Štrúdlové cesto: recepty

Obsah článku

• Čo je to štrúdľa
• Ako pripraviť štrúdľové cesto
• Recept na štrúdlové cesto
• Klasický recept
• Na závin s jablkami
• Nakreslite cesto
• Bafať
• Whip Yeast Base
• Z tvarohu

Rakúska kuchyňa s názvom štrúdľa je obľúbená u fanúšikov pečenia pre jej vynikajúcu chuť a sviežosť. Tajomstvo jeho prípravy spočíva v dávke cesta: musí byť veľmi tenká a priehľadná. Nie je to také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad, a podrobné recepty (s fotografiami) vám pomôžu zvládnuť túto úlohu..

Čo je to štrúdľa

Tento názov nesie slávnu rakúsku misu vo forme rolky, ktorá sa skladá z veľmi tenkého cesta a rôznych náplní. Štrúdľa sa prekladá ako „vírivka, lievikovitý vír, tornádo“, ktorý plne charakterizuje spôsob jeho prípravy – krútenie. Toto pečivo má veľa odrôd, ale najobľúbenejší je viedenský závin s jablkami, škoricou a hrozienkami..

Ako pripraviť štrúdľové cesto

Správne miesené cesto je kľúčom k úspechu pri výrobe štrúdľa. Aby jedlo dobre prebehlo, postupujte podľa odporúčaní skúsených kuchárov v procese hnetenia:

1. Cesto na štrúdli sa často varí buď z listového alebo listového lístia, ale existuje mnoho iných receptov na základňu (tvaroh, droždie a droždie), s ktorými sa jedlo zdá byť menej chutné. Tí, ktorí neradi prepadávajú dlhému miesiacemu cesta, plnia náplň aj do chleba pita.
2. Základňu musíte zmiešať vopred, pretože je potrebné trvať na tom, aby ste boli nasýtení kyslíkom.
3. Najdôležitejšou výhodou štrúdľa je tenký podklad, ktorý sa musí veľmi rýchlo napínať, inak hmota zaschne.
4. Ak chcete, aby cesto bolo viac vrstvené, pridajte do prísad rafinovaný slnečnicový olej.
5. Štrúdlové cesto môžete hnetiť v pekárni na chlieb, pomocou kuchynského robota a ručne.

Recept na štrúdlové cesto

Na prvý pohľad sa môže zdať, že miesenie základne štrúdľa je veľmi komplikovaný proces, ale v skutočnosti to tak nie je. Najprv pripravte cesto podľa najjednoduchšieho receptu a keď „zbijete ruku“, budete môcť použiť zložitejšie metódy. Hlavná vec je prísne sledovať postupnosť pôsobenia a proporcie zložiek, potom bude základňa silná, elastická, dobre sa natiahne a pečivo bude chutné, s chrumkavou chrumkavou kôrou..

Klasický recept

Štrúdlové cesto pripravené podľa klasického receptu má niekoľko výhod: vyžaduje minimálnu množinu výrobkov, hmotu je veľmi ľahké hnetieť a nelepí sa na stôl, riad a ruky a nemusí sa natahovať. Stačí len nasadiť základňu s veľmi tenkou vrstvou a potom môžete misku začať, krútiť a piecť.

zloženie:

• múka (pšenica) – 260 g;
• olej (chudý) – 1/3;
• voda (teplá, filtrovaná) – 0,5 lyžice;
• soľ – na špičku noža.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie, zmiešajte lyžičkou a potom opatrnejšie rukami..
2. Položte hmotu na stôl a pokračujte v hnetení rukami až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
3. Po asi 5 minútach bude základňa mäkká, hladká a elastická. Zrolovať do paušálu, zabaliť ho do lepiacej fólie a položiť na teplé miesto? hodiny.
4. Cesto rozdeľte na 2 časti, každý jednotlivo posuňte na stôl premazaný rastlinným olejom.
5. Aby bol proces ľahký a rýchly, pravidelne obráťte formovanie na druhú stranu, znova ho namažte olejom a pokračujte v valcovaní, až kým nedosiahnete požadovanú hrúbku..

Na závin s jablkami

Tento recept na viedenský jablkový závin sa líši od predchádzajúceho receptu prítomnosťou vajíčok a citrónovej šťavy v zozname produktov. Prvá prídavná prísada zaručuje pevnosť základne, ktorá sa počas valcovania, krútenia a pečenia neroztrhne. Citrónová šťava dodáva masu elasticitu, pretože vajcia ju ešte stále menej podávajú. Okrem jabĺk môžete do náplne vložiť hrušky, slivky, jahody, čerešne, iné ovocie a bobule..

zloženie:

• voda – 0,15 l;
• olej (slnečnica) – 30 ml;
• múka -? kg;
• vajce – 1 ks;
• citrónová šťava – 1 lyžica. l.;
• soľ – 3 g.

Spôsob varenia:

1. Teplá voda na izbovú teplotu, nalejte do soli, premiešajte.
2. Preosejte múku do samostatnej misky.
3. Vajce porazte, zmiešajte s maslom, citrusovou šťavou. Nalejte zmes do múky a urobte v nej priehlbinu. Opatrne premiešajte.
4. Za stáleho miešania pridajte trochu teplej vody.
5. Dajte cesto na stôl posypané múkou a cesto mieste cesto. Vašou úlohou je zabezpečiť, aby tu nebol jediný kus a základňa sa prestala lepiť.
6. Masu navalte na kus, namažte chudým olejom, zabalte do fólie a položte na plochý tanier.
7. Vezmite panvicu s priemerom dna mierne širším ako doska, na ktorej leží cesto, do nej nalejte vodu a povarte.
8. Vypustite tekutinu a vložte platňu so základňou na spodnú časť horúcej panvice a nádobu zakryte vekom. Nechajte hodinu.
9. Vyberte, jemne rozvaľkajte cesto, začnite, rozvaľkajte. Pečieme závin.

Nakreslite cesto

Nie je príliš ťažké pripraviť natiahnuté cesto na závin, hlavnou vecou je pozorovať proporcie deklarovaných prísad a robiť všetko rýchlo. Hotové pečivo s takým základom je veľmi chutné a má chrumkavú kôrku. Mnoho žien v domácnosti používa na rolovanie cesta plastové obaly. Nemá to zmysel tu robiť, pretože tento proces bude ťažší a oneskorený..

zloženie:

• granulovaný cukor – 3 lyžice. l.;
• vajce – 1 ks;
• múka – 0,45 kg;
• voda – 0,1 l;
• soľ – na špičku noža.

Spôsob varenia:

1. Múku dôkladne preosievajte, nalejte ju na suchý stôl vo forme podložného sklíčka a urobte do nej priehlbinu.
2. Poraziť vo vajci, naliať do sypkých zložiek a opatrne naliať do vody.
3. Jemne premiešajte ingrediencie a potom cesto dobre premiešajte, kým nebude hladké..
4. Rolujte do gule, vložte do plastového vrecka a vložte na poličku chladničky.
5. Po 1,5 hodine vyberte, preneste na pracovnú dosku potiahnutú handričkou a začnite s valivým kolíkom.
6. Urobte to opatrne, pomaly, kým nezískate veľmi tenkú priesvitnú vrstvu.
7. Pred naplnením ho namažte rozpusteným maslom.

Bafať

Skúsení kuchári vedia, že je lepšie miesiť lístkové cesto samo o sebe, hoci obchod ponúka obrovský výber týchto výrobkov. Tento proces nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, ale pečenie s domácou základňou je omnoho chutnejšie. Okrem toho môžete miesiť dve porcie lístkového cesta a uložiť do mrazničky až nabudúce.

zloženie:

• múka (preosievanie) – 325 g;
• voda – 1 polievková lyžica;
• kyselina citrónová – 0,5 lyžičky;
• soľ – štipka;
• olej (slnečnica) – 0,15 1.

Spôsob varenia:

1. Kyselinu rozpustite vo vode a vložte do mrazničky na pár minút.
2. Skombinujte 2 lyžice. múku so soľou, nalejeme do nich okyslenú vodu. miešanie.
3. Posypte pracovnú plochu múkou, posuňte základňu na ňu, mieste asi 7 minút.
4. Zrolovať sa s loptou, vložiť do plastového vrecka, odložiť? hodín v chladničke.
5. Zostávajúcu múku zmiešajte s maslom, vložte do chladničky na 1/3 hodiny.
6. Vyberte cesto, guľôčku jemne rozvaľkajte (do 2 – 3 mm), potiahnite povrch formácie zmesou oleja a múky..
7. Vrstvu prevráťte rolkou, porazte ju na stôl a položte ju na poličku chladničky na 1/2 hodiny.
8. Vyberte ju znova, choďte s valivým kolíkom – 2-krát naprieč, 2-krát spolu a potom jemne stočte.
9. Zložte 4-krát, znova rolujte a pokračujte v ďalšej príprave štrúdľa.

Whip Yeast Base

Je tiež lepšie miesiť cesto s droždím sami. Vďaka tomu bude závin vyzerať krajšie, vzdušnejšie ako s čerstvým, aj keď nie tak chrumkavý. Plesňové mikroorganizmy prítomné v kvasinkách dávajú takéto vlastnosti pečeniu. Droždie na báze droždia má nižší obsah kalórií pridaním malého množstva oleja.

zloženie:

• múka -? kg;
• voda – 0,25 l;
• olej (chudý) – 50 ml;
• droždie (suché) – 1 lyžička;
• soľ – na špičku noža.

Spôsob varenia:

1. Trochu zohrejte vodu, pridajte soľ, droždie, premiešajte.
2. Pridajte zvyšné ingrediencie a cesto zamiesime.
3. Prikryte uterákom, zahrejte.
4. Po hodine ju musíte hnetieť a nechať ju v teple ďalšie 2 hodiny. Počas tejto doby hmota stúpne a zvyšuje sa trikrát.
5. Rozviňte sa a pokračujte v ďalšej príprave štrúdľa.

Z tvarohu

Základom štrúdľa so tvarohom je veľmi elastický, je potešením s ním variť, ľahko sa hnetie, vyvaľkáva. Miska s tvarohovým cestom má vzdušnú, jemnú textúru a chutnú chuť. Dôležitým nuansom je to, že je lepšie miesiť túto základňu deň pred tým, ako sa vyrobí závin, takže hmota sa nadávkuje, „odpočíva“, nasýti kyslíkom a stáva sa viac plastickou..

zloženie:

• maslo (maslo) – 0,2 kg;
• tvaroh (obsah tuku 9%), múka každá 0,4 kg;
• cukor – 60 g;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Vyberte olej z chladničky, nastrúhajte.
2. Pridajte soľ, cukor, tvaroh, hmotu premiešajte pomocou mixéra so špeciálnou dýzou..
3. Nalejte múku, premiešajte lyžičkou. Hmota sa prenesie na stôl posypaný múkou.
4. Uhnite základňu rukami, rozdelte na polovicu, zabalte do lepiacej fólie a vložte do chladničky cez noc.
5. Potom ju vyberte, jemne ju premiešajte rukami a naviňte ju do vrstvy s hrúbkou 2 – 3 mm.
6. Dajte vybranú výplň, roll roll, piecť.