Balyk – aké sú tieto a užitočné vlastnosti, recepty krok za krokom na varenie z rýb, hovädzieho alebo bravčového mäsa

Obsah článku

• Čo je balyk
• Priaznivé vlastnosti
• Balyk recepty
• Z rýb
• Hovädzie mäso doma
• Bravčové Balyk
• Bravčové mäso s cesnakom a vodkou
• Rýchla bravčová slanina s koňakom
• teľacie
• Kurací rezeň
• Balyk v pomalom sporáku
• Užitočné tipy a triky

Pochúťka zvaná balyk sa dá doma ľahko variť s minimálnym množstvom prísad a aktívnym pracovným časom. Je to skvelý doplnok k šalátom, rôznym cereáliám, je vhodné si ich zobrať so sebou ako desiatu. Táto pochúťka sa stane skutočnou ozdobou slávnostného alebo každodenného stola. Pripravte si balzam z vášho obľúbeného druhu mäsa na základe vkusu, prosím, seba a svojich blízkych.

Čo je balyk

Pri varení je balyk trhaný z rýb veľkých plemien: jeseter (beluga, hviezdicový jeseter), losos (slivka, ružový losos) atď. Jemnosť má jemnú štruktúru, osobitnú chuť a arómu. Na jeho prípravu je potrebné použiť čerstvé kúsky mäsa, inak sa môže počas procesu sušenia zhoršiť. Pred odoslaním do sucha sú kúsky na chvíľu pokryté soľou.

Dobre odvádza vlhkosť a nasýti mäso chuťou. Po tomto postupe sa buničina otrie korením a korením, ak je to potrebné podľa receptu, a vysuší sa. Odporúča sa to robiť na čerstvom vzduchu a vždy v tieni, aby ste predišli vystaveniu slnečnému žiareniu. Pomocou tejto technológie môžete vyrobiť balzam z dužiny z bravčového, teľacieho a kurčaťa.

Priaznivé vlastnosti

V procese sušenia si ryby zachovávajú všetky živiny. Nie je žiadnym tajomstvom, že rybie mäso je bohaté na vitamíny a minerály. Nasleduje zoznam výživných látok, ktoré sú obsiahnuté v rybom kale, pokiaľ ide o 100 gramov výrobku:

vitamíny:

• A – 0,058 mg;
• A (ekvivalent retinolu) – 58 mcg;
• B1 (tiamín) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavín) – 0,1 mg;
• E (ekvivalent tokoferolu) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (ekvivalent niacínu) – 6,6 mg.

macronutrients:

• Sodík – 347 mg;
• Draslík – 240 mg;
• Síra – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Chlór – 165 mg;
• Vápnik – 39 mg;
• Horčík – 21 mg.

Stopové prvky:

• Železo – 0,9 mg;
• Zinok – 0,7 mg;
• Fluór – 430 mcg;
• Chróm – 55 mcg;
• Nikel – 6 mcg;
• Molybdén – 4 mcg.

Ďalšie užitočné látky:

• Cholesterol – 92 mg;
• Voda – 57,2 g;
• Popol – 9,9 g;
• Nasýtené mastné kyseliny – 2,8 g.

Balyk je potravinový potravinový produkt, neobsahuje jediný gram uhľohydrátov, iba bielkoviny a zdravé tuky. Je súčasťou stravy mnohých diét a iných programov na reguláciu hmotnosti. Táto lahôdka odstraňuje nedostatok živín v tele, dobre uspokojuje pocit hladu. Je potrebné poznamenať, že počas tepelného spracovania sa väčšina vitamínov ničí, zatiaľ čo počas sušenia sa konzervujú.

Balyk recepty

V súčasnej dobe existuje mnoho receptov na tejto pochúťky. Vyrábať balzam z rýb doma nebude ťažké, ani z iného druhu mäsa. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať technológiu varenia a čakať na okamih, keď je mäso dobre vetrané a môže sa jesť bez poškodenia zdravia. Vyberte si recept, ktorý je ideálny pre váš vkus.

Z rýb

• Čas: 8 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 15 osôb.
• Obsah kalórií: 86 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Turkic.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Balyk sa pripravuje hlavne z veľkých rýb (od 3 kg) cenných druhov: pstruh, jeseter, hviezdicový jeseter, sumec, kapor atď. V tomto recepte sa používa veľký strieborný kapor, ktorý nemá v žiadnom prípade horšiu chuť. Losos Balyk chum sa často varí – je to jeden z najbežnejších druhov rýb z čeľade lososov. Podľa receptu na 5 kg rýb, libra soli sa používa, môžete zvýšiť alebo znížiť túto sumu na základe chuťových preferencií.

zloženie:

• strieborný kapor – 5 kg;
• soľ – 500 g.

Spôsob varenia:

1. Rybu opláchnite a odrežte nasledujúcim spôsobom: odrežte hlavu, chvost, opatrne odstráňte chrbtovú plutvu, aby ste nepoškodili filé, odrežte pozdĺž chrbta bližšie k chrbtici na oboch stranách..
2. Odstráňte chrbticu, vyberte vnútorné časti.
3. Rybu dôkladne opláchnite studenou vodou..
4. Rezané cez plátky s veľkosťou 8 až 10 centimetrov.
5. Všetky kúsky otrite soľou, položte do vrstiev do pohára alebo z nehrdzavejúcej misky.
6. Pošlite strieborného kapra na marinovanie na polici chladničky po dobu 5 dní.
7. O päť dní neskôr vypusťte výsledný roztok a každý kus dôkladne opláchnite.
8. Vložte čistú misku, naplňte ju čerstvou studenou vodou a namočte ju na 5 hodín, pričom pravidelne vymieňajte vodu.
9. Ďalej zaveste každý kus v tieni vzduchu alebo pod ventilátor.
10. Za dva alebo tri dni bude balyk pripravený.
11. Každý kus by mal byť zabalený do lepiacej fólie a uložený na policiach chladničky.

Hovädzie mäso doma

• Čas: 10 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 15 osôb.
• Obsah kalórií: 128 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Turkic.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Získa sa vynikajúci hovädzí balyk, ktorého štruktúra pripomína ďalšiu pochúťku nazývanú basturma. Korenie dodáva osobitnú chuť, v tomto prípade zmesi mletého čierneho korenia a koriandra. Je dôležité vopred smažiť zmes na suchej panvici, potom paprika stratí svoju ostrosť. Dokonca aj počas tepelného spracovania korenie a koriander odhalia svoju vôňu, mäso získa pikantnejšiu chuť.

zloženie:

• hovädzia sviečková – 450 g;
• soľ – 100 g;
• jablčný ocot – 40 ml;
• cukor – 20 g;
• mletý čierny korenie – 20 g;
• koriander – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Upečenú sviečku umyte pod tečúcou vodou, prepláchnite ju papierovou utierkou, zabalte ju prírodnou handričkou a pošlite ju na „dozretie“ na poličku chladničky na dva dni..
2. Po stanovenom čase vyberte sviečkovicu, posypte soľou a cukrom.
3. Premiestnite mäso na rovnú misku alebo tanier, dajte naň tlak a odošlite ho do chladničky na ďalší deň.
4. Po jednom dni vypustite tekutinu a zoberte ju suchou gázou namočenou v octe jablčného muštu.
5. Vyprážajte čierne mleté ​​korenie s koriandrom na suchej panvici..
6. K zmesi posypte sviečkovicu, zapnite slučku, prikryte gázou a nechajte uschnúť v špeciálnej sušičke alebo v dobre vetranej miestnosti..
7. Po týždni môžete slúžiť balíku na stôl.

Bravčové Balyk

• Čas: 8 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 240 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Turkic.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Vzhľadom k tomu, bravčové mäso je tučná odroda mäsa, potom sa z neho stáva vysoko kalorický kal. Podľa tohto receptu sa používa krk, táto časť jatočného tela je jemná, dobre vysušená. Pred použitím je lepšie korenenú zmes zahriať na suchej panvici, aby korenie a korenie odhalili svoju vôňu. Receptúra ​​udáva minimálny počet korenín, môžete ich meniť podľa svojich predstáv.

zloženie:

• bravčové mäso (krk) – 1 kg;
• soľ – 100 g;
• koriander – 20 g;
• mletý čierny korenie – 20 g;
• paprika – 20 g;
• sušený cesnak – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite mäso a utrite dosucha.
2. Bravčové mäso rozvaľkajte na soľ, položte na rovnú misku a na tri dni ho dajte pod nátlak.
3. Mäso pravidelne obracajte, aby bolo rovnomerne osolené.
4. Vypusťte, osušte bravčové mäso, trite korením.
5. Zabaľte krk gázou alebo iným tenkým prírodným materiálom, nite niekoľkokrát vytiahnite.
6. Počkajte 5 dní na teplom a dobre vetranom mieste..

Bravčové mäso s cesnakom a vodkou

• Čas: 8 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 245 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Turkic.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pridanie vodky počas nakladania mäsa jej dodáva osobitnú chuť a pomáha soli preniknúť hlbšie do dužiny. V procese dozrievania sa alkohol vyparuje, takže si nemusíte robiť starosti s jeho intoxikačným účinkom. Cesnak je tiež navrhnutý tak, aby dodával pikantnú chuť a arómu mäsovej buničiny. Balzam z mäsa je možné doma variť už za 8 dní. Podľa tejto technológie sa odporúča striedať miesta sušenia.

zloženie:

• bravčové mäso – 1 kg;
• vodka – 100 ml;
• soľ – 70 g;
• koriander – 20 g;
• zmes papriky hrášku – 20 g;
• paprika – 20 g;
• mletá chili – 20 g;
• sušený cesnak – 20 g;
• bobkový list – 3 ks..

Spôsob varenia:

1. Bravčové špízy dôkladne odizolujte.
2. Opláchnite mäso pod tečúcou vodou, osušte ho utierkou, aby ste sa zbavili nadmernej vlhkosti.
3. Buničina sa odreže na vlákna na šarže.
4. Roll každý kus v trochu soli.
5. Plátky mäsa preneste do vhodnej sklenenej pekáčky a naplňte vodkou.
6. Zakryte hornú časť plochou platňou, potom potlačte a odošlite na poličku chladničky na tri dni.
7. Kusy obráťte každý deň tak, aby bolo mäso rovnomerne osolené.
8. Vyberte mäso, opláchnite ho prebytočnou soľou a osušte ho utierkou.
9. Zlomte bobkový list do trecej misky, pridajte korenie, koriander a drvte, potom pridajte zostávajúce korenie a dobre premiešajte.
10. Brúsené solené bravčové mäso rozotrite korenenou zmesou, zabalte do bavlnenej látky, potiahnite šnúrkou, urobte slučku a zaveste na tmavom mieste v miestnosti..
11. Pravidelne zaveste mäso na balkón.
12. Miesto sušenia pravidelne striedajte.
13. Balyk bude pripravený najmenej o päť dní.

Rýchla bravčová slanina s koňakom

• Čas: 21 hodín.
• Dávky na jeden kontajner: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 144 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Turkic.
• Obtiažnosť: Ľahká.

V priemere si varenie mäsového balzamu vyžaduje najmenej týždeň. Použitím rúry je možné tento proces skrátiť na 21 hodín. Je dôležité krájať mäso na tenké plátky, nechať dobre marinovať a správne osušiť bravčové mäso v rúre. Recept používa sviečkovicu, ktorá je pre toto jedlo najvhodnejšia. S radom korenín môžete experimentovať podľa svojho vkusu..

zloženie:

• bravčová panenka – 1 kg;
• soľ – 120 g;
• koňak – 70 ml;
• cukor – 50 g;
• mletá paprika – 5 g;
• paprika – 5 g.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite sviečkovicu nakrájanú na plátky proti vláknam širokým 2 cm.
2. Soľ s cukrom zmiešajte v samostatnej nádobe.
3. Veľa plátkov posypte brandy, trieť a posypať soľou.
4. Prikryte uterákom alebo lepiacou fóliou a nechajte najmenej 15 hodín.
5. Opláchnite sviečkovicu pod tečúcou vodou a utrite dosucha.
6. Predhrievajte rúru na 80 stupňov.
7. Plátky mäsa položte na drôtený stojan a nechajte ich 10 minút schnúť.
8. Potom vypnite oheň v rúre a nechajte ho dosiahnuť ďalšiu hodinu.
9. Tento postup opakujte ešte dvakrát..
10. Ochladenú sviečku namažte koňakom alebo maslom..
11. Zmiešajte papriku s paprikou, nastrúhajte bravčové mäso s touto zmesou a dajte na poličku chladničky na 2 hodiny, aby sa bravčové mäso namočilo do korenia..

teľacie

• Čas: 22 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 30 osôb.
• Obsah kalórií: 93 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Turkic.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ukazuje sa, že veľmi jemné hovädzie mäso z teľacieho mäsa. Tento druh mäsa je veľmi jemný, má málo tuku, takže výrobok má nízkokalorickú hodnotu. Môže sa používať v strave. Ako korenie sa v tomto recepte používa sladká paprika, mletý zázvor a čerstvý cesnak. Ak je to potrebné, môže sa do tejto súpravy pridať trochu tymiánu, zmes provensálskych bylín, horúca paprika.

zloženie:

• teľacie mäso – 1,5 kg;
• soľ – 1 kg;
• paprika – 7 g;
• zázvor – 7 g;
• cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Rozdeľte kúsok teľacieho mäsa na 4 časti.
2. Plátky preneste do hlbokej misky, zakryte soľou a dajte na poličku chladničky na päť dní.
3. Šiesty deň vyberte teľacie mäso z chladničky, dobre ho opláchnite soľou.
4. Plátky vysušte pomocou papierovej utierky a zabalte ich do niekoľkých vrstiev gázy.
5. Zabalené mäso položte na rovnú platňu, vložte lis a odošlite ho na policu chladničky na ďalších päť dní.
6. Po uplynutí stanoveného času odstráňte tenkú fazuľa, urobte v každom pláte otvor, napnite povraz a vytvorte slučky.
7. Teľacie mäso zaveste v miestnosti s dobrým vetraním, prikryte vatovou vložkou.
8. Šiesty deň odstráňte teľacie mäso, posypte vodou, nastrúhajte nasekaným cesnakom a posypte pikantnou zmesou..
9. Vložte plátky do nádoby na potraviny a položte na poličku chladničky na ďalší týždeň.

Kurací rezeň

• Čas: 22 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 116 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Turkic.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Môžete si uvariť lahodného balzamu doma z kurčaťa. Proces sušenia tohto receptu vyžaduje veľa času, ale výsledok stojí za to počkať. Ukázalo sa, že Balyk je veľmi úprimný, doslova plný jazyka. Milovníci snackov môžu do korenenej zmesi pridať mletú papriku a nastrúhať filet. Tieto výrobky spolu dokonale ladia..

zloženie:

• kuracie filé – 500 g;
• soľ – 500 g;
• vodka – 50 ml;
• Provensálske bylinky – 10 g;
• mletý čierny korenie – 2 g.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte čierne mleté ​​korenie, provensálske bylinky a soľ, potom pridajte vodku a dobre premiešajte.
2. Opláchnite kurča pod tečúcou vodou a utrite dosucha.
3. Polovicu korenenej zmesi položte na spodnú časť plastovej nádoby na potraviny, položte filet na vrch a rozdeľte na ňu zostávajúcu zmes..
4. Zabaľte obal lepiacou fóliou a mäso pošlite na poličku chladničky na dva dni.
5. Po chvíli vyberte filé, dobre opláchnite, utrite dosucha utierkou.
6. Hotovú misku podávajte na tenké plátky..

Balyk v pomalom sporáku

• Čas: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 306 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Turkic.
• Obtiažnosť: Ľahká.

S príchodom moderných kuchynských spotrebičov sa príprava mnohých jedál stala oveľa ľahšou. Výnimkou nie je balyk, ktorý sa dá variť pomocou pomalého hrnca za iba 3 hodiny. Mäso je bohaté na chuť a veľmi aromatické vďaka veľkému množstvu rôznych korenín. Takéto jedlo bude veľkým občerstvením na slávnostnom stole..

zloženie:

• bravčový balyk – 1 kg;
• rastlinný olej – 60 ml;
• sušená bazalka – 40 g;
• sójová omáčka – 40 ml;
• vlašské orechy – 40 g;
• sušené slivky – 20 g;
• citrónová šťava – 10 ml;
• cukor – 5 g;
• sušený zázvor – 5 g;
• cesnak – 1 hlava;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso umyte, osušte, jemne nasekaný cesnak.
2. Oddelene premiešajte bazalku, cukor, soľ, zázvor, potom pridajte maslo, sójovú omáčku a citrónovú šťavu, miešajte do hladka..
3. Preneste mäso na marinádu a nechajte ho 2 hodiny.
4. Namočte sušené slivky do horúcej vody.
5. Po chvíli rozložte potravinovú fóliu na pracovnú plochu (môže byť vo viacerých vrstvách), rozložte mäso, položte naň sušené slivky a všetko posypte mletými vlašskými orechmi.
6. Mäso zabalte pevne do fólie, premiestnite do misky viacvrstvového varenia a varte v režime „Pečenie“ hodinu a pol..
7. Po pípnutí skontrolujte, či je mäso pripravené. Ak je stále pevný, nechajte ho doslova dokončiť 15 minút.

Užitočné tipy a triky

Ak chcete, aby bol váš balyk najchutnejší, mali by ste prísne dodržiavať technológiu varenia a poradiť sa s profesionálnymi kuchármi:

1. Je nežiaduce sušiť mäso v horúcom období, v tomto prípade sa zvyšuje pravdepodobnosť, že bude hniť. Ak sa v lete ešte stále chystáte balyk, potom v miestnosti na sušenie mäsa by mala byť dobrá cirkulácia vzduchu (môžete vložiť ventilátor), samotné plátky musia byť zakryté handrou, aby na nich hmyz nesedel..
2. Aby ste udržali korenie na trhanom mäse lepšie, utrite ho vodou alebo malým množstvom rastlinného oleja.
3. Vytvrdené mäso by malo byť uložené na policiach v chladničke, vopred zabalené do látky alebo papiera. Pri použití plastového vrecka je pravdepodobné, že sa mäso zformuje.
4. Pri solení a skladovaní je lepšie používať hrubú morskú soľ, lepšie odvádza vlhkosť a zabraňuje hnitiu mäsa.
5. K baliku môžete pridať údené poznámky pomocou tekutého dymu, ktorý nájdete v mnohých supermarketoch.