Tatárska omáčka – krok za krokom recept s fotografiou. Ako si vyrobiť tatársku omáčku doma

Obsah článku

• Čo je to tatárska omáčka
• Tatárska omáčka – zloženie
• Tatárska omáčka – recept doma
• Tatárska omáčka – klasický recept
• Tatárska omáčka – recept s nakladanou zeleninou
• Tatárik z lososa
• Rybia tatárska omáčka
• Tatárska omáčka – recept s majonézou
• Ako vyrobiť tatársku omáčku – tajomstvá kuchárov

Vyzerá to ako majonéza, ale je tu výrazný rozdiel – nezvyčajná kombinácia chutí. Pikantnosť s kyslosťou robí slávnu omáčku z francúzskej kuchyne ideálnym doplnkom k rybám alebo mäsu a všetko, čo spadá pod definíciu „čerstvého“. Chcete z parných kotletov urobiť misku na zalievanie úst? Podávajte ich na stôl pomocou zubného kameňa!

Čo je to tatárska omáčka

Prvýkrát sa opis knihy objavil v knihe „Kuchársky sprievodca“. Jej autorka Auguste Escoffierová podrobne stanovila základ: čo treba vziať, ako zomlieť a zmiešať ingrediencie. Nie je potrebné nič smažiť, možno pripraviť aromatickú omáčku na mäso a ryby, vták môže rýchlo. Tatárska omáčka je studená omáčka, ktorá sa pripravuje na základe tvrdých kuracích žĺtkov a rastlinného oleja. Ak chcete dať rôzne odtiene chuti, recept sa vylepšuje pridaním zelenej cibule, uhoriek, olív, kapary, cesnaku.

Tatárska omáčka – zloženie

Na želanie sa dajú použiť rôzne výrobky: niektoré na nalievanie (tekutá báza), iné na rozrábanie na kúsky. Ak chcete získať jemnú konzistenciu, musíte zmiešať vaječné žĺtky a olej do stavu emulzie. Klasická technológia naznačuje, že tatárska omáčka obsahuje varené žĺtky, ale ak niet pochýb o čerstvosti produktu, môžete si vziať surové. Častejšie ako iné zložky v recepte tejto slávnej omáčky nájdete kyslou smotanu, uhorky, olivy alebo kapary. Pridanie horčice, octu, korenia, citrónovej šťavy pomáha vylepšiť chuť..

Tatárska omáčka – recept doma

Nájdenie pohára alebo vrecka hotovej omáčky na pulte obchodu nebude ťažké, ale dá sa to skutočne porovnať s chuťou toho, čo ste si sami pripravili? Recept na tatársku omáčku nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti: cenovo dostupné výrobky, jednoduché akcie, keď ich potrebujete pomelieť mixérom alebo jemne nasekať niektoré ingrediencie, aby sa cítili počas jedla. Potom všetko zostane dobre premiešať a získať chutný doplnok k morským alebo riekovým rybám, hovädzieho, jahňacieho, kuracieho, kreviet. Podmienkou skladovania domáceho zubného kameňa je chladnička a nie viac ako päť dní.

Tatárska omáčka – klasický recept

• Čas varenia: 35 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 346 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Oplatí sa vyskúšať jedenkrát a naučiť sa, ako tento bohatý doplnok s pikantnou príchuťou pripraviť na mnohých jedlách – už nebudete chcieť kúpiť obchod. Ak si vyberiete klasický recept na tatársku omáčku, získate z mnohých dôvodov skvelý doplnok k večeri. Prvým z nich je univerzálna omáčka, ktorá zmení chuť každého jedla a zjemní ho. Druhou je schopnosť vytvoriť základ, a ak v budúcnosti chcete experimentovať, môžete nahradiť niektoré výrobky a získať omáčku s iným odtieňom chuti..

zloženie:

• vajcia – 4 ks;
• kyslá smotana – 120 g;
• olivový olej – 1 lyžica. lyžica;
• horčica (prášok) – 1 čajová lyžička;
• uhorky – 60 g;
• zelená cibuľa – 20 g;
• citrón – 0,5 ks;
• soľ, korenie, ocot – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vezmite 2 vajcia, povarte ich tvrdo, a potom ich ošúpajte, oddeľte bielkoviny a žĺtky. Ten – mletý s dvoma surovými žĺtkami, horčičný prášok. Zmes šľahačkou neustále nalievajte do tenkého prúdu olivového oleja.
2. Nakladané uhorky, zelená cibuľa, varené veveričky. Výrobky zmiešajte s kyslou smotanou a podľa chuti pridajte korenie a chuťové prísady.
3. Vezmite misku so šľahačkami, nalejte na drvené výrobky, vytlačte citrónovú šťavu a dobre premiešajte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu.
4. Pred podávaním nalejte do hrnca alebo ho okamžite umiestnite na taniere po častiach.

Tatárska omáčka – recept s nakladanou zeleninou

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 330 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Ako vyrobiť tartare, aby bol chutný a nemusel sa dlho trápiť v kuchyni? Výhoda, ktorá je obojstranne výhodná, najmä ak je rybie jedlo súčasťou denného alebo slávnostného menu – ide o recept na tatársku omáčku s okurkami. Nakladané uhorky sú tiež vhodné, výhodne nie príliš vodnaté, aby si omáčka zachovala svoju konzistenciu. Tento recept má najvyššie percento podobnosti s klasickou verziou, ale podľa chuti bude omáčka pikantnejšia a hustejšia.

zloženie:

• kyslá smotana (20% tuku) – 200 ml;
• majonéza – 20 g;
• nakladané alebo nakladané uhorky – 2 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vezmite uhorky strednej veľkosti, ak je to možné, odstráňte šupku, jemne nasekajte a šťavu vytlačte.
2. Ďalej dôkladne premiešajte kyslú smotanu, majonézu, korenie, soľ.
3. Nakrájajte cesnak na malé kúsky, nalejte do šľahačky kyslej smotany, pridajte zvyšné ingrediencie, dobre premiešajte.
4. Pred podávaním nechajte omáčku uvariť asi pol hodiny, nie je to však nevyhnutný predpoklad.

Tatárik z lososa

• Čas varenia: 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 547 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Čerstvé, solené, nakladané výrobky – to je škála pre kulinárske experimenty alebo ako uvariť zubný kameň so zvláštnou chuťou. Hotová omáčka má taký zvodný vzhľad, že aj fotografia prebudí túžbu okamžite ochutnať francúzske jedlo. Gurmáni, znalci haute kuchyne však dávajú prednosť lahodnému tatárovi z lososa. Ponuky filé sú solené bez tepelného spracovania a sú podávané s korením a marinádou ako samostatné studené občerstvenie.

zloženie:

• filet z lososa (losos) – 350 g;
• olivový olej – 30 ml;
• červená cibuľa – 1 hlava;
• citrónová šťava – 20 ml;
• vínny ocot – 20 ml;
• petržlen, koriandr – každá po 0,5 zväzku;
• korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Jemne nakrájanú červenú cibuľu, čerstvé bylinky, ktoré sa potom nastrúhajú korením, soľou.
2. Ocot osobitne premiešajte s citrónovou šťavou, nalejte nalejte do cibule, nakladajte asi 10 minút.
3. Rybie filé nakrájajte na malé kocky, zmiešajte s cibuľovou marinádou.
4. Do misky nasekané nasekané zelené rastliny, rastlinný olej, vždy premiešajte.

Rybia tatárska omáčka

• Čas varenia: 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 12 osôb.
• Kalorické jedlá: 1260 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Jednoduchý recept na zubný kameň, ktorý môže variť každý začiatočník, pripravený dať trochu trpezlivosti. Hotové studené pokrmy francúzskej kuchyne sa hodia s morskými alebo riečnymi rybami, morskými plodmi. Ak máte v pláne variť vyprážaný halibut alebo chobotnicu na večeru, mali by ste si doplniť špecialitu s hustou tatárskou omáčkou na ryby: hostia budú s týmto kulinárskym duom potešení..

zloženie:

• vajcia – 2 ks.
• kyslá smotana – 250 ml;
• majonéza – 250 g;
• nakladané uhorky – 100 g;
• kapary – 40 g;
• biele víno – 40 ml;
• kôpor – 4-5 vetiev.

Spôsob varenia:

1. Vajcia povarte, žĺtky oddelte od bielkovín.
2. Kapary a nakladané uhorky nakrájané na malé kocky, nasekané vetvy koňa.
3. Žĺtky, kyslá smotana a majonéza porazte v mixéri a víno postupne nalievajte.
4. Pri šľahaní je potrebné získať homogénnu hmotu, do ktorej je potrebné naliať rozdrvené prísady. Všetky produkty dôkladne premiešajte..
5. Studená omáčka sa podáva samostatne. Alebo ju musíte položiť na vrch každého kusu ryby ako výplň.

Tatárska omáčka – recept s majonézou

• Čas varenia: 30 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 630 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Chcete nájsť zjednodušenú verziu slávneho jedla? Potom si vyberte recept na tatársku omáčku s majonézou a pustite sa do práce. Nebudete si môcť kúpiť nejaký v obchode, ale ak to urobíte sami, môže to byť vzor, ​​ako sa aj zvyčajné mäsové gule, ryby, huby alebo dusená zelenina ľahko premenia na chutné pochúťky. Výživné a zdravé – to je zopár ďalších dôvodov na doplnenie ponuky a získanie nadšených recenzií.

zloženie:

• majonéza – 200 g;
• nakladané uhorky – 4-5 ks .;
• horčica – 25 g;
• cesnak – 4 strúčiky;
• kôpor – 3 vetvy.

Spôsob varenia:

1. Nakladané uhorky nakladané uhorky (uhorky), nakrájané na malé kocky. Nakrájané kôprové konáre, drvené cesnakom vytlačeným cez lis.
2. Ak chcete získať hlavnú zložku – nalievanie – musíte vziať misu, naliať majonézu, postupne pridajte horčicu a sekané výrobky, dôkladne premiešajte hmotu.
3. Pred podávaním hotovú omáčku krátko vložte do chladničky.

Ako vyrobiť tatársku omáčku – tajomstvá kuchárov

Očarujúca aróma, rafinovaná chuť slávneho francúzskeho jedla ľahko upúta gurmánov. Ale ako si udržať túto chuť alebo dať iný odtieň tomuto chutnému pridaniu pokrmov z mäsa a rýb? Na prípravu tatárskej omáčky, rovnako ako kuchár, si musíte pamätať na niektoré tajomstvá.

• Ak recept na tatársku omáčku doma zahŕňa použitie rastlinného oleja, mali by ste si vziať olivu.
• Pridajte zelenú cibuľu tesne pred podávaním na stôl.
• Kus mäsa alebo rýb vyprážaných z múky na zlatú kôru vytvorí vynikajúci duet na studenú omáčku, avšak za predpokladu, že tento obsahuje cesnak.
• Ak plánujete podávať tatársku omáčku so surovou alebo varenou zeleninou, do výplne pridajte čerstvo vylisovanú šťavu z citrónovej kôry a mletú korenenú šťavu.
• Hotovú omáčku je lepšie uchovávať v sklenenej nádobe s pevným vekom v chladničke. Je veľmi osviežujúci v horúcom dni..