Konzervované hovädzie mäso – čo to je a recepty krok za krokom na varenie z bravčového, hovädzieho alebo kurčaťa

Obsah článku

• Čo je hovädzie mäso konzervované
• Nutričná hodnota
• Recepty z hovädzieho mäsa z konzerv
• bravčové
• Hovädzie mäso v pohári
• Z kurčaťa
• Ako konzumovať hovädzie mäso z konzerv

Šťavnaté aromatické hovädzie mäso je skutočnou domácou pochúťkou z dostupných produktov, užitočnou alternatívou k obchodom s párkami, šunkou, balzamom. V porovnaní s pastrami, basturmou, španielskym jamonom sa nazýva „pirátske mäso“. Na solenie je vhodné dusené hovädzie mäso, sviečková, jazyk, bravčové mäso, kuracie mäso a dokonca aj drsné prsia. Kľúčovými ingredienciami každého konzervovaného hovädzieho mäsa sú mäso, soľ a korenie, ktoré si môžete vybrať podľa vášho želania. Hlavnou podmienkou je správne vypočítať proporcie, neurobiť chybu s množstvom soli a udržať čas potrebný na dozrievanie..

Čo je hovädzie mäso konzervované

Klasickým konzervovaným hovädzím mäsom je solené mäso s korením a bylinkami. Dobre drží tvar, je ľahko rezateľný, má hustú textúru. Tento produkt, tradičný pre ruskú kuchyňu, sa do 19. storočia tešil ohromujúcej popularite. Pridal sa do kapustovej polievky, husacích drobov a nesladených koláčov, ktoré sa konzumovali v studenej a horúcej forme. Konzervované hovädzie alebo bravčové mäso sa skladovalo na budúce použitie, pretože nevyžadovalo zvláštne podmienky na uchovávanie. Mäso držali v pivnici, vzali ho so sebou na dlhú cestu, podávané s čerstvou zeleninou, chrenom, ražným chlebom, mladými zemiakmi.

Nutričná hodnota

Energetická hodnota hovädzieho mäsa v konzervách je asi 251 kcal na 100 g produktu. Tento údaj sa líši v závislosti od druhu a obsahu kalórií v mäse, súvisiacich prísad (cukor, korenie, maslo, bylinky). Pri miernom používaní stimuluje procesy tvorby krvi, zlepšuje metabolizmus, posilňuje imunitný systém. V prípade individuálnej intolerancie sú potrebné obmedzenia. Konzervované hovädzie mäso má protizápalové a antioxidačné vlastnosti, podporuje tvorbu kostí a svalového tkaniva, je bohaté na vitamíny, aminokyseliny a minerály.

Recepty z hovädzieho mäsa z konzerv

Existuje veľa cenovo dostupných, overených v priebehu rokov možnosti varenia pre konzervované hovädzie mäso. Chuť hotovej pochúťky závisí nielen od množstva soli a korenia, ale aj od spôsobu solenia. Bravčové mäso veľkorysé s čiernym a červeným korením, bylinkami a iným korením, sušené. Hovädzie mäso po dobu 2 až 3 týždňov je ponorené do slaného vývaru bez korenia. Kuracie prsia sa predpečú v peci 10 až 15 minút. Mäso sa pripraví o niekoľko dní alebo týždňov a je uskladnené v papieri alebo slanom náleve. Hlavnou vecou je nájdenie dobrého receptu, výber kvalitných surovín a dodržiavanie odporúčaní.

bravčové

• Čas: 10 dní 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 228 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Klasický recept na hovädzie mäso z konzervovaného hovädzieho mäsa s korením je jednoduchý, nevyžaduje nákladné prísady a znalosti sofistikovaných techník. Kusy, ktoré sú príliš veľké, by sa nemali zbierať – mäso bude nerovnomerne soliť, čo bude v kontexte zrejmé a ovplyvní chuť. Suší sa v pozastavenom stave alebo na rošte na voľný pohyb vzduchových hmôt. Bravčové hovädzie mäso získava jantárovo hnedú farbu, ak sa tradičný cukor nahradí trstinovým alebo hnedým cukrom. Vláknina z buničiny môže mať krásny geometrický tvar tak, že ju pritiahne hrubou niťou.

zloženie:

• bravčové mäso – 1,7 kg;
• soľ – 235 g;
• muškátový oriešok – štipka;
• hnedý cukor – 50 g;
• mletá paprika – 35 g;
• mletý čierny korenie – 35 g;
• mleté ​​korenie – 35 g;
• koriander – 10 g;
• korenie na mäso – 1 polievková lyžica. l.;
• klinčeky podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso umyte a osušte.
2. Hnedý cukor zmiešaný s korením – soľ, klinček, červená, čierna a nové korenie, muškátový oriešok, koriander, korenie mäsa.
3. Pracovný povrch prikryte lepiacou fóliou, pergamenovým papierom alebo papierovou utierkou.
4. Zmes korenia rovnomerne rozložte.
5. Na vrch položte umyté bravčové mäso. Roll, premieňanie mäsa a lisovanie korenie do neho. Korenie by malo pevne priliehať k vláknam a vytvárať súvislý „obal“..
6. Vložte panvicu, vložte ju na jeden deň do chladničky.
7. Po 22 až 24 hodinách odstráňte bravčové mäso, opatrne odstráňte prebytočné korenie a soľ tupou stranou noža alebo drevenej špachtle..
8. Mäso zabalte papierovou utierkou, nechajte na tmavom a chladnom mieste. Uteráky vymieňajte, keď sú mokré.
9. Bravčové mäso bude pripravené na použitie do 9 až 10 dní.

Hovädzie mäso v pohári

• Čas: 3 týždne.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 250 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Konzervované hovädzie mäso si môžete uvariť v pohári jemnej sviečkovice, šťavnatého hrude a hovädzieho mäsa na kosti. Množstvo mäsa a veľkosť kusov závisia od objemu nádoby. Na skladovanie sú vhodné trojlitrové a päťlitrové plechovky. Soľník by mal úplne pokryť hovädzie mäso. Soľ sa používa v stolovej soli, výhodne veľkej kryštalickej. Jódovaná soľ a Extra sa musia zlikvidovať. Konzervované hovädzie mäso sa môže konzumovať skôr ako po 3 týždňoch, ak sa očakáva tepelné ošetrenie. Po pridaní do polievok, obilnín alebo vývarov je jedlo solené a posledné ochutené korením.

zloženie:

• hovädzie mäso – 1,8 kg;
• soľ – 640 g;
• cesnak – 10 zubov;
• čierne korenie (hrach) – 6 ks;
• voda – 5 l.

Spôsob varenia:

1. Naplňte veľký hrniec vodou, pridajte stolovú soľ. variť.
2. Nakrájajte hovädzie mäso na veľké časti, ktoré sa zmestia do hrdla pohára alebo iného obalu. Optimálna hrúbka kusu je 4 – 5 cm. Nemusíte odrezávať všetok masť – vývar sa dostane do vývaru..
3. Ponorte mäso do vriaceho soľanky.
4. Znovu priveďte do varu, varte 10 minút.
5. Olúpajte cesnak a veľké klinčeky nakrájajte na polovicu.
6. Varené hovädzie mäso vložte do pohára alebo iného hlbokého riadu a medzi vrstvami položte cesnak a korenie. Môžete urobiť niekoľko kusov mäsa, aby ste naplnili „vrecká“ korením.
7. Nalejte soľanku na vrchol. Kvapalina bude mierne zakalená v dôsledku soli a tuku, ktorý sa topí počas varenia. Nemusíte ho odstraňovať.
8. Zatvorte veko, v prípade potreby potlačte.
9. Pohode. Vložte mäso do chladničky.
10. Hovädzie mäso bude pripravené na konzumáciu do 3 týždňov.

Z kurčaťa

• Čas: 15 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 64 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Kuracie hovädzie mäso bude chutné a šťavnaté, ak si vyberiete veľké kuracie prsia a aromatické korenie – klinčeky, nové korenie. Na pikantnú chuť a zaujímavú kyslosť, rozdrvené bobule borievky sa do marinády pridávajú obľúbené kuracie korenie. Pokiaľ je filé pečené a dosiahne požadovanú teplotu v odpojenej rúre, dvierka sa nedajú otvoriť. Výhodou konzervovaného hovädzieho mäsa alebo cestovín je, že desiatu je možné pripraviť doslova deň pred slávnostným sviatkom. Zachováva hustotu, arómu a textúru, ľahko sa nakrája na plátky namiesto šunky a klobásy.

zloženie:

• kuracie filé – 800 g;
• voda – 1 l;
• bobkový list – 3 ks;
• cukor – 25 g;
• soľ – 65 g;
• rastlinný olej – 10 ml;
• zmes suchých byliniek Provence – 1 lyžička;
• klinčeky – 8 ks;
• čierne korenie (hrášok) – 8 ks;
• nové korenie (hrach) – 3 ks;
• mletá paprika – 10 g.

Spôsob varenia:

1. Kombinujte chladenú prevarenú vodu, soľ a cukor. miešať.
2. Pridajte korenie – klinčeky, nové korenie, bobkový list, čierne korenie.
3. Opláchnite kurča, suché. Preneste na hlbokú panvicu.
4. Nalejte mäso so studenou soľankou, vložte do chladničky na 12 hodín.
5. Oddelene zmiešajte rastlinný olej, provensálske bylinky, mleté ​​korenie. Podľa potreby je možné pridať mletý čierny korenie..
6. Vyberte filé zo slaného nálevu, preneste na fóliu.
7. Vysajte papierovou utierkou.
8. Nastrúhané kurča so zmesou rastlinného oleja, byliniek, papriky.
9. Vložte do predhriatej rúry. Po 15 minútach ju vypnite, ale neotvárajte ju.
10. Po 2 hodinách vyberte varené konzervované hovädzie mäso z rúry.
11. Pred podávaním nakrájajte na porcie, bez trasenia a orezávania.

Ako konzumovať hovädzie mäso z konzerv

Predtým, ako budete jesť kúsok lahodného soleného mäsa, odporúčame ho nechať namočiť do čistej studenej vody a niekoľkokrát ju vymeniť. Domáce konzervované hovädzie mäso z kuracích pŕs sa môže konzumovať okamžite, nakrájané na tenké porcie. Ak hovädzie mäso alebo bravčové mäso nie je morené v slanej vode, ale otrané suchým korením a soľou, korenie sa musí opatrne odstrániť nožom. Mäso sa pridáva do polievok, dusených mäsa, ktoré sa používajú ako základ pre rýchle občerstvenie. Originálne, uspokojujúce, nezvyčajne chutné konzervy z hovädzej konzervy diverzifikujú každodennú stravu a stávajú sa najlepšou ozdobou slávnostného stola:

• Eintopf mrkva a hruška – horúce nemecké občerstvenie s vnútornou slaninou, hruškou, soleným hovädzím mäsom, korením, ružovými zemiakmi.
• Sendviče s hovädzím konzervovaným hovädzím mäsom, syrovou omáčkou, korením.
• Labskaus – staré škandinávske jedlo so soleným hovädzím mäsom, cibuľou, zemiakmi, sádlom, morskou soľou uviedli námorníci v roku 1701.
• Jednohubky s hovädzím mäsom, kozím syrom, olivami, krutónmi.
• Hovädzie mäso s čiernym mletým korením.
• Írsky hash – teplé jedlo so soleným bravčovým mäsom, smotanou, vajcami, petržlenovou vňaťou, korením.
• Kapustová polievka, soljanka, nakladaná zelenina, iné polievky s konzervovaným hovädzím mäsom (hovädzie alebo bravčové mäso je vopred namočené, nepridáva sa takmer žiadna soľ).
• Dušené bravčové mäso solené, ružičkový kel, údené klobásy, čierne korenie, iné korenie.
• Kuracie roláda so zázvorom, mrkvou, kaparami, korením, hovädzím konzervom, bravčovým mäsom.