Kysnuté cesto v chladničke – čo je studené kvasenie a recepty krok za krokom s fotografiami

Obsah článku

• Čo je cesto z fermentácie za studena
• Ako uchovávať kysnuté cesto v chladničke
• Cesto na pečenie v mrazničke
• Palacinkové cesto
• Recept na cesto z droždia
• V mlieku
• Rýchle cesto na pečivo v chladničke
• Chudé cesto
• Cesto vo vrecku v chladničke na suchých droždiach
• Skladovateľnosť

Predpokladá sa, že kysnuté cesto je vhodné iba na teplom mieste. Zvyčajne sa obrobok ukladá bližšie k sporáku, batérii, prikryje sa uterákom. Len málo žien v domácnosti vie, že droždové cesto môžete nechať kvasiť v chladničke, zatiaľ čo proces rastu sa spomalí, ale pečením to zlepší mnohými spôsobmi. Z neho sa pečie lahodný vzdušný chlieb, voňavé buchty a iné buchty, čo nie je horšie alebo dokonca lepšie ako zvyčajná metóda teplého kvasenia..

Čo je cesto z fermentácie za studena

Vloženie cesta na noc, dlhá skúška alebo studená fermentácia cesta je jeden proces, ktorý sa dá charakterizovať jednoduchým pravidlom: menej droždia, viac času na zvýšenie múky. Kvasinky rastú v studenom vzduchu pomalšie ako teplé, ale samotný proces sa nelíši. Pečenie pripravené touto metódou má mnoho výhod:

1. nevystrekuje sa 7 dní alebo dlhšie;
2. nie je potrebné používať ďalšie prísady, zlepšujúce látky;
3. výrazne zlepšená kvalita a chuť.

Myšlienka studenej fermentácie sa objavila v staroveku. Takýto proces umožnil nasýtiť budúce pečenie vôňou a chuťou, aby bol čo najužitočnejší. V lete došlo ku kvaseniu so zvýšením teploty produktu, zhoršilo sa, rýchlo kyslo. S príchodom chladničky sa problém vyriešil: je možné regulovať fermentačnú teplotu tak, aby sa zabránilo stúpaniu o viac ako 4 až 8 stupňov Celzia. Táto metóda sa rozšírila nielen do rúk kvalifikovaných manželiek, ale aj do výrobného rozsahu.

Ako uchovávať kysnuté cesto v chladničke

Hotové a nepoužité cesto sa môže uchovávať v chladničke, ale rovnako ako každý potravinový výrobok má obmedzenú životnosť. Ak teda stále máte nadmernú viskóznu hmotu, nevyhadzujte ju, ale vyčistite ju na neskôr. Týmto spôsobom môžete pripraviť polotovary pre budúce použitie. Hlavná vec je pamätať na to, ako ich správne uložiť v chladničke. Pred vybratím produktu nezabudnite do obalu vložiť poznámku s uvedením dátumu výroby. Hmotu môžete rozmraziť iba raz.

Cesto na pečenie v mrazničke

Kysnuté cesto si dobre uchováva svoje vlastnosti v mrazničke. Tu sa uloží hotová hmota, ktorá nevyžaduje ďalšie kvasenie. Takýto polotovar sa dnes dá nájsť v každom obchode, kde sú nainštalované mrazničky. Pred zmrazením výrobok najskôr zrolovať do hrubých vrstiev (do 1 – 1,5 cm), nakrájajte na kúsky, posypte veľkorysou múkou, zabalte do pergamenu alebo zabalte do lepiacej fólie. Polotovary môžu byť uložené v plastových obaloch.

Palacinkové cesto

Pani radšej používajú cesto ihneď na palacinky, než aby ich nechali na neskôr, ale je pekné jesť čerstvé pečivo na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie a nestáť ani hodinu za sporákom. V chladničke sa droždie pre palacinky skladuje dva dni. Ak do cesta pridáte kefír, ale nenechávajte ho dlhšie ako jeden deň. Z obrobku s octom a sódou musíte okamžite upiecť palacinky, inak budete sklamaní, jedlo nebude chutiť dobre. Pred odoslaním hmoty do chladničky sa kuchárom odporúča najprv naliať zmes do pravidelnej fľaše s uzáverom.

Recept na cesto z droždia

Cold droždie cesto sa pripravuje v závislosti od typu. Môže to byť chudé, nafúknuté, okamžité varenie, ako aj sladké alebo slané. Odroda je spôsobená výskytom kysnutého cesta v chladničke v mnohých kuchyniach na svete, dlhou históriou použitia a univerzálnosťou. Vďaka starostlivému zavedeniu múky je pečenie vzdušné a objemné. Pokúste sa použiť metódu pomalého kvasenia v chladničke, aby sa zachovala chuť a užitočné vlastnosti, a pripravte možnosť:

• v mlieku, vajciach;
• s kefírom,
• s maslom alebo rastlinným olejom.

V mlieku

• Čas: 1 hodina plus fermentačná noc.
• Dávky na jeden kontajner: 10 dávok.
• Obsah kalórií: 320 kcal / 100 g.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento recept na kysnuté cesto v chladničke sa pripravuje so sladkým muffinom. Vytvára vynikajúce bagely, rohlíky, základy sladkých koláčov. Ak naplníte zoznam prísad hrozienkami, získate vynikajúce veľkonočné koláče. Kvasinky milujú cukor, ktorý je tu dosť, takže budúce pečenie je v chlade skvelé. Na fermentáciu pri teplote 6 až 7 stupňov stačí niekoľko hodín.

zloženie:

• múka – 1 kg;
• mlieko – 1,5 lyžice;
• vajcia – 6 ks;
• maslo alebo margarín – 300 g;
• droždie – 70 g;
• cukor – 2 lyžice;
• soľ – štipka;
• slnečnicový olej – 1 lyžica. lyžica.

Spôsob varenia:

1. Pred použitím je lepšie preosiať múku. Bude nasýtená kyslíkom, dezert bude vynikajúci.
2. Zahrejte mlieko na 30 stupňov. Pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru a droždia. Miešajte do hladka.
3. V samostatnej miske porazte vajcia cukrom. Na to použite mixér..
4. Roztavený margarín alebo maslo. Buďte opatrní, produkt by sa nemal variť. chladný.
5. Zmiešajte mliečnu zmes, rozdrvené vajcia s cukrom, rozpustený margarín. Miešajte, soľ a pridajte múku. Ak nie je možné otočiť zmes lyžičkou, preneste ju na povrch posypaný múkou, napríklad na stôl, a pokračujte v práci, kým sa kompozícia neprestane lepiť na ruky..
6. Všetko preneste na panvicu namazanú slnečnicovým olejom a večer vyberte, aby sa ochladila v chladničke na ochladenie, a zakryte hornú časť filmom. Uistite sa, že je vo vybranej miske dostatok priestoru na zdvihnutie.
7. Ráno musí byť obrobok vybratý a udržiavaný jednu hodinu a pol pri izbovej teplote..

Rýchle cesto na pečivo v chladničke

• Čas: 1 hodina plus 2 hodiny na fermentáciu.
• Dávky na jeden kontajner: 10 dávok.
• Obsah kalórií: 290 kcal / 100 g.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Vôňa koláčov z rúry vytvára domácu atmosféru, ale neporiadok s nimi je dlhý a tvrdý. Tento recept pre lenivých ľudí s dvoma druhmi náplne (sladké a nesladené) z tvarohu poteší domácnosť a zachráni hostesku pred zbytočnými problémami. Cesto z chladničky na koláče sa pripravuje pridaním mlieka, rastlinného oleja a droždia. Môžete si vziať ďalšiu náplň, je to záležitosť vkusu. Džem, čerstvé ovocie, varené zemiaky, varené vajcia so zelenou cibuľou, hrášok sú tu veľmi vhodné..

zloženie:

• múka – 3 – 4 lyžice;
• droždie – 50 g;
• mlieko – 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej – 4 lyžice. lyžice;
• vajce – 2 ks;
• soľ – štipka;
• cukor – 3 lyžice. lyžica;
• tvaroh – 500 g;
• hrozienka – 50 g;
• kôpor greeny – malá partia.

Spôsob varenia:

1. Varte cesto. Za týmto účelom zohrejte mlieko, pridajte 1 lyžicu cukru a droždia. Vajce porazíme vidličkou, zmiešame so zmesou. Soľ, pridajte rastlinný olej a cesto hnette.
2. Masu odložte do studeného stavu v miske s dvoma hodinami miesta.
3. Teraz pripravte náplň. Rozdeľte tvaroh na dve časti. Zmiešajte jednu časť so zvyškom cukru a dusenými hrozienkami, druhú s jemne nasekaným kôprom.
4. Po uplynutí času vyberte cesto z chladničky, nakrájajte klobásu, nakrájajte na malé porcie a pripravte koláče..
5. Pečieme v rúre na plech na pečenie pri teplote 220 stupňov, kým sa neuvaria.

Chudé cesto

• Čas: 1 hodina plus čas stúpania.
• Dávky na jeden kontajner: 10 dávok.
• Obsah kalórií: 280 kcal / 100 g.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Počas pôstu alebo diéty sa v chladničke pripravuje jednoduché droždie. Vytvára chutné vyprážané koláče, základňu pre pizzu, koláče a iné chutné pečivo. Výhodou tohto muffínu je nedostatok veľkého množstva tuku, vajíčok a cukru. Jedlo sa ukáže ako najnižší obsah kalórií na pečenie všeobecne, takže pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu, ale radi jedia pečivo, je to najlepšia voľba.

zloženie:

• rastlinný olej – 1/3 lyžice;
• droždie – 25 g;
• múka – 500 g;
• soľ – štipka;
• cukor – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte 1 šálku vody na 30 stupňov, v nej rozpustite cukor, soľ a droždie.
2. K zmesi sa pridá rastlinný olej..
3. Varte cesto. Na tento účel pridajte trochu múky a zmes rozriedite do konzistencie tekutej kyslej smotany.
4. Počkajte pol hodiny. Počas tejto doby by malo cesto stúpať. Toto bude zreteľne viditeľné zväčšeným objemom a povrchom nosovej dierky..
5. Zvyšok múky zamiesime – cesto by malo byť pevné.
6. Cesto vložte do hlbokej misky, ktorej steny sú vopred namazané maslom, prikryte hornou vrstvou tak, aby nevyschla, a vložte do chladničky na niekoľko hodín..
7. Po uplynutí nastaveného času je možné z obrobku vyrobiť akýkoľvek vhodný pokrm..

Cesto vo vrecku v chladničke na suchých droždiach

• Čas: 1,5 hodiny.
• Dávky na jeden kontajner: 10 dávok.
• Obsah kalórií: 300 kcal / 100 g.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Pani radi používajú suché droždie. Sú vhodné v tom, že majú dlhú trvanlivosť a sú vhodné pre expresnú metódu. Tento recept na rýchlo pôsobiace droždové cesto v chladničke je veľmi jednoduchý: hmota stúpa za hodinu a je pripravená na ďalší proces. Množstvo cukru je regulované pre budúce jedlo. Voda môže byť nahradená mliekom, bude sa zdať jemnejšia a chutnejšia. Niektoré ženy v domácnosti používajú margarín namiesto rastlinného oleja.

zloženie:

• múka – 4 lyžice;
• 2 lyžičky sušeného droždia;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• vajcia – 1 ks;
• cukor – 150 g na pečivo alebo 1 lyžičku na vyprážanie;
• rastlinný olej – 3 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Sušte droždie, cukor a soľ vo vode.
2. Vajce porazte vidličkou a do kvasničnej zmesi pridajte maslo.
3. Miesenie cesta: malo by sa trochu prilepiť k vašim rukám, takže je veľmi dôležité, aby ste to nepreháňali múkou..
4. Zabaľte všetok film, ale nie príliš tesný, vložte ho do chladničky na hodinu.

Skladovateľnosť

Nie je možné udržiavať kysnuté cesto v chladničke dlhú dobu, môže to peroxid. Maximálne povolené obdobie na uchovávanie tohto produktu je dva dni pri teplote nie vyššej ako 8 stupňov. Ak polotovar obsahuje kyslé mliečne zložky, lehota sa skráti na jeden deň, inak sa zmení na kyslé. V mrazničke si môžete oveľa dlhšie udržať múku. Skladovateľnosť je 4 mesiace..

A.