Obsah článku
Pri tepelnom spracovaní existuje niekoľko stupňov pripravenosti každého výrobku po jeho tepelnom spracovaní. Jedna kategória sa nazýva al dente. Tento výraz sa vzťahuje na výrobky, ktoré si po varení zachovali elasticitu alebo sa dostali do polotovaru. Zistite, aké jedlá sa dajú pripraviť týmto spôsobom a čo musíte zvážiť pri varení, aby sa ingrediencie dostali do aldente.
Význam slova aldente
Počas tepelného spracovania výrobky prechádzajú rôznymi stupňami pripravenosti skôr, ako sa úplne pripravia. Čo je aldente? V preklade z taliančiny sa týmto výrazom rozumie „zubom“ – ak výrobok nie je na niekoľko minút pripravený a keď je popraskaný, pociťuje kliknutie alebo krízu. Cestoviny sa vo väčšine prípadov varia do aldente, varí sa pečené mäso, zelenina, ryža alebo strukoviny..
Čo je takto pripravené
Tento kuchár bol pôvodne používaný výlučne kuchárom na cestoviny. Dnes sa aldente varí nielen cestoviny, ale aj niektoré druhy obilnín a zeleniny. Pred začatím prípravy vybraného produktu by sa mali zvážiť nasledujúce odporúčania:
- Chrípku môžete uložiť v zelenine, ak ju okamžite presuniete z vriacej vody do studenej a položíte na ňu kúsky ľadu.
- Pri varení zeleniny vo vode nemôžete pridávať soľ, korenie, inak výrobky zmäknú. Aldente musí jedlo ochutiť, keď už je na tanieri.
- Pri použití čerstvej zeleniny sa varia osobitne. Aby sa zabránilo takýmto problémom, môže byť zmes zmrazená – tak sa doba varenia vyrovná.
- Čas varenia obilnín závisí od odrody, napríklad hnedá a divá ryža sa varí asi 40 – 60 minút, krátke a dlhé – 15 – 20 minút..
- Stupeň pripravenosti ryže by mal byť vždy aldente, pretože v zrnách je veľa škrobu, a ak prehráme čas varenia, vynikne vo veľkých množstvách, ktoré zlepia výrobok spolu.
- Cestoviny Aldente sú iba cestoviny vyrobené z múky vyrobenej z tvrdej pšenice. Domáce výrobky sa vyrábajú z mäkkej pšenice, takže počas varenia tieto výrobky napučiavajú, sú lepivé a mäkké.
- Špagety aldente sa musia pripravovať vo veľkom množstve vody – na 100 gramov suchého produktu je potrebný 1 liter tekutiny..
- Čas varenia cestovín na aldente závisí od šírky, hrúbky a veľkosti výrobku. Musíte sa zamerať na informácie, ktoré sú uvedené na obale. Interval je často v priemere 7-13 minút.
Recepty Aldente
Ako variť jedlo týmto spôsobom by mala vedieť každá žena v domácnosti. Stojí za zváženie, že po prvýkrát sa môže aldente jedlo javiť ako nedostatočne tepelne upravené, ale neskôr budete prekvapení, ako ste zvykli jesť hotové výrobky. Zoberme si zalievanie riadu na obrázkoch nižšie a recepty vám povedia, ako uvariť cestoviny aldente, ryžovú kašu alebo zeleninu.
Cestoviny aldente
- Čas: 14 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
- Obsah kalórií: 311 kcal / 100 g.
- Účel: na obed / večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: Ľahká.
Pri príprave cestovín na stav „zuba na zub“ nie je nič zložité, hlavnou vecou je dodržať určitý postup a pripraviť vhodné cestoviny – z tvrdej pšenice. Ak chcete nakŕmiť svoju domácnosť chutne, prečítajte si, ako správne variť špagety. Podrobné pokyny vám pomôžu získať rovnaké jedlo na polievanie úst ako na fotografii..
zloženie:
- pasta – 0,5 kg;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- voda – 5 l;
- olivový olej alebo omáčka podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Dajte vodu do hrnca na oheň, po varení, pridajte soľ do tekutiny.
- Za stáleho miešania obsahu jedla položte špagety. Pokračujte v procese varenia miernym znížením plameňa. Varenie cestovín do aldente je o 2 minúty kratšie, ako je uvedené na obale.
- Zložte pastu v cedníku, zlejte tekutinou. Pamätajte, že profesionálni kuchári kategoricky neodporúčajú umývacie cestoviny.
- Vráťte výrobok na panvicu, ochutte omáčkou alebo nalejte olivový olej. Ukazuje sa, že chutné je, ak podávate cestoviny aldenta so zeleninou varenou rovnakým spôsobom.
zelenina
- Čas: 15 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
- Obsah kalórií: 57 kcal / 100 g.
- Účel: na obed / večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: Ľahká.
Fanúšikovia chutného jedla často experimentujú pri hľadaní originálneho jedla, napríklad mnohí už vyskúšali zeleninový guláš pripravený „zubom“. Recept zahŕňa použitie minimálneho množstva ingrediencií, ale podľa potreby môžete do zoznamu pridať brokolicu, zelený hrášok, karfiol. Pozrite si odporúčania na varenie aldente zeleniny.
zloženie:
- pór – 2 ks;
- cuketa – 2 ks;
- mrkva – 2 ks;
- suchá majoránka – 1 lyžička;
- soľ – 0,5 lyžičky;
- mletý čierny korenie – 0,2 lyžičky;
- olivový olej – 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Umyte, nakrájajte každú zeleninu na kúsky rovnakej veľkosti, ktorých dĺžka bude asi 10 cm a hrúbka asi 0,5 – 1 cm.
- Olej zohrejte na panvici, opečte mrkvu až do zlatej hnedej farby.
- Dajte pór, zeleninu na minútu, aby všetci zmäkli.
- Podľa potreby pridajte cuketu a ďalšie potraviny. Varte 2 minúty bez toho, aby sa nádoba ničím zakryla, potom proces predĺžte o ďalšie 3 minúty, ale so zatvoreným vekom.
- Hotové jedlo ochutíme majoránkou, premiešajte, aranžujte po častiach. Dochutíme soľou a korením. Správne pripravené ingrediencie sú vo vnútri mäkké a na vonkajšej strane chrumkavé..
ryža
- Čas: 1 hodina 45 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
- Obsah kalórií: 116 kcal.
- Účel: na obed / večeru.
- Kuchyňa: Japonská.
- Obtiažnosť: Ľahká.
Pyré konzistencia varených obilnín je nesprávna. Skúsení kuchári tvrdia, že miera pripravenosti ryže by mala byť vždy stála, najmä ak sú zrná určené na prípravu japonských jedál, ako sú rolky. Naučte sa niektoré jemnosti varenia sushi obilnín tak, aby boli vaše domáce výrobky také krásne ako na fotografii a chutili trochu inak ako tie v reštaurácii..
zloženie:
- soľ – 1 lyžička;
- ryžový alebo ovocný ocot – 50 ml;
- okrúhla ryža – 1 polievková lyžica;
- cukor – 1 lyžica. l.;
- voda – 1,5 lyžice.
Spôsob varenia:
- Opláchnite obilie v studenej vode, až kým nezmizne zakalená zrazenina.
- Zlikvidujte produkt v cedníku, odtokovej kvapaliny.
- Spread ryže rovnomerne na uterák alebo vložky, za sucha po dobu jednej hodiny.
- Nalejte vodu do panvice, odošlite ryžu na rovnaké miesto, všetko položte na mierny ohrev a pokrmy zakryte vekom..
- Bezprostredne po varu, znížiť plameň na minimum, variť zrná za 13-15 minút.
- Vypnite plyn bez otvorenia veka a nechajte ryžu vylúhovať 15 minút.
- Zriedená soľ, cukor v octe.
- Nalejte marinádu do guláša a jemne obracajte cereulou špachtľou. Pred použitím nechajte ryžu vychladnúť..
Čítateľ by sa chcel dozvedieť, čo presne znamená slovo „aldente“ a aký je jeho význam. Taktiež sa pýta, ako dlho trvá varenie cestovín a zeleniny, aby dosiahli správnu konzistenciu „aldente“.