a dajte do teplej miestnosti na 1 hodinu. Počas tejto doby sa zmes niekoľkokrát premieša.
4. Hotové cesto je rovnako silné ako domáca kyslá smotana. Ak je to potrebné, pridajte k hmote múku alebo mlieko..

Tekuté pekárske droždie

• Čas: 2 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 3-4 osoby.
• Obtiažnosť: nejaký kulinársky zážitok.

Kvasnicové cesto sa pripravuje aj na vode. Nalejte tenkú vrstvu na plech, náplne sa vložia dvakrát do objemu. Táto základňa je vhodná na prípravu mini pizze v porciovaných formách.

zloženie:

• voda – 300 ml;
• liehovinové droždie – 15 g;
• pšeničná múka – 250 – 350 g;
• surové vajcia – 1 ks;
• rafinovaný olej – 2-4 lyžice. l.;
• granulovaný cukor – 10 až 15 g;
• extra soľ – 1 štipka.

Spôsob varenia:

1. Kvasnice zamiešajte v teplej vode, počkajte, až sa na povrchu vytvorí pena.
2. Pripojte múku, potom vajíčko. Postupne pridávajte cukor, maslo a soľ, dobre premiešajte, kým nebude hladký, napríklad palacinka.
3. Na fermentáciu nechajte nádobu so zmesou jednu a pol hodiny pri teplote +24 … + 27 ° C.
4. Miešajte cesto, aby ste mali prístup k kyslíku.

Neapolský recept

• Čas: 1,5 až 2 hodiny.
• Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
• Obtiažnosť: jednoduchá.

V klasickom základnom recepte na pravú taliansku pizzu sa používa iba múka, voda a droždie. Pridajte podľa potreby pár polievkových lyžíc olivového oleja.

zloženie:

• celozrnná múka – 200 – 250 g;
• suché droždie – 10 – 12 g;
• voda – 300 ml;
• soľ -? lyžičky;

Spôsob varenia:

1. Kvasnice sa rozpustia v teplej vode a namočia sa 5-7 minút.
2. Múku nalejeme postupne, za stáleho miešania rozšľaháme a pridáme soľ.
3. Hmota sa privedie na silnú kyslou smotanu a nechá sa trvať 30 minút pod prikrytou utierkou. Blížiace sa cesto zamiešajte a asi na pol hodiny poslať späť na teplé miesto.
4. Po zdvojnásobení objemu zmesi môžete pripraviť pizzu.

Chouxské droždie

• Čas: 1,5 až 2 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4-5 osôb;
• Obtiažnosť: vyžaduje si zručnosti pri varení.

Na rýchle napučanie gluténovej múky sa dno misky pripravuje krémovým spôsobom. Vajcia a droždie vstupujte iba do chladeného cesta, aby proteíny nespôsobili zrážanie a kvasinky nezomreli (koniec koncov sú to živé mikroorganizmy)..

zloženie:

• pšeničná múka – 300 g;
• surové vajcia – 3 ks;
• voda – 300 ml;
• maslo – 100 g;
• lisované droždie – 25 g;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• soľ je šepot.

Spôsob varenia:

1. Do zohriatej vody nalejte soľ a cukor, pridajte mäkké maslo, povarte.
2. Vypnite teplo, vložte múku, rýchlo mieste, až kým nebude hladká.
3. Cesto ochladíme na 70 ° C, vstúpime do vajec. Nechajte mierne vychladnúť, pridajte droždie, zmiešajte s metličkou.
4. Dajte cesto na hodinu, aby kvasilo na teplom mieste.

Na majonéze a kyslej smotane s provensálskymi bylinkami

• Čas: 40 minút.
• Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
• Obtiažnosť: ľahké varenie.

Vyberte si sušené bylinky podľa vlastného výberu, použite tie, ktoré sú v recepte, alebo ochutnajte čerstvé bylinky a cesnak.

zloženie:

• majonéza – 8 lyžice. l.;
• kyslá smotana – 8 lyžice. l.;
• sóda – 5 g;
• ocot – 10 g;
• preosiata múka – 150 – 250 g;
• surové vaječné žĺtky – 2 ks;
• soľ a cukor – na špičke noža;
• sušené bylinky Provence – 1 – 2 lyžičky;

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte provensálske korenie so zakysanou smotanou a majonézou, pridajte cukor, pridajte žĺtky so šľahačkou, potom nalejte do múky.
2. Nalejte sódu s octom (uhasenie v samostatnej šálke), poslať do cesta.
3. Cesto dobre premiešajte bez hrudiek, namočte 20-25 minút pri izbovej teplote.
4. Pred naliatím na plech na pečenie dôkladne premiešajte..