Sójové bôby – prospešné vlastnosti a obsah kalórií, použitie pri výrobe potravín

Obsah článku

• Čo sú sóje?
• Ako vyzerá sója
• Ako pestovať
• Chemické zloženie sóje
• Užitočné vlastnosti sóje
• ujma
• Použitie potravín
• Rastlinné fotografie

Povesť sóje je premenlivá: potom sa považuje za jeden z najcennejších zdrojov rastlinných bielkovín a vitamínov, potom za príčinu nebezpečných chorôb. Najstaršia obilná plodina je populárna vo všetkých krajinách sveta vďaka svojim výživovým vlastnostiam a širokému rozsahu, ale odborníci na výživu varujú pred nadmerným nadšením pre tento produkt..

Čo sú sóje?

Sója je zástupcom rodiny strukovín, ktorá bola do Ruska dopravená z Číny a Indie. Národy týchto krajín pestujú a konzumujú sójové bôby viac ako 5 000 rokov. Kultúra nie je zvlášť náročná na podmienky pestovania, v našej dobe sa nové odrody pestujú takmer všade. Najväčšie objemy sóje sa pestujú v Rusku na týchto územiach:

• Región Amur (viac ako polovica domácej plodiny);
• Primorsky Krai;
• Oblasť Khabarovsk;
• Krasnodarský kraj;
• Stavropol.

Ako vyzerá sója

Rastlina je bylinná stonka, v závislosti od odrody, je vysoká alebo krátka, holá alebo pokrytá chĺpkami. Výhonky majú malé dospievajúce listy, ktorých tvar sa u rôznych druhov líši. Kvetenstvo sú stredne veľké, svetlo fialové a fialové odtiene. Sójové bôby do 6 cm dlhé majú 2 krídla, pod ktorými je najcennejšia časť rastliny: 2-3 oválne semená pokryté lesklou hustou škrupinou. Semená majú často žltú farbu, sú tu však zelené, hnedé a dokonca aj čierne plody.

Ako pestovať

Sója nie je na podmienky pestovania príliš náročná. Toleruje aj mrazy, ak sa nevyskytujú počas kvitnutia a tvorby ovocia. Sójová bôba sa cíti najlepšie pri teplote + 21 – 22 ° C. Pri hojnom zalievaní a dostatočnom osvetlení sa semenáčiky objavujú už pri +14 ° C. Na voľných nekyslých pôdach do augusta až septembra poskytuje kultúra s jednoduchou, ale pravidelnou starostlivosťou bohatú úrodu.

Chemické zloženie sóje

Vďaka bohatému zloženiu a stravovacím vlastnostiam sú sóje najdôležitejším zdrojom látok potrebných pre človeka. Jeho hlavnou hodnotou je vysoký obsah rastlinných bielkovín (až 90%), ktorý obsahuje všetkých 9 aminokyselín potrebných pre organizmus. Jesť tento diétny produkt pomáha vyrovnať nedostatok živočíšnych bielkovín v tele. Energetická hodnota 100 g fazule je 147 kcal. Toto množstvo obsahuje veľa užitočných látok. Zloženie sóje obsahuje pre človeka tieto nevyhnutné denné prvky:

• proteíny – 12,95 g;
• tuky – 6,8 g;
• uhľohydráty – 11,05 g;
• voda – 67,5 g;
• stopové prvky (draslík, vápnik, fosfor, horčík, meď, sodík, železo);
• mastné kyseliny (linolové a linolénové);
• fosfolipidy potrebné na normálne fungovanie buniek nervového systému;
• vitamíny A a E, ktoré zvyšujú imunitu;
• estrogény.

Užitočné vlastnosti sóje

Hodnota, ktorú majú fazule, bude prínosom pre všetkých milovníkov produktu. Osobitná pozornosť na ich prítomnosť v dennom menu by sa mala venovať týmto osobám:

• trpenie kardiovaskulárnymi chorobami (používanie diétnych potravín z fazule znižuje riziko ich rozvoja);
• ženy, ktoré sú náchylné na neoplazmy v oblasti hrudníka (sójové výrobky ovplyvňujú predlžovanie menštruačného cyklu, čo znižuje pravdepodobnosť rakoviny prsníka);
• náchylný k plnosti a trpiaci veľkým množstvom cholesterolu v krvi (sóje zrýchľujú metabolizmus);
• diabetici (produkt normalizuje hladinu cukru);
• ženy trpiace návaly horúčavy spôsobené hormonálnymi zmenami v tele súvisiacimi s vekom;
• staršie osoby (vápnik, ktorý obsahuje kultúru, posilňuje kosti);
• snaha o zdravý životný štýl (lecitín – látka v bôboch – bojuje proti starnutiu tela a ateroskleróze, zvyšuje účinnosť mozgu, pozitívne ovplyvňuje pozornosť a pamäť zlepšením vedenia nervov).

ujma

Napriek mnohým výhodám sóje je nadmerná vášeň pre produkt nebezpečná. Nenechajte sa uniesť jeho použitím pre nasledujúce kategórie ľudí:

• malé deti náchylné na alergie;
• ľudia, ktorí často trpia migrénami (sóje obsahujú tyramín, ktorý môže vyvolať a zosilniť záchvaty bolesti hlavy);
• osoby s chorobami v oblasti genitálií, pretože výrobok obsahuje veľké množstvo fytoestrogénov, ktoré sú podobné účinkom na ženské pohlavné hormóny;
• tí, ktorí majú zníženú funkciu štítnej žľazy (hypotyreóza);
• muži plánujúci pokračovanie rodu (kvôli schopnosti sóje znížiť koncentráciu spermií);
• počas tehotenstva by ste nemali používať fazuľa, pretože sója znižuje možnosť normálneho znášania plodu;
• všetky kategórie ľudí by sa mali lepšie zdržať výrobkov z geneticky modifikovaných sójových bôbov, ktorých výroba je v Rusku oficiálne zakázaná.

Použitie potravín

Potraviny na báze sóje sú pevne zakorenené v našej každodennej výžive. Takéto jedlá sú obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí majú obmedzené použitie živočíšnych bielkovín z jedného alebo druhého dôvodu. Pre vegetariánov sú fazuľa hlavným zdrojom bielkovín potrebných na správne fungovanie tela. Nie bez sójových výrobkov a tých, pre ktorých je používanie mäsa zakázané zo zdravotných dôvodov. Nízke náklady na sójové jedlá ich sprístupňujú každému, aby diverzifikovali svoju výživu.

Medzi Rusmi sú najobľúbenejšie tieto výrobky z fazule:

• sójová múka (mleté ​​semená);
• sójový olej – používa sa na zálievanie šalátov, tepelné spracovanie produktov;
• sójové mlieko – nápoj s nízkym obsahom kalórií, ktorý sa podobá bežnému mlieku, nezaťažuje pankreas v dôsledku jeho nízkeho obsahu tuku;
• sójové mäso – výrobok zo sójovej múky, ktorý má podobnú štruktúru a vzhľad ako skutočné mäso, obsahuje veľké množstvo bielkovín;
• omáčka – výsledok fermentácie fazule fermentáciou;
• pasta z bobúľ získaná z fermentovaného produktu použitého na prípravu prvých chodov;
• tofu – sójový syr, ktorý je podobný kyslej mliečnej chuti, druhu a štruktúre, je zdrojom veľkého množstva bielkovín;
• tempe – pri jeho výrobe sa používa iný produkt získaný z fermentovaných sójových bôbov, špeciálnych húb.

Rastlinné fotografie