Ucho ružového lososa: recepty

Obsah článku

---

• Ako uvariť ucho ružového lososa
• Recept na polievku z lososa
• Z hlavy a chvosta
• polievka
• Z mojej hlavy
• Zo zmrazených rýb
• Z konzervovaného jedla
• So smotanou
• S proso
• V pomalom sporáku
• S ryžou
• S vajcom
• Ako vyrobiť ružovú polievku z lososa – šéfkuchár

---

Malá ryba z veľkej rodiny lososov, ktorá žije v tichomorskom a arktickom oceáne, je ružový losos. Zdravé a chutné, s ružovým mäsom, sa bežne používa pri varení. Vyprážané v cestíčku a grilované, pečené, solené. Varia tiež krásne ucho, ktoré má úžasnú vôňu..

Ako uvariť ucho ružového lososa

Prvé jedlo na večeru je stálou tradíciou ruskej kuchyne. Posledným miestom medzi prvými jedlami je rybia polievka – rybia polievka, ktorej recepty existujú toľko ako hostesky. Na vývare rieky alebo morskej ryby s korením, bobkovým listom a iným korením má voňavé ucho fanúšikov nielen medzi rybármi. Skvelý základ pre to sú lososovité ryby. Napríklad ružová polievka z lososa sa právom považuje za najchutnejšiu z prvých chodov rýb. Tradične sa varí z hlavy, chvosta, plutiev a používa hlavnú časť jatočného tela na vynikajúci druhý chod..

Recept na polievku z lososa

Ak vaši blízki milujú a oceňujú rybie pokrmy, potom potrebujete krok za krokom recept na polievku z ružového lososa. Doma nie je varenie vôbec ťažké, ale ukázalo sa, že nie horšie ako v najdrahších reštauráciách na svete. Z tucta receptov, ktoré sa líšia zložením a spôsobom prípravy, vyberte svoj vlastný, ktorý sa stane špeciálnou rybou polievkou vo vašej rodine. S a bez zemiakov, s obilninami rôzneho druhu, s prídavkom smotany – každá z nižšie uvedených možností jedál je nezvyčajná, chutná, aromatická.

Z hlavy a chvosta

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 48 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Ucho sa zvyčajne varí z hlavy a chvosta ružového lososa, pretože upravené, „slávnostné“ mäso sa používa na prípravu porciovaných chutných hlavných jedál. A správne, hlavové kosti a perie peria sú najlepšou súčasťou rýb, pokiaľ ide o vývar. A mäso v chvoste a hlave stačí na to, aby ucho vyzeralo bohato a potešilo jedákov so skutočnou chuťou drahých rýb..

zloženie:

• hlava a chvost ružového lososa – z 3 rýb;
• zemiaky (stredné) – 5 – 6 ks;
• mrkva (veľká) – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• greeny – 1 zväzok;
• soľ, mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

1. Pred varením ucha dôkladne opláchnite hlavy a chvosty rýb. Nezabudnite odstrániť žiabre, ktoré robia vývar bahnitým a bez chuti. Naplňte rybie časti vodou, pridajte soľ.
2. Varte ružový losos až do varenia. Dvadsať minút po varení stačí ryba na varenie. Nalejte vývar do inej panvice a pretlačte ho.
3. Kockové ošúpané zemiakové hľuzy, cibuľa, mrkva. Ak sa vám nepáči varená cibuľa v polievke, môžete ju celé uvariť pomocou rýb a potom ju odstrániť. Ak je to potrebné, mletú mrkvu.
4. Priveďte rybí vývar do varu, pridajte do neho zemiaky. Po desiatich minútach vyhoďte zvyšok zeleniny. Skontrolujte, či misa nie je soľná, pridajte korenie.
5. Po ďalších desiatich minútach bude ucho pripravené. Počas tejto doby oddelte varené mäso z kostí a kože, rozoberte hlavu, v nej je takmer všetko jedlé. Na panvicu nalejte plátky ružového lososa, posypte nasekanými bylinkami, počkajte na var a polievku vyberte z horúčavy.

polievka

• Čas varenia: 40 – 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 52 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Je veľmi šťastné, ak máte ryby živé alebo čerstvo vyrobené. Bohatá polievka s čerstvým ružovým lososom má jasnejšiu chuť a jedinečnú arómu. Dokonca aj ucho z hlavy a chvosta ružového lososa, ktorý nepoznal zmrazenie, pocítite rozdiel. Ale pridajte kúsok varenej rybej dužiny na tanier, takže premeníte prvé jedlo na kulinárske majstrovské dielo. Ak si chcete pochutnať na dobrých rybách, opatrne používajte korenie, ktoré má silný špecifický zápach.

zloženie:

• malý čerstvý ružový losos – 1 ks;
• zemiaky – 3 – 5 ks;
• petržlen – 1 zväzok;
• soľ, čierna a korenie, bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Ryby opatrne očistite od šupín, umyte ich, črevá. Nehadzujte kaviár, je to veľmi chutné. Odrežte hlavu, chvost, plutvy a vyberte chrbticu. Odstráňte žiabre, je to dôležité! Budete potrebovať 400 – 500 gramov ružového filetu z lososa, zvyšok mäsa môžete použiť na ďalšie jedlá.
2. Varte hlavu, chvost, kosti 15 – 20 minút. Vývar by mal mať objem 1,2 – 1,5 litra. Aby bol vývar priehľadný, vyberte penu po jej uvarení. Nezabudnite na soľ.
3. Vyberte kúsky rýb. Mäso z chvosta a hlavy sa musí odizolovať a vývar pretlačiť cez tenkú vrstvu.
4. Varte rybí vývar, pridajte doň zemiaky. Nepokúšajte sa rezať zemiaky príliš malé: plátky by mali byť stredne veľké a rovnako veľké.
5. Dajte do vriaceho ucha porcie kúskov rýb (6 kusov), varte na miernom ohni štvrť hodiny.
6. Pridajte malé kúsky rýb z hlavy a chvosta, jeden alebo dva bobkové listy, čierne korenie a nové korenie (každý 3-4 hrášok) na panvicu.
7. Nechajte misku trvať pod vekom, po piatich minútach vyberte lavrushku z panvice. Polievka je pripravená slúžiť. Horúce ucho posypte čerstvou petržlenom v miske.

Z mojej hlavy

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 48 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Je pravda, že rybia hlava je najlepším produktom pre rybiu polievku. Vývar z nej nie je mastný, ale bohatý, aromatický. Pri vysokých koncentráciách sa ľahko stáva želé. Ucho z hlavy ružového lososa je obzvlášť dobré. Varí sa rýchlo, vývar dáva jasný, aromatický, chutný. Je dôležité iba odstrániť žiabre vopred a vypláchnuť dutiny zospodu. Vo vnútri hlavy je všetko mäkké jedlé a zdravé: k uchu sa dajú poslať tmavé aj ľahké kúsky..

zloženie:

• ružové lososové hlavy – 5 – 6 ks;
• zemiaky – 4 – 5 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• petržlenový koreň 1/2 ks;
• rastlinný olej – 1 – 2 lyžice. l.;
• kôpor – 1 malá partia;
• soľ, korenie, bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Pred prípravou na ucho je potrebné hlavy vypláchnuť a žiabre z nich odstrániť.
2. Naplňte hlavu studenou vodou, nechajte ju prevariť, varte na miernom ohni asi dvadsať minút. Počas varenia nezabudnite na soľ.
3. Odstráňte ryby z vývaru, vyberte všetky jedlé kúsky z hláv. Kmeň vývar.
4. Varte zeleninu: nakrájajte zemiaky na stredne veľké kocky, nasekajte mrkvu a cibuľu.
5. Na panvici na oleji smažte cibuľu a mrkvu až do krásneho zlatého odtieňa.
6. Vývar napučaný vývar. Pridajte k tomu zemiaky, varte na miernom ohni horáka asi pätnásť minút.
7. Vložte kúsky rýb, vyprážanie, jemne nasekaný kôpor do panvice, pridajte korenie. Dajte bobkový list do polievky na päť minút, potom je potrebné ho vytiahnuť.
8. Ucho musí byť vylúhované, do 15 alebo 20 minút po ukončení varenia bude chutnejšie a aromatickejšie.

Zo zmrazených rýb

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 123 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Predpokladá sa, že rybia polievka, na rozdiel od klasickej rybej polievky, obsahuje okrem rýb a zeleniny aj všetky druhy prísad. Nerozprávajte sa o terminológii, keď je možné pripraviť chutnú polievku mrazeného ružového lososa podľa nižšie uvedeného receptu. Chuť syra, jemná a jedinečná, prekvapivo dopĺňa rybu, vďaka ktorej je ušľachtilá a rafinovaná.

zloženie:

• mrazené ružové lososové ryby (filé) – 450 g;
• cibuľa (veľká) – 1 ks;
• tavený syr – 2 ks. (180 – 200 g);
• múka – 2 lyžice. l.;
• maslo – 50 g;
• soľ, korenie, zelenina.

Spôsob varenia:

1. Zmrazené ryby prirodzene rozmrazujte (pri izbovej teplote).
2. Buničinu bez kože nakrájajte na porcie (12 ks), pridajte soľ, posypte korením, chlieb v múke, na oboch stranách smažte maslom.
3. Jemne nakrájajte cibuľu, opečte v oleji, pridajte trochu múky v poslednej minúte vyprážania, zamiešajte.
4. Vo vriacej vode (približne 1,2 l) ponorte kúsky rýb, opražte cibuľu. Polievka by mala variť 10 minút.
5. Pridajte strúhaný syr, jemne premiešajte, aby sa nepoškodili plátky rýb.
6. Pokúste misku so soľou a korením, prípadne ich pridajte. Pri servírovaní polievku posypte bylinkami.

Z konzervovaného jedla

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3-4 osoby.
• Kalórie: 63 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Rýchlou voľbou pre rodinnú večeru je konzervované ucho z lososa ružového, ktoré sa dá variť veľmi rýchlo. Ak chcete pridať kalórie, urobte polievku viac uspokojivou, pridajte do nej ryžu, proso, krupicu alebo perličkový jačmeň. Každá z možností je očarujúca svojím vlastným spôsobom, každý môže nasýtiť a dať potešenie z chuti. Recept je veľmi jednoduchý, dokonca aj dieťa sa s takýmto jedlom dokáže vyrovnať.

zloženie:

• konzervovaný ružový losos – 1 plechovka;
• zemiaky – 3 ks;
• jačmeň perlový – 1/3 šálky;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• maslo – 30 g;
• soľ, bylinky, korenie.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite cereálie, nalejte ju do vriacej vody (1 l), varte asi do polovice, asi 15 minút.
2. Varte zeleninu: zemiaky, kockovú cibuľu, sekanú mrkvu a strúhadlo.
3. Cibuľu na masle opražte. Pridajte všetku zeleninu na panvicu, kde sa varia obilniny. Varte až do varenia. Nezabudnite na soľ a dochutíme korením.
4. Kým zelenina vrie, otvorte konzervované ryby, z nich vyberte kosti, nakrájajte na kúsky. Namočte ružový losos do polievky, pridajte nasekaný kôpor a petržlen.
5. Nechajte uvariť polievku, aby získala chuť a vôňu rýb.

So smotanou

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 117 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Z dužiny ružového lososa si môžete pripraviť chutné a jemné polievkové pyré. Je zvlášť vhodný pre dojčatá a diétne jedlá. Takáto polievka je drvené ucho z lososa ružového v mixéri so smotanou. Tieň mlieka je vhodný pre rybie pokrmy, robí z polievky pyré jemné a príjemné. Pridajte do polievky citrónovú šťavu, cesnak, trochu korenia. Toto jedlo nasýti a zohreje sa..

zloženie:

• buničina z ružového lososa – 500 g;
• tvrdý syr – 50 g;
• odtučnený krém – 1 šálka;
• zemiaky – 3 – 4 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• cibuľa (zelená) – 2 ks;
• rastlinný olej – 3 lyžice. l.;
• kopr – 2-3 vetvy;
• soľ, korenie, citrónová šťava.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky nakrájajte hrubo, varte vo vode (potrebujete 1,5 l).
2. Vyprážajte cibuľu v oleji, pridajte cesnak, bielu plochu zelenej cibule. Hádzajte zeleninu na zemiaky.
3. Keď sa zemiaky varia, vložte ružový filet z lososa, nakrájaný na veľké plátky. Varte 5-7 minút.
4. Nalejte obsah panvice (bez vývaru) pomocou mixéra. Pridajte nakrájanú zeleninu (cibuľa, kôpor), nalejte do smotany. Hmota sa opäť pomelie v mixéri, zriedi sa vývarom.
5. Nechajte hmotu uvariť a okamžite ju vypnite, pridajte trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
6. Slúži do ucha. Posypeme syrom na tanier.

S proso

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 93 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Pre zaneprázdnených je nevyhnutné, aby varenie nezabralo príliš veľa času. V tomto zmysle je ucho ideálnym pokrmom. Ružová rybia polievka z lososa s proso sa varí asi pol hodiny. Vychádza vynikajúco z čerstvých a mrazených rýb, dokonca aj z konzervovaných potravín. Pre vývar je lepšie vziať si hlavu a chvost, ale pridať k nim „podmienené“ plátky filé – jednu pre každého jedáka.

zloženie:

• ružový losos – hlava, chvost, 300 – 450 g buničiny;
• zemiaky – 3 – 5 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• proso – 1/3 šálky;
• petržlenový koreň, zeler – každý 40-50 g;
• soľ, korenie, bobkový list, kôpor.

Spôsob varenia:

1. Ryby dôkladne umyte, vyberte žiabre z hlavy a filé nakrájajte na šesť porcií. Najskôr varte „neštandardné“ časti v 1,5 litri vody, kým sa neuvaria. Môžete s nimi variť celú cibuľu, v tomto prípade by sa nasekaná cibuľa nemala pridávať. Počas varenia nezabudnite na vývar.
2. Filtrujte vývar, rozložte ryby, odložte všetky jedlé komponenty (bude potrebné ich vrátiť do hotovej polievky).
3. Kocky zemiakov, strúhaná mrkva, petržlenová vňať, zeler, nakrájaná cibuľa, proso varte v rybom výpare 10 minút.
4. Kusy rýb ponorte do panvice. Urobte to opatrne, aby každá porcia filé zostala nedotknutá. Desať minút na miernom ohni a môžete ich vypnúť.
5. Neotvárajte veko najmenej štvrtinu hodiny, nechajte pokrm vylúhovať.

V pomalom sporáku

• Čas varenia: asi hodinu.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 60 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Informácie o rybích polievkach budú neúplné, ak si nepamätáte kráľovský recept na ružovú polievku z lososa. U pomalého sporáka sa ukázalo byť obzvlášť aromatické. Pre carskú polievku je dôležitý bohatý vývar, ktorý sa varí z chvosta, hlavy, plutiev a hrebeňa. Plátky „ceremoniálneho“ ružového lososového mäsa sa pridávajú neskôr, aby nedošlo k varu. Zlatá farba a pikantná chuť dodajú polievke nešúpanú cibuľu, ktorá sa má variť v vývare s rybami. Posledný dotyk – pridajte vodku k hotovému uchu. Znalci hovoria, že bez neho ucho nie je ucho, ale diéta.

zloženie:

• hlava, chvost, plutvy, hrebeň z jednej ryby;
• filé z ružového lososa – 300 – 450 g;
• zemiaky – 3 – 5 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• vodka – 1 polievková lyžica. l.;
• korenie, soľ, zelené.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite ryby, nezabudnite odstrániť žiabre, vložte do pomalého hrnca. Dajte tam cibuľu, dôkladne umyte, ale nevylúpaná. Doplňte vodou (objem 1,5 l), pridajte soľ. Zapnite hasiaci režim na 30 minút.
2. Brúsená zelenina: zemiaky na kocky, mrkva na kúsky, zostávajúca cibuľa jemne.
3. Nakrájaný filet nakrájajte na šesť plátkov.
4. Hotový vývar prefiltrujte, pridajte doň zeleninu, varte desať minút alebo trochu viac.
5. Ponorte kúsky rýb do viacvrstvového zásobníka. V režime „polievka“ budú variť najviac pätnásť minút. Ucho jemne premiešajte opatrne, aby nedošlo k poškodeniu prezentácie kúskov rýb.
6. Nalejte nasekané zelené do nádoby, nalejte lyžicu vodky. Nepreháňajte to, pohár sa naleje do desaťlitrového kotla, dostatok lyžice.
7. Vyberte misku z viacerých vrstiev, aby nedošlo k neoprávnenému varu, inak sa ružový losos rozpadne. Trvajte na tom, že máte veko najmenej pätnásť minút.

S ryžou

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5-6 osôb.
• Kalórie: 89 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Tradičná výživná ružová rybia polievka z lososa s ryžou je svojim dizajnom podobná uchu s jačmenom alebo perlou. Môžete variť ako zo surových rýb, tak aj z plechovky s konzervami. Ryža nemá nezávislú jasnú chuť, takže sa stáva vynikajúcim zázemím pre hlavnú zložku jedla – napríklad pre ryby. Ucho s ryžou kvalitatívne a na dlhú dobu uspokojuje hlad a zároveň je rovnako voňavé ako iné rybie polievky.

zloženie:

• ružový losos v nádobe – 200 – 250 g;
• zemiaky – 4 – 5 ks;
• ryža – 1/3 šálky;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• soľ, bobkový list, paprika, kôpor.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky nakrájané na kocky ponorte do 1-1,2 litra vriacej vody. Soľ a povarte asi desať minút.
2. Urobte cibuľu a mrkvu, pridajte do nej cesnak, nechajte ho v ohni ďalšiu minútu.
3. Nalejte ryžu na zemiaky, poslať aj smaženie zeleniny. Po 5-7 minútach polievku zamiešajte, vložte do nej konzervovaný ružový losos, nakrájaný na kúsky.
4. Po piatich minútach pridajte korenie, kôpor a vypnite. Polievka je pripravená slúžiť, ale bude ešte chutnejšia, ak bude trvať 15 – 20 minút.

S vajcom

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 66 kcal.
• Účel: obed, horúci prvý chod.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Mnohé ženy v domácnosti pridávajú k rybej polievke kuracie vajce, z ktorých sa zvyšuje chuť misky, ktorá sa stáva ešte zaujímavejšou. Ak ste to ešte nikdy neurobili, teraz je čas to vyskúšať. Voňavé ružové lososové ucho s vajíčkom a hubami je prvé jedlo, ktoré sa môže stať jedným z vašich obľúbených pre vašich blízkych. Ľahko sa pripravuje, je dôležité dodržiavať iba podrobný recept uvedený nižšie.

zloženie:

• ružové lososové hlavy a chvosty – od 3 rýb;
• ryža – 1/3 šálky;
• čerstvý šampiňón – 5-6 ks .;
• vajce – 2 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• soľ, korenie, kôpor.

Spôsob varenia:

• Vezmite 1-1,2 litra vody. Rybu prevarte, oddelte jedlé časti, prefiltrujte vývar.
• Mletú zeleninu a huby varíme v rybí vývar 10-15 minút. Pridajte soľ, korenie.
• Jedlé kúsky rýb vráťte na vývar..
• Porazte vajcia, vložte ich do tenkej polievky do polievky a intenzívne premiešajte.
• Pridajte zeleň, trvajte na tom a podávajte.

Ako vyrobiť ružovú polievku z lososa – šéfkuchár

Ako sa ukázalo, ružová polievka z lososa je jednoduché jedlo, ale vďačná. Varte s prídavkom obilnín, húb, bylín, zeleniny. Z nich sa používa menej často mrkva, cibuľa, zemiaky – paradajky, paprika, zeler, petržlen. Niekedy sa pridávajú vajcia. Aby ucho dobre fungovalo, postupujte podľa jednoduchých odporúčaní:

• Chuť závisí od stupňa čerstvosti rýb, podmienok skladovania a rozmrazovania.
• Priehľadné pre ucho, ak sú ryby dôkladne očistené, umyté, žiabre odstránené.
• Aróma misky sa zintenzívni po naplnení rybej polievky.
• Rybie filé varte najviac 15 minút. Polievku v tomto okamihu opatrne zamiešajte, aby nedošlo k poškodeniu mäsa..
• Pridajte zeleň na samom konci procesu.