Chard – čo sú tieto a užitočné vlastnosti, recepty na polievky, šaláty, koláče a plnená kapusta

Obsah článku

• Čo je mangold a ako ho jesť
• Obsah kalórií a nutričná hodnota
• Užitočné vlastnosti listovej repy
• Škody a kontraindikácie
• Kde a ako podať žiadosť
• Čo sa dá variť z mangoldu
• Recept na kapustu v listoch repy
• Chard Salad
• Nakladaná repa na zimu
• Chard Polievka
• Osetský koláč s mangoldmi a syrom
• Pestovanie a starostlivosť
• Ako ukladať

Pri plánovaní výsadby zeleniny na vašom osobnom pozemku na jar je dôležité starať sa o pestovanie zdravých rastlín. Jedným z nich je mangold repy, ktorý sa na území Ruska málo pestuje. Napriek tomu je zelenina veľmi užitočná a nie podradná, pokiaľ ide o užitočné vlastnosti ako špenát, peking, biela kapusta. Mnoho ľudí to nevie, ale veľa chutných jedál sa dá pripraviť z listovej repy – od polievky, borše, plnenej kapusty po pečenie. Okrem toho sa jeho prospešné vlastnosti široko používajú v kozmetike a tradičnej medicíne..

Čo je mangold a ako ho jesť

Kard je dvojročná bylinná rastlina, ktorá je najbližším príbuzným obyčajnej cukrovej repy alebo kŕmnej repy. Navonok je rastlina podobná špenátu, má dlhé (až 30 cm) listy, stonky a podľa chuti je podobná špargľu. Existujú dva druhy zeleniny:

1. Schnitt mangold (listový). Odolná voči mrazu, po prerezaní vytlačí nové listy, okamžite vhodná na použitie. Jarné výhonky vychádzajú zo starého koreňa. Listy sa musia jesť surové, pretože obsahujú veľa vitamínov. Farba pažítka sa líši od svetlozelenej po tmavo zelenú s vínovými žilami..
2. Kmeň (žila). Vyznačuje sa výraznými žilami na stonke, ktorou sa konzumuje. Má stopky s priemerom do 5 cm, ktoré sa líšia farebnou stupnicou. Stopky pred varením sa podrobia predbežnému tepelnému spracovaniu (varené).

Červená řepa pôvodom v Stredomorí, známa už viac ako 3000 rokov, av starom Ríme bola jednou z hlavných zložiek používaných pri varení. Z tohto dôvodu sa mangold začal nazývať „rímska kapusta“. Zelenina plní okrem užitočných výživových vlastností aj dekoratívnu funkciu, preto odborníci vyvinuli tieto druhy repy:

• striebro-strieborná;
• zelený cesnak;
• žlto-žltá;
• red-bellied.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Rímska kapusta netvorí koreňovú plodinu, konzumuje sa iba horná časť mangoldu. Listy zeleniny sú nízkokalorické, šťavnaté, zdravé, s energetickou hodnotou iba 19 kcal na 100 g. Pomer cenných látok listovej repy:

• proteíny – 1,8 g;
• tuky – 0,2 g;
• uhľohydráty – 3,74 g;
• vláknina z potravy – 1,6 g;
• voda – 92,66 g.

Užitočné vlastnosti listovej repy

Chard obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, živín a obsahuje aj 13 antioxidantov. Zelenina obsahuje celý komplex zložiek dôležitých pre ľudské zdravie:

1. Kyselina fialová. Pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi.
2. Fytonutrienty, betalaíny zodpovedné za odstránenie toxínov.
3. Vitamín C. Posilňuje imunitný systém, čistí krv, zlepšuje stav vlasov, pokožky.
4. Vitamín K. Stimuluje metabolické procesy v kosti, spojivových tkanivách, podporuje funkciu obličiek.
5. Vitamín A. Má osviežujúci účinok na celý organizmus..
6. Karotén. Stabilizuje krvný tlak, zlepšuje tráviaci systém.
7. Vitamíny B, cholín, niacín, riboflavín, kyselina listová, tiamín.
8. Selén, zinok, mangán, horčík, sodík, draslík, železo, vápnik, fosfor, meď.
9. Kyselina pantoténová sa podieľa na metabolických procesoch.

Na základe prítomnosti vyššie uvedených zložiek sa tieto užitočné vlastnosti cukrovej repy rozlišujú:

1. normalizácia funkcií kardiovaskulárneho systému;
2. posilnenie ochranných funkcií tela;
3. odstraňovanie toxínov, toxínov, ktoré vyvolávajú prejedanie;
4. podpora regenerácie pankreatických buniek;
5. zabezpečenie denných požiadaviek na horčík;
6. pozitívny účinok pri nedostatku vitamínu, anémii, cukrovke;
7. zlepšenie videnia;
8. prevencia aterosklerózy;
9. liečba porúch nervového systému, depresia;
10. čistí toxíny a pomáha znižovať nadváhu.

Škody a kontraindikácie

Obrovské množstvo užitočných vlastností neznamená, že repa je absolútne užitočná pre všetkých ľudí. Rozlišujte také škodlivé vlastnosti rastlín a kontraindikácie, ktoré z toho vyplývajú:

1. Obsahuje veľké množstvo vitamínu K, ktorého nadbytok spôsobuje zníženie tlaku, závraty, vracanie, nevoľnosť, zahusťuje krv a spôsobuje zrážanie krvi. Vďaka vyššie uvedenému sa neodporúča používať mangold pre ľudí s takýmito ochoreniami: kŕčové žily, vysoký cholesterol, migréna, tromboflebitída.
2. Zahŕňa esenciálne zlúčeniny, soli kyseliny šťaveľovej (šťaveľany), ktoré vyvolávajú výskyt kameňov v žlčníku, obličkách. Pre tých, ktorí takéto formácie už majú, neexistuje rímska kapusta.

Kde a ako podať žiadosť

Nie je veľa ľudí, ktorí vedia túto skutočnosť, ale mangold repy našiel široké uplatnenie v niekoľkých oblastiach ľudského života. Prvým a hlavným je varenie. Šaláty, predjedlá za studena, polievky sa pripravujú zo svetlých, šťavnatých, čerstvých listov zeleniny, pre druhé chody sú zelené dusené, varené, vyprážané v strúhanke. Okrem toho sú stopky výborné na konzerváciu, morenie, prípravu príloh a grilovanie na morenie.

Druhým priemyselným odvetvím je kozmetológia. Listy sú schopné dokonale hydratovať, vyživovať, čistiť pokožku, mať omladzujúci účinok. Na ich základe sa pripravujú hydratačné, vitamínové masky pre tvár a vlasy, pretože rastlina dobre spevňuje vlasové folikuly, stimuluje ich rast, odstraňuje lupiny, dodáva lesk a uzdravuje pokožku hlavy..

Ďalšou oblasťou použitia mangoldu je tradičná medicína, od rastliny sa pripravuje odvar, ktorý má hojenie rán, diuretický, protizápalový účinok, pomáha liečiť angínu, respiračné choroby. Šťava z repy je schopná zastaviť krvácanie, vyliečiť nádchu, zmierniť bolesť hlavy, bolesť zubov, zápal z očí, zastaviť plešatosť.

Čo sa dá variť z mangoldu

Existujú rôzne riadové jedlá, ktoré môže variť ktorákoľvek žena v domácnosti. Studená polievka, občerstvenie, miešaná vajíčka, teplé jedlá s rímskou kapustou – všetko sa pripravuje jednoducho, rýchlo, ale ukáže sa, že je chutné, zdravé. Väčšina pochúťok bude dietetická, pretože hlavnou zložkou je nízky obsah kalórií. Predtým, ako začnete variť jedlo listovou repou, si pozorne prečítajte kontraindikácie tohto produktu.

Recept na kapustu v listoch repy

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 84 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak chcete pripraviť chutné šťavnaté rolky z kapusty, musíte vybrať veľké zarastené listy repy, takže bude vhodnejšie obaliť náplň. Vďaka ich jasne nasýtenej zelenej farbe bude jedlo chutné a krásne. Podľa vášho uváženia môžete začať s ozdobným krytom, ale v klasickej verzii sú kapustové rolky veľmi voňavé, výdatné.

zloženie:

• mleté ​​kurča – 400 g;
• Listy kapusty rímskej – 12 ks;
• ryža – 100 g;
• cibuľa – 3 ks;
• cesnak – 2 zuby;
• kôpor greeny – 1 zväzok;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Varte ryžu až do polovice, zmiešajte s mletým mäsom, nakrájanou cibuľou, cesnakom, bylinkami, korením.
2. Položte listy na pracovnú plochu, vložte náplň, zabalte „obálku“.
3. Surové kapustové rolky preneste do hlbokej panvice, do polovice pridajte vodu.
4. Položte plochý tanier navrch, vložte nádobu naplnenú vodou.
5. Varte pol hodiny na miernom ohni. Podávajte nalievaním kyslej smotany alebo prírodného jogurtu.

Chard Salad

• Čas: 1 hodina.
• Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
• Obsah kalórií: 84 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na základe mangoldu si môžete uvariť veľa rôznych šalátov a každý z nich bude chutný svojím vlastným spôsobom. Blahodarné vlastnosti desiatu umocňuje veľké množstvo bylín, cesnaku. Vlašské orechy, dresing dávajú špeciálnu piknik. Počet korení sa líši podľa vášho vkusu, pre ľahkú štipľavosť, arómu, môžete pridať trochu čierneho korenia. Nezabudnite, že jesť príliš veľa rímskej kapusty nie je povolené, pretože to môže mať škodlivé účinky na vaše zdravie..

zloženie:

• mangold – 1 zväzok;
• vlašské orechy – 5 ks;
• olivový olej – 50 ml;
• cesnak – 2 zuby;
• citrónová šťava – 2 lyžice. l.;
• soľ, cukor – podľa chuti;
• kôpor, petržlen, koriandr – každý po 20 g.

Spôsob varenia:

1. Listy repy dobre umyte, blanchi, nechajte v pohári vody.
2. Šúpa, kotleta, sekaná jemne nasekaná zelenina.
3. Roztrhajte mangold rukami, ak je tvrdý – trochu rozdrvte. Skombinujte s bylinkami, orechmi a dresingom s olejom, korením, stlačeným cesnakom.
4. Dobre premiešajte, nalejte citrónovú šťavu, nechajte stáť asi 30 minút.

Nakladaná repa na zimu

• Čas: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 4-5 osôb.
• Obsah kalórií: 16 kcal / 100 g.
• Účel: konzervácia, desiata.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Jedným zo spôsobov prípravy zeleniny je morenie stopiek s následnou konzerváciou. Výsledkom je, že v zime môžete kedykoľvek otvoriť a vychutnať si skvelú chuť zdravého obrobku. Acetickú podstatu je možné nahradiť bežným octom 9%, pričom sa správne vypočítajú pomery. K semienkam sa najlepšie pridajú dáždniky, ktoré dodávajú osobitnú chuť..

zloženie:

• stonky mangoldu – 500 g;
• cukor – 1 – 1,5 lyžice. l.;
• soľ – 2 – 3 lyžice. l (bez posúvača);
• voda – 1 l;
• ocotová esencia – 1 polievková lyžica. l.;
• cesnak;
• kôprové dáždniky;
• listy ríbezlí, čerešní, chrenu;
• sezamové semienka, korenie (hrach), horčičný prášok.

Spôsob varenia:

1. Riasy dôkladne umyte, nechajte vypustiť vodu, nakrájajte na plátky, dlhé 1,5 cm pod hrdlom plechovky.
2. Pripravte soľanku: prevarte vodu, nalejte esenciu, premiešajte, pridajte korenie, znova uvarte.
3. Pohárik nalejte do pohára, dajte na dáždnik kôpru, 2 strúčiky cesnaku, 3 hrášok korenia, 1/3 lyžičky. horčičný prášok, listy z chrenu, ríbezle, višne.
4. Položte stopky zvisle, rovnako ako uhorky, pevne k sebe pritlačte.
5. Nalejte horúcou marinádou, sterilizujte 15 minút (ak je nádoba 0,5 l), stočte. Ochlaďte preklopením veka nadol.

Chard Polievka

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií: 22 kcal / 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• zložitosť:

Z pažítky si tiež môžete uvariť lahodnú zeleninovú polievku, ktorá sa varí vo vode alebo vývare. Kulinársky proces uľahčuje skutočnosť, že sa nepoužívajú panvice a plynové sporáky, ale viacvrstvové. Veľkým doplnkom tohto prvého jedla bude omáčka z kyslej smotany, adjika a cesnaku. Množstvo čerstvých bylín, korenín a chuťových prísad sa líši v závislosti od osobných preferencií.

zloženie:

• kuracie mäso – 0,5 kg;
• mangold (s stopkami) – 1 zväzok;
• zemiaky, paradajky – 2 ks;
• cibuľa, mrkva, cuketa – 1 ks;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• voda – 5 – 6 l;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Ošúpeme zeleninu, mrkvovú mriežku, zemiaky, cuketu, paradajky – nakrájame na stredne veľké kocky.
2. Repu umyte, osušte a oddeľte listy od stopiek. Nasekajte hornú časť ako kapusta, dolnú časť nakrájajte pozdĺžne na 2-4 časti a potom ju rozdelte na malé kocky..
3. Nastavte režim Pečenie na viacvrstvovom guličke, cibuľu smažte na masle do zlatistej farby.
4. Pridajte mrkvu, smažte, kým nezmäkne.
5. Pridajte umyté kurča, smažte, až kým mäso nezbledne.
6. Pridajte zemiaky, cukety, paradajky, repu, korenie. Nalejte horúcu vodu na maximum.
7. Dajte režim „Polievka“, zatvorte veko, varte až do signálu.

Osetský koláč s mangoldmi a syrom

• Čas: 2 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 172 kcal / 100 g.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Kaukazský.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ďalším slávnym jedlom vyrobeným z rímskej kapusty je osetský koláč (tsakharajyn). Ženy tohto belošského národa často pečú také dobroty, najmä počas veľkých sviatkov. Takéto koláče sú veľmi chutné, voňavé a majú úžasnú zlatú kôru. Koláč je stále horúci, rozmazaný rozpusteným maslom.

zloženie:

Na skúšku:

• mlieko – 100 ml;
• droždie – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 1 lyžička;
• kefír – 200 ml;
• kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
• vajce – 1 ks;
• soľ – 1 lyžička;
• múka – 500 g.

Na plnenie:

• mangold – 800 g;
• cibuľa – 1 ks;
• Suluguni – 500 g;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• rastlinný olej – na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Kvasinky rozpustite v horúcom mlieku a dajte ich na teplé miesto na kontrolu na 20 minút.
2. Vajce zmiešajte s mliekom, kefírom, soľou, kyslou smotanou a dôkladne premiešajte.
3. Pridajte múku a začnite miesiť cesto. Ak je hmota homogénna, odstavte ju na zahriatie.
4. Repu umyte, nakrájajte slamky a jemne nakrájajte cibuľu.
5. Cibuľu opečte v oleji do zlatohneda, pridajte repu, smažte do mäkka.
6. Ochlaďte, pridajte strúhaný syr.
7. Cesto rozdeľte na 3 časti a vložte do každej náplne.
8. Hrany pozbierajte pomocou „vrecka“, nakrájajte na tortu a v strede nechajte otvor.
9. Pečieme 30 minút pri 1800.

Pestovanie a starostlivosť

Listová repa sa vysieva od začiatku jari do júna po nasiaknutí semien vodou. Pôda pre výsadbu by mala byť dobre vykopaná, teplá, nie kyslá, preto je potrebné použiť organické hnojivá, ako je drevené uhlie. Semená sú zasadené do zeme vo vzdialenosti 2 až 3 cm, vo vzdialenosti 5 cm od seba. S rastom semenáčikov je potrebné ich riediť, pričom medzi dospelými rastlinami musí zostať medzera 10 až 12 cm. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na starostlivosť, mangold potrebuje včasné zalievanie (podľa potreby), uvoľnenie pôdy, odstránenie buriny a dostatočné množstvo svetla..

Listy zeleniny musia byť pravidelne rezané, mladé výhonky sú najvhodnejšie na konzumáciu. Je lepšie nedotýkať sa stopiek, kým sa nevytvorí veľká zásuvka. Rastlina je dvojročná, takže na zimu ju nemusíte vykopať, ale po jej zalesnení a kompostovaní ju môžete nechať v zime na záhrade. Za normálnych podmienok v zime si na začiatku jari vychutnáte list s vitamínovou repou.

Ako ukladať

Pri krátkodobom skladovaní musia byť listy zeleniny umiestnené do plastového vrecka, ktoré uvoľňuje všetok vzduch a je pevne zabalené tak, aby nedošlo k prístupu kyslíka. Zeleň môžete umývať iba bezprostredne pred použitím, namáčanie sa vôbec neodporúča, pretože všetky užitočné vlastnosti zmiznú. Ak sa očakáva dlhodobé skladovanie, mangold sa umyje, krája a zmrazuje rovnakým spôsobom ako špenát.