Langet – čo to je a ako to doma varíme z hovädzieho alebo bravčového mäsa

Obsah článku

• Čo je jedáleň pri varení
• Z čoho sú vyrobené?
• Ako variť Langet
• Na panvici
• V rúre
• Langet – recepty s fotografiami
• Hovädzie mäso v rúre
• Bravčové mäso na panvici
• Z pečene
• Kuracie jazyky
• S paradajkami
• francúzsky
• Obaľované Turecko
• Cibuľa
• Ako slúžiť

Existuje široká škála jedál, ktoré sa pripravujú z niekoľkých druhov mäsa (bravčové, kuracie, morčacie, teľacie alebo hovädzie mäso). Medzi nimi sú entrecote, steaky a jedálne, ktoré sú kúskami sviečkovice rezané cez svaly a vyprážané v dychu alebo bez neho. Niekedy sa vyrába s ďalšími prísadami (napr. Zelenina, huby atď.). Ak chcete pripraviť chutnú, šťavnatú a ústnu vodu, musíte dodržiavať pravidlá kulinárskeho procesu a presne sa držať receptu..

Čo je jedáleň pri varení

Význam slova langet je jazyk vyrobený z mäsa (preložené z francúzštiny do bouef). Spravidla sa pripravuje z driekovej časti jatočného tela, ale najchutnejšie jedlo sa získava z teľacej sviečkovice. Rákosia sú jednoduché, rýchle a ľahké. Vybrané mäso sa jemne naseká, bije, posype korením a vypráža na panvici alebo v peci.

Podlhovasté placky patria do ruskej kuchyne, ale boli vynájdené v tom čase, keď sa rešpektovalo všetko francúzske. V tomto ohľade bolo jedlo pomenované ako francúzsky kuchár. V predrevolučných dobách sa dalo ochutnať iba v reštaurácii a v Sovietskom zväze bolo zahrnuté do ponuky stravovania. Dnes si môžete doma vyrobiť rusko-francúzske mäsové gule.

Z čoho sú vyrobené?

Langet sa môže vyrábať z hovädzieho, bravčového alebo hydinového mäsa (kuracie, morčacie), najlepšie sa používa prírodná teľacia alebo hovädzia sviečková (nie polotovary). Skúsení kuchári odporúčajú pripraviť mäsové gule z mäsa dobre kŕmeného zvieraťa vo veku 1,5 až 2 roky. Tento produkt je obzvlášť šťavnatý, jasný, červený. Čerstvé, dobré teľacie mäso má svetloružovú farbu (za najvyššiu známku sa považujú osoby vo veku 7-8 týždňov).

Ako variť Langet

Po výbere mäsa nasleduje rovnako dôležitý postup – správne krájanie. Hovädzie alebo bravčové mäso sa krája výlučne cez vlákna a kus sa rozreže na dlhé a tenké prúžky. Je to potrebné, aby sa langeta varila čo možno najlepšie a aby nebola presušená. Ďalšou fázou kulinárskeho procesu je porazenie každého kusu špeciálnym kladivom a posypanie korením, korením a / alebo korením..

Ak chcete získať mäkké a šťavnaté jedlo, potom musíte mäso nechať v marináde vopred na noc alebo najmenej dve až tri hodiny. Môže sa vyprážať pomocou chleba alebo bez neho. Drobečnica alebo pšeničná múka sú na to najvhodnejšie, šťavu držia vo vnútri. Odporúča sa pokrm variť na vysokej teplote bez zatvorenia veka. Je dovolené držať jazyky na panvici maximálne 15 minút. Sústruženie figúrky by sa malo vykonať raz, nemali by ste to robiť stále, pretože nakoniec získate tvrdú a suchú „podrážku“..

Podľa odporúčaní odborníkov je vhodné vyprážať teľacie mäso až do varenia a z hovädzieho mäsa bude vychádzať dobrá stredne zriedkavá pečeň. Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, ako „dozrieva“ jedlo, je stlačiť mäso vidličkou alebo špáradlom. Ak sa objaví červená šťava, potom je vlhká, prítomnosť priehľadnej šťavy naznačuje dobrú pečenie. Rozlišujú sa tri stupne vyprážania:

• mäso s nízkym vyprážaním (s krvou) sa rýchlo pripravuje, kúsok sa smaží v horúcej panvici na oboch stranách počas 2 minút;
• stredný stupeň – hovädzie alebo bravčové mäso sa varí 4 minúty z oboch strán;
• Maximálne vyprážanie sa dá dosiahnuť udržiavaním mäsa na panvici po dobu 8-10 minút.

Langet je dobre kombinovaný podľa chuti s mnohými prílohami. Veľmi chutné kulinárske „zloženie“ sa získava z pohánky, perličkového jačmeňa, ryže alebo pšeničnej kaše, duseného, ​​kysaného kapusta alebo čerstvej kapusty, cukety, paradajok a repy. Klasická verzia mäsovej misky sa podáva s vyprážanými zemiakmi na panvici alebo smaženými, so šalátom z čerstvej zeleniny a byliniek..?

Na panvici

Chutný, šťavnatý a voňavý jazyk sa vo väčšine prípadov pripravuje pomocou panvice. Mal by mať hrubé, nelepivé dno. Pripravte mäso, panvicu dobre zohrejte, do nej nalejte rastlinný olej a každý kus opečte na oboch stranách. Čas varenia závisí od stupňa potrebného varenia.

V rúre

Existuje veľa receptov, podľa ktorých sa langet robí pomocou rúry. Sú skvelé pre ľudí, ktorí nemajú radi vyprážané potraviny alebo ich nekonzumujú z konkrétnych dôvodov. Mäso pripravené horúcim vzduchom môže byť zaradené do jedálneho lístka alebo do stravy pre zdravú a zdravú stravu. Hovädzie alebo kuracie mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na vyprážanie na panvici..

Potom vložte do pekáča alebo na plech, naolejujte. Kotlety si môžete zabaliť do fólie, aby sa ukázalo, že sú jemnejšie a šťavnatejšie a doslova sa topia v ústach. Jedlo je doplnené korením, šampiňónmi, zeleninou, strukovinami, kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou. Približná doba varenia je približne pol hodiny pri 170 – 180 stupňoch.

Langet – recepty s fotografiami

Dnes nájdete veľa spôsobov varenia langety: od klasických až po najoriginálnejšie recepty. Na jedlo sa používajú rôzne druhy mäsových výrobkov: teľacie alebo hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie. Vynikajúci obed alebo večeru si môžete pripraviť aj z pečene alebo jazyka. Cibuľa, zemiaky, paradajky, huby, koreniny, jemné alebo korenené omáčky sa používajú ako ďalšie prísady.

Hovädzie mäso v rúre

• Čas: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2-4 osoby.
• Kalórie: 170 kcal na 100 gramov.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Mäso pečené v rúre je vždy populárne. V rúre môžete variť hovädzí jazyk ako každodennú večeru alebo slávnostné jedlo. Jemné a ústne zalievajúce mäso s voňavými šampiňónmi, cibuľou a kyslou smotanou nenechá nikoho ľahostajným. Pre recept je lepšie použiť teľacie a domáce kyslé smotany..

zloženie:

• teľacie mäso – 1 kg;
• cibuľa – 3 ks;
• čerstvé šampiňóny – 500 g;
• kyslá smotana alebo smotana – 150 ml;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Rez nakrájajte na časti – rez cez vlákna.
2. Zahnať trochu. Vypečte na panvici z oboch strán dve minúty.
3. Posypeme korením, korením.
4. Namažte plech na pečenie rastlinným olejom a jazyky rovnomerne rozložte.
5. Ošúpané žiarovky, nakrájajte na pol krúžky. Posypeme hovädzím mäsom.
6. Najlepšie s plátky šampiňónov.
7. Do misky sypte kyslou smotanou.
8. Varte v rúre pol hodiny pri 180 ° C.

Bravčové mäso na panvici

• Čas: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalórie: 305 kcal na 100 g.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Pre milovníkov výživných a chutných jedál z mäsa môžete variť bravčové mäso. Receptúra ​​obsahuje minimálny počet dostupných produktov, výsledkom je však „olíznutie prstov“. Budete potrebovať bravčovú panenku, trochu slnečnicového oleja, korenie a dych. Hlavná vec je, že bravčové mäso je dobrej kvality, najlepšie čerstvé, nezmrazené. Jedlo sa ľahko a rýchlo pripravuje: pol hodiny a je pripravený vynikajúci obed.

zloženie:

• bravčové mäso – 400 g;
• soľ, mletý čierny korenie – podľa chuti;
• olivový olej – 1 lyžica. lyžica;
• strúhanka – 50 gramov.

Spôsob varenia:

1. Panenku nakrájajte na dlhé kúsky vlákien.
2. Mäso zľahka spracujte kulinárskym kladivom na bitie.
3. Obrobok nastrúhajte soľou, korením, chlebom.
4. Zohrejte panvicu, nalejte do oleja.
5. Smažte jazyky na obidvoch stranách mierne až do zlatohneda.
6. Podávame horúce so zeleninovým šalátom a zemiakovou kašou.

Z pečene

• Čas: 20 – 30 minút.
• Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
• Kalórie: 220 kcal na 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak chcete potešiť svoju rodinu s niečím chutným a špeciálnym, potom bude recepcia z kuracej pečene skvelou voľbou. Vzhľadom na to, že hlavný produkt má krehkú štruktúru, je zmiešaný s prevarenou ryžou, ovsenou kašou a vajcom. Na piknik môžete do misky pridať muškátový oriešok a cesnak. Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže urobiť ružové, chutné rezne – princíp prípravy je ľahký a jednoduchý.

zloženie:

• ovsené vločky – 1 polievková lyžica. l.;
• muškátový orech mletý – 30 g;
• kuracie pečene – 300 g;
• cesnak – 2 strúčiky;
• varená ryža – 50 g;
• cibuľa – 1 hlava;
• vajce – 1 ks;
• rastlinný olej – 40 g;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Olúpte a nasekajte cesnak.
2. Opláchnite pečeň nakrájanú na plátky.
3. Kocky nakrájame na kocky.
4. Zmiešajte výrobky. Pridajte k nim obilniny, kuracie vajcia, korenie, korenie. Beat s mixérom, kým hladké.
5. K výslednej hmotnosti pridajte predvarenú ryžu.
6. Rozložte „cesto“ na pečeňové placky s lyžičkou na horúcej panvici s maslom a snažte sa im dať predĺžený tvar.
7. Vypečte na oboch stranách pod vekom asi niekoľko minút.

Kuracie jazyky

• Čas: pol hodiny (+2 hodiny).
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalórie: 208 kcal na 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Jednoduché, ale uspokojivé a chutné jedlo je kuracie prsia. Varenie takýchto jazykov vyžaduje minimálne zdroje, ale len za pol hodiny pri stole bude voňavá a zdravá večera pre celú rodinu. Na vyprážanie použite zeleninu alebo maslo. Kuracie kotlety podávané s akýmkoľvek bočným jedlom (pohánka, zemiaky, ryža), kyslá smotana, sójová alebo horčicová omáčka, čerstvá zelenina a bylinky.

zloženie:

• vajce – 2 ks;
• pšeničná múka – 2 lyžice. l.;
• kuracie filé – 250 g;
• slnečnicový olej – na vyprážanie;
• cesnak – 3 strúčiky;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Z mäsa odstráňte kožu a odstráňte kosti. Nakrájajte na dlhé tenké plátky.
2. Jemne odrazil chrbtom noža.
3. V hlbokej nádobe skombinujte vajcia, nasekaný cesnak, soľ, mleté ​​korenie. Beat trochu s vidličkou.
4. Vložte kuracie jazyky do výslednej hmoty. Dajte na chladné miesto na dve hodiny.
5. Olej zohrejte na panvici s hustým dnom.
6. Každý kus rozvaľkajte na múku a opečte na oboch stranách, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

S paradajkami

• Čas: 30 – 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 1 – 2 osoby.
• Kalórie: 312 kcal.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Ďalšou možnosťou, ako uvariť jemné a voňavé jedlo, je recept s dusenými paradajkami. Pre jedlo je ideálna hovädzia sviečkovica. Budete tiež potrebovať čerstvé červené paradajky (môžete nahradiť konzervované), trochu zelenej cibule a masla (ghí a smotany). Mäso vyrobené týmto spôsobom je vhodné na každodenné večere, ale nie je to hanba slúžiť hosťom.

zloženie:

• paradajky – 2 ks;
• hovädzia sviečková – 150 g;
• maslo – 1 lyžička;
• zelené cibuľové perie – 1 zväzok;
• ghee – 50 g;
• soľ, čierne korenie.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájajte na pretiahnuté plátky. Trochu rytmu, soľ, korenie.
2. Olej zohrejte a na oboch stranách smažte langety, až kým sa neobjaví zlatá kôra. Vložte mäso do panvice alebo kotla.
3. Jemne nakrájajte zelené cibuľové perie, odstráňte kôru z paradajok a nakrájajte na kocky.
4. Paradajky preneste na kotlety, pridajte ghí, trochu vody a zatvorte veko. Varte a varte dve až tri minúty.
5. Podávajte horúce, ozdobené zelenou cibuľkou.

francúzsky

• Čas: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalórie: 205 kcal na 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Vynikajúce, neuveriteľne chutné a krásne mäso vo francúzštine sa ukáže, ak prísne dodržiavate receptúru. Mäkké, jemné bravčové mäso doplnené cibuľou a syrom majú radi všetci: dospelí aj deti. Dýchanie sa môže vykonávať pomocou sušienok alebo pšeničnej múky. Syr je lepšie brať tvrdé odrody (napríklad ruština, parmezán, gouda). Korenie a chuťové prísady sa pridávajú podľa individuálnych preferencií..

zloženie:

• Ruský syr – 150 g;
• bravčové mäso (sviečková) – 400 g;
• strúhanka – 2 polievkové lyžice. l.;
• cibuľa – 1 ks;
• rafinovaný rastlinný olej – 3 lyžice. l.;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Sviečkovica sa rozdelí na rozdelené dlhé kúsky, ktoré majú hrúbku asi 2 cm.
2. Bravčové mäso prikryte lepiacou fóliou alebo vreckom, porazte kulinárskym kladivom.
3. Do mäsa pridajte soľ a korenie. Roll obaľovaný.
4. Zohrejte panvicu, nalejte do nej olej.
5. Vyprážajte jazyky na oboch stranách tri minúty. Vložte do vymasteného pekáča.
6. Vrch s cibuľovými krúžkami posypaný strúhaným syrom.
7. Nechajte pôsobiť 15 – 20 minút v peci.

Obaľované Turecko

• Čas: hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalórie: 130 kcal na 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Z morčacieho mäsa si môžete uvariť chutné, uspokojivé a zdravé jedlo. Jedlo má nízky obsah kalórií a príjemnú chuť. Takéto gurmánske a nízkokalorické jedlo sa veľmi dobre hodí na večeru v dámskej spoločnosti, kde každý sleduje postavu. Morčacie kotlety sa vyrábajú pridaním bieleho vína, horčice a čerstvých bylín. Podáva sa so zeleninou alebo omáčkou..

zloženie:

• cibuľa – 1 ks;
• suché biele víno – 100 g;
• morčacie filé – 600 g;
• horčica – 1 polievková lyžica. l.;
• ghee – 50 g;
• kôpor – banda;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte morčacie jazyky. Beat off pomocou lepiaceho filmu. Rošt s korením a korením.
2. Vložte do hlbokej nádoby, nalejte víno, pridajte horčicu. Potraviny dobre premiešajte. Marinujte pol hodiny.
3. Mažte mäso v horúcom oleji. Približne 8-10 minút na oboch stranách..
4. Nakrájajte cibuľu s kockami, spasser v „mäsovom“ oleji, kým nebude priehľadný.
5. Dajte na vrchol pečenú morku, posypte nasekaným kôprom.

Cibuľa

• Čas: 30 – 40 minút.
• Dávky na nádobu: 4-6 osôb.
• Kalórie: 280 kcal na 100 g.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Veľmi jednoduchým a ľahkým receptom je hovädzie mäso s cibuľou. Varenie takéhoto jedla nevyžaduje veľa úsilia a času. Je vhodné si kúpiť teľaciu sviečku, ukáže sa chutnejšia a hranolky rýchlejšie. Chuť je priaznivo zdôraznená cibuľovými krúžkami s ružovým chlebom a maslom (možno nahradiť domácou kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou).

zloženie:

• teľacie mäso – 800 g;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• maslo – 50 g;
• roztavený bravčový tuk – 30 g;
• slnečnicový olej – 150 ml;
• cibuľa – 6 hláv;
• soľ, mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

1. Teľacie mäso nakrájajte na pretiahnuté plátky. Beat tak, že stráca polovicu hrúbky.
2. Soľ a korenie.
3. Vložte tuk do horúcej panvice. Smažte mäso z oboch strán (približne 3 minúty).
4. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na krúžky a nakrájame na múku.
5. Vložte predhriaty olej, smažte do zlatohneda.
6. Potom cibuľové krúžky vložte do sita, aby prebytočný tuk zmizol.
7. Vložte mäso na tanier, nalejte ghí a ozdobte cibuľou.

Ako slúžiť

Existuje veľa možností, ako by mala vyzerať langeta podávaná z bravčového, hovädzieho alebo kuracieho / morčacieho mäsa. Nižšie sú uvedené niektoré z najpopulárnejších možností, s ktorými sú rákosia:

1. Napríklad si môžete kúpiť alebo upiecť francúzske zákusky. Dokonale idú do „duetu“ s akýmkoľvek mäsom. Vyzerá to, že slúži v mnohých reštauráciách.
2. Vyprážané krutóny z bieleho alebo čierneho chleba rozložené na širokej veľkej miske. Na každý kus sa umiestni kotleta. Obložený šunkou, čerstvými bylinkami, šampiňónmi, sójou, horčicou, smotanovou alebo cesnakovou omáčkou.
3. Ako prílohu použite vyprážané zemiaky, hrášok alebo kukuricu, polovicu cherry paradajok, šalát, jablká, pomaranče, ananásy.
4. Je obvyklé servírovať pohár suchého vína s neobvyklými kotletami (červená je lepšia pre hovädzie mäso, biela pre bravčové alebo hydinové a ružová pre všetko ideálne). Chuť misky sa tak odhaľuje lepšie a hlbšie.