Recepty pstruha dúhového

Obsah článku

• Čo je pstruh dúhový
• Kde býva
• Druhy pstruhov a ako sa líšia
• Užitočné vlastnosti a zloženie
• Cena pstruha
• Ako variť celý pstruh dúhový v rúre
• Koľko času piecť
• Ako smažiť pstruha dúhového na panvici
• Recepty na varenie pstruha dúhového
• Rúra pečená vo fólii
• Dusené v pomalom hrnci
• Plnený pstruh v peci – recept s fotografiou
• grilovaný
• Polievka z pstruha dúhového
• Kráľovský pstruh

Na prípravu chutného jedla, ktoré sa vyznačuje blahodarnými vlastnosťami, odborníci na kuchárstvo odporúčajú používať riečny typ lososa – pstruha dúhového. Obsahuje bohatý minerálny a vitamínový komplex, ktorý normalizuje tráviaci trakt, kardiovaskulárny a nervový systém. Ryby sú skvelé pre každodennú stravu alebo sviatočný stôl..

Čo je pstruh dúhový

Pstruh dúhový je známy ako losos oceľovitý – Oncorhynchus mykiss. Losos Kamchatka je vytrvalá sladkovodná ryba z lososa. Vyznačuje sa predĺženým telom a oranžovými šupinami pozdĺž bočnej línie kmeňa. Hlavným znakom je pozdĺžny pruh, ktorý počas trenia mení farbu z šarlatového odtieňa na svetloružový. V závislosti od biotopu sa farba rýb môže meniť: od svetlo striebornej po čiernu.

Kde býva

Pstruh dúhový – Salmo irideus – žije v horských riekach a jazerách s teplotou vody 14 – 20 stupňov. Jeho početnosť je známa v sladkých vodách pobrežia Tichého oceánu, Kamčatky, Murmanska a Karlových Varov, riek v oblasti Baltského mora. V Nórsku je to obľúbená oblasť športového rybolovu. V priemyselnej ekonomike studenej vody sa kusovým pestovaním lososa rozumie metóda na zvýšenie produktivity rýb rybníka.

Druhy pstruhov a ako sa líšia

Odrody sladkovodného lososa sú viac závislé od charakteru biotopu. Špecialisti rozlišujú medzi jazerom, potokom, riekou a jazerom a riečnymi poddruhmi. Malá palička, ktorá žije v horských potokoch, dosahuje hmotnosť až 500 gramov. V nízko položených riekach sa divoký losos tichomorský vyznačuje krásnou farbou stupnice. Dravé druhy môžu dosiahnuť obrovské veľkosti až do 1 metra. Samec má nižšiu hmotnosť ako samica.

Užitočné vlastnosti a zloženie

Mäso z pstruha dúhového je organický produkt. Je to kvôli vysokej citlivosti rýb na znečistené prostredie. Nebude sa nachádzať v nádržiach so škodlivými látkami, pretože tam zomrie. To umožňuje jeho použitie nielen pri varení, ale aj pri diagnostike systému filtrácie odpadových vôd. Prospešné vlastnosti pstruha dúhového predstavuje tento vitamínovo-minerálny komplex:

• polynenasýtené aminokyseliny;
• omega-3, omega-6;
• vo vode rozpustné vitamíny B;
• draslíka;
• fosforu;
• magnézium
• železo.

Použitie jedál z pstruha dúhového sa odporúča na zníženie hladiny cholesterolu, posilnenie kardiovaskulárneho a nervového systému. Prítomnosť draslíka v zložení lososa udržuje rovnováhu vody, vápnik posilňuje kostné tkanivo, zinok zlepšuje fungovanie imunitného systému. Nízky obsah kalórií – iba 119 kcal / 100 g – robí z rýb nevyhnutný prvok výživy.

Cena pstruha

V komplexoch horských stredísk je možné loviť ryby na rybolov v komerčnom rybníku, po ktorom si môžete kúpiť úlovok, uvariť ho alebo zmraziť. Rybárski nadšenci môžu loviť na svahoch horských riek. Pstruh dúhový – mykizha, prezentovaný na pultoch obchodov, môže byť chladený alebo čerstvo zmrazený. Jeho konečné náklady závisia od hmotnosti. Ak si chcete kúpiť vynikajúci losos s kaviárom, musíte venovať pozornosť cene a vlastnostiam definície kvality:

• prítomnosť uniformy bez poškodenia stupnice;
• nedostatok lepivosti, žltnutie;
• lisovacia elasticita.

Ako variť celý pstruh dúhový v rúre

Jatočné telo lososa pečené v rúre má nepopierateľné zdravotné prínosy a vynikajúcu chuť. Kuchári radia, ako piecť pstruha dúhového v peci:

• Rozmrazujte prirodzene. Umiestnením trupu do horúcej vody alebo do mikrovlnnej rúry sa mäso uvoľní a vysuší.
• Fólia pečená s olivovým olejom alebo kyslou smotanou dodáva miske bohatosť.
• Na vytvorenie kôry jantárovej farby je potrebné ryby z fólie odstrániť 10 minút pred tým, ako sa pripraví.
• Tymián a rozmarín zmiešané s morskou soľou pomôžu odstrániť zápach sladkovodných zdrojov..
• Pečená kapusta na báze soli, provensálskych bylín a šľahačky bielkovín uľahčuje čistenie rýb pri podaní.

Koľko času piecť

Tradičná možnosť varenia lososa v rúre spočíva v prísnom dodržiavaní teploty, režimu a času pečenia. Kulinárski odborníci odporúčajú obmedziť teplotu na 180 ° C. Čas pečenia by nemal prekročiť 40 minút, inak sa mäso stane suchým. Ryby v škrupine so soľou by mali byť umiestnené do rúry na 60 minút. Ak chcete skontrolovať, či bola ryba upečená dúhou alebo nie, je potrebné ju prepichnúť železným špízom, podržať 1-2 minúty, vybrať a dať do dlane. Horúce železo indikuje pripravenosť jedla.

Ako smažiť pstruha dúhového na panvici

Kulinárski odborníci, ktorí odpovedajú na otázku, ako uvariť pstruha dúhového na panvici, odporúčajú pred varením vložiť ho do roztoku soľného cukru na 20 minút. Pomôže to vyhnúť sa prilepeniu na panvicu počas procesu vyprážania a dosiahnuť hustotu hotového jedla. Každý liter vody bude vyžadovať 2 polievkové lyžice soli a cukru. Kulinárski odborníci neodporúčajú morenie rýb v citrónovej šťave, ktorá znižuje bielkoviny. Do hotového jedla by sa mal pridať citrón..

Vyprážané jedlo bude mať úžasnú chuť, ak skombinujete proces vyprážania s prípravou francúzskej omáčky Ber Noire – čierny olej:

• 5 minút pred tým, ako je pstruh pripravený na vypustenie prebytočnej tekutiny.
• Pridajte 70 – 100 g masla, šťavy z polovice citróna a nakrájanú petržlenovú vňať.
• Smažte 5 minút na miernom ohni, nechajte rybu vsiaknuť do omáčky.
• Vyzdobte hotové jedlo polovicou karamelizovaného citróna. Ak ju chcete pripraviť, nakrájajte citrón na polovicu a nakrájajte na horúcu panvicu, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Pri servírovaní položte ovocie na tanier, aby hostia mohli vytlačiť šťavu a ochutiť losos.

Recepty na varenie pstruha dúhového

Populárne pri varení pstruha dúhového sa považuje za pochúťku. Kombinuje sa s bazalkou, rascou, kôprom, smotanou, smotanovým syrom, šťavou z granátového jablka, orechmi, bielym vínom. Pre jedlo, ktoré poteší jeho vynikajúcu chuť, je hlavnou vecou kúpiť jatočné telo alebo steak z rýb vynikajúcej kvality.

Rúra pečená vo fólii

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 256 kcal / 100 g .
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská, Holandská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Pstruh dúhový, pečený v rúre, je sebestačný, ale môžete ho ochutiť chutnou omáčkou. Napríklad kyslá tekvica s kyslosťou grapefruitu a vôňou koriandra dodá rybám pikantný nádych. Podávanie takého jedla je najlepšie so pohárom studeného ryzlíka.

zloženie:

• Ryby – 1 kg;
• Citrón – 1 ks;
• Soľ podľa chuti;
• Pepř – podľa chuti;
• Cesnak – 2 strúčiky;
• Kôpor – 1 zväzok;

Pre omáčku:

• Grapefruit – 1 ks;
• Koriander – 0,5 lyžičky;
• Vajec – 2 ks;
• Olivový olej – 20 ml.

Spôsob varenia:

1. Urobte krížové rezy na trupe, soľi a korení.
2. V bruchu ležala banda petržlenu a cesnaku.
3. Tuk s olivovým olejom.
4. Zabaľte ryby do fólie.
5. Pečieme 40 minút pri teplote 180 – 190 stupňov.
6. Pokiaľ ide o omáčku, oddeľte žĺtky od bielkovín, pridajte koriander. Vytlačte polovicu grapefruitovej šťavy. Zmes varte vo vodnom kúpeli, kým nezhoustne, za stáleho miešania šľahačkou. Pridajte lyžicu olivového oleja. Pokračujte v rytme, kým sa nevytvorí hustá konzistencia. soľ.

Dusené v pomalom hrnci

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalórie: 178 kcal / 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Pstruh dúhový dusený ružičkovým šalátom je úžasné jedlo, ktoré je ideálne na diétu alebo na dojčenskú výživu. Na varenie chutnej večere potrebujete pomalý sporák. Do pikantnej arómy misky vo vode je možné pridať misky s viacerými nádobami? citrón, vetvička koriandra, bazalka, estragón, 50 ml bieleho vína:

zloženie:

• Filet z lososa sladkovodný – 200 g;
• Citrón – 1 plátok;
• Soľ podľa chuti;
• Pepř – podľa chuti;
• Olivový olej – 20 ml.

Spôsob varenia:

1. Vylúpajte losos oddelením steaku od šupky.
2. Nasolte ryby, namažte ich olivovým olejom.
3. Odošlite na parnú dosku v pomalom hrnci výberom režimu „para“.
4. Na šalát uvarte ružičkový kel a prepeličie vajcia. Cherry paradajky rozdelené na polovicu. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte 1 lyžičku. horčica, citrónová šťava, olivový olej.

Plnený pstruh v peci – recept s fotografiou

• Čas varenia: 50 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 1 osoba.
• Kalórie: 236 kcal / 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Argentínska.
• Obtiažnosť: stredná.

Kuchár z Argentíny, Hector Jimenez-Bravo, zdieľa tajomstvo výroby pstruha dúhového, pečeného lososovou penou. Ako uvariť chutnú rybu s omáčkou Ber Blanc, vám to povie krok za krokom recept. Namiesto pstruha dúhového môžete použiť jatočné telo. Pred plnením mletým mäsom musí byť čerstvé..

zloženie:

• Filet z lososa – 40 g;
• Vaječné biele – 1/3;
• Krém 33% tuku – polievková lyžica;
• Soľ podľa chuti;
• Pepř – podľa chuti;
• Ryby pstruh dúhový (filé) – 300 g;
• Olivový olej – 1 lyžica;
• Rosemary – vetvička.

Pivná Blanc omáčka:

• Shallot -? ;
• Pažítka – 1/3;
• Maslo – 40 g;
• Suché biele víno – 15 ml;
• Vínny ocot – 1 lyžička;
• Krevety – 5 ks..

obloha:

• Pór – 50 g;
• Maslo – 10 g;
• Kuracie vývar – 50 ml;
• Zemiaková kaša – 100 g;
• Mrkva – 50 g;
• Cuketa – 50 g;
• Olivový olej – 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Porazte lososa v pene s vaječným bielkom, soľou, korením, smotanou.
2. Ochoríme filet z pstruha dúhového s korením, posypeme olivovým olejom.
3. Pomocou vrecka na pečivo plňte filé z lososa lososovou penou, rozvaľkajte a nasekajte špáradlom.
4. Vložte do rúry, predohriatej na 180 ° C, na 10-15 minút.
5. Pre omáčku, mletú cibuľu a cesnak, dusíme maslo s pridaním vína, octu a kreviet asi 5 minút.
6. Ak chcete ozdobiť, jemne nasekajte pór, dajte ho spolu s vývarom a maslom, aby sa dusili v panvici. Pridajte šťouchané zemiaky. Mrkvu a cuketu nakrájajte na tenké pozdĺžne vrstvy, obarte vriacou vodou. Dajte zemiaky, zabaľte ich do vrstiev mrkvy a cukety, posypte olivovým olejom. Pečieme pri 180 ° C počas 4-5 minút.
7. Hotovú prílohu položíme na tanier, na vrch položíme ryby, zalejeme omáčkou Ber Blanc, ozdobíme krevetami.

grilovaný

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalórie: 198 kcal / 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Stredomorská.
• Obtiažnosť: stredná.

Anglická reštaurátorka Jamie Oliver odporúča kombinovať ryby s tymiánom, ktoré musia byť posypané olivovým olejom, a potom dať na gril. Počas varenia nalejte rybí steak s bielym vínom. Losos v citrónovo-cesnakovej marináde je krehké jedlo, ktoré sa líši voňavým sviežim:

zloženie:

• Ryby – 2 ks;
• Cibuľa – 1 ks;
• Citrón – 1 ks;
• Cesnak – 4 strúčiky;
• Olivový olej – 30 ml;
• Soľ podľa chuti;
• Pepř podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Soľ a korenie.
2. Pre marinádu jemne nasekajte cesnak, vytlačte šťavu z citróna, pridajte olej. Nakrájanú cibuľu nakrájame na tenké krúžky a zmiešame s cesnakom.
3. Nakladaný losos 1 hodinu.
4. Gril po dobu 20 minút, 10 minút na každej strane, neustále nalievanie marinády.

Polievka z pstruha dúhového

• Čas varenia: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalórie: 147 kcal / 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Polievka z pstruha dúhového s hubami a proso sa varí ľahko a rýchlo. Extrémne chutná miska sa získa pridaním masla, estragónu, tvrdého a smotanového syra:

zloženie:

• Ryby – 500 g;
• Zemiaky – 3 ks;
• Cibuľa – 2 ks;
• Mrkva – 2 ks;
• Maslo – 20 g;
• Konzervované huby – 100 g;
• Proso – 1/3 lyžice;
• Voda – 2,5 I;
• Bobkový list – 3 listy;
• Soľ, korenie – podľa chuti;
• Citrón – 1 ks;
• Kôpor – 1 zväzok;
• Kyslá smotana – 4 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. Brúsenú cibuľu, nakrájanú mrkvu nakrájajte na pol krúžky, šupky zemiakov.
2. Vyprážajte mrkvu a cibuľu v masle.
3. Rozdeľte ryby na 4 časti, vložte do panvice, pridajte vodu, restovanú zeleninu, zemiaky a proso. Varte až do varenia.
4. V prípade kyslej smotany z kôpru jemne nasekajte kôpr a zelenú cibuľu. Dobre rozdrvte v trecej miske, ochutte 4 lyžicami kyslej smotany.
5. Hotové ryby vyberte z rybej polievky a mäso oddeľte od kostí.
6. Dochutíme citrónovou šťavou.
7. Podávame s kyslou smotanou a krutónmi.

Kráľovský pstruh

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalórie: 296 kcal / 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak chcete hostí prekvapiť chutným jedlom, môžete ryby napchať cuketou, mrkvou a krevetami. Na plnenie nakrájajte zeleninu na malé prúžky, opečte, pridajte krevety, smotanu a dusíme 10 minút. Kráľovský recept na losos pečený s čerešňami a syrom však bude omnoho luxusnejší. Prekvapí ho kulinárske špeciality, vynikajúca kombinácia originálnych surovín. Pri pečení môžete namiesto citróna použiť brusnice.

zloženie:

• Sladkovodný losos – 500 g;
• Čerešňa -? art;
• Tvrdý syr – 150 g;
• Cibuľa – 1 ks;
• Citrón – 1 ks;
• Majonéza – 100 g;
• Soľ podľa chuti;
• Rosemary – 1 zväzok.

Spôsob varenia:

1. Ošúpajte živé ryby z kôry a kostí, nakrájajte po častiach na steaky, soľ.
2. Pokiaľ ide o omáčku, rozdrvené čerešne zmiešajte s majonézou a dodržujte pomer 1: 1.
3. Marinujte v omáčke 30 minút.
4. Položte kožu rýb na fóliu so šupinami. Na pokožku naneste vankúš cibule a lososových steakov.
5. Nastrúhajte syr na hrubom strúhadle, ozdobte plátkami citróna.
6. Zakryte fóliou, pečte 40 minút pri 180 ° C.

??