Bravčové cesto – všeobecné zásady pečenia

Obsah článku

• Všeobecné zásady výroby bravčového cesta
• Bravčové cesto recept
• Vaječné cesto s horčicou
• Pivo na bravčové mäso
• S mliekom
• Kotlety v čínskom štýle
• Sekané cesto s parmezánom
• S majonézou

Ak chcete lahodne variť bravčové mäso, nestačí si vybrať kvalitné mäso a spôsob jeho tepelného spracovania. Správne zvolené cesto pomôže, aby sa bravčové mäso stalo šťavnatejším, jemnejším a nezvyčajnejším, pridalo chrumkavú a vzdušnú kôrku. Môže sa použiť pri vyprážaní, pečení, grilovaní. Kotleta, kotlety, steaky sa varia v cestíčku. Takéto jedlá budú nielen skvelou voľbou pre večeru, ale tiež vyzdobia sviatočný stôl..

Všeobecné zásady výroby bravčového cesta

Použitie cesta na prípravu mäsa, rýb, morských plodov a zeleniny k nám prišlo z francúzskej kuchyne. Tento spôsob tepelného spracovania pomáha nielen dosiahnuť úžasnú chuť, ale tiež čo najviac zachováva vitamínovo-minerálne zloženie. Konštantnou zložkou cestíčka sú vajcia, múka a korenie. Môžete pridať kvasnice, škrob alebo sódu. Cesto na namáčanie pred varením sa pripravuje na základe rôznych tekutín – voda, mlieko, pivo, víno, vývar. Aby cesto získalo vhodnú konzistenciu, musíte dodržiavať niektoré pravidlá.

• Dôležitú úlohu hrá jednotnosť testu. Pri miešaní je potrebné odstrániť všetky hrudky. Pre kvalitné šľahanie môžete použiť mixér, mixér alebo metlu..
• Skúsení kuchári odporúčajú pripraviť cesto vopred – 30 – 60 minút pred začiatkom varenia mäsa. Tento prístup pomáha cestičku stať sa elastickejšou – cesto lepšie obalí mäso a pri vyprážaní má vzdušný vzhľad.
• Šumivá voda pomôže dosiahnuť ľahkosť..
• Veľkolepejšia štruktúra sa dá získať oddeleným žĺtkom a proteínmi. Proteín by sa mal podávať po zmiešaní všetkých zložiek.
• Aby bolo bravčové mäso voňavé, môžete ho marinovať nielen v rôznych druhoch korenia, ale do cesta tiež pridať určité prísady. Môžete použiť bylinky, korenie, cesnak.
• Pred vyprážaním je potrebné skontrolovať pripravenosť testu. Vhodná konzistencia je taká, že výrobok ponorený do cesta je ním úplne zakrytý a nesvieti.

Bravčové cesto recept

Existuje veľa receptov na cesto na výrobu bravčového mäsa. Varenie mäsa v cestíčku dodáva jedlu nielen príjemnú chuť a arómu, ale aj jemnú textúru, šťavnatosť. Mnoho kuchárov neodporúča pridávať do cesta korenie, pretože sa pražia počas procesu varenia. Je lepšie smažiť mäso v cestíčku na miernom ohni, aby kôra nespálila a neoddeľovala sa od bravčového mäsa..

Vaječné cesto s horčicou

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 265 kcal na 100 g.
• Účel: cesto.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na prípravu cestíčka podľa tohto receptu kuchári odporúčajú užívať horčicu s obilninami – aby sa jedlo ukázalo ako nasýtené a aróma – jasná. Kefir môže byť nahradený kyslou smotanou alebo nízkotučným krémom. Syr je lepšie používať tvrdé odrody. Ak je to potrebné, môže sa pridať nasekaná petržlenová vňať alebo kôpr. Bravčové mäso v panvici dopadá neuveriteľne sviežo.

zloženie:

• vajcia – 2 ks;
• kefír – 50 ml;
• horčica – 1 polievková lyžica;
• sóda – 0,5 lyžičky;
• múka – 2 lyžice;
• syr – 40 g.

Spôsob varenia:

1. Porazte vajcia. Pridajte kefír a korenie (soľ, korenie a ďalšie).
2. Syr nastrúhajte cez jemné strúhadlo.
3. Do zmesi vajec pridajte syr, schladenú sódu, múku, horčicu. Dôkladne premiešajte, kým nie je cesto.

Pivo na bravčové mäso

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 244 kcal na 100 g.
• Účel: cesto na smaženie.
• Kuchyňa: Nadnárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pre milovníkov krehkého chleba je cesto na pive perfektné. Tento spôsob vyprážania dodáva mäsu horkosť a nezvyčajnú chuť, ktorú nemožno dosiahnuť inými prísadami. Kuchári odporúčajú zvoliť ľahké pivo – v tomto prípade môže chuť zničiť tma. Namiesto navrhovaného rastlinného oleja môžete pridať predtavené maslo.

zloženie:

• pivo – 250 ml;
• múka – 150 g;
• vajcia – 2 ks;
• rastlinný olej – 5 lyžíc;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku, pridajte korenie. Opatrne nalejte pivo a cesto neustále miešajte.
2. Oddeľte žĺtky od proteínov. Dajte žĺtky do pivní hmoty, zamiešajte.
3. Bieli porazte do peny, pridajte do cesta.
4. Nalejte olej, zamiešajte.

S mliekom

• Čas: 5 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 198 kcal na 100 g.
• Účel: cesto na smaženie.
• Kuchyňa: Nadnárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Toto cesto na vyprážanie bravčových kotletiek a iných mäsových jedál sa veľmi ľahko pripravuje. Cesnak dodáva pikantnej chuti a príjemnej aróme pripraveného mäsa. Na rozdiel od iných druhov cestíčka toto cesto vôbec nevychádza z prirodzenej chuti bravčového mäsa, iba ho zlepšuje a dodáva mäse jemnosť a citlivosť. Ak je to potrebné, pridá sa k nej čerstvo zomleté ​​korenie alebo iné korenie.

zloženie:

• vajcia – 2 ks;
• mlieko – 100 ml;
• múka – 3 lyžice;
• cesnak – 2 zuby.
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Porazte vajcia mixérom alebo šľahačkou..
2. Nalejte do mlieka, pridajte múku v tenkom prúde, bez toho, aby ste prestali šľahať.
3. Cesnak prelejte cez lis a pridajte do cesta cesto, soľ, korenie cesto na bravčové kotlety, dobre premiešajte do hladka..

Kotlety v čínskom štýle

• Čas: 30 minút + 2 hodiny na morenie.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 303 kcal na 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Čínska.
• Obtiažnosť: stredná.

Bravčové kotlety v cestíčku sa pripravujú rôznymi spôsobmi – s Worcesterovou alebo paradajkovou omáčkou, feferónkami, cukrom, vínnym octom, mrkvou, cibuľou, paprikou a inou zeleninou. Jeden populárny recept zahŕňa použitie cestíčka na bravčové mäso na báze octu, škrobu a vajec. Aby kotlety neboli príliš tučné, hotové mäso sa musí položiť na papierovú utierku. Podávajte jedlo s prevarenou pohorkou alebo ryžou. Takéto jedlo sa často nachádza na fotografii národnej čínskej kuchyne.

zloženie:

• bravčové mäso – 500 g;
• cibuľa – 2 ks;
• korenie podľa chuti;
• sezamové semená – 40 g;
• múka – 1 šálka;
• vajcia – 2 ks;
• škrob – 2 lyžice;
• sóda – 0,5 lyžičky;
• vínny ocot – 1 lyžička;
• rastlinný olej – 4 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na vlákna o hrúbke asi 10 mm. Beat off na oboch stranách. Vložte do misky a zmiešajte s jemne nakrájanou cibuľou, korením, bobkovým listom. Nechajte v chladničke 2 hodiny..
2. Pripravte cesto na bravčové mäso. Za týmto účelom skombinujte múku, škrob, žĺtky (nemôžete pridať proteín), rozloženú sódu so pohárom vody. Dobre porazte, kým nebude ľahká pena.
3. Keď je mäso marinované, panvicu zohrejte, pridajte olej.
4. Každý kus mäsa ochutíme soľou, korením a ľahko ho prevaríme na múku, potom v pripravenom cestíčku a sezamu. Vyprážajte na oboch stranách 3-5 minút.

Sekané cesto s parmezánom

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 308 kcal na 100 g.
• Účel: nakrájajte cesto.
• Kuchyňa: Nadnárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Táto syrová omáčka je vhodná na pečenie predsmažených bravčových kotletiek. Mäso je obalené cestom, namočené v aróme bylín a pokryté syrovou kôrou. Kotleta sú jemné a topia sa v ústach. Táto zmes sa používa na prípravu rybích pokrmov, mäsových steakov, kuracích krídel. Pečená morka v takom cestíčku je veľmi chutná a šťavnatá.

zloženie:

• majonéza – 3 lyžice;
• maslo – 40 g;
• citrón – 1 ks;
• Parmezán – 60 g;
• voňavé bylinky podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Maslo nechajte pri izbovej teplote ležať 20 minút.
2. Olej zmiešajte s majonézou, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte korenie.
3. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a vložte do omácky. Dôkladne premiešajte tak, aby sa na ňom nenachádzali hrudky.

S majonézou

• Čas: 5 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 298 kcal na 100 g.
• Účel: cesto na bravčové mäso.
• Kuchyňa: Nadnárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ukázalo sa, že také cesto je chutné, pikantné a nezvyčajné. Majonéza dodáva chuť k hotovému jedlu. Toto cesto po pečení vytvára lahodnú ružovú kôrku. Môže sa pridať korenie, ako je rozmarín, rasca, tymián, oregano. Takéto cesto sa často používa na prípravu suchého mäsa, rýb alebo hydiny, pretože ho robí šťavnatejším, chuť je nasýtená. Ak nechcete používať majonézu, môžete ju nahradiť smotanou alebo kyslou smotanou.

zloženie:

• vajcia – 2 ks;
• majonéza – 3 – 4 polievkové lyžice;
• múka – 4 lyžice;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rozbíjajte vajcia do misy, dobre rozdrvte šľahačkou alebo mixérom.
2. Pridajte majonézu, soľ. Dôkladne premiešať.
3. Nalejte múku v tenkom prúde bez toho, aby sa cesto miešalo. Odstráňte všetky hrudky.