Cake Esterhazy – recepty krok za krokom s fotografiami

Obsah článku

• Ako pripraviť tortu Esterhazy
• plnka
• Esterhazy tortu recept doma
• Cake Esterhazy – krok za krokom recept s fotografiami
• S vlašskými orechmi
• Sušienka
• čokoláda
• S vareným kondenzovaným mliekom
• Bez múky
• Ako piecť Esterházy – tajomstvá chutného pečiva

Mandľový čokoládový koláč, zostavený z piatich koláčov, bol pomenovaný po maďarskom diplomate, ktorý slúžil ako minister zahraničných vecí počas revolúcie 1848 – 1849. Vyskúšajte, ako si pripraviť pochúťku, ktorá sa len roztopí v ústach a líši sa od ostatných koláčov svojím mimoriadnym vzorom ôk..

Ako pripraviť tortu Esterhazy

Tento proces je veľmi komplikovaný, ale verte mi, že kvôli takémuto božskému vkusu stojí za to trochu práce. Preto, aby ste uvarili Esterházy, musíte sa najprv rozhodnúť, ktoré orechy použijete na torty: môžu to byť mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy. Potom musíte pripraviť krém, pomocou ktorého budete tieto koláčiky spájať. Poslednou fázou prípravy je dekorácia koláča, keď sa na povrch nakreslí pôvodný kvet a jeho strany sa pokryjú mandľovými lístkami..

plnka

Podľa klasického receptu by krém, s ktorým sa koláče kombinujú, mal byť krémový s prídavkom koňaku, ale väčšina žien v domácnosti sa vzdáva alkoholu. Obzvlášť vzdušná náplň Esterházy je spôsobená doplnkom pudinku s kondenzovaným mliekom: množstvo vajíčok, cukru, škrobu a vareného mlieka sa musí miešať so šľahačkou a kondenzovaným mliekom, až kým nezačne krémovo sfarbiť..

Esterhazy tortu recept doma

Vďaka fanúšikom kulinárskych experimentov sa objavilo veľa možností, ako si túto liečbu pochutnať. Napríklad klasický recept Esterházy nevyžaduje použitie múky a škrobu pri výrobe cesta na koláče a niektorí ich stále pridávajú. V každom prípade, bez ohľadu na to, ktorú sadu produktov si vyberiete, ak urobíte všetko podľa receptu, získate vynikajúci dezert.

Cake Esterhazy – krok za krokom recept s fotografiami

• Čas varenia: 10 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 350 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Táto možnosť varenia je vhodná pre ženy v domácnosti, ktoré chcú oživiť nádherný kus varenia. Nie je vôbec ťažké pripraviť taký krásny a veľmi chutný zákusok a klasický recept na tortu Esterhazy vám to ukáže. Pozrite sa, ako pripraviť pochúťku, ktorej božskú chuť pozná každý obyvateľ Maďarska alebo Rakúska..

zloženie:

• 4 žĺtky z vajec;
• proteíny – 300 g;
• cukor – 100 g;
• škrob – 35 g;
• mlieko – 0,5 l;
• maslo – 300 g;
• múka – 25 g;
• vanilka – 10 g;
• kondenzované mlieko varené – 300 g;
• mandle – 300 g;
• cukor (na koláč) – 300 g;
• mandľové plátky – 100 g;
• horká čokoláda – 50 g;
• biela čokoláda – 150 g.

Spôsob varenia:

1. Vytvorte krém: zmiešajte žĺtky s cukrom (100 g), pridajte vanilku, škrob a múku, všetko rozdrvte, kým nebude hladké. Dajte mlieko do varu, postupne ho zavádzajte do zmesi vajec, premiešajte, nechajte vychladnúť. Oddeľte maslo kondenzovaným mliekom pomocou mixéra a potom ho môžete zmiešať s ochladenými sladkými vajcami, aby sa z hmoty stala jemná krémová farba..
2. Pripravte koláče: rozotrite vaječné bielky cukrom, až kým sa hmota nezmení na biele vrcholy. Vyprážajte mandle, potom nasekajte do drviny mixér, nalejte do bielkovinovej hmoty, ručne mieste a pohybujte zhora nadol. Na pekárskom papieri s doskou zakrúžkujte kruhy, ktoré sa potom jemne naplnia výsledným mandľovým cestom. Na každý koláč (spolu bude 5) sa spotrebuje 175 gramov polotovaru. Pečieme pri teplote 180 stupňov a predhrievajte rúru.
3. Ak chcete urobiť koláč: zarovnajte okrúhly tvar s pergamenom, zarovnajte koláče, jeden položte na spodok, namažte ho šľahačkou. To isté urobte so zvyškom krustov, ale nechajte hornú časť čistú – musí byť pokrytá polevou. Zabalte polotovar filmom, vložte ho najskôr do mrazničky na 2 hodiny a potom ho v chladničke usporiadajte 6 hodín..
4. Tvorba námrazy a kreslenie: rozpustite čokoládu v rôznych jedlách, zakryte povrch a boky koláča bielou, nalejte tmu do striekačky na cukrovinky a pavučinu natiahnite pozdĺž nepotiahnutej bielej vrstvy. Nakreslite špičku noža 8x od stredu k okraju, potom ďalších 8 krát, ale už sa pohybujte opačným smerom. Posypte po stranách Esterházy mandľovými lístkami.
5. Koláč podávajte a nechajte ho stáť 12 hodín v chlade.

S vlašskými orechmi

• Čas varenia: 5 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 365 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Tí, ktorí radi experimentujú v kuchyni, pokúsili sa diverzifikovať zloženie a nahradiť mandle vlašskými orechmi, z tohto sa ukázalo, že maďarský dezert nie je menej chutný, hlavnou vecou nie je drviť jadrá príliš dlho, aby sa neuvoľňovala olej. Pozrite sa na taký domáci recept – Esterhazy tortu s vlašskými orechmi a nezabudnite vyskúšať túto nezvyčajne jemnú a chutnú pochúťku.

zloženie:

• vaječné bielky – 12 ks;
• cukor – 245 g;
• vlašské orechy – 250 g;
• múka – 75 g;
• vaječné žĺtky – 12 ks;
• cukor (na smotanu) – 235 g;
• olej (slivka) – 280 g;
• orechy (na smotanu) – 145 g;
• marhuľový džem – 45 g;
• voda (na impregnáciu) – 10 ml;
• olej (rast.) – 10 ml;
• citrónová šťava – 20 ml;
• voda (na glazúru) – 55 ml;
• práškový cukor – 380 g;
• rastlinný olej (na dekoráciu) – 5 ml;
• čierna čokoláda – 50 g;
• lieskové orechy – 110 g.

Spôsob varenia:

1. Premeňte bielkoviny s cukrom na pusinku, pridajte múku a 250 g orechov rozdrvených na drobky, nezabudnite premiešať zmes. V závislosti od množstva a hrúbky koláča vizuálne rozdeľte hmotu, potom splošte každú porciu v kruhu na papieri na pečenie, koláč upiecť a jeden minúť utrácať 14 minút.
2. Žĺtky porazte 235 g cukru, vložte riad do vodného kúpeľa, dno varte asi 12 minút, kým nezhoustne. Ochlaďte krém a porazte ho mixérom počas 30 sekúnd. Bez prerušenia metla pridajte malé kúsky masla a orechové omrvinky. Krémové koláče, zbierajte koláč.
3. Džem zrieme vodou a potom nalejte obrobok marhuľovou tekutinou. Nechajte pol hodiny v chlade.
4. Vytvorenie námrazy: šľahačkou citrónovej šťavy s vodou, rastlinným olejom a práškovým cukrom a výslednú zmes nalejte na povrch koláča.
5. Rozpustite čokoládu pridaním 5 ml masla, vložte ju do vrecka na varenie, na čerešňu nakreslite 6 kruhov, potom pomocou špáradlaka vytiahnite 6-8 krát od okraja do stredu a naopak a vytvorte kvetinu. Posypte Boca Esterhazy orechovými omrvinkami..

Sušienka

• Čas varenia: 4 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 367 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Táto pochúťka sa líši od klasickej verzie koláča iba po častiach, pretože tu sa okrem koláčov zo snehu nachádza aj sušienka, čo však nemá vplyv na chuť hotového výrobku. Textúra takéhoto dezertu je ešte jemnejšia a originálnejšia. Vyskúšajte, ako pripraviť neobvyklý provizórny koláč so sušienkami od Esterházyho.

zloženie:

• mandle – 280 g;
• cukor (na orechové koláče) – 1 lyžica;
• škorica – 0,2 lyžičky;
• vaječné biele – 6 ks;
• vajcia – 2 ks;
• múka – 0,5 lyžice;
• vanilín – 2 vrecká;
• prášok do pečiva – 0,5 lyžičky;
• mlieko – 1,5 lyžice;
• olej (odtok) – 250 g;
• mandľové lupienky – 1 vrecúško;
• vaječné žĺtky – 5 ks;
• voda – 1 polievková lyžica. l.;
• biela a čierna čokoláda – 200 ga 50 g.

Spôsob varenia:

1. Vyrobte tortu z pusinky: dobre rozotrite vaječné bielky, bez toho, aby ste vypli mixér, pridajte cukor. Potom ručne premiešajte obrobok pridaním mletých mandlí, trochu škorice. Rozdeľte cesto na 4 časti, každú upečte a tenkou vrstvou naneste na pergamen.
2. Pripravte si sušienku: porazte biele z 2 vajec, pridajte cukor a vanilku. Vložte zvyšné žĺtky do hmoty, všetko dôkladne premiešajte, pridajte lyžicu vriacej vody. Do obrobku nalejeme múku, prášok do pečiva, znova premiešame, nalejeme do formy, pečieme sušienku.
3. Pripravte smotanu: žĺtky rozdrvte cukrom, vanilkou, nalejte niekoľko polievkových lyžíc mlieka. Zohrejte zvyšné mlieko, pridajte sladké žĺtky, privarte zmes do varu, vyberte z tepla. Po ochladení vyšľahajte krém a pridajte olej.
4. Rozotrite vlašské orechy smotanou, položte na koláč tortu, zakryte ho tenkou vrstvou a po stranách krému namažte zvyškom smotany..
5. Rozpustite bielu čokoládu, naplňte ju Esterházou a roztopenou čiernou nakreslite pavučinu, na ktorej špáradlom urobte prúžky, aby sa vytvoril kvet. Posypte mandľové lupienky po stranách koláča..

čokoláda

• Čas varenia: 3 hodiny 55 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 387 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Recenzie mnohých ľudí potvrdzujú, že Esterhazy je najlepší zo všetkých dezertov. Ak ho však varíte doma, tento proces nie je vôbec rýchly. Obzvlášť populárny je čokoládový koláč Esterhazy. V tejto variácii sa môže vyrábať z mandlí, ako aj z lieskových orechov alebo vlašských orechov. Hlavnou vecou je nalievanie tekutej čokolády na povrch veľkoryso..

zloženie:

• vaječné bielky – 8 ks;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• múka – 3 lyžice. l.;
• vlašské orechy – 1 polievková lyžica;
• škorica – 0,2 lyžičky;
• soľ – 0,2 lyžičky;
• mandľové lístky – podľa chuti;
• cukor (na smotanu) – 0,8 lyžice;
• kokosové mlieko – 0,5 lyžice;
• varené kondenzované mlieko – 0,25 st;
• žĺtky – 4 ks;
• olej (odtok) – 300 g;
• čerešňový likér – 2 lyžice. l.;
• vanilkový cukor – 3 lyžičky;
• marhuľový džem – 2 lyžice. l.;
• biela čokoláda – 2 dlaždice;
• horká čokoláda – 0,5 bar;
• tukový krém – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Urobte koláče: nasekané orechy, suché v rúre, v mixéri, rozomelte na múku. Bielkoviny nasolte, už vyšľahajte penu, do masy postupne nalejte pohár cukru, do lyžice pridajte orechovú múčku, pridajte škoricu, obyčajnú múku a cesto hnette. Na pergamenové kruhy nakreslite kruhy s priemerom asi 24 cm, do každého vložte cesto, vytvorte tenkú vrstvu a pečte koláče pri teplote 150 stupňov.
2. Pripravte krém: zmiešajte dva druhy mlieka, nalejte tretinu zmesi a odložte stranou. Nalejte neúplnú pohárik cukru, vanilku, pridajte žĺtky a porazte všetko. Zvyšné mlieko prevarte a za stáleho miešania nalejte do šľahačky. Po varení zmes vyberte zo sporáka.
3. Začíname šľahať maslo, postupne k nemu pridajte kondenzované mlieko, potom pudingovú hmotu a nakoniec – likér.
4. Zozbierajte koláč a medzi jednotlivými koláčmi rozotrite vrstvu krému. Vrchný koláč namažte džemom, polevou roztopenou bielou čokoládou zmiešanou so smotanou. Nalejte horkú čokoládu do vrecka na pečivo, nakreslite s ňou špirálu, počnúc od stredu Esterházy. Pomocou noža rozdeľte vrchnú vrstvu glazúry na 8 častí, pričom najprv zo stredu koláča nakreslite segmenty a potom späť..
5. Posypte strany produktu mandľovými lístkami, hotový dezert vyberte v chlade, trvajte na tom.

S vareným kondenzovaným mliekom

• Čas varenia: 10 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 398 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Po vyskúšaní klasickej verzie zákusku môžete experimentovať s dizajnom alebo jeho súčasťami: napríklad nepridávajte mandle, ale lieskové orechy alebo ozdobte pochúťku nie bielou, ale horkou čokoládou. Esterházový koláč s vareným kondenzovaným mliekom je vynikajúcim príkladom toho, že ak sa dokonca trochu vzdialite od pôvodnej receptúry, chuť misky sa nezhorší..

zloženie:

• žĺtky – 4 ks;
• cukor – 100 g;
• vanilka – 0,5 lyžičky;
• múka – 25 g;
• škrob – 35 g;
• mlieko – 0,5 l;
• olej (odtok) – 300 g;
• kondenzované mlieko varené – 300 g;
• lieskové orechy – 250 g;
• proteíny – 300 g;
• cukor (na smotanu) – 300 g;
• krém – 200 ml;
• horká čokoláda – 150 g;
• mandľové hobliny – 1 balenie;
• biela čokoláda – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravte smotanu: žĺtky rozdrvte cukrom, pridajte vanilku, múku, škrob. Dajte mlieko do varu, nalejte do dvoch stupňov na sladké žĺtky a zmes miešajte stále. Položte bokom a nechajte vychladnúť.
2. Beat maslo, bez toho, aby ste vypli mixér, pridajte k nemu prevarené kondenzované mlieko a potom zmes vaječného mlieka.
3. Na prípravu základov pre malé koláčiky: mleté ​​čerstvé lieskové orechy, nelúpané, na múku. Bieli s cukrom, kým nezhoustne, pridajte orechovú múku a cesto ručne hnette.
4. Na pergamen nakreslite 7 kruhov s rovnakým priemerom, z ktorých každý je naplnený bielkovinovým orieškom. Pečieme torty a minúť 10 minút.
5. Zozbierajte Esterházy: položte koláče na seba, namažte každý (okrem posledného) krému. Vytiahnite obrobok na 2 hodiny z mrazničky a potom ho v chladničke premiestnite ďalších 6 hodín.
6. Čerešničku: smotanu prevarte, zmiešajte s malými kúskami čokolády.
7. Na koláč nalejte čokoládovú polevu, prípadne vytvorte krásnu pavučinu charakteristickú pre Esterhazy, topiacu sa bielu čokoládu. Produkt zasuňte na boky mandľovými lupienkami.

Bez múky

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 357 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Spomedzi rôznych dezertov si každá žena v domácnosti bude môcť vybrať tú, ktorá jej vyhovuje. Takže môžete experimentovať a pripravovať Esterhazy tortu bez múky, ale so škrobom – nezvyčajná možnosť, ale nedostatok prísad neovplyvňuje kvalitu produktu, pretože chutí rovnako úžasne a hlavnou vecou je biela poleva, má čierny pavučina..

zloženie:

• cukor – 0,75%;
• mandle – 1 polievková lyžica;
• vaječné bielky – 5 ks;
• žĺtky – 2 ks;
• cukor (na smotanu) – 2 lyžice. l.;
• mlieko – 0,33%;
• škrob – 1 polievková lyžica. l.;
• kondenzované mlieko – 150 g;
• olej (odtok) – 150 g;
• krém – 4 lyžice. l.;
• mandľové lístky – podľa chuti;
• biela čokoláda – 100 g;
• horká čokoláda – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravte cesto na koláčiky: olúpajte mandle, nakrájajte na drobky. Bieli porazte, potom do peny postupne vstreknite 0,75 šálky cukru a mandlí. Nakreslite na pergamen veľké kruhy, nakreslite ich pomocou testu, pošlite na pečenie.
2. Vytvorte krém: pretĺkajte žĺtky v kastrole s cukrom, zapálte, pridajte škrob. Zmes sa mieša, postupne sa naleje do mlieka, čím sa dosiahne rovnomernosť, vypne sa teplo. Porazte mäkké maslo kombinované s kondenzovaným mliekom, zmiešajte so sladkými žĺtkami a potom znova porazte.
3. Zoberte koláč a štedro ho namažte krémom medzi jednotlivými koláčmi, ale vrch nechajte čistý – bude tam dekorácia.
4. Rozpustite bielu čokoládu a pridajte tam väčšinu smotany. Nalejte koláč s rovnomernou polevou. Potom rozpustite horkú čokoládu, pridajte zvyšný krém a nalejte zmes do vrecka. Na bielu glazúru nakreslite pavučinu a špáradlom vytiahnite od stredu k okrajom pruhu, čím vytvoríte kvetinu..

Ako piecť Esterházy – tajomstvá chutného pečiva

Taký torta je pripravená na dlhú dobu, ale uistite sa, že nebudete zbytočne strácať čas – výsledkom bude neopísateľná kozmetická pochúťka s jemnou orechovou arómou a neprekonateľnou chuťou. Pred začatím pečenia si pamätajte niekoľko tipov:

1. Esterhazy dezert je vyrobený z 5 – 7 tenkých koláčov, ktoré často neobsahujú múku. Hotové koláče je potrebné starostlivo opracovať – ​​sú veľmi krehké, neodporúča sa ich príliš hrubá.
2. Na skúšku môžete použiť rôzne orechy: vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Hlavnou vecou je ich mletie na múku pred položením na sladké žĺtky..
3. Krém na tortu môže byť puding alebo maslo s prídavkom kondenzovaného mlieka – tu je len na vás, so zameraním na vašu chuť.
4. Je vhodné, aby Esterházový koláč pred podávaním slúžil v chlade najmenej 24 hodín – týmto spôsobom sa odhalia všetky jeho jemné chutné tóny..