Artičok – čo to je a popis rastliny s fotografiou, užitočnými vlastnosťami a kontraindikáciami, ako chutne variť

Obsah článku

• Artyčok
• Priaznivé vlastnosti
• Ako jesť artičoky
• Ako variť artičok
• Artičokové recepty
• Artičoky v oleji
• Roman
• Artičok pizza

Pri varení sa niekedy vyskytujú najneobvyklejšie prísady, ktoré majú zaujímavú chuť a bohatú výživnú hodnotu. Patrí medzi ne artičok, ktorý nie je známy ruským kuchárskym špecialistom, ale na západe, najmä v Taliansku, ho veľmi oceňujú. Pozrite sa na užitočné vlastnosti artičoky, gastronomickú hodnotu, ako uvariť liečbu podľa fotky.

Artyčok

Podľa prijatej definície je artičok bylinnou rastlinou Carciofi z rodiny Astrovovcov, pôvodom z Ázie, ktorá je bežná v stredomorskej kultúre spotreby. Pri varení sa používa mladý neotvorený púčik modro-fialovej kvetiny, ktorý sa podobá bodliaku vďaka viacvrstvovým váham. Zo 140 druhov rastlín sa na výživu môže použiť iba 40 druhov. Strediskom pestovania artičoky je Kalifornia. Na trhu sú okrúhle a pretiahnuté púčiky, rôznych odtieňov, s hrotmi alebo bez nich. Niekedy je púčik s košíkom (na obrázku).

Priaznivé vlastnosti

Na 100 gramov ovocia je iba 47 kalórií. Vďaka tomu sú rastliny stravovacie. Ďalšie užitočné vlastnosti artičokov:

1. Kombinácia BJU (bielkoviny, tuky, uhľohydráty): 3,3% bielkovín, 1,5% tukov, 5,1% uhľohydrátov. Púčiky slúžia ako zdroj vlákniny potrebnej pre tráviaci trakt.
2. Ovocie je bohaté na vitamíny skupiny B, A, PP, kyseliny askorbovej a listovej, tokoferoly, cholín. Pozostáva zo zinku, selénu, železa, mangánu, medi. Z makronutrientov prítomnosť horčíka, fosforu, draslíka, vápnika.
3. Nízke hladiny nasýtených tukov a cholesterolu majú pozitívny vplyv na zdravie ľudí: znižuje počet sklerotických plakov v krvných cievach, normalizuje krvný obeh, zlepšuje srdcové funkcie.
4. Antioxidanty v prostriedku chránia imunitný systém pred účinkami voľných radikálov, bránia rozvoju mukozitídy, fibrózy, rakoviny prsníka.
5. Cinarin, obsiahnutý v kvetenstvo, normalizuje trávenie, stimuluje rast prebiotík v čreve, zabraňuje dysbióze a nadúvaniu.
6. Draslík znižuje tlak, neutralizuje nadbytok sodíka v tele, znižuje riziko ischémie a mozgovej príhody.
7. Zelenina je užitočná pre tehotné ženy z dôvodu vysokého obsahu kyseliny listovej. Prírodné hepatoprotektory chránia pečeň a diuretické vlastnosti pomáhajú predchádzať opuchom.
8. Horčík optimalizuje metabolizmus, pomáha schudnúť. Vitamín K zabraňuje degenerácii neurónov, podporuje koaguláciu krvi.

Ako jesť artičoky

Koreň artyčok a listy sa používajú ako jedlo. Rastlina má sladkú chuť s kovovými tónmi. Konzistencia produktu je podobná zeleru a špargľu, jadru – baklažánu (jemná, šťavnatá, sladká). Pri kúpe je potrebné zvoliť jasne zelenú alebo fialovú artičok s čerstvými šupinatými lístkami. Ovocie by malo praskať, ale nesmie byť príliš mäkké. Surové a konzervované puky sa pridávajú do šalátu, varené a podávané s omáčkami.

Ako variť artičok

Korene a listy artičoky sa pripravujú minimálne v čase, pretože majú jemnú rozmarnú dužinu. Listy kvetu nemôžu byť zlomené – iba starostlivo odstránené na základni (tam je najchutnejšie časť). Horúce ovocie má jemnejšiu chuť a vôňu. Pred varením odrežte vrchnú časť o tretinu a odrežte tvrdé spodné plátky, opláchnite ich vodou a posypte citrónovou šťavou. Zelenina sa varí asi 40 minút, stupeň pripravenosti sa určuje ľahkou separáciou listov.

Po ochladení odstráňte z centrálnej časti plátky a vločkovú vrstvu, ktorá sa pod nimi skrýva. Kuchári odporúčajú do jadra pridať balsamický ocot, tymián, bazalku a citrónovú šťavu – to je obzvlášť chutné. Listy sú odtrhnuté, máčané v omáčke, buničina z lístkov je ťahaná medzi zubami. Kontraindikácie pre použitie artičokových jedál sú alergie, patológie močového mechúra, hypotenzia.

Artičokové recepty

Šaláty, dezerty s ovocím, viacvrstvové lasagne sa vyrábajú z rastliny, slúžia ako púčiky ako príloha alebo ako samostatné jedlo, kombinované s olejom a bylinkami. Znalci pripravujú krémové polievky z ovocia, plnia kvety syrom parmezánu, konzervujú, ochutia a ochutia horúcou alebo korenenou omáčkou. Niektoré recepty s krokmi varenia fotografií vám pomôžu oceniť pochúťku pochúťky..

Artičoky v oleji

• Čas: 5 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 119 kcal na 100 g.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: stredná.

Klasický taliansky predjedlo – artičoky v oleji – je vynikajúci, ak používate mladé skoré plody, keď sa objavia na trhoch až v marci až apríli. Tým sa zachová neha a zjemnenie chuti. Ako variť: ovocie nechať niekoľko dní v oleji, aby bola dužina úplne nasýtená bylinkami a korením, získala pikantnú chrumku.

zloženie:

• čerstvé artičoky – 1 kg;
• ocot bieleho vína – 4 poháre;
• citrón – 1 ovocie;
• cesnak – 2 strúčiky;
• rozmarín, kôpor, majoránka – banda každého;
• chilli – 2 struky;
• kôprové semená – 1 polievková lyžica. l.;
• hrášok čierneho korenia – 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• hrubá soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• olivový olej – 2,5 šálky.

Spôsob varenia:

1. Listy nakrájajte nožnicami, odlupujte chvosty artičokových púčikov, nakrájajte a okamžite posypte citrónovou šťavou.
2. Vložte obrobok na hodinu do studenej misky s citrónovou šťavou.
3. Do octu pridajte soľ, kôpor, čierne korenie a bobkový list, povarte.
4. Ovocie vysušte, ponorte do marinády, varte 10 minút. Pridajte nasekané bylinky, cesnak a chilli, varte päť minút.
5. Vypustite marinádu, umiestnite obrobok do pohárov a nalejte horúci olej.
6. Chladí sa päť dní v chladničke.

Roman

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 1200 kcal na misku.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: stredná.

Talianska kuchyňa má mnoho receptov artičoky. Vyprážané, varené, pečené, vyrobené z nich pizza, cestoviny, ryža, polievky, ravioly a šaláty. Najznámejším jedlom sú rímske artičoky, na prípravu ktorých sa odporúča vziať rímsku odrodu mammoly. Plnené púčiky sa podávajú horúce, ale aj chutné, chutné, možno ich použiť ako desiatu.

zloženie:

• zrelé artičoky – 4 ks;
• petržlen – zväzok;
• citrónová šťava – z polovice ovocia;
• medovka – 4 listy;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• strúhané sušienky – 2 lyžice. l.;
• cesnak – 1 strúčik.

Spôsob varenia:

1. Lúpajte vonkajšie suché listy, rozdrvte jadrá, odstráňte tvrdé vlákna a nechajte 5 cm stonky.
2. Odstráňte nepotrebné stonky, vložte listy do studenej vody s citrónovou šťavou.
3. Cesnak, balzam s citrónom, petržlenová vňaťka, premiešať strúhankou a korením, trochu oleja.
4. Chmýľ ovocie ručne, vypustiť vodu, začať so zmesou sušienok a zelení, vsadených v hlbokej panvici.
5. Nalejte zmes vody a oleja? výškový kryt.
6. Varte na miernom ohni 10 minút, potom na miernom ohni, podávajte s omáčkou.

Artičok pizza

• Čas: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 581 kcal na jednu porciu.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: stredná.

Taliansku kuchyňu si nemožno predstaviť bez pizze. Ak sú klasické možnosti unavené, skúste pripraviť misku s artičoky. Bežným pokrmom dodajú osobitnú chuť a zdôraznia originalitu výplne. Aby si hostia zvykli na pochúťku, skombinujte ju s bežnou šunkou, syrom, olivami a paradajkami. Ochutnajte korenie..

zloženie:

• cherry paradajky – 500 g;
• cesto – 300 g;
• artičoky – 2 ks;
• šunka – 200 g;
• citrón – 1 ks;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• syr – 100 g;
• olivy – 12 ks..

Spôsob varenia:

1. Odstráňte listy z artičokov, nakrájajte hlavy na plátky, vložte do vody s citrónovou šťavou.
2. Nakrájajte paradajky na kruhy, šunku na prúžky, olivy na polovice
3. Cesto rozvaľkáme, pokvapkáme maslom, dáme paradajky, šunku, artičoky, olivy.
4. Posypeme strúhaným syrom.
5. Pečte vo vnútri rúry pri teplote 200 stupňov 35 minút.