Výhody a poškodenie balzamového octu – použitie v receptoch a šalátových dresingoch

Obsah článku

• Čo je balzamový ocot
• Balzamový ocot – výhody a poškodzuje
• Balzamový ocot – zloženie
• Balzamový ocot – aplikácia
• Recepty na balzamikový ocot
• Balzamový ocot – domáci recept
• Zálievka z balzamického octu
• Balzamová ocotová omáčka
• Mäso v balzamickom octe
• Ako vymeniť balzamový ocot

Rafinovaný aceto balsamico alebo balzamový ocot je národným produktom talianskej kuchyne. Možno ho oprávnene považovať za kráľa medzi ocotmi. Užitočné tmavé „balsamiká“ môžu prepracovanému sladkokyselému povrchu prepracovať veľké množstvo jedál od mäsa po ovocie..

Čo je balzamový ocot

Voňavá hustá tekutina sa často nalieva do bánk s týmto názvom. Balzamový ocot je mušt s prídavkom malého množstva vínneho octu. Zaujímavosti:

• Príprava začína extrakciou hroznovej šťavy z bobúľ Trebbyana, odparením na hustú konzistenciu a hnedou farbou.
• Mladina zmiešaná s vínnym octom, naliata do drevených sudov.
• Balsamikový „mladý“ bude pripravený až po 12 rokoch a „zrelý“ sa objaví o 40 rokov.
• Fľaša talianskeho octu musí mať nápis označujúci miesto výroby: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Balzamový ocot – výhody a poškodzuje

Klinické prínosy a poškodenie balzamového octu pre zdravie neboli stanovené: neexistujú žiadne lekárske štúdie. Vedci vo Švédsku kontrolovali iba jeho účinok na organizmus v kombinácii s mastnými rybami, celozrnným chlebom, obilninami a sójovými výrobkami. Subjekty mali lepšiu pamäť, znížený cholesterol, zlepšili metabolické procesy v tele. Existujú historické dôkazy o tom, že v Európe sa počas morovej epidémie používal na prevenciu infekcie. Použitie octu je kontraindikované iba pri niektorých ochoreniach gastrointestinálneho traktu.

Balzamový ocot – zloženie

Zloženie octu balsamico obsahuje glukózu, fruktózu, celý komplex stopových prvkov, bez ktorých je narušená práca nervovej sústavy a vnútorných orgánov:

• meď,
• zinok,
• mangán,
• vápnik,
• železo,
• sodík,
• draslík.

Prítomnosť antokyanov, tanínov, polyfenolov, ktoré sú klasifikované ako antioxidanty, umožní:

• zlepšiť videnie,
• spomaliť proces starnutia,
• zvýšiť vaskulárnu elasticitu,
• posilniť imunitu.

Balzamový ocot – aplikácia

Použitie octu balsamico pri varení je typické pri príprave rôznych druhov mäsa, šalátov, omáčok, dezertov, jedál z morských plodov. Na lekárske účely sa používajú na ošetrenie škrabancov, uštipnutí hmyzom. Aplikujte s výhodou na kloktadlo. V kozmetike sa jeho antibakteriálne vlastnosti používajú na čistenie pokožky počas vyrážok. Ak vypadnú vlasy, je užitočné ich po umytí vodou a octom opláchnuť, čo im navyše poskytne krásny a zdravý lesk..

Recepty na balzamikový ocot

• Čas varenia: hodina.
• Porcie na kontajner: Náhodné.
• Kalorické jedlá: 1995 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Niektoré mladé ženy v domácnosti nevedia, kam pridať ocot balsamico. Varenie jedla s balzamovým octom nie je vôbec ťažké, jeho prítomnosť dodá každému jedlu nezvyčajnú chuť. Napríklad, niektorí ľudia nemajú radi vyprážané pečene, potom môžete skúsiť uvariť crostini s pečeňovým paštétom a cibuľou balsamico. Jedlo je univerzálne: podáva sa pri slávnostnom stole, kladie na šalát alebo sa dá ponúknuť na raňajky.

zloženie:

• kuracie pečene – 0,5 kg;
• cibuľa (veľká) – 5 ks;
• cesnak – 1 – 2 zuby.
• kapary – 2 lyžičky;
• balzamový ocot – 100 ml;
• suché biele víno – 100 ml;
• muškátový oriešok – 1/4 lyžičky;
• olivový olej – 6 lyžíc;
• silný krém – 3 lyžice;
• soľ podľa chuti;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte 3 cibule na polovičné krúžky, pridajte soľ a premiešajte.
2. Nalejte 3 polievkové lyžice olivového oleja na panvicu, teplú, zalejeme cibuľou, smažíme na miernom ohni asi štvrtinu hodiny, kým sa nezhnedne..
3. Nalejte 100 ml octu, premiešajte, cibuľu varte na paštéte ďalších 15 minút.
4. Na prípravu paštéty zahrejte zvyšok oleja, dajte kapary, nakrájanú 2 cibuľu, nakrájaný cesnak, trochu opečte.
5. Pečeň dajte na panvicu (suchá z vody), oheň zosilnite, smažte až do kôry.
6. Pridajte biele víno, odparte 10 minút, mierne soľte, pridajte korenie, asi gram muškátového orecha, smotana, premiešajte, varte 5 minút.
7. Preneste zmes do mixéra, uvarte zemiaky.
8. Plátky bagety vysušte v hriankovači, roztiahnite paté a dajte cibuľu navrch.

Balzamový ocot – domáci recept

• Čas varenia: 25 minút (bez infúzie).
• Porcie na kontajner: Náhodné.
• Kalorické jedlá: 90 kcal.
• Účel: korenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Fanúšikovia talianskej kuchyne často pri varení považujú balsamico. Tento produkt nie je dostupný vo všetkých kuchyniach, ale nemali by ste sa od neho odrádzať: recept na balsamicový ocot doma vo výrobe nie je podľa recenzií taký zložitý, ako by sa mohol zdať. Varený ocot sa bude líšiť od súčasnosti, ale bude dopĺňať chuť jedla lahodnými ovocnými tónmi.

zloženie:

• vínny ocot – 400 ml;
• čerešňa – 400 g
• škorica – 1/2 lyžičky;
• citrón – 1 ks;
• cukor – 1 lyžica.

Spôsob varenia:

1. Vložte čerešňu bez jadra, kôru s citrónom do duseného mäsa, pridajte zostávajúce ingrediencie, nechajte ju prevariť, mierne varte asi 20 minút.
2. Nechajte vychladnúť, nalejte do pohára, zatvorte veko, nechajte niekoľko dní stáť v chladničke.
3. Kmeň, naplňte fľašu tekutinou, korok, chladom, trvanlivosť 1,5 – 2 mesiace.

Zálievka z balzamického octu

• Čas varenia: 10 min.
• Porcie na kontajner: Náhodné.
• Kalorické jedlá: 297 kcal.
• Účel: tankovanie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Rýchly a ľahko pripravený dresing na chrumkavé čerstvé zeleninové šaláty. Môžete ho uvariť s okrajom, naliať do fľaše so zátkou, skladovať v chladničke až 2 dni, pred ďalším použitím dobre pretrepať. Šaláty s octom balsamico sa vyznačujú rafinovanou sladkou chuťou a arómou. S týmto obväzom získate vinaigrette nezvyčajnej chuti.

zloženie:

• balzamový ocot – 1 lyžička;
• olivový olej – 3 lyžice;
• horčica s celými zrnami – 1/3 lyžičky;
• cesnak – 1 strúčik;
• cukor – štipka;
• korenie – podľa chuti;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vložte všetky ingrediencie do misy, pridajte cesnak rozdrvený tlakom.
2. Zmes premiešajte vidličkou alebo šľahačkou, nechajte stáť 5-7 minút, premiešajte.
3. Nalejte dresing do šalátu, jemne premiešajte.

Balzamová ocotová omáčka

• Čas varenia: 30 min.
• Porcie na kontajner: Náhodné.
• Kalorické jedlá: 1369 kcal.
• Účel: korenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Pre domácu smotanovú omáčku z balzamového octu je lepšie vziať si ľahkú odrodu bez zahusťovadla vyrobenú z octu bieleho vína. Tento balzamik je vhodný pre ľahké omáčky, nie je taký sladký a mäkší ako tradičný červenohnedý. Táto omáčka sa hodí na zeleninu, hovädzie mäso, špagety, kuracie mäso, ryby.

zloženie:

• olivový olej – 2 lyžice;
• maslo – 2 lyžice;
• cibuľa – 1/2 ks .;
• balzamový ocot – 2 lyžice;
• krém 30% – 1 lyžica;
• Parmezán – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte jemne cibuľu v mixéri.
2. Zohrejte zmes masla a olivového oleja na panvici, vložte cibuľu, smažte do zlatohneda.
3. Nalejte smotanu, premiešajte, nechajte zmes prevariť, pridajte ocot, premiešajte, vyberte zo sporáka.
4. Nalejte jemne nastrúhaný parmezán, zamiešajte, nechajte syr úplne rozpustiť.

Mäso v balzamickom octe

• Čas varenia: 2 hodiny (okrem morenia).
• Porcie na kontajner: Náhodné.
• Kalorické jedlá: 3154 kcal.
• Účel: druhý kurz.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: stredná.

Hostia nebudú plné občerstvenia a šalátov. Jemné a šťavnaté mäso s octom balsamicom bude ozdobou slávnostného stola. Jedlo sa javí ako veľmi chutné, uspokojivé bez prebytočného tuku, akákoľvek obloha mu bude vyhovovať. Výsledkom je aromatická zmes balzamiku s bylinkami, vínom, medom a korením, ktoré sa používajú na morenie. Toto je najlepšia odpoveď na otázku, prečo je potrebné balzamový ocot..

zloženie:

• balzamový ocot – 1,5 lyžice;
• bravčové mäso – 1,5 kg;
• suché červené víno – 4 lyžice;
• cesnak – 3 zuby.
• med – 1 polievková lyžica;
• olivový olej – 1 lyžica;
• zázvor – 1 lyžička;
• čierne korenie – 2 štipce;
• rozmarín – 1 vetvička;
• tymián – 1 ratolesť.

Spôsob varenia:

1. Cesnak rozdrvte lisom, zmiešajte s ďalšími prísadami marinády, nepridávajte rozmarín a tymián.
2. Pripravte kúsok mäsa, nôž nasekajte na celý povrch, vložte do podnosu, nalejte marinádu, nechajte stáť 2 hodiny v chladničke (ideálne večer).
3. Položte kúsok mäsa na fóliu, posypte nasekanými konármi tymiánu a rozmarínu, zabalte.
4. Pečieme hodinu a pol pri miernom ohni.

Ako vymeniť balzamový ocot

V malých mestách je ťažké kúpiť vysokokvalitný balsamik vo veku a nie každý si ho môže kúpiť za cenu – cena 100 ml fľaše dosahuje 80 eur. Ako nahradiť balzamový ocot v procese varenia si môže každá žena v domácnosti zvoliť pre seba, rozdiel nebude viditeľný. Napríklad na šalátové dresingy môžete použiť citrónovú šťavu av mäsitých jedlách podľa chuti biele víno s korením.