Hovädzí steak – čo to je a ako variť podľa receptúr krok za krokom

Obsah článku

• Čo je to steak?
• Ako variť
• Recepty z hovädzieho mäsa
• sekaný
• S vajcom
• Hovädzie plamene
• Sekané smotanovou omáčkou
• Mleté hovädzie mäso
• V húbovej omáčke
• V rúre
• Pán recept
• Steak s krvou
• V kyslej smotane
• Tajomstvo a tipy od najlepších kuchárov

Existuje široká škála jedál z hovädzieho mäsa. Jedným z najpopulárnejších je hovädzí steak – akýsi steak, výživný a voňavý pokrm anglickej kuchyne, ktorý má niekoľko možností varenia. Často sa to robí na panvici, grile alebo v rúre. Nižšie sú popísané všetky funkcie a najznámejšie recepty na varenie mäsa v angličtine doma..

Čo je to steak?

Z hovädzieho mäsa si môžete pripraviť veľa chutných a zdravých jedál. Takýto produkt je vhodný pre obilniny, zeleninu, cestoviny. Jedným z najobľúbenejších jedál je steak – je to druh steak s anglickými koreňmi. Ľahko sa rýchlo pripravuje z hovädzej sviečkovice a podáva sa s akoukoľvek prílohou a omáčkou. Význam slova steak je hovädzie (hovädzie) a steaky (steaky). Vyrába sa z jedného kusu sviečkovice alebo mletého mäsa. Existuje niekoľko stupňov praženia steakov:

1. S krvou (zriedkavé) – nie úplne vyprážané. Pripravte tri minúty pri 200 ° C. Ak je hovädzie mäso správne vyrobené, objaví sa pri krájaní kúsok červeného odtieňa.
2. Nesušený steak (stredne zriedkavý) sa vypráža pri rovnakej teplote, ale počas 5 minút. Hovädzie mäso má ružovkastú farbu a šťavu nechá prepichnúť vidličkou..
3. Na dosiahnutie priemernej úrovne vyprážania (stredná teplota) potrebujete 6 – 7 minút a teplotu 180 ° C.
4. Mäso je vyprážané až do varenia (stredne dobre). Trvá to asi 10 minút. pri 180 stupňoch.
5. Dobre urobený steak (dobre urobený) – kus hovädzieho mäsa, v ktorom nie je takmer žiadna priehľadná šťava.

Ako variť

Ak chcete získať chutné, šťavnaté a krásne jedlo, musíte vedieť, ako ho správne uvariť. Najprv sa porezá hovädzie mäso, to sa uskutoční výlučne cez vlákna, inak bude steak tuhý. Každý steak by nemal byť hrubší ako 1,5 cm a je lepšie použiť čerstvú, chladenú sviečku. Steaky sú mierne porazené, takže ich hrúbka sa zníži asi o polovicu.

Ak sú obe strany pokryté zlatou kôrou, mäso sa považuje za mierne vyprážané. Kulinársky proces trvá v priemere 5 minút. Ak budete držať hovädzie mäso v ohni ďalšie 4 minúty (2 minúty na každej strane), potom bude steak stredne zriedkavý a ďalších 8 – 10 minút poskytne určitý stupeň „dobre vykonanej práce“. Pripravenosť je určená vpichom vidličkou: načervenalá šťava označuje stav napoly vlhký, svetlo – asi úplné vyprážanie.

Recepty z hovädzieho mäsa

Existuje veľa možností na vytvorenie skutočného anglického steaku. Nasekaný hovädzí steak môžete smažiť alebo ho môžete pripraviť z celého kúska. Veľmi chutné hovädzie mäso je doplnené vajcami alebo cestom, zeleninou a inými prísadami. Anglické kotlety sa podávajú s krémovou, šampiňónovou, cesnakom, pikantnou paradajkou, sójovou omáčkou. Mäso môže mať iný stupeň vyprážania a dobre sa hodí k mnohým prílohám..

sekaný

• Čas: 30 – 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 246 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Americká.
• Obtiažnosť: stredná.

Skvelou alternatívou ku klasickým kotlám je sekaný hovädzí steak. Minimálny počet výrobkov a správna technológia pečenia dávajú uspokojivé, aromatické a šťavnaté jedlo. Uskutočňuje sa rýchlo, asi 30 minút. Chutné mäso sa lepšie podáva horúco, s omáčkou a prílohou (varená ryža, zemiaková kaša, ovsená kaša).

zloženie:

• hovädzia sviečková – 700 gramov;
• vajce – 1 kus;
• bravčové mäso – 100 g;
• cibuľa – 1 hlava;
• mlieko – 2 lyžice. lyžice;
• čerstvý kôpor – 1 zväzok;
• korenie, chuťové prísady – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Panenku umyte dobre, odrežte film a odstráňte šľachy.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké taniere, potom na prúžky a kocky.
3. Nakrájajte kúsky buničiny ostrým nožom (asi 5 minút), aby ste pripravili mleté ​​mäso.
4. Tuk spracujte rovnakým spôsobom..
5. Olúpeme cibuľu, nakrájame na kocky. Pridajte do mletého mäsa.
6. Dobite vo vajci, dôkladne premiešajte, korenie, soľ.
7. Vypchávky musia byť odstránené, aby sa kotlety nerozpadli. Musíte si ju vziať do svojich rúk so snahou hodiť ju do misy. Tieto kroky zopakujte niekoľkokrát..
8. Na výrobu tortíl z mletého mäsa.
9. Zohrejte dusenú panvicu, nalejte do nej slnečnicový olej.
10. Varte 8-10 minút na každej strane pri miernom ohni..

S vajcom

• Čas: 40 min..
• Porcie na jeden kontajner: 2-4 osoby.
• Kalórie: 320 kcal na 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Americká.
• Obtiažnosť: stredná.

Jedným z najobľúbenejších raňajok medzi Európanmi je hovädzí steak s vajcom. Miska sa napája celý deň, je veľmi výživná. Odporúča sa používať samostatne uvarené mleté ​​mäso, takže mäso bude chutnejšie a jemnejšie. Miska sa pečie v peci, potom sa podáva na stole so syrom a čerstvými listami šalátu.

zloženie:

• sviečková – 400 g;
• Ruský syr – 100 g;
• vajcia – 5 ks;
• soľ, mletý čierny korenie;
• maslo – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Mäkkú sviečku pomelíme na kocky a spracujeme ju pomocou mlynčeka na mäso.
2. Do mletého mäsa pridajte jeden žĺtok a korenie. Dobre premiešajte.
3. Z výslednej hmoty pripravte štyri steaky, prikryte lepiacou fóliou a jemne odlepte špeciálnym kladivom.
4. Predhriatej panvicu namažte olejom.
5. Fry steaky na oboch stranách (asi 10 min.).
6. Smažte osobitne so 4 vajciami. Každú minútu pred varením posypte strúhaným syrom..
7. Porciované mäso prikryte miešanými vajíčkami. Podávame so sušeným chlebom a zeleninovým šalátom..

Hovädzie plamene

• Čas: pol hodiny.
• Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
• Kalórie: 422 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Americká, Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak potrebujete prekvapiť a príjemne nakŕmiť svojich hostí, môžete si uvariť flambovaný steak. Takéto neobvyklé jedlo sa podáva vo francúzskych reštauráciách a jeho názov pochádza zo slova „horiace“ – proces s otvoreným ohňom. Spravidla sa pre tento recept používa suché biele víno, ale v tomto recepte sa používa koňak. K postupu horenia sa musí pristupovať vážne a čo najšetrnejšie, aby nedošlo k popáleniu.

zloženie:

• sviečková – 350 g;
• Parmezán – 150 g;
• koňak – 3 lyžice. l.;
• olivy – plechovka;
• maslo – 50 g;
• citrón -? plod;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájajte na porcie, rozvaľkajte na film a trochu ošľahajte.
2. Potom nastrúhajte korenie a nechajte ho päť minút.
3. Mletý syr jemným strúhaním.
4. Vložte maslo do predhriatej panvice. Každý steak nakrájajte na syr, opečte na oboch stranách 3 minúty.
5. Dajte hovädzie mäso na veľké jedlo.
6. Zahrejte brandy v kovovej miske, nalejte mäso a zapálte.
7. Po spálení alkoholu okamžite podávajte s jemne nakrájanou citrónom a olivami..

Sekané smotanovou omáčkou

• Čas: 30 – 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalórie: 415 kcal na 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Americká.
• Obtiažnosť: stredná.

Originálny nasekaný steak s vodnicami a smotanovou omáčkou je ideálnou voľbou pre každodenné večere alebo sviatočné stretnutia s priateľmi. Ak prísne dodržiavate receptúru, kulinársky proces nebude vyžadovať veľa času a úsilia. Jemná smotanová omáčka dokonale dopĺňa misku s hovädzím mäsom a koreňovou zeleninou. Na korenie môžete pridať horčicu alebo chilli..

zloženie:

• zeleninový vývar – liter;
• krém – 130 ml;
• vodnica – 0,5 kg;
• hotové sekané steaky – 4 ks;
• maslo – 1 lyžica. l.;
• zelená cibuľa – 2 ks;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte šupku z vodnice a rozdelte koreňovú plodinu na štyri časti.
2. Z nej varte vývar (pol hodiny). Kmeň cez cedník.
3. Maslo zohrejte, vložte do neho vodnice, posypte cukrom a počkajte, kým sa neroztopí. Pridajte vývar.
4. Jemne poraziť krém, poslať na chladné miesto.
5. Kusy mäsa opláchnite vodou, suché.
6. Roztavte kúsok masla, opečte hovädzie mäso na každej strane 4 minúty.
7. Pridajte korenie.
8. Vložte taniere s vodnicami do tanierov, korenie, posypeme nakrájanou cibuľou.
9. Pred podávaním nalejte smotanu.

Mleté hovädzie mäso

• Čas: 40 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 6 dávok.
• Kalórie: 218 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Americká.
• Obtiažnosť: stredná.

Na varenie steak podľa klasického receptu sa používa celý kus hovädzieho mäsa (hlavne hlava sviečkovice). Ak je potrebné kulinársky proces zjednodušiť a skrátiť, môžete použiť mleté ​​mäso, ktoré sa najlepšie robí doma. Šťavnaté, zalievajúce a výživné jedlo bude vynikajúcim obedom alebo večerou pre celú rodinu.

zloženie:

• mleté ​​hovädzie mäso – 0,5 kg;
• mlieko – 2 lyžice. l.;
• zelená cibuľa – banda;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• horčica – 1 čajová lyžička;
• soľ, korenie, oregano.

Spôsob varenia:

1. Jemne nakrájané cibuľové perie zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte korenie.
2. Nalejte mlieko do výslednej hmoty, dajte horčicu, znova premiešajte.
3. Urobte malé sploštené steaky.
4. Vypečte z obidvoch strán pod vekom do zlatohneda.
5. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou.

V húbovej omáčke

• Čas: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalórie: 85 kcal na 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Americká, Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Originálne voňavé a jemné hovädzie mäso – hovädzí steak s hubovou omáčkou. Krém možno nahradiť domácou kyslou smotanou a namiesto húb použiť akékoľvek iné huby. Ak chcete vylepšiť chuť anglického jedla a dať mu pikant, môžete do omáčky pridať trochu brandy alebo koňaku a tiež pridať cesnak a zrnitú horčicu..

zloženie:

• porciované kúsky hovädzieho mäsa – 4 ks;
• cesnak – 1 strúčik;
• olivový olej – 1 lyžica. l.;
• šampiňóny – 500 g;
• petržlen – zväzok;
• zrnitá horčica -? lyžičky;
• krém – 50 g;
• soľ, mleté ​​korenie, koriander.

Spôsob varenia:

1. Umyte hovädzie mäso, strúhadlo s korením a ochucovadlami.
2. Polovicu rastlinného oleja zohrejte v panvici na miernom ohni. Vypečte steaky na oboch stranách 6 minút.
3. Dajte mäso na tanier, zakryte fóliou, kým vychladne.
4. Na zvyšnom oleji varte huby: nakrájajte na plátky, smažte do mäkka.
5. Nakrájajte cesnak nožom, pridajte na huby, varte ešte pár minút.
6. Huby zmiešané s horčicou, smotanou a nasekanými bylinkami. Posypte korením. Mali by ste získať silnú konzistenciu.
7. Podávame mäso horúce s omáčkou.

V rúre

• Čas: 1 hodina 20 minút (s morením).
• Dávky na jeden kontajner: 1 osoba.
• Kalórie: 280 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Americká.
• Obtiažnosť: stredná.

Voňavý a jemný hovädzí steak sa varí nielen na panvici. Miska sa dá pripraviť v rúre. Podľa tohto receptu s fotografiou sa ukázalo, že mäso je obzvlášť šťavnaté, pretože kôra, ktorá sa objavila počas procesu pečenia, obsahuje všetky šťavy vo vnútri steaku. Okamžite môžete pridať zeleninu (zemiaky, mrkva, cibuľa). Podávané mäso s omáčkou a / alebo čerstvými bylinkami.

zloženie:

• surový hovädzí steak;
• slnečnicový olej – 1 lyžička;
• balsamico – 1 polievková lyžica. l.;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte rúru predhriať na 220 ° C.
2. Je dobré nastrúhať mäso korením a ochucovadlami, naliať octom, naložiť na hodinu. Porazte, položte na vymastený plech.
3. Pečieme asi 3-4 minúty na oboch stranách.
4. Vyberte misku a nechajte ju trochu uvariť.

Pán recept

• Čas: 40 – 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2-4 osoby.
• Kalórie: 175 kcal na 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Americká.
• Obtiažnosť: stredná.

Aby sa hovädzí steak na panvici neobjavil tvrdý a presušený, musíte jedlo variť jasne podľa zvoleného receptu. Každá fáza kulinárskeho procesu je rovnako dôležitá, preto by ste mali venovať pozornosť radám skúsených kuchárov. Steak podávaný s aromatickou, vyprážanou čerešňou a smotanovou omáčkou. Tí, ktorí majú radi trochu ostrejšie, môžu pridať cesnak alebo feferónku.

zloženie:

• sviečková – 800 gramov;
• maslo a olivový olej – 1 lyžica. l.;
• Hnedý cukor – ? lyžičky;
• kapary – 50 g;
• cherry paradajky – 20 ks;
• soľ, mleté ​​korenie;
• kôpor – 1 zväzok;
• paradajková omáčka.

Spôsob varenia:

1. Nakrájaný filet nakrájajte na 4 porcie (hrúbka 2 až 3 centimetre).
2. Odstráňte z nich filmy, pruhy. Dajte na niekoľko sekúnd studenú vodu a položte na čistý povrch.
3. Tuk z hovädzieho mäsa s olivovým olejom. Vložte horúcu panvicu s rastlinným olejom.
4. Vyprážajte steaky do zlatohnedej asi 2 minúty. Potom obráťte hovädzie mäso a uvarte druhú stranu.
5. Pomocou špeciálnych klieští alebo vidličiek steaky otočte a podržte tak, aby boli všetky strany vyprážané (ako na fotografii)..
6. Opakujte všetky činnosti trikrát, len sa nedotýkajte bočných stien. Varte každú stranu 2 minúty. Oheň zmenšte, poterajte obe strany ďalšie 3 minúty.
7. Dajte steaky na tanier, prikryte fóliou.
8. Opláchnite čerešňu, navlečte ich na drevené špajle spolu s kapary. Vyprážajte zeleninu v oleji z mäsa. Soľ, pridajte cukor.
9. Usporiadajte steaky na tanieroch s paradajkami. Ozdobte vetvičkami kôpru.
10. Podávame s paradajkovou omáčkou.

Steak s krvou

• Čas: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalórie: 188 kcal.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Americká.
• Obtiažnosť: stredná.

Ďalšou verziou výdatnej „mužskej“ večere je hovädzí steak s krvou. Ak chcete získať chutný a jedlý výsledok, musíte poznať všetky nuansy varenia. Kousky sviečkovej sú nevyhnutne porazené, ale pokiaľ možno opatrne. Korenie sa pridáva iba v záverečnej fáze. Je obvyklé variť mäso krvou bez oleja v horúcej panvici.

zloženie:

• čerstvá hovädzia dužina – 700 g;
• soľ a čierne korenie;
• Provensálske bylinky;
• olivový olej.

Spôsob varenia:

1. Rozdeľte mäso na 3 cm hrubé kúsky. Rezané žily, filmy.
2. Beat steaky s kuchynským kladivom tak, aby sa stali dvakrát tenšie.
3. Hovädzie mäso naolejujte a nechajte pôsobiť 20 minút.
4. Panvicu zohrejte, namažte ju rastlinným olejom. Vyprážajte steaky na oboch stranách niekoľko minút.
5. Dajte na tanier, veľkoryso soľ, korenie, posypte bylinkami.
6. Jedlo podávajte horúce.

V kyslej smotane

• Čas: pol hodiny.
• Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
• Kalórie: 223 kcal na 100 g.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Americká.
• Obtiažnosť: stredná.

Nasekaný anglický hovädzí steak sa môže stať ešte jemnejším a chutnejším, ak sa pripravuje s domácou kyslou smotanou alebo smotanou. Cesnak pridá do misky korenie. Ďalší recept bude vyžadovať trochu mlieka, masla, čerstvých bylín a korenia. Odporúča sa podávať horúce mäso, ktoré sa naleje lahodnou smotanovou cesnakovou omáčkou. Jedlo sa rýchlo pripraví, ale výsledkom je iba „olíznutie prstov“.

zloženie:

• krém – 150 g;
• cesnak – 5 strúčikov;
• mlieko – 100 ml;
• hovädzia sviečková – 400 g;
• korenie, chuťové prísady;
• maslo – 100 g;
• čerstvé zelené.

Spôsob varenia:

1. Olúpte cesnak. Nalejte mlieko do panvice, pridajte smotanu, dajte cesnak, polovicu masla.
2. Omáčku povarte 10 minút, vychladnite.
3. Brúste greeny ostrým nožom.
4. Opláchnite mäso, nakrájané na porcie, roštové korenie, korenie.
5. Smažte v horúcej panvici s maslom. Varenie bude trvať asi 10 minút.
6. Omáčku spracujte v mixéri, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, korenie.
7. Nalejte horúcu misku s výsledným dresingom.

Tajomstvo a tipy od najlepších kuchárov

Ak chcete vyrobiť najchutnejšie, naj aromatickejšie a naj šťavnatejšie mäso, musíte vedieť o vlastnostiach prípravy výrobkov a kulinárskom procese. Odporúča sa dodržiavať jednoduché pravidlá, ktoré vyzerajú takto:

1. Hovädzí steak sa zvyčajne pripravuje z hovädzej sviečkovice (alebo filé). Najlepším „materiálom“ pre steaky je mäso s tenkými vrstvami tuku, pretože jedlo je chutnejšie a výživnejšie..
2. Hovädzie mäso by sa nemalo vyprážať okamžite po uchovávaní v chladničke. Mal by ležať pri izbovej teplote najmenej pol hodiny..
3. Rez je rezaný cez vlákna tak, že steaky nevychádzajú pevné.
4. Steaky sa odporúča soliť, korenie, keď je mäso takmer hotové.
5. Je lepšie vyprážať hovädzie mäso v liatinovej panvici so silným dnom. Nie je potrebné vyplňovať celú plochu riadu, stačí polovica. Ak dáte príliš veľa mäsa, šťava vynikne v dôsledku nižších teplôt. Výsledkom je tvrdá posteľná bielizeň.
6. Pre jemnosť steakov musíte každý kúsok mäsa mierne poraziť.
7. Aby bolo jedlo dokonale vyprážané, môžete mäso opekať na panvici a potom ho poslať do rúry na ďalších 15 minút..