Bedro – čo to je: ako si vybrať a uvariť mäso

Obsah článku

• Čo je bedra
• Ako to vyzerá
• Priaznivé vlastnosti
• Ako si vybrať bedrovinu
• Pravidlá ukladania
• Varenie aplikácie
• Čo sa vyrába z bravčovej panenky
• Bedrové recepty
• Bravčová panenka v rúre
• So zemiakmi na panvici
• Jahňacie špízy
• Bravčový steak
• Šupka cibule
• Recept na solenie
• Kotlety na panvici
• Tajomstvo varenia šťavnaté mäso – Tipy šéfkuchára

V domácnosti sa recepty často stretávajú s takými zložkami ako bedrá, ale len málo ľudí vie, čo to je. Mnohí chápu skutočnosť, že toto je časť jatočného tela zvieraťa, ale čo a ako to vyzerá, zostáva otázkou. Ako rozlíšiť túto sviečkovicu od iných druhov mäsa, čo z nej uvariť a je výrobok vhodný na prípravu stravy? Získajme nielen odpovede na tieto otázky, ale tiež sa naučíme, ako správne vyberať, ukladať a variť bedrá.

Čo je bedra

Mäso je chrbtom jatočného tela, jahňacieho, ale častejšie bravčového mäsa s kosťou. Nazýva sa tiež bravčová kotleta na kosti. Výrobok obsahuje okrem vlákniny aj rebrá, malý rez chrbtice a minimum tuku. Niektorí ľudia si zamieňajú túto sviečkovicu s karbom, ale tento názor je nesprávny. Uhličitan sa odreže z dorso-lumbálnej časti jatočného tela, nemá kosti a má mazovú vrstvu do 5 mm. V bedrách je takmer bez tuku, preto patrí medzi dietetické výrobky, považuje sa za pochúťku a používa sa na prípravu mnohých zdravých jedál..

Ako to vyzerá

Bravčová karé vyzerá ako dlhá časť chrbtovej časti jatočného tela zvieraťa obdĺžnikového tvaru jednotnej farby s rebrami a malým rezom chrbtice. Sviečka je jemná, mäkká, aromatická a dužina je ľahká, slaná. Veľkou výhodou mäsa je neprítomnosť tuku, filmu a žíl, čo výrazne zjednodušuje krájanie a nevyžaduje ďalšie manipulácie na čistenie produktu..

Priaznivé vlastnosti

Jednou z hlavných užitočných vlastností bravčového mäsa je schopnosť ľahko sa absorbovať telom a uspokojiť hlad v krátkom čase. Výrobok sa odporúča na použitie pre športovcov, ktorí majú problémy s kostným a svalovým tkanivom, pretože bedrové vlákna urýchľujú proces regenerácie buniek, posilňujú imunitu. Okrem toho je bedra užitočná pre tehotné ženy, pretože vysoký obsah bielkovín stimuluje zvýšenú produkciu mlieka. Okrem vyššie uvedených užitočných vlastností obsahuje zloženie bravčovej panenky:

1. Vitamíny typu B, ktoré normalizujú fungovanie metabolických procesov a nervového systému.
2. Kyselina niacín, ktorá chráni telo pred krvnými doštičkami, hypertenziou, cukrovkou.
3. Nedostatok železa, ktorý vedie k anémii.
4. Minerály: draslík, vápnik, molybdén, horčík, sodík, selén, chróm, fosfor.

Popri výhodách je tu tiež poškodenie tela, ktoré môže spôsobiť chrbát jatočného tela. Nepoužívať taký produkt u ľudí, ktorí sledujú svoju hmotnosť, pretože mäso je vysoko kalorické. Norma nie je vyššia ako 300 g za deň a pre tých, ktorí sú obézni, je lepšie takéto jedlo úplne odmietnuť. Zneužívanie bravčovej panvy môže tiež spôsobiť zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi a výskyt kardiovaskulárnych chorôb. Venujte pozornosť individuálnej neznášanlivosti tela v tele, čo je kontraindikáciou pri konzumácii jedla..

Ako si vybrať bedrovinu

Predtým, ako začnete s prípravou produktu, musíte si ho vybrať správne podľa nasledujúcich kritérií:

1. Vôňa tovaru. Svieža príjemná vôňa hovorí o čerstvom vysokokvalitnom produkte, kyslom a špinavom.
2. Vyberte si bravčové mäso na kosti s rebrami, ktoré vám pomôžu zaistiť, aby ste si vzali chrbát a nič iné.
3. Zvážte farbu bedier. Mal by byť svetlý, ružový, jednotný. Modrenie a škvrny znamenajú znehodnotenie produktu..
4. Pomer vlákniny a slaniny by nemal byť rovnomerný, vrstva tuku by mala byť minimálna a jej farba by mala byť biela. Žltkastý odtieň znamená, že orezávate staré zviera.
5. Kontrola čerstvosti produktu je možná kliknutím na dužinu. Ak dôjde k rýchlemu zotaveniu – neváhajte a kúpte, jedná sa o čerstvú bravčovú karé z prvej triedy. Zastaraný produkt si dlho uchová odtlačok prsta.
6. Prítomnosť látok fixujúcich farbu v buničine sa dá zistiť až po varení produktu. To povie zmenu farby bravčového a bahnitého vývaru.

Pravidlá ukladania

Pečená mäsová bedra sa musí pevne zabaliť do fólie (môže byť vo viacerých vrstvách) a musí sa uchovávať v chladničke. Skúsení kuchári odporúčajú okamžite pripraviť čerstvý produkt, aby sa nepoškodila jeho chuť a užitočné vlastnosti. Ak nemáte v úmysle v blízkej budúcnosti podstúpiť žiadne spracovanie, potiahnite ho papierovou utierkou, zabalte do fólie a vložte do mrazničky..

Varenie aplikácie

Nutričná hodnota bravčovej panenky vám umožňuje priraďovať ju k výživovým, chudým jedlám, ale v porovnaní s kuracím mäsom, morkom nebude toto mäso na prvom mieste. Ak porovnáme túto sviečkovicu s ostatnými časťami jatočného tela, je najvhodnejšia na prípravu zdravých jedál. Používa sa akékoľvek tepelné ošetrenie: varenie, pečenie v rúre, pomalý sporák, grilovanie, vyprážanie na panvici.

Nespornou výhodou produktu je absencia potreby pridať veľa soli počas procesu varenia, pretože takáto časť bravčového mäsa má prírodnú brakickú príchuť. Okrem toho prítomnosť určitého množstva tuku v buničine nevyžaduje ďalší olej, bez ktorého bude vták napríklad suchý a tuhý..

Čo sa vyrába z bravčovej panenky

Pri modernom varení sa táto časť jatočného tela ošípaných používa všade. Najznámejšie a najobľúbenejšie jedlá rôznych kuchýň sveta, ktoré sa pripravujú z jemných bedier, sú:

• steak;
• rožky na mäso;
• diéty;
• Kyjevská kotleta na kosti;
• šťavnaté kotlety;
• rezeň;
• kebab;
• pečienka;
• polievky, boršč;
• varené bravčové mäso;
• rezeň atď.

Bedrové recepty

Z tejto časti jatočného tela sa dnes pripravuje veľa jedál. Táto popularita produktu je spôsobená hustou, ale nie tuhou štruktúrou buničiny, tvarom a úžasnou chuťou. Každý recept zahŕňa rôzne metódy tepelného spracovania, použitie rôznych korenín, marinád a iných prísad. V každom prípade je mäso chutné, aromatické, nezabudnite však na vysoký obsah kalórií v produkte. Upozorňujeme, že kalorický obsah každého jedla je uvedený na 100 g občerstvenia.

Bravčová panenka v rúre

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 214 kcal.
• Účel: na raňajky, obedy, večere.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Toto jedlo nie je len šialene chutné a neuveriteľne aromatické, ale tiež veľmi krásne. Nehanbí sa, že mu bude slúžiť pri slávnostnom stole, prekvapením všetkých hostí svojimi vynikajúcimi kulinárskymi schopnosťami. Varenú ryžu, zemiaky alebo šťouchané zemiaky môžete podávať ako prílohu s pečenou bravčovou karé, ale čerstvá alebo pečená zelenina bude skvelou voľbou. Pripravte si takéto jedlo vo vašej kuchyni, cítite sa ako kuchár v známej reštaurácii.

zloženie:

• bravčová kotleta na kosti – 4 ks;
• cibuľa, jablko – 1 ks;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• cesnak – 3 zuby;
• rozmarín – 2 vetvy;
• mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite mäsový výrobok a osušte utierkou. Rošt s korením na všetkých stranách, nechať vsiaknuť pol hodiny.
2. Zohrejte rastlinný olej na panvici, opečte kotlety na všetkých stranách 3 minúty.
3. Vložte do pekáča, nakrájajte plátky cesnaku, jablká a cibuľu na pol krúžky, rozmarín.
4. Vrchnú vrstvu utesnite fóliou, pečte 40 minút pri 200 stupňov. Vyberte, urobte malý rez nožom. Ak sa objaví ružovkastý džús, vložte misku do rúry na ďalších 10 minút.

So zemiakmi na panvici

• Čas: 1 hodina 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 166 kcal.
• Účel: na raňajky, obedy, večere.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tento recept okamžite obsahuje prílohu, takže ho nemusíte variť osobitne. Výhodou misky je to, že všetky zložky procesu varenia sú nasýtené šťavami, vôňami navzájom, čím sa vytvára vynikajúca kulinárska kompozícia. Je lepšie odrezať vrstvu tuku z buničiny, aby sa získal nemastný produkt, pretože počas vyprážania sa rastlinný olej stále pridáva. Korenie na bravčové mäso je možné nahradiť inými bylinkami a korením.

zloženie:

• bravčová panenka – 600 g;
• zemiaky – 1 kg;
• cibuľa – 1 ks;
• chudý olej – 50 ml;
• voda – 2 lyžice;
• korenie na mäso, soľ – 1 lyžička..

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na porcie, cibuľu na pol krúžku, zemiaky na kocky.
2. Olej na panvici zohrejte, opečte na každej strane 3-4 minúty.
3. Na konci pridajte cibuľu a zemiaky, pridajte korenie, premiešajte.
4. Nalejte do vody, znížte teplo na minimum, prikryte a nechajte variť 45-60 minút.

Jahňacie špízy

• Čas: 13 hodín.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 256 kcal.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Východné.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Táto pochúťka je skutočným nálezom pre outdoorových nadšencov. Šišský kebab je pripravený rôznymi spôsobmi, ale v tomto dizajne sa jedlo začína hrať s novými farbami. Proces morenia nebude trvať dlhšie ako 3 hodiny, ale je lepšie nechať výrobky cez noc. Byliny a koreniny uvedené v recepte dodávajú jahňacím špajdľám pikantný orientálny nádych. Vychutnajte si lahodné mäsové jedlo s vôňou dymu a lahodnou ryšavou kôrou v každom ročnom období.

zloženie:

• jahňacie bedrá – 2 kg;
• cibuľa – 1 kg;
• koriander (čerstvý) – 60 g;
• zira, koriander (mletý), množstvo – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Koriandor dôkladne opláchnite, nasekajte a preneste na hlbokú panvicu.
2. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na polovičné krúžky a spolu s korením a korením pošlite na koriandr.
3. Zmačkajte všetko pre šťavu.
4. Jahňacie mäso dobre umyte, osušte, rozrežte po častiach na rebrách, premiešajte so zvyškom ingrediencií, nechajte marinovať cez noc.
5. Strúhajte kúsky mäsa na špajle, jedlo opaľujte na ohni, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
6. Podávajte posypané cibuľou zmiešanou so sumakom.

Bravčový steak

• Čas: 2 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalorické jedlá: 279 kcal.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Steak z bravčovej panenky možno vyprážať na panvici aj na grile a grile. Aby sa proces urýchlil, mäso môže byť pred marinovaním doslova hodinu. Ak sa rozhodnete pokrm smažiť na panvici, strihajte steaky menšej hrúbky, aby boli lepšie pripravené. Ďalšia chuť bude mať jedlo s omáčkou na základe medu a sójovej omáčky. Bez ohľadu na to, akú metódu pečenia vyberiete, ošípané sa ukážu ako veľmi voňavé, šťavnaté, s chuťou červenej farby. Nakrájanú hotovú dužinu nakrájajte na tenké plátky, môžete ju poslúžiť ako desiatu.

zloženie:

• bravčové steaky na kosti – 500 g;
• Francúzska horčica, sójová omáčka – každá 2 lyžice. l.;
• rozmarín (suchý) – 2 lyžičky;
• cesnak – 3 zuby;
• med (tekutý), rastlinný olej – 1 lyžica. l.;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• prevarená voda (teplá) – 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Bravčové steaky nakrájané na kúsky po 0,5 cm Opláchnite ich, osušte, urobte rezy na oboch stranách z dvoch strán vo vzdialenosti 1-2 cm od seba..
2. Do samostatnej nádoby dajte cesnak, ktorý prešiel tlačou, pridajte rozmarín, nalejte do sójovej omáčky, vodu.
3. Miešajte, vložte marinádové steaky, nechajte hodinu.
4. Potom odstráňte bravčové mäso, soľ, korenie a smažte na horúcej panvici na oboch stranách, až kým nezmení farbu na bielu a hnedú..
5. Potom môžete pridať trochu oleja, pridať malé množstvo vody a pokračovať vo varení pod vekom. Sledujte, ako sa kvapalina vyparuje, znova nalejte. Tento proces nebude trvať dlhšie ako pol hodiny..
6. Zmiešajte med s horčicou, hotové jedlo omáčkou.

Šupka cibule

• Čas: 7 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 127 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Zadnú časť sviečkovice z jatočných tiel možno pripraviť varením v cibuľových šupkách. Výrobok získava vynikajúcu farbu údeného mäsa, nebude však charakteristická aróma. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú tekutý dym, aby získali správny zápach, ale užitočnosť tejto kvapaliny je na pochybách. Výsledná miska je nakrájaná na porcie a slúži ako predjedlo, vyzerá úžasne aj na slávnostnom stole. Môžete si vziať so sebou prácu, piknik, použiť namiesto klobás na sendviče. Tento predjedlo sa hodí s rôznymi omáčkami, zeleninou.

zloženie:

• chrbát bravčového mäsa na kosti – 600 g;
• voda – 1 l;
• soľ – 120 g;
• šupka cibule – 2 hrsti (veľké);
• cesnak – 3 zuby;
• červený, čierny korenie – každá 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite plevy vopred, nechajte uschnúť, vložte do hrnca. Nalejte do soli, pridajte vodu.
2. Dajte na sporák, varte.
3. Umyte mäso, vysušte ho a vložte do vriaceho soľanky. Varte na vysokej teplote pol hodiny.
4. Vypnite oheň, panvicu zakryte vekom, nechajte na kachle, kým úplne nevychladne.
5. Potom vložte panvicu do chladničky na 4 hodiny.
6. Cesnak prelejte cez lis, zmiešajte s dvoma druhmi korenia.
7. Potom odstráňte bravčové mäso zo slaného nálevu, vysušte ho pomocou papierových utierok a nastrúhajte zmes cesnaku a papriky.

Recept na solenie

• Čas: 49 hodín.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 152 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Túto časť bravčovej panenky môžete soliť suchým spôsobom a pomocou soľanky. Pri výbere prvej metódy urobte rezy v produkte tým, že tam dáte strúčiky cesnaku a svoje obľúbené korenia. Potom celý kúsok otrite veľkým množstvom soli, zabalte ho handrou (aby absorbovala nadbytočnú vlhkosť) a nechajte ho 10 hodín pri izbovej teplote. Potom látku odstráňte a misku zabaľte do fólie alebo lepiacej fólie a vložte ju do mrazničky. Druhá metóda vyžaduje trochu viac času, ale nelíši sa v zložitosti. Ak sa rozhodnete soliť bedrá s kyslou uhorkou, riaďte sa požiadavkami tohto receptu..

zloženie:

• bravčová panenka – 1 kg;
• voda – 1,5 l;
• cesnak, korenie – podľa chuti;
• soľ – 0,5 lyžice. l v soľanke + 0,5 lyžice. l utierať.

Spôsob varenia:

1. Voda sa prevarí, pridá sa soľ a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
2. Bravčové mäso dôkladne opláchnite, osušte, urobte porciované rezy a veci s strúčikmi cesnaku. Rošt so soľou.
3. Vložte mäso do hlbokej nádoby a nalejte na vychladenú soľanku. Vložte do chladničky na 2 dni.
4. Potom odstráňte, odstráňte prebytočnú soľ, vlhkosť (použite obrúsky, nôž), nastrúhajte korením, zabalte do fólie, uložte do mrazničky.

Kotlety na panvici

• Čas: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalorické jedlá: 351 kcal.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pri hľadaní originálneho jedla na slávnostnú hostinu venujte pozornosť bravčovej kotletke uvarenej na panvici. Vyberte si mäso na kosti (bedrá) alebo bez nej, ošetrenie bude rovnako chutné. Použitie cestíčka pomáha zachovať šťavnatosť dužiny a tvrdý syr dodáva pikantnú chuť. Hotové kotlety ozdobíme vetvičkami kôpru, plátkami paradajok alebo nakladanou uhorkou. Verte mi, že takáto miska rýchlo zmizne z tanierov, takže sa uistite, že existuje prísada.

zloženie:

• vykostené bravčové karé – 450 g;
• vajce – 1 ks;
• syr – 70 g;
• sójová omáčka – 5 lyžíc. l.;
• rastlinný olej – 3 lyžice. l.;
• múka – 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie (rasca, majoránka, rozmarín) – 1,5 lyžičky;
• kôpor.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,5 cm.
2. Zabaľte každý kus do priľnavého filmu a oddeľte ho pomocou špeciálneho kladiva na oboch stranách.
3. Odstráňte fóliu a nasekajte kotlety s korením.
4. Pripravte cesto z múky, vajec, sójovej omáčky a šľahačkou ich rozšľahajte.
5. Na panvici zohrejte olej, každú kúsku nakrájajte na cesto a vložte do panvice.
6. Pečte na vysokej teplote 4 minúty, prikryte a varte ďalších 5 minút. To isté urobiť na druhej strane..
7. Maso posypte strúhaným syrom pár minút pred koncom vyprážania, nechajte ho roztopiť pod vekom.
8. Podávajte jedlo ozdobené kôprom.

Tajomstvo varenia šťavnaté mäso – Tipy šéfkuchára

Začať pripravovať akúkoľvek pochúťku z bravčového chrbátu, riadiť sa nasledujúcimi odporúčaniami hlavných šéfkuchárov slávnych reštaurácií:

1. Na stanovenie teploty buničiny použite špeciálny teplomer (sonda). Takže pochopíte, že výrobok bol vyprážaný a škodlivé baktérie vo vnútri zomreli.
2. Pri rozmrazovaní mäsa vyberte z mrazničky do chladničky cez noc a potom nechajte na chvíľu pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie produktu nepoužívajte horúcu vodu alebo mikrovlnnú rúru..
3. Ak máte v úmysle uvariť polievkový vývar, nechajte semeno na výživu.
4. Odstráňte všetky mastné vrstvy, aby ste sa zbavili prebytočného tuku..
5. Dajte mäsu dodatočnú chuť, arómu s korením, ak si to budete priať, môžete ho nakládať. Na tento účel je vhodná dokonca aj majonéza zmiešaná s horčicou..
6. Vypečte si bedrá, urobte to na strednej alebo vysokej teplote po dobu 4-5 minút na každej strane.
7. Nepodávajte jedlo bezprostredne po varení. Nechajte pôsobiť 20 minút, aby sa rozložila šťava v buničine..