Obsah článku
- Ako variť bravčové koleno
- Bravčové koláče
- Recepty z bravčového mäsa
- Pečená stopka
- Varená stopka
- Pivné koleno
- Bavorské koleno
- Bravčová šunka
- Bravčové koleno rolka
Mnohí preferujú mäsové aromatické a výdatné bravčové pokrmy. Jednou z najchutnejších častí zvieraťa je bravčové koleno, ktoré sa dá variť v rúre, pomalý sporák, na sporáku, pečené na grile. Táto miska sa pripravuje podľa rôznych receptov, výsledkom je neuveriteľne zalievanie v ústach, aromatické a výživné. Ak chcete potešiť rodinu alebo prekvapiť hostí kulinárskym majstrovským dielom, musíte poznať vlastnosti varenia mäsového výrobku a dodržiavať pravidlá jeho výroby..
Ako variť bravčové koleno
Časť jatočného tela ošípanej, ktorá prilieha na koleno, sa nazýva stopka (stopka, palička, bullyzhka). Predná stopka je veľmi šľachovitá, takže sa často varí aspik alebo aspik. Zadná palička je mäsitejšia – používa sa na prípravu výdatných chutných jedál. Údené paličky vytvárajú aromatické a veľmi chutné polievky. Predtým, ako doma varíte bravčovú stopku, mali by ste sa oboznámiť s niekoľkými nuansami vytvorenia chutného mäsa.
- Mäso sa spravidla varí 1-1,5 hodiny. Po vychladnutí paličky ju môžete upiecť alebo si dať rolku.
- Ak sa použije mrazený mäsový výrobok, najskôr sa rozmrazí bulgezhka a nechá sa 15 až 20 minút pri izbovej teplote.
- Pred pečením kolien z bravčového mäsa je vhodné ho uvariť. Mäso sa stane jemnejším a šťavnatejším. Do vývaru sa oplatí pridať obľúbené korenie a chuťové prísady..
- Dušená kapusta, ryža alebo pohánka, zemiaky a cestoviny dobre s bravčovými stehnami.
- Pred pečením mäsového výrobku je lepšie ho držať v omáčke (misku v priebehu varenia niekoľko krát nalejte).
- Pripravenosť paličiek sa určuje špáradlom alebo vidličkou. Mäso je potrebné prepichnúť: ak z neho prúdi číra tekutina a dobre prepichne, môžete ho jesť.
Bravčové koláče
Takmer každá národná kuchyňa má svoj vlastný recept na varenie bravčového mäsa vrátane rezkov. V zásade preferujú holenie obyvatelia európskych krajín. Pečené, varené mäso, sekaná alebo šunka z výrobku v každej kuchyni sa vyrábajú podľa osobitného receptu. Napríklad v Nemecku je tradičným jedlom stopka v pive, v Číne slúžia varené stehno so sójovou omáčkou a chilli, české jedlo – stopka s medovou horčicou a zeleninou, Rusi používajú túto časť jatočného tela na výrobu želé.
Recepty z bravčového mäsa
Existuje veľa receptov na mäsové stopky: pečené, vyprážané, varené, grilované, v rúre alebo v pomalom sporáku, rolka alebo šunka z paličky. Na prípravu jedál sa používajú rôzne marinády, ktoré výrazne zvyšujú a obohacujú chuť jedla. Ak sa chcete naučiť, ako uvariť bravčové koleno v rúre, môžete si vybrať jeden z nižšie uvedených receptov.
Pečená stopka
- Čas varenia: asi 2,5 hodiny (bez morenia).
- Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
- Kalórie: 300 kcal na 100 g.
- Cieľ: Večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasický, obľúbený recept na bravčovú stopku v peci je pečený mäsový výrobok s chrumkavou kôrou vo voňavej marináde. Pred začatím varenia jedla musíte pripraviť driek: opláchnite, rozdrvte na oheň, odstráňte zvyšky štetín. Pred pečením vo fólii s rúrou môžete jemne variť stopku s korením a marinovať.
zloženie:
- bravčová stopka – 2 kusy;
- olivový olej – 1 lyžica. lyžica;
- cesnak – 6 klinčekov;
- majonéza – 2 lyžice. l.;
- sójová omáčka – 6 lyžíc. l.;
- kečup – 1 polievková lyžica. l.;
- citrónová šťava – 1 lyžica. l.;
- tymián a rozmarín – každá 1 lyžička.
Spôsob varenia:
- Dôkladne opláchnite mäsové polotovary, vysušte obrúskami.
- Pripravte marinádu na jedlo. Mäso otrite zmesou majonézy, nakrájaného cesnaku, sójovej omáčky, citrónovej šťavy, kečupu, oleja a korenia..
- Vložte stopku do marinády. Nechajte pôsobiť 4-6 hodín.
- V stopkách urobte rezy nožom, plnené kúskami cesnaku a zabalené vo fólii.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Miska pečieme 1,5 hodiny. Ďalej je potrebné rozbaliť fóliu, uvariť ďalších 40 minút.
- Podávame s čerstvými bylinkami a zeleninou.
Varená stopka
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
- Kalórie: 290 kcal na 100 g.
- Destinácia: Raňajky.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: jednoduchá.
Ak ste chceli so svojimi priateľmi zaobchádzať s niečím chutným a nezvyčajným, potom je varená stopka skvelým riešením. Ošetrenie mäsa je vhodné pre sendviče, je veľmi uspokojivé a na stole vyzerá skvele. Pre zvýšenie chuti môžete použiť korenie, chuťové prísady a omáčky, ktoré hostia majú radi. Na varenie chutného občerstvenia potrebujete čerstvú a málo mastnú bravčovú stopku.
zloženie:
- bravčová palička – 1 ks;
- cesnak – 5 strúčikov;
- cibuľa – 1 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- čierne korenie v kvetináči – 8 ks;
- soľ, korenie a iné korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Opláchnite mäsový výrobok a nechajte ho niekoľko hodín vo vode, aby ste sa zbavili sacharózy.
- Pri varení položte na oheň hlboký hrniec s vodou, vložte tam paličku.
- Do mäsového vývaru dajte korenie, lavrushka, cibuľu ako celok, soľ.
- Zakryte panvicu. Varte asi 2,5 – 3 hodiny.
- Z mäsa odstráňte dve kosti a kĺby. Soľ, korenie, plnená cesnakovými rezmi.
- Teplý buldog pevne zabalte lepiacou fóliou. Nechajte cez noc v chladničke.
Pivné koleno
- Čas varenia: 3 – 4 hodiny.
- Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
- Kalórie: 1391 kcal.
- Cieľ: Večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Keď je naplánovaná slávnostná večera, je ťažké zvoliť hlavný chod k stolu. Ak chcete nakŕmiť všetkých členov rodiny, môžete si pripraviť pivo a varené zemiaky. Mäso je šťavnaté, aromatické a zelenina mu dodáva pocit sýtosti. Palica „Pivo“ si vyžaduje nákup takýchto výrobkov: tmavé živé pivo, horčica a adjika (najlepšie domáce).
zloženie:
- stopka – 2 kusy;
- cibuľa – 1 ks;
- tmavé pivo – liter;
- zemiaky – 7 koreňových plodín;
- adjika – 1 polievková lyžica. l.;
- horčica – 2 lyžice. l.;
- soľ korenie;
- čerstvé zelené.
Spôsob varenia:
- Opláchnite mäso, šupky štetín, ale nerežte.
- Pripravte marinádovú omáčku z adjika, piva a soli. Holenie v ňom marinuje 24 hodín.
- Marinádu zrieďte vodou (na zakrytie stopky), pridajte jemne nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešajte.
- Varte 2,5 – 3 hodiny na miernom ohni..
- Chladí sa, bez toho, aby sa vývar.
- Potom mäso položte na plech alebo panvicu, ochutte dvoma polievkovými lyžicami horčice na všetkých stranách.
- Na zvyškoch marinády uvaríme zemiaky až do polovice.
- Vedľa mäsa dajte nakrájanú zeleninu.
- Miska sa pripravuje v peci (polievka sa naleje každých 20 minút) pri 200 stupňoch.
- O hodinu neskôr je koleno pripravené. Podáva sa s greeny, paradajkami a pikantnou omáčkou..
Bavorské koleno
- Čas varenia: 3 – 3,5 hodiny.
- Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
- Kalórie: 305 kcal na 100 g.
- Cieľ: Večera.
- Kuchyňa: Nemecká.
- Obtiažnosť: nadpriemerná.
Bavorskou stopkou je v mnohých krajinách úžasne chutné a obľúbené jedlo. Často sa podáva v najlepších reštauráciách v Európe, je veľmi žiadaný, najmä medzi milovníkmi piva. Môžete variť stopku doma, hlavná vec je prísne dodržiavať recept. Ak chcete získať neuveriteľne chutné nemecké jedlo, potrebujete čerstvé bravčové stehno, pár litrov tmavého piva a zeleniny.
zloženie:
- zadná časť holennej kosti – 2 ks;
- mrkva – 2 ks;
- cibuľa – 2 hlavy;
- cesnak – 1 ks;
- tmavé živé pivo – 2 l;
- sójová omáčka – 50 ml;
- med – 1 polievková lyžica. l.;
- korenie zmes – 1 lyžička.
- horčica – 1 polievková lyžica. l.;
- koreň zeleru – 100 g;
- soľ;
- bobkový list.
Spôsob varenia:
- Hrnce opláchnite vodou, štetiny odstráňte, vložte do veľkej nádoby alebo panvice.
- Zelenina bez šupky, nakrájaná na veľké kocky. Mäso zmiešajte s mrkvou, cibuľou, cesnakom.
- Nalejte obsah panvice s pivom, pridajte lavrushka, soľ, sójová omáčka, korenie.
- Varte stopky 60 minút, potom ich otočte a varte ďalšiu hodinu.
- Odstráňte z vývaru, ochladte.
- V zmesi horčice a medu mäso rozotrite a roztiahnite do pekáča (ako na fotografii)..
- Nalejte tekutinu, v ktorej bolo mäso uvarené.
- Pečte v rúre 40 – 50 minút pri 180 °. Každých 15 minút sa jedlo naleje do pivní marinády.
- Hotová stopka v mede s dusenou kapustou.
Bravčová šunka
- Čas varenia: asi 5 hodín (bez morenia).
- Porcie na jeden kontajner: 3-4 osoby.
- Kalórie: 292 kcal na 100 g.
- Účel: studený predjedlo.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Šunka ako predjedlo bravčovej stopky je vždy roztrúsená od stola v priebehu niekoľkých minút. Takéto nezvyčajné, ale veľmi chutné jedlo ocenia aj labužníci. Chutné a výživné bravčové mäso je omnoho lepšie ako ukladať klobásu alebo šunku. Jedlo sa pripravuje na dlhú dobu, ale úsilie stojí za to. Ak prísne dodržiavate body receptúry, určite získate skutočné kulinárske majstrovské dielo.
zloženie:
- bravčová stopka – 1 ks..,
- cesnak – 7 strúčiky;
- paprika, mletý koriander, mleté čierne korenie – na špičke čajovej lyžičky;
- soľ – 3 lyžice. lyžice.
Spôsob varenia:
- Hrniec sa premyje vodou, ohňom osmalivat, očistí od zvyškov štetín.
- Mäso sa dobre otrie soľou a zabalí sa do čistej tenkej handričky. V tejto forme nechajte v chladničke 5 dní.
- Potom sa odstráni bravčové mäso a tkanina sa odstráni. Hrniec sa umiestni na tri hodiny do studenej vody.
- Po vyčistení kĺbu papierovou utierkou sa z neho odstránia kosti.
- Mäsový výrobok je plnený malými plátkami cesnaku, ochutený korením (na obrázku).
- Potom sa bravčové mäso obalí lepiacou fóliou (v 3 vrstvách), vloží sa do vody a varí sa 2 hodiny na miernom ohni..
- Chladenú šunku so šunkou ostáva umiestniť na noc do chladničky a ráno ju už môžete ošetriť..
Bravčové koleno rolka
- Čas varenia: 2,5 hodiny.
- Porcie na jeden kontajner: 5-7 osôb.
- Kalórie: 280 kcal na 100 g.
- Účel: studený predjedlo.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: nadpriemerná.
Rúra na pečenie rúry vyrobená v rúre je nielen krásna, ale aj chutné, jemné a výživné jedlo. Táto nezvyčajná desiata je vynikajúca na priateľské stretnutia s priateľmi alebo na raňajky s rodinou. Ak chcete, aby bola pochúťka viac chutná, neskladajte na korení a zmesi papriky. Skúsení kuchári vám odporúčajú vziať si zadnú paličku na pečivo.
zloženie:
- palička – 1 ks;
- sušený cesnak – 1 čajová lyžička;
- mletý čierny korenie – pol lyžičky;
- mletá červená paprika -? lyžičky;
- soľ – 1 lyžička.
Spôsob varenia:
- Bravčové mäso musí byť odrezané zhora nadol, odstráni sa kosť.
- Je dobré strúhať mäso soľou a korením na oboch stranách.
- Potom, čo sa buničina zvinie do hustej rolky. Je pripevnená šnúrou (ako na fotografii).
- Gombík je zabalený do niekoľkých vrstiev fólie.
- Pečené na plech na pečenie počas 2 hodín (200 stupňov).
- Aby ste získali 15 – 20 minút pred koncom varenia zlatú kôrku, mali by ste ju roztiahnuť.
Ahoj! Chcel by som sa popýtať, ako variť bravčové koleno? Môžete mi prosím poradiť, ako pripraviť pečené, varené alebo dusené mäso podľa receptov krok za krokom s fotografiami? Ďakujem vopred za akékoľvek rady a tipy!