Salo v slanom náleve – recepty v pohári doma s fotografiou

Obsah článku

• Ako nakladať sádlo
• Ako si vybrať
• Koľko soli v čase
• Ako nakladať
• Domáce recepty
• Horúce solenie
• Solenie za studena
• Ako soliť v pohári
• S cesnakom
• Tuzluk v ukrajinčine je veľmi chutná
• V ukrajinčine
• Pod útlakom
• Tipy šéfkuchára

Tí, ktorí nikdy neskúšali slaninu, veľa stratili. Tento výrobok má akúkoľvek ozdobu, polievku alebo iba kúsok chleba – v akejkoľvek podobe má úžasnú chuť. Soli ľahko a doma. Existuje toľko receptov, že aj ten najnáročnejší labužník si môže vybrať ten pravý. Niektoré z najpopulárnejších sú uvedené nižšie..

Ako nakladať sádlo

Neexistuje žiadna možnosť, ako solená chutná soľ. Uskutočňuje sa suchou metódou v cibuľovej šupke alebo soľanke. Ten sa považuje za najjednoduchší a najdostupnejší. Klasika je solenie solené v slanom náleve doma v ukrajinčine. Tradičná metóda zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Vezmite asi 1,5 kg slaniny a nakrájajte ju na veľké dlhé kúsky.
2. Potom ich počas 3 dní stláčajte v slanom náleve.
3. Zostáva produkt dostať, suchý a cesnakom opäť okoreniť.
4. Uskladnenie v chladničke.

Ako si vybrať

Produkt sa najlepšie nakupuje na trhu. Mal by byť čisto biely alebo ružovkastý. Ak je kúsok sivý alebo žltý, nejde o prvú čerstvosť. Okrem farby je dôležité venovať pozornosť žilám – mali by byť menej. Čerstvý produkt má jemnú tenkú pokožku, sladkú vôňu. Ak naň kliknete prstom, zub by mal zostať. Toto sú hlavné tipy, ako zvoliť správne solenie na solenie..

Koľko soli v čase

Presný čas môže závisieť od preferencií kuchára. Existujú dva názory:

• Jeden studený alebo horúci veľvyslanec trvá 3 až 5 dní, ale nie menej.
• Prípadne trvá zničenie všetkých baktérií v produkte najmenej 3 týždne..

Ako nakladať

Nezáleží na tom, či používate klasický recept na solenie alebo napríklad suchú metódu, vždy používajte nasledujúce prísady:

• zmes papriky;
• soľ;
• klinček;
• cukor;
• ocot;
• cesnak;
• bobkový list.

Korenie si môžete vziať podľa vlastného uváženia – neexistujú žiadne prísne obmedzenia. Buďte opatrní iba pri čerstvých bylinách, pretože to znižuje životnosť hotového výrobku, môže sa objaviť pleseň. Najlepšie je použiť suché bylinky, rasce, kôprové semená. Odporúča sa variť marinádu na vodnej báze. Môžete ich plniť okamžite alebo po ochladení.

Domáce recepty

Soľou sadla doma pridaním obľúbených korení získate najchutnejší a voňavejší produkt. Určite to vyskúšajte, pretože recept je veľmi jednoduchý. Takéto občerstvenie sa podáva aj počas dovolenky. Určite ocenia jedlo a dokonca požiadajú o váš recept. Ponúknite im a vyskúšajte jednu z nižšie uvedených.

Horúce solenie

• Čas varenia: 3 dni.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 790 kcal.
• Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: stredná.

Zo všetkých metód sa používa horúci veľvyslanec. Tu sa proces skracuje – marináda sa varí a okamžite sa naleje do sklenených pohárov. To dáva jednu dôležitú výhodu – znižuje sa riziko parazitov. Toto desiatu sa skladuje až šesť mesiacov. Na varenie je lepšie brať hrudník, pretože má viac vrstiev mäsa.

zloženie:

• korenie – 8 ks;
• cesnak – pár klinčekov;
• soľ – 7 lyžice. l.;
• voda – 1 l;
• masť – 0,8 kg;
• bobkový list – 4 ks;
• klinčeky – 2 ks..

Spôsob varenia:

1. Tuk nakrájajte na 3-4 kúsky, opláchnite a osušte.
2. Dajte do ohňa vodu, pridajte soľ, korenie a nasekaný cesnak. Priveďte do varu a varte pár minút, nalejte do nádoby na solenie.
3. Potom zatlačte sádlo pod soľanku na vrchu platne, nechajte vychladnúť.
4. Potom položte na poličku chladničky, nechajte ju 3 dni.
5. Potom každý kus navlhčite papierovou utierkou, suchý.

Solenie za studena

• Čas varenia: 5 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 750 kcal.
• Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: stredná.

Podľa klasického receptu sa masť nakladá v studenej soľanke do pohára, ktorý je vhodný na zber v zime. Predjedlo nie je o nič menej šťavnaté a aromatické. V priemere celý proces trvá asi 6 dní, aj keď vydržíš trochu menej, ale nie menej ako 3 dni. Táto technológia sa tiež nazýva mokrá metóda. Cesnakové korenie je pre neho tiež tradičné..

zloženie:

• kamenná soľ – 35 g;
• cesnak – 4 strúčiky;
• čerstvé sadlo – 500 g;
• suchá horčica – 1 štipka;
• sústo 9% – 25 ml;
• voda – 400 ml;
• chmeľ-suneli – podľa chuti;
• zmes papriky – 1 lyžička;
• bobkový list – 4 ks;
• korenie – 6 ks..

Spôsob varenia:

1. Dochutíme vriacou vodou so soľou, všetkým korením a lavrushkou. Miešajte, varte, kým sa soľ nerozpustí. Potom nalejte ocot, pridajte strúčiky cesnaku. Nechajte marinádu vychladnúť.
2. Opláchnite slaninu, vysušte, nakrájajte na kúsky 5×4 cm a položte na dno sterilizovanej nádoby.
3. Potom nalejte marinádu, prevalte ju pod veko a nechajte ju stáť 5 dní na tmavom mieste.

Ako soliť v pohári

• Čas varenia: 5 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 782 kcal.
• Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento recept možno kategorizovať ako „rýchly a ľahký“. Tu bude potrebné viac času na samotný soliaci proces, zatiaľ čo príprava zložiek bude trvať asi hodinu. Ako soliť sádlo v slanom náleve v pohári? Celý kúsok sa nakrája na niekoľko malých plátkov, vloží sa do pohára a naleje sa soľankou. Zostáva len čakať, kým sa výrobok nemá nasiaknutý korením..

zloženie:

• soľ – 1 polievková lyžica;
• cesnak – 5 strúčikov;
• korenie – podľa vašich predstáv;
• masť – 1 kg;
• voda – 5 lyžíc.

Spôsob varenia:

1. Soľnú vodu a pár minút povarte.
2. Rozdeľte hlavnú ingredienciu na niekoľko malých kúskov, každý nastrúhajte nasekaným cesnakom. Plátky vložte do 3-litrovej nádoby a jemne stlačte. Pridajte zvyšný cesnak.
3. Potom nalejte už vychladenú marinádu do pohára. Hodiť uterák na vrchol, nechať ho tam, kde je tmavšie, po dobu 4-6 dní.
4. Po uplynutí tejto doby rezy zmrazte pomocou mrazničky..

S cesnakom

• Čas varenia: 6 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 732 kcal.
• Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: stredná.

Takmer všetky rustikálne recepty používajú korenie a cesnak na solenie. Tieto výrobky v ideálnom prípade zdôrazňujú chuť a sú ešte výraznejšie a predtým sa v dedine uskutočňoval solný veľvyslanec v slanom náleve s cesnakom vo veľkých sudoch alebo krabiciach. Existuje ľahšia možnosť, ako uvariť takúto pochúťku. To vám pomôže krok za krokom receptovať s fotografiami.

zloženie:

• čierne korenie podľa chuti;
• cesnak – 5 – 6 strúčikov;
• masť – 1 kg;
• soľ je tiež podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite hlavný produkt, nechajte uschnúť a potom nakrájajte na menšie porcie (s kožou).
2. Každý strúčik cesnaku je nakrájaný na 4 časti. Naplňte ich tukom. Potom nastrúhajte zmesou soli a korenia.
3. Položte pripravené kusy do vrecka. Posypte soľou, preneste na panvicu alebo misku.
4. Vydržať deň pri izbovej teplote a ďalších 5 dní na polici chladničky.

Tuzluk v ukrajinčine je veľmi chutná

• Čas varenia: 7 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 7 osôb.
• Kalorické jedlá: 812 kcal.
• Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: stredná.

Táto metóda má jednu nespornú výhodu: hotová pochúťka má dlhšiu trvanlivosť, zatiaľ čo žlté škvrny na nej nie sú. Chuť sa tiež mierne líši, soľ je konzervačná látka. Pre taký recept je lepšie vziať kúsok kúskov mäsa. Predpokladá sa, že v slanom náleve je tuk chutnejší..

zloženie:

• voda – 5 lyžíc;
• korenie – 5-6 ks;
• bobkový list – 3-5 ks;
• cesnak – 5 – 8 strúčikov;
• morská soľ – 1 polievková lyžica;
• tuk – 2 kg.

Spôsob varenia:

1. Varte zmes vody a soli, nechajte vychladnúť.
2. Produkt nakrájajte na stredné plátky, nie pevne ich položte na spodok 3-litrovej nádoby, medzi vrstvy pridajte korenie, cesnak a lavrushka..
3. Nalejte do vychladenej marinády.
4. Týždeň státie pri teplote miestnosti pod vekom.

V ukrajinčine

• Čas varenia: 3 dni.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 820 kcal.
• Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento recept je klasický. Existuje veľa variantov. Je to majstrovské dielo ukrajinskej kuchyne, hoci sa teraz stalo majetkom iných krajín: Českej republiky, Rumunska, Poľska, Maďarska, Ruska – tieto a ďalšie krajiny používajú bravčové sádlo ako tradičné občerstvenie. Existujú dokonca aj tajomstvá, ktoré vedia, ktoré je ľahké pripraviť skutočne skutočný kulinársky zázrak.

zloženie:

• voda – 1 l;
• hrášok na nové korenie – 8 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• hrubá soľ – podľa chuti;
• masť s kožou – 1 kg;
• soľ – podľa potreby;
• klinček – 3 kvetenstvo;
• cesnak – 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Najskôr opláchnite hlavný produkt, potom nechajte uschnúť, nakrájajte na stredné kúsky 5×8 cm.
2. Vložte ich do čistej pohára, pridajte tam polovice cesnaku a pridajte korenie.
3. Nalejte toľko soli do vody, aby sa surové vajíčko mohlo vznášať. Potom povarte, varte 3 minúty, ochladte a nalejte do pohára.
4. Prikryte vekom, položte ho na miesto, kde je chladné, presuňte ho do jedného dňa na poličku chladničky. Vydržať ďalšie 2 dni.

Pod útlakom

• Čas varenia: 3 dni.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 786 kcal.
• Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: stredná.

Podľa jednej zo spôsobov solenia za sucha je potrebné odolávať tuku pri útlaku niekoľko dní. Môžete vyskúšať kus za tri dni. Samotná metóda je omnoho jednoduchšia, pretože marinádu nemusíte variť. Namiesto útlaku môžete v takomto prípade vopred použiť zásobu vody alebo ťažký kameň. Vyskúšajte tento rýchly recept a ako variť samotný predjedlo, prečítajte si pokyny s fotografiami.

zloženie:

• hrubá soľ podľa chuti;
• nové korenie – 2 polievkové lyžice. l.;
• rozdrvený cesnak – 2 lyžice. l.;
• bravčové sádlo – 1 kg.

Spôsob varenia:

1. Nasekané mäso, strúhaná soľ, potom korenie a cesnak. Plátky odošlite na solené riady.
2. Zakryte doskou alebo plastovou vrchnou časťou tak, aby medzi nimi nebola veľká medzera.
3. Stlačiť pri útlaku, ponechať pri izbovej teplote 2 dni a potom stáť na polici chladničky na pár dní.

Tipy šéfkuchára

Existuje veľa spôsobov prípravy marinády. Správne zvolené zloženie umožňuje lepšie nasýtenie produktu, a preto sa zvýrazňuje chuť a aróma pochúťky. Môžete použiť cibuľu soľanku: na tento účel sa výrobok najskôr uvarí a soľanka sa skladá z rovnakej vody, soli s korením, paprikou a šupkou s 1 kg cibule. Pri varení môžete pridávať nielen cesnak a korenie, ale aj inú zeleninu, cukor a dokonca aj bobule. Z bylín sa oplatí používať rasce, koriander, sušenú bazalku.