Krém: recepty

Obsah článku

• Ako vyrábať maslo
• Aký krém je lepší na šľahanie
• Ako šľahačka na smotanu
• Prečo nie šľahačku
• Krémový recept na tortu
• Klasika s práškovým cukrom
• Z mascarpone
• „Krém s kondenzovaným mliekom“
• Tvaroh
• puding
• Zo smotany
• Kaymak krém
• S kyslou smotanou
• So želatínou
• čokoláda
• Cooking Cream – Tipy na varenie

Naplnenie dezertov má obrovský vplyv na to, ako to skončí. Pre väčšinu z nich je dokonalý krém so šľahačkou s cukrom alebo práškom, niekedy obsahujúci želatínu. Existuje veľa receptov na výrobu tohto sladkého jedla. Maslové krémy, obyčajné alebo čokoláda, urobia z každého cukrárskeho výrobku, ktorý budete slúžiť stolu, ideálne. Zistite, akým spôsobom sa pripravuje.

Ako vyrábať maslo

Najprv by ste mali hovoriť o tom, ako má hotový produkt vyzerať na fotografii. Krém je svieža, jemná a ľahká hmota. Je to samo o sebe veľmi príjemné, ale rôzne prísady môžu vylepšiť chuť. Štruktúra je taká, že sa môže použiť na namáčanie koláčov a na zdobenie výrobkov striekačkou a kučeravými formami. Hmota môže byť šľahaná, puding, so želatínovými zložkami.

Aký krém je lepší na šľahanie

V predaji nájdete produkt čerstvý, suchý, v konzervách a dokonca aj bez tuku. Nie všetky krémy sú rovnako vhodné na šľahanie. Pri výbere, ktoré z nich sa majú použiť, postupujte podľa týchto tipov:

1. Krém s obsahom tuku menej ako 30% bude šľahaný veľmi tvrdo. Čím vyšší je obsah tuku, tým hustejšia je zmes..
2. Prírodný produkt je dobre šľahaný. Pri kúpe krému si preštudujte zloženie. Nemali by byť žiadne zahusťovadlá, palmový olej, stabilizátory, iné prísady.
3. Iba čerstvý produkt bije dobre. Ak sa skladujú niekoľko dní, môžu sa stratifikovať. To isté platí pre mrazený tovar.

Ako šľahačka na smotanu

Aby si hmota udržala nádheru a neklesla, výrobky by sa mali dôkladne spracovať. Robí sa to v niekoľkých fázach:

1. Krém sa ochladí na teplotu 5 až 7 stupňov. Nevkladajte ich do mrazničky, aby sa nezačali delaminovať.
2. Predchladte riad a rozšľahajte ho.
3. Nalejte mliečny výrobok do nádoby. miešanie.
4. Začnite šľahať krém pri najmenších zákrutách mixéra. Postupne prepnite na stredné.
5. Miska je pripravená, keď sa stopy koruny nešíria a na povrchu sa tvoria stabilné vrcholy.

Prečo nie šľahačku

Niektoré ženy v domácnosti čelia situácii, keď produkt nezačne zahusťovať, bez ohľadu na to, koľko úsilia sa na to vynakladá. Hmota sa nestane vzdušnou, ale iba odlupuje do oleja a séra. Tento jav môže mať niekoľko dôvodov:

1. Krém nie je dostatočne mastný.
2. Produkt je mierne chladený. Aby mohla dobre poraziť, musí sa určitý čas držať v chladničke. Niekedy dokonca ochladia misku, v ktorej budú biť, a metlu. Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že produkt sa nesmie v žiadnom prípade rozmrazovať, inak sa delaminuje.
3. Cukor sa pridával do omnoho skôr.
4. Trysky miešača boli nesprávne vybraté pre šľahanie.
5. Výrobok nie je prírodný, vyrobený z rastlinných olejov a iných nečistôt.

Krémový recept na tortu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť dezerty. Môže sa šľahať, puding. Chuťové vlastnosti krémov sa tiež líšia. V závislosti od toho, ktoré komponenty pridáte, môže získať vanilkové, čokoládové, ovocné alebo karamelové tóny. Naučte sa nejaké dobré krémové recepty. Medzi nimi určite bude ten, ktorý vám dokonale vyhovuje.

Klasika s práškovým cukrom

• Čas varenia: štvrť hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 118 kcal (100 g).
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: nízka.

Svieža krémová hmota sa používa ako základ na výrobu mnohých dezertov. Vyrábajú koláče, pečivo, zdobia zmrzlinu a muffiny. Výroba tradičného krému z čerstvého krému podľa základného receptu je veľmi ľahká, ale je lepšie ho okamžite použiť. Takýto výrobok sa nesmie skladovať. Podľa pokynov pridajte vanilín do krémovej hmoty, ale ak sa vám nepáči, môžete ju vylúčiť.

zloženie:

• práškový cukor – 25-30 g;
• krém (30 – 33 percent) – 0,25 l;
• vanilkový cukor – štvrť čajovej lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte práškový cukor a vanilku.
2. Mliečne výrobky silno ochladzujte a začnite šľahať mixérom pri najmenšej rýchlosti a postupne ju zvyšujte.
3. Keď začnú zhusťovať, jemne nalejte prášok.
4. Ak si zmes drží svoj tvar a je pokrytá vrcholmi, prestaňte šľahať.

Z mascarpone

• Čas varenia: 35 min.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 127 kcal (100 g).
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: podpriemerná.

Mascarpone je mäkký smotanový syr, ktorý je vynikajúci na výrobu dezertných krémov. Pri použití klasického receptu získate vzdušnú homogénnu hmotu s ľahkou vôňou ovocného likéru a príjemnou chuťou. Hotový krém je ideálny pre zákusky, a to ako s klasickými, tak s hnedými koláčmi. Naučte sa variť.

zloženie:

• syr mascarpone – 0,25 kg;
• ovocný likér – 35 ml;
• domáci krém – 0,2 l;
• vanilkový cukor – na špičke noža;
• práškový cukor – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Vložte syr do hlbokej misky. Kaša vidličkou.
2. Nalejte polovicu polevového cukru. miešanie.
3. Pridajte likér a vanilkový cukor.
4. Veľmi studenú smotanu premiešajte mixérom so zvyšným práškovým cukrom na hustú penu.
5. Zmes sa prenesie do syrovej hmoty. Metla postupne zvyšuje rýchlosť.
6. Hmotu použite, keď je úplne homogénna..

„Krém s kondenzovaným mliekom“

• Čas varenia: 35 min.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 214 kcal (100 g);
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: podpriemerná.

Smotanová hmota s vareným kondenzovaným mliekom sa javí ako veľmi jemná, hustá textúra s príjemnou karamelovou chuťou. Je ideálny pre rôzne dezerty: koláče, profiteroly, buchty, pečivo. Zloženie misky obsahuje iba dve zložky, ale ak si budete priať, môžete do nej pridať polievkovú lyžicu brandy, rumu alebo likéru. To dáva hmote jedinečnú chuť..

zloženie:

• smotana (obsah tuku od 33% a viac) – 0,5 l.
• kondenzované mlieko – 1 plechovka.

Spôsob varenia:

1. Ochladzujte smotanu, kým sa na mixéri neobjavia silné vrcholy, nastavte rýchlosť na strednú.
2. Kondenzované mlieko varte. Pridajte doň tretinu šľahanej hmoty. Šľahajte pri nízkej rýchlosti.
3. Postupne zavádzajte zvyšnú krémovú hmotu a miešajte, kým nebude hladká..

Tvaroh

• Čas varenia: 45 min.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 163 kcal (100 g).
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: nízka.

Krémovo-tvarohový dezert sa javí ako snehovobiely, veľmi chutný. Hustota zmesi je mierna. Je ideálny na vrstvenie koláčov s mäkkými koláčmi. Pri jedle je potrebné vybrať najtukší mliečny výrobok tak, aby bol hustý a nevylupoval. Vlastný krém možno nazvať univerzálnym. Môžu dokonca zdobiť dezerty.

zloženie:

• tvaroh – 0,5 kg;
• krém – 0,6 l;
• jedlá želatína – 20 g;
• cukor – 160 g;
• voda – 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínu s teplou vodou, premiešajte. Nechajte pôsobiť 20 minút.
2. Mletý tvaroh.
3. Pridajte cukor, premiešajte.
4. Položte opálenú želatínu na oheň. Udržujte tam, kým sa pelety úplne nerozpustia.
5. Zriedenú želatínu zadajte do zrazeniny v tenkom prúde.
6. Studenú smotanu vyšľahajte na pevnú penu.
7. Podľa 1 polievková lyžica. l zaviesť tvarohovú hmotu. Neprestávajte mierne miešať šľahačkou.

puding

• Čas varenia: 45 min.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 218 kcal (100 g).
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Chuť vanilkového mlieka pripravená podľa nasledujúceho receptu dodá každému koláču neuveriteľnú ľahkosť. Beat vajcia sa pridávajú do zmesi, ale nie celé, ale iba žĺtky. Vďaka tomu sa ukázalo byť viskózne, bez jedinej hrudky. Vhodný na akýkoľvek tortu so smotanou zo smotany alebo iných dezertov z pudingového, listového, sušienkového cesta. Pamätajte, ako to správne uvariť.

zloženie:

• vysokotučný krém – 0,5 l;
• vanillin – štipka;
• múka – 2 lyžice. l.;
• vaječné žĺtky – 3 ks;
• maslo – 100 g;
• cukor – pol pohára.

Spôsob varenia:

1. Olej sa nechá zohriať na teplotu miestnosti.
2. Beat žĺtky s cukrom, aby sa zmes biela.
3. Nalejte ju na panvicu, vložte na miernu teplotu.
4. Nalejte smotanu. Shuffle. Priveďte na nízku teplotu a potom na nízku teplotu varu..
5. Nalejte múku. Varte bez prerušenia.
6. Keď sa zmes prestane šíriť po posteli, vyberte ju z ohňa.
7. Ochladí sa na teplotu miestnosti..
8. Pridajte olej, vanilín. Rozšľahajte mixér.

Zo smotany

• Čas varenia: 35 min.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 183 kcal (100 g).
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: nízka.

Suchý krémový produkt sa môže tiež použiť na výrobu smotany. Prášok by sa mal rozpustiť s mliekom a šľahačkou, kým nezhustne. K hmote sa pridá práškový cukor. Podľa vlastného uváženia si môžete dať vanilín, kyselinu citrónovú alebo naliať do nejakého alkoholického nápoja, aby ste dezert dostali nejaké chuťové tóny. Naučte sa, ako vyrobiť krémový krém zo sušeného krému.

zloženie:

• tučné mlieko – 0,5 l;
• práškový cukor – 80 g;
• suchá smotana – 120 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte mlieko do vhodnej nádoby.
2. Pridajte smotanu a práškový cukor.
3. Porazte mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa neobjavia stabilné vrcholy.

Kaymak krém

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 323 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Spory o tom, ako pripraviť krém Kaimak, sa dlho nezastavili. Väčšina ľudí má tendenciu vyrábať ho zo smotany, masla a granulovaného cukru. Kaymak pripravený podľa tohto receptu je veľmi jemný a vzdušný, vhodný pre väčšinu dezertov. Pokúste sa vybrať krém vysokej kvality pre čerstvé krémy Kaimak, aby bol chutný..

zloženie:

• krém 20% – 0,8 l;
• vanillin – štipka;
• cukor – 0,3 kg;
• maslo – 0,2 kg.

Spôsob varenia:

1. Maslo porazte 10 minút.
2. Zmiešajte cukor a smotanu. Varte za miešania na viskóznu konzistenciu.
3. Chladný sirup.
4. Zadajte vanilínový olej. Porazte miešačom, až kým nebude hmota homogénna.

S kyslou smotanou

• Čas varenia: 25 min..
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 211 kcal (100 g).
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: nízka.

Hmota pripravená podľa nasledujúceho receptu je veľmi chutná a vhodná pre mnoho dezertov. Na jedlo musíte vziať váženú kyslou smotanu. To znamená, že musí byť zložený na sito pokryté niekoľkými vrstvami gázy a ponechaný v chladničke po dobu 5 až 6 hodín. Počas tejto doby bude nadbytočné sérum odtiecť. Aby ste získali správne množstvo odváženej kyslej smotany, vezmite asi o 25% viac pôvodného produktu.

zloženie:

• práškový cukor – 125 g;
• krém – 150 ml;
• vážená kyslá smotana – 300 ml.

Spôsob varenia:

1. Naplňte misku studenou smotanou, práškom a odváženou kyslou smotanou.
2. Šľahajte pri nízkej rýchlosti.
3. Keď sa práškový cukor rozpustí, zapnite maximálny výkon. Beat po dobu asi 5 minút zahusťovať a homogenizovať..

So želatínou

• Čas varenia: 35 min.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 194 kcal (100 g).
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: podpriemerná.

Ak sa vám podarí správne pripraviť šľahačku na tortu so želatínou, ukáže sa, že je vzdušná, nebude sa usadzovať. Táto náplň je vhodná pre akýkoľvek zákusok, jednoduchý a rýchly, ako aj pre labužníkov. Keď sa naučíte variť, stane sa jedným z vašich najobľúbenejších a najčastejšie používaných. Pokúste sa pre ňu kúpiť čo najviac smotany..

zloženie:

• voda – 100 ml;
• želatína – 2 lyžice. l.;
• práškový cukor – 140 g;
• krém – 1 l.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínu studenou vodou. Keď to napučí, roztavte ho vo vodnom kúpeli alebo v ohni, jednoducho ho nevarte.
2. Začnite šľahať studenú smotanu. Postupne pridávajte práškový cukor.
3. Neprestávajte šľahať, nalejte tenký prúd želatínového roztoku.
4. Beat, kým si hmota nezačne dobre udržiavať svoj tvar.

čokoláda

• Čas varenia: 20 min.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 396 kcal (100 g).
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Rakúska.
• Obtiažnosť: stredná.

Krémová čokoládová smotana môže byť buď náplňou do koláčov alebo nezávislým dezertom. S ním môžete variť veľké cookies, palacinky, palacinky alebo palacinky, koláčiky, narodeninovú tortu. Varenie je ľahké. Podľa receptu sa odporúča používať horkú čokoládu, ale ak sa vám nepáči, zoberte mlieko. Naučte sa, ako pripraviť tento lahodný dezert..

zloženie:

• varené kondenzované mlieko – 2 plechovky;
• koňak – 2 lyžice. l.;
• krém – 340 ml;
• tyčinka z tmavej čokolády – 0,4 kg;
• maslo – 340 g.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte krém, ale nevarte. Nalejte rozdrvenú čokoládu.
2. Hmotu dôkladne premiešajte.
3. Porazte maslo v samostatnej miske. Pridajte kondenzované mlieko.
4. Porazte maslo znova. Do tohto kontajnera pridajte krémovú čokoládovú nadýchanú hmotu a koňak..
5. Naposledy porazte všetko a trvajte hodinu v chladničke.

Cooking Cream – Tipy na varenie

Existuje niekoľko trikov, ktoré vedia, ktoré jedlo nikdy pokazíte. Počas varenia si musíte pamätať:

1. Experimentujte s príchuťami. Do pečiva môžete pridať kakaový prášok, škoricu, vanilín, štipku kurkumy, karamelu, nugátu, ovocia a citrusovej kôry. Na farbenie použite farbivá..
2. Cukor a prášok sa pridávajú postupne počas procesu šľahania a dochucovacie a aromatické prísady na samom konci.
3. Hmota so želatínujúcimi zložkami si najlepšie zachováva svoj tvar. Je vhodný na brúsenie pieskových a listových koláčov. Hmota bez želatíny alebo agaru sa najlepšie používa na rozmazávanie medového koláča a koláčov sušienok.
4. Ak pripravíte citrónovú smotanu, bude ju lepšie ako obyčajný krém..
5. Hmota sa musí pripraviť bezprostredne pred použitím. Výrobok s ním sa môže uchovávať v chladničke iba jeden a pol dňa.
6. Je lepšie nepoužívať cukor, ale prášok. To sa rozpustí oveľa lepšie.
7. Približne v druhej minúte šľahania nalejte prášok v tenkom prúde.