Ako správne riediť alkohol vodou – tabuľka, receptúra, proporcie a technológia procesu

Obsah článku

---

• Aký alkohol sa používa vo vodke
• Stupeň čistenia
• Aká voda riedi alkohol
• kohútik
• Rodnikova
• Filtrovaný nákup
• destilovaná
• Ako riediť alkohol
• Pomer vody a alkoholu k získaniu vodky
• Namerané hodnoty alkoholu
• Ako sa dá napiť požadovanej sily – Fertmanov stôl
• Vzorec na riedenie alkoholu vodou
• Procesná technológia
• Chladenie zložiek
• Alkohol vo vode alebo voda v alkohole
• čistenie
• presadzovanie

---

Získanie vodky zriedením alkoholu je studená metóda. Našiel široké uplatnenie aj v liehovaroch, takže konečný produkt je vysokej kvality. Zároveň môžu mať domáci remeselníci otázku, ako správne riediť alkohol vodou, aby bol stupeň vhodný na konzumáciu – recept je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje kompetentné dodržiavanie technológie. Všetky potrebné kroky sa dajú ľahko vykonať v domácom prostredí..

Aký alkohol sa používa vo vodke

Na prípravu väčšiny tinktúr a iných domácich alkoholických nápojov je potrebné používať nie 96% -ný alkohol, ale jeho zriedenú verziu. Musí byť lekársky alebo etylový. Rozdiel medzi nimi je v tom, že prvý je vyrobený z druhého a jeho zloženie obsahuje malé nečistoty vody a ďalších látok na molekulárnej úrovni. Oba typy sú vhodné na výrobu vodky – medzi nimi nie je významný rozdiel. Metylalkohol nie je vhodný na prípravu nápoja, napr je toxický – dokonca aj 50 gramov výrobkov môže urobiť z postihnutej osoby zdravú osobu.

Stupeň čistenia

Pred zriedením alkoholom sa spýtajte na stupeň čistenia tohto produktu. Z nižšie uvedených druhov etylového výrobku môžete použiť ľubovoľný produkt, ale nezabudnite, že produkt najvyššej kvality je najmenej kvalitný a najvhodnejší je luxus. Podľa stupňa čistenia etylových výrobkov rozlišujte:

• lekárske;
• bezvodý;
• lux (96,3%);
• extra (96,5%);
• vyššie čistenie (96,2%);
• prvá známka (96%).

Aká voda riedi alkohol

Na riedenie alkoholu a získanie alkoholického nápoja doma budete potrebovať takú dôležitú zložku, ako je voda, ktorá musí byť priehľadná, čistá. V klasických ruských receptoch sa na tento účel používa pramenitá voda, pre obyvateľov veľkých miest je však veľmi ťažké ju získať, preto musíte venovať pozornosť jej ostatným typom. Hlavným ukazovateľom vody je celková tvrdosť – množstvo vápnika a horčíka v zložení.

Podľa niektorých zdrojov („Technológia výroby alkoholických a alkoholických nápojov“ z roku 1973) sa na prípravu alkoholických nápojov vyžaduje voda, ktorej tvrdosť je menšia ako 0,36 mEq / l pre zmäkčenú vodu a 1 mEq / l pre prírodná voda. Na riedenie je najlepšie použiť tekutinu s najnižšou tvrdosťou, inak sa roztok zakalí a získa nepríjemnú chuť. Ukazuje sa, že čím mäkšia voda, tým lepšie.

kohútik

Pri výrobe vodky je najhoršou možnosťou voda z vodovodu. Jeho tuhosť niekedy dosahuje 7 mEq / L. Okrem toho má výraznú vôňu a vo svojom zložení obsahuje chlór. Ak sa rozhodnete túto tekutinu použiť, nechajte ju stáť 3 až 4 hodiny, aby začala – bielidlo by malo stáť po túto dobu. Potom bude potrebné vodu prevariť, nechať vychladnúť a prejsť filtrom pre domácnosť, napríklad „džbánom“..

Rodnikova

Mnoho ľudí odporúča používať tento druh vody, ale tu to nie je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať na začiatku. Pružinová tekutina spravidla chutí dobre, bez jej dôkladnej analýzy však nebude možné určiť jej tuhosť a zloženie. Okrem toho sa ukazovatele takejto vody veľmi líšia v závislosti od ročného obdobia, sucha alebo silného dažďa. Ak sa rozhodnete použiť ho, skúste z neho pripraviť malé množstvo zmesi a vyhodnotte výsledok. Ak vám chuť vyhovuje a produkt sa nezakalí, potom je voda, ktorú ste vzali z prameňa, úplne vhodná.

Filtrovaný nákup

Zakúpená verzia vo fľašiach (filtrovaná) je mnohými považovaná za najlepšiu. Na fľaši takejto vody sa môžete zoznámiť s chemickým zložením a tvrdosťou, takže zostáva na výbere správneho produktu. Vyberte si vodu s parametrom tvrdosti 1 mEq / L alebo nižším – v obchodoch je veľa takýchto výrobkov. Ak tvrdosť nie je uvedená na fľaši, zamerajte sa na obsah Ca a Mg. Uistite sa, že prvá je nižšia ako 10 mg / la druhá je 8 mg / l.

destilovaná

Zdá sa, že táto možnosť je pre mnohých najčistejšia, ale nie tak jednoduchá. Okrem toho je nepravdepodobné, že by sa takáto voda zakalila, ale všetko záleží na tom, na čo chcete hotový výrobok použiť. Ak je to potrebné na prípravu konkrétnej tinktúry, ktorej chuť je určená jej zložkami, potom je takáto voda celkom vhodná – nemá chuť. Vodka na báze destilovanej vody bude mať výrazne nižšiu chuť ako analóg na fľaškovej alebo jarnej tekutine.

Ako riediť alkohol

Pri plánovaní riedenia alkoholu na 40 stupňov alebo na iný ukazovateľ stanovte požadovaný počet častí vody a alkoholu. Podľa Mendeleeva je ideálny pomer 2 až 3: 2 diely 96% alkoholu s 3 dielmi vody. Je pravda, že nie je správne počítať pomer objemov zložiek, ale ich hmotnosť. Vďaka tomu môžete vypočítať pevnosť hotovej zmesi. Napríklad, ak máte 70% alkoholu alebo iný alkohol, potom pre správny výpočet podielu musíte použiť tabuľku Fertmana.

Pomer vody a alkoholu k získaniu vodky

Stôl Fertaman pomôže získať optimálny pomer, takže hotový domáci alkohol bude taký, aký by mal. Keď sa zmiešajú etylové produkty s vodou, objem výsledného roztoku sa zníži, t.j. ak zmiešate 1 liter každej zložky, výstup nebude fungovať 2 litre zmesi. Tento efekt sa nazýva kontrakcia – výrazne komplikuje výpočty..

Podľa tabuľky je na získanie produktu s pevnosťou 40 stupňov potrebné zmiešať 100 ml 90% alkoholu s 130,8 ml vody. V príklade je pomer 1 až 1,3. Môžete zmeniť pridávanie glukózy, džúsu a ďalších ďalších zložiek, ale tieto zložky významne neovplyvňujú silu. Je potrebné poznamenať, že všetky pomery budú pravdivé, ak je teplota zmiešaných zložiek 20?.

Namerané hodnoty alkoholu

Pri domácom alkohole vezmite do úvahy aj spirometer. Ak máte v úmysle zmerať koncentráciu alkoholu v tomto prístroji, nezabudnite, že jeho hodnoty sa budú líšiť v závislosti od zmien teploty. Odchýlka teploty 5 stupňov bude mať za následok odchýlku v alkohole približne 1 stupeň.

Ako sa dá napiť požadovanej sily – Fertmanov stôl

Pri použití bezvodého alkoholu, lekárskych alebo iných vhodných zložiek tohto typu je potrebné vypočítať optimálne pomery jeho riedenia vodou. V takom prípade vám pomôže tabuľka Fertman. Vďaka nej si môžete pripraviť domáci alkohol požadovanej sily. Z toho sa dozviete, koľko ml tekutiny musíte pridať do 100 ml pôvodného produktu, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. Tabuľka riedenia alkoholu vodou:

	Obsah východiskovej suroviny pred riedením
	95 ° C	90 °	85 ° C	80 °	75 ° C	70 ° C	65 °	60 °	55 ° C	50 °
90 °	6.4
85 ° C	13.3	6.6
80 °	20.9	13.8	6.8
75 ° C	29.5	21.8	14.5	7.2
70 ° C	39.1	31,0	23.1	15.4	7.6
65 °	50.1	41,4	33.0	24.7	16,4	8.2
60 °	67.9	53.7	44.5	35,4	26.5	17.6	8.8
55 ° C	78.0	67,8	57,9	48.1	38.3	28.6	19.0	9.5
50 °	96,0	84.7	73.9	63.0	52,4	41.7	31.3	20.5	10,4
45 °	117.2	105.3	93.3	81.2	69.5	57.8	46.0	34.5	22.9	11,4
40 °	144,4	130,8	117,3	104.0	90.8	77.6	64.5	51,4	38.5	25.6
35 °	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73.1	58.3	43.6
30 °	224.1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84.5	67.5
25 °	278,1	266.1	245.2	224.3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100.7
20 °	382,0	355,8	329,8	304,0	278.3	252,6	227.0	201,4	176.0	150,6
15 °	540,0	505.3	471,0	436.9	402,8	368,8	334,9	301,1	267.3	233,6

Vzorec na riedenie alkoholu vodou

Aby nápoj nezískal nepríjemnú pachuť počas prípravy, použite špeciálnu receptúru. Je vhodný na výrobu nápojov s obsahom alkoholu vyšším ako 95%. Pomocou tejto pomoci môžete vypočítať, koľko by mala zmes získať po nariedení – X = S / K * V (ml), kde:

• V je počiatočný objem východiskového produktu v ml.
• K – požadovaná sila roztoku v percentách.
• S – počiatočná pevnosť v percentách;
• X je celkový objem výslednej zmesi v ml.

Procesná technológia

Zmes vznikajúca zriedením alkoholu vodou sa nazýva triedenie. Zvyčajne však nie je vhodný na použitie. V tomto ohľade musí byť takýto výrobok pred použitím obhajovaný týždeň, nie však menej ako pár dní. Je to potrebné, aby sa ukončili všetky prebiehajúce chemické reakcie. Kľúčové kroky:

1. Príprava hlavných zložiek. Destilovaná a prevarená tekutina nie je vhodná pre vodku, as počas destilácie a varu stráca niektoré živiny a je zle rozpustný. Ten musí byť lekársky alebo etylový a je potrebné zmerať jeho počiatočnú silu.
2. Čistenie. Na zlepšenie kvality pripraveného domáceho alkoholu v zmesi 1 litra triedenia je potrebné kvapkať lyžicu uhlia (môžete si ju kúpiť v obchode pre mesačných sviečok) alebo niekoľko tabliet aktivovaného analógu z lekárne. Potom by sa zmes mala nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote (asi 22 ° C). Potom je potrebné roztok starostlivo pretiahnuť hustým tkanivom.
3. Príprava ostatných komponentov. Na získanie domáceho alkoholu potrebujete glukózu. Môžete si to uvariť sami – vziať 1 kg cukru a rozpustiť v 1 litri vody. Potom sa musí nádoba so zmesou zohriať na miernu teplotu a prevariť, pričom sa neustále vylučuje vznikajúca biela pena. Chuť zjemníte nielen cukrom alebo lyžičkou medu, ale aj pomarančovou a citrónovou šťavou. K roztoku sa niekedy pridá kyselina octová alebo kyselina citrónová.
4. Miešanie. Pomocou vyššie uvedenej tabuľky stanovte množstvo vody. Zmiešajte všetky ingrediencie. V takom prípade ju nepreháňajte ďalšími zložkami, napríklad kyselinou octovou na 1 liter pôvodného produktu, pridajte nie viac ako jednu polievkovú lyžicu.
5. Presadzovanie. Zriedený produkt bude pripravený na použitie asi za týždeň. Po starnutí môžete roztok fľašovať.

Chladenie zložiek

Ak ste sa už zoznámili s odpoveďou na otázku, ako správne nariediť alkohol vodou, je potrebné sa sústrediť na niekoľko dôležitých krokov. Jednou z nich je chladenie ingrediencií. Odporúča sa používať vodu a alkohol iba v chladnom stave, takže nápoj nebude úplne zakalený: prvý môžete vložiť do chladničky a druhý do mrazničky..

Alkohol vo vode alebo voda v alkohole

Nezabudnite, že musíte vodu zriediť alkoholom, ale nie naopak. Nalejte druhú prísadu do tenkého prúdu. V systéme „vodný alkohol“ podľa D.I. Mendeleev existujú tri zlúčeniny (chemické) tvorené vodíkovými väzbami. Ak sa alkohol naleje do chladenej vody, vytvoria sa vodné hydráty. Ak použijete teplú tekutinu a vylejete ju priamo do etylalkoholov, výsledkom sú monohydráty s chuťou a vôňou, ktoré budú charakteristické pre alkohol, ale nie pre vodku..

čistenie

Dôležitú úlohu pri príprave domáceho alkoholického nápoja zohráva proces, ako je čistenie. Na 1 liter triedenia budete potrebovať asi 1 polievkovú lyžicu uhlia zo špecializovaného obchodu alebo asi 30 tabliet uhlia (aktivovaného), ktoré si môžete kúpiť v ktorejkoľvek lekárni. Alternatívou k tomuto spracovaniu je použitie dvojitej filtrácie cez džbánový filter. Zároveň si uvedomte, že po triedení sacharidov stratí asi 2 stupne sily. Výsledný roztok sa ponechá niekoľko hodín a prefiltruje sa cez tkanivo (hustý)..

presadzovanie

V záujme úplného vyriešenia problému správneho riedenia alkoholu vodou je potrebné venovať pozornosť procesu usadenia. Najskôr sa pokúste naplniť nádobu, v ktorej sa bude nariedený produkt skladovať, na samom krku. Ak zmes interaguje s kyslíkom, potom začne oxidovať – ​​výsledkom bude tvorba kyseliny octovej.

Etylový produkt zriedený vodou sa musí chrániť na chladnom tmavom mieste – pri teplote 4 ° C alebo o niečo vyššej. Hotový produkt môžete použiť po dvoch dňoch, ale je lepšie nechať zmes stáť asi 7 dní. Počas tejto doby budú všetky reakcie v roztoku ukončené. Po usadení alkoholu ho môžete bezpečne naplniť prísadami rôznych tinktúr.