Hovädzí jazyk – ako variť. Recepty najchutnejších jedál s fotografiami a videami

Obsah článku

• Ako variť hovädzí jazyk
• Koľko variť
• V pomalom sporáku
• V rúre
• Recepty
• varený
• šalát
• rôsolovitý
• Pečené v rúre
• Hovädzie mäso s hubami
• Bouillon
• So syrom
• dusená

Otázka, čo variť z hovädzieho jazyka, vyvstáva z každej domácnosti. Je veľmi dôležité vedieť si vybrať, uvariť, opečiť alebo upiecť správny jazyk, pretože ide o veľmi chúlostivý produkt, ktorý si vyžaduje osobitný prístup. Hovädzie droby sú omnoho užitočnejšie ako bravčové mäso, takže pri varení chutných a chutných jedál na ňom zastavte výber.

Ako variť hovädzí jazyk

Predtým, ako si pripravíte jedlo, ktoré obsahuje jazyk, musíte si vybrať kvalitné vnútornosti. Pri nákupe dávajte pozor na farbu (má byť ružová alebo fialová), vôňu (prírodné mäso) a textúru (pri stlačení by malo mäso rýchlo nadobudnúť pôvodný tvar). Nekupujte balík s veľkým množstvom mäsovej šťavy a uistite sa, že na nákupe je pečiatka potvrdzujúca čerstvosť a kvalitu. Najlepšie je vziať pečeň od známeho mäsiara na trhu..

Varenie hovädzieho jazyka pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Produkt dobre opláchnite bez vyčistenia fólie.
2. Produkt namočte najmenej 1 hodinu do studenej vody.
3. Varte vnútornosti výmenou vody dvakrát.
4. Na začiatku varenia výrobok nesolte.
5. 30 minút pred koncom varenia pridajte korene, cibuľu, korenie, bobkový list.
6. Hotový produkt okamžite naplňte ľadovou vodou – pokožka bude dobre opúšťať.

Koľko variť

Nezabudnite, že jazyk je sval, takže varenie bude trvať dlho. Ako variť hovädzie mäso až do varenia? Najprv ju naplňte horúcou vodou, privarte, nechajte ju vypustiť, znovu nalejte a varte, kým sa neuvarí. Počas varenia pridajte tekutinu počas varenia. V poslednej fáze dajte na panvicu zeleninu, korene, korenie a soľ.

V pomalom sporáku

Pomalý sporák je ideálny prístroj na prípravu „rozmarných“ vnútorností. Od hostesky sa prakticky nevyžaduje žiadne úsilie. Varenie hovädzieho jazyka v pomalom hrnci zaručuje mäkký, šťavnatý produkt a jeho spracovanie zaberie menej času. Ak ste ešte nezískali potrebné zručnosti na prácu so zázračným sporákom, nájdete v sieti recepty s fotografiami krok za krokom, čo pomôže urobiť všetko správne.

V rúre

Skúsení kuchári sa domnievajú, že varenie hovädzieho jazyka v peci by malo začať varom. Produkt sa umyje, varí až do varenia, pridá sa korenie alebo náplň, natiera sa na fóliovom liste alebo vo forme a pečie sa jednu a pol hodiny. Ako náplň do pečených vnútorností použite šampiňóny, syry, zeleninu a pikantné, sladké a kyslé omáčky..

Recepty

Výhody vnútorností sú známe už od staroveku. Je obzvlášť cenný počas tehotenstva a anémie, pretože je bohatý na železo. Recepty z hovädzieho jazyka sú veľmi rozmanité: od prvých chodov po chutné občerstvenie formou bufetu, ale domácnosti v domácnosti častejšie pripravujú šaláty, aspiky, dusené mäso a pečú z neho. Varené vnútornosti sú vynikajúce s rôznymi gurmánskymi omáčkami..

varený

• Čas varenia: 4 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 7-8 osôb.
• Obsah kalórií: 146 kcal.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Mnoho šalátov sa vyrába na základe chutných vnútorností, takže každá žena v domácnosti by mala byť schopná uvariť hovädzí jazyk. Dobre premytý produkt sa varí 3-4 hodiny s prídavkom aromatických bylín, korenia a zeleniny a potom sa čistí pod ľadovou vodou. Pri prudkej zmene teploty sa pokožka rozpadne a dobre odchádza.

zloženie:

• cibule okrúhlica – 2 ks;
• mrkva, zeler (koreň) – 1 ks;
• vnútornosti – 700 g;
• hrášok, bobkový list, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nechajte vsiaknuť droby na niekoľko hodín.
2. Dajte mäso na panvicu s horúcou vodou, zapálte oheň a privarte k varu, vypite vodu a nalejte čerstvé.
3. Ihneď znížte teplotu, varte 3-4 hodiny na miernom ohni.
4. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte ošúpanú mrkvu a cibuľu, zeler, korenie. Soľ môže byť len pár minút pred ukončením štúdia.
5. Vyberte hovädzie mäso z misy a okamžite vylejte na ľadovú vodu, odstráňte kožu.
6. Tajomstvo kuchára: olúpané vnútornosti sa musia umiestniť do horúceho vývaru, v ktorom sa varila ďalšiu pol hodinu, takže jedlo bude ešte chutnejšie, aromatickejšie.
7. Nakrájajte na plátky, podávajte s chrenom alebo horčicou.

šalát

• Čas varenia: 90 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 7-8 osôb.
• Kalorické jedlá: 321 kcal.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Pokúste sa vyrobiť tradičného oliviera s jazykom a uvidíte, že niekedy jednoduché výrobky dokážu z obyčajnej misky urobiť rafinované, nezvyčajne chutné jedlo. Šalát z hovädzieho mäsa s uhorkou sa pripravuje zo zeleniny, vajec, hrachu, ochutených majonézou. Droby zvyšujú výživnosť výživy.

zloženie:

• mrkva – 3 ks;
• zemiaky – 4 ks;
• zelená cibuľa – 20 g;
• čerstvá uhorka – 1 ks;
• vnútornosti – 500 g;
• majonéza – 220 g;
• vajcia – 4 ks;
• červený kaviár – 1 polievková lyžica. l (Voliteľne);
• nakladaná uhorka – 1 ks;
• greeny – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Mrkva, vajcia, zemiaky varte v rôznych nádobách, kým nie sú pripravené na osolenie. Olúpame, nakrájame na rovnaké kocky.
2. Uhorky olúpte (solené a čerstvé), jemne nasekajte.
3. Vedľajší produkt povarte podľa všetkých pravidiel 3 až 4 hodiny, kým nezmäkne, do vývaru pridajte niekoľko zeleniny a korenia. Cool, nasekajte ako všetky ostatné prísady.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej nádobe, dochutíme majonézou, ochutíme soľou. Pri servírovaní ozdobte Oliviera jazykom jemne nasekanej petržlenovej vňate a cibuľou a položte kaviár do sklíčka..

rôsolovitý

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 7-8 osôb.
• Kalorické jedlá: 470/100 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Na slávnostnom stole sa tradične podáva klasická pochúťka. Nie je veľa skúsených manželiek vie, ako variť doma, ako čistiť kravský jazyk, hoci nie je nič zložitého na varenie. Osobitne dôležité je mäsový vývar so želatínou, ktorá sa naleje na kúsky mäsa. Musí sa urobiť priehľadným, aby jedlo vyzeralo krásne a chutné.

zloženie:

• jedlá želatína – 4 lyžice. l.;
• vajcia – 4 ks;
• vnútornosti – 800 g;
• cibuľa, mrkva, zeler – 1 ks;
• olivy – hrsť;
• čerstvé proteíny – 2 ks..

Spôsob varenia:

1. Vložte vnútornosti na panvicu, nalejte horúcu vodu, privarte k varu. Vymeňte vodu, pridajte olúpanú zeleninu a varte 3,5 hodiny, kým sa neuvarí. 5 minút pred koncom varenia vložte do vývaru korenie, bobkový list a soľ.
2. Odstráňte kožu v studenej vode, vráťte mäso do vývaru, varte ďalšiu pol hodinu.
3. Ochlaďte a nakrájajte na tenké, čisté plátky.
4. Kus vývar cez jemné sito. Nalejte želatínu do misky, naplňte ju 4 polievkovými lyžicami vývaru, nechajte stáť 15 minút.
5. Aby výplň z hovädzieho jazyka bola priehľadná, musíte pripraviť chlapa (kuchár nazýva bielkovinovú hmotu). Biele vajcia porazte až do svieže, pridajte do studeného vývaru, premiešajte, varte 15 minút pri nízkej teplote. Kmeň vývar, v pohode.
6. Varte vajcia, šupky, nakrájané na tenké krúžky. Ošúpaná varená zelenina, kučeravá.
7. Vyplňte formuláre pre budúce dobroty o tretinu vývarom, rozložte kruhy vajíčok a zeleniny, nakrájané plátky nakrájaného mäsa, znova vyplňte vývar, ozdobte olivami.

Pečené v rúre

• Čas varenia: 4 hodiny 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií: 146 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Diverzifikujte svoju dovolenku pomocou nového pikantného aromatického jedla, ktoré sa ľahko pripravuje. Výhodou a osobitnou hodnotou desiatu je to, že vnútornosti nie sú varené, poskytujú všetky šťavy, ale sú pečené. Na varenie hovädzieho jazyka vo fólii v rúre vyberte veľký produkt s hmotnosťou najmenej kilogramu – po pečení je zaručené zachovanie šťavnatosti.

zloženie:

• cesnak – 7 strúčiky;
• vnútornosti – 1-1,2 kg;
• chmeľ-suneli – 1 lyžička;
• tymián – 1 lyžička;
• rastlinný olej – 30 ml.

Spôsob varenia:

1. Cesnak prelejte cez lis, zmiešajte s korením a soľou, pridajte rastlinný olej. Zmes sa melie.
2. Opláchnite vnútornosti, osušte papierovou utierkou, potrite zmesou korenín, nechajte marinovať 2,5 – 3 hodiny, pevne zabalené vo fólii.
3. Vložte budúce jedlo do predhriatej rúry, pečte jednu a pol hodiny pri teplote 200 ° C.
4. Bez rozmotania vložte zväzky fólií do veľmi studenej vody, odstráňte kožu, nakrájajte a podávajte na stôl s omáčkou.

Hovädzie mäso s hubami

• Čas varenia: 4 hodiny 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií: 168 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Všetci hostia budú s touto vynikajúcou a uspokojujúcou liečbou potešení. Aký je názov názvu – „Hovädzí jazyk s hubami v peci“. Mäkké, chutné mäso je namočené vo voňavej hubovej šťave, zabalené do chutnej syrovej kôry – skutočne kráľovské jedlo! Najprv musíte určite variť jazyk – takže bude ešte šťavnatejší a jemnejší a môžete použiť akékoľvek huby..

zloženie:

• cibuľa – 2 ks;
• kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
• vnútornosti – 800 g;
• maslo – 50 g;
• mrkva – 1 ks;
• huby – 400 g;
• syr – 150 g;
• greeny – 20 g;
• vlašské orechy – hrsť;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso uvarte do mäkka, vodu dvakrát vymieňajte s korením a zeleninou.
2. Ponorte do studenej vody, kôra.
3. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na kocky a smažíme na masle. Vložte do osobitného obalu.
4. Huby nakrájame na plátky, opečieme v rovnakom oleji ako cibuľa.
5. K pripraveným šampiňónom pridajte jemne nasekané zelené lístie, podľa chuti ochutte.
6. Plátok prevarený jazyk.
7. Nasekajte orechy na nôž na drobky.
8. Vložte vrstvu mäsa do vymastenej misky, potom namažte kyslou smotanou a posypte orechovými omrvinkami. Miesto vyprážanú cibuľu, huby na vrchol, sezónu.
9. Posypte strúhaným tvrdým syrom. Odošlite formulár do pece, predhriatej na 20 ° C, na pol hodiny.

Bouillon

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií: 48 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Domáci kuchári často nevedia, ako uvariť droby, koľko času, ako chrániť výhody produktu a robiť všetko správne. Vývar z hovädzieho jazyka z hovädzieho mäsa zostáva takmer vždy po prevarení produktu a musíte vedieť, ako ho aplikovať. Pomôžu vám vynikajúce recepty na prípravu polievok s obilninami a zeleninou, ktoré sa podávajú ako nezávislé jedlo s krutónmi, šampiňónmi..

zloženie:

• zeler, mrkva, cibuľa – 1 ks;
• vnútornosti – 600 g;
• maslo – 20 g;
• soľ, korenie, bobkový list;
• petržlen.

Spôsob varenia:

1. Umyte mäso, vylejte horúcu vodu a nechajte variť. Vypusťte, nalejte čerstvý a produkt varte 40 minút.
2. Odstráňte mäso, okamžite ho vložte pod studenú vodu, odstráňte pokožku, nechajte vychladnúť.
3. Celé varené droby opečte na masle v dobre vyhrievanej panvici, kým sa neobjaví kôra. Aby bol hotový vývar nasýtený, musí sa vyprážať.
4. Vložte vyprážaný jazyk do horúceho vývaru, pridajte olúpaný zeler, mrkvu, cibuľu, korenie a varte asi hodinu..
5. Vyberte všetky produkty, namažte vývar a nakrájajte jazyk na plátky.
6. Podávajte v hlbokej miske s bylinkami.

So syrom

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 7-8 osôb.
• Obsah kalórií: 237 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Gurmán predjedlo sa ukáže byť prekvapivo nežné, jemné, len sa topí v ústach. Šalát z hovädzieho mäsa so syrom sa bežne nazýva „balerína“, hoci jeho obsah tuku by umelcovi sotva potešil. Vďaka svojej výživnej hodnote má táto misa úžasnú schopnosť rýchlo sa rozptýliť na taniere hostí vďaka jej úžasnej chuti a chutnému vzhľadu..

zloženie:

• vajcia – 2 ks;
• jazyk – 600 g;
• huby – 150 g;
• majonéza – 150 g;
• cibuľa – 1 ks;
• syr – 150 g.

Spôsob varenia:

1. Šampiňóny a cibuľu olúpame, nakrájame na prúžky a opečieme zvlášť.
2. Nastrúhaný syr strednej veľkosti.
3. Pred varením jazyka ho umyte pod tečúcou vodou. Varte, kým nie je varený s korením.
4. Tenké odrezky tenkými prúžkami.
5. Varené vajcia uvaríme, nakrájame.
6. Položte všetky prísady do vrstiev: jazyk, cibuľa, potom huby, vajcia a syr. Každú vrstvu namažte majonézou..

dusená

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií: 254 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Droby sa varia, vyprážajú, pridávajú do šalátov, občerstvenia, ale je tu aj ďalšie veľmi chutné jedlo – dusený jazyk v kyslej smotane. Na jeho prípravu budete potrebovať iba štyri komponenty a pár hodín času. Výsledkom je výdatná chutná pochúťka, ktorá sa dá podávať s vašim obľúbeným prílohou..

zloženie:

• mrkva – 1 ks;
• jazyk – 700 g;
• cibuľa okrúhla – 1 ks;
• kyslá smotana – 200 ml;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Nalejte jazyk horúcou vodou, nechajte variť, vymeňte vodu, varte hodinu a pol, pridajte zeleninu a korenie.
2. Nalejte mäso na studenú vodu, odstráňte šupku.
3. Varený vedľajší produkt nakrájajte na prúžky, zalejeme kyslou smotanou. Varte na miernom ohni 30 minút, pridajte soľ a korenie..