Šírenie – čo to je, zloženie a typy, výhody a poškodenie ľudského tela

Obsah článku

• Čo je šírenie?
• štruktúra
• Názory
• výhoda
• ujma
• Ako sa líši od ropy?

Mnohí považujú ropu a šírenie za homogénne produkty, čo nie je pravda. Výrobky sa líšia zložením, užitočnými, škodlivými vlastnosťami, účinkami na organizmus. Od roku 2004 GOST znamená, že nátierka nie je olej, produkt nepatrí do tejto kategórie, ale má svoje vlastné požiadavky na vkus a vzhľad. Charakteristickou črtou oleja je cena (najmenej 200 rubľov za balenie). Náhrada stojí dvakrát alebo trikrát menej.

Čo je šírenie?

Potravinový výrobok založený na mlieku a rastlinných tukoch (od 39 do 95%) sa nazýva nátierka. V preklade z angličtiny znamená slovo „spread“ (čítaj „spread“) šírenie alebo rozťahovanie. Výrobok nie je margarín alebo maslo, pretože nie je vyrobené z prírodného krému, ale na základe tukov. Ďalej sa na výrobu náhradiek používajú arómy, príchute a vitamíny.

Pred 1. júlom 2004 sa spoločnosť GOST of Russia „Šíri a roztavuje zmesi. Všeobecné technické podmienky “(GOST R 52100-2003), výrobok bol nazývaný spolu so slovom olej:„ ľahký “,„ mäkký “alebo„ kombinovaný “atď. Po prijatí GOST dostala nátierka svoj názov, kategóriu produktu, ktorá musí byť uvedená na obale. Toto je všeobecný názov všetkých roztierateľných výrobkov (vrátane zmesí zeleniny, tvarohu alebo iných výrobkov), slovo „nátierka“ sa používa zriedka..

Kvalitný výrobok sa môže vyznačovať chuťou a vzhľadom, ktoré podliehajú určitým požiadavkám. Podľa GOST „Spready a roztavené zmesi. Všeobecné špecifikácie “(R 52100-2003) olejová nátierka by mala:

• byť plastický, aj keď je chladený, aby sa zachovala vlastnosť svetla šíriaceho sa na chlieb;
• majú farbu od úplne bielej po žltkastú, lesklú;
• majú mierne lesklý, lesklý suchý rez;
• byť jednotná;
• chuť a vôňa sladkej smotany, kyslej smotany, smotany alebo arómy aromatických prísad;
• mlieko a smotana, ktoré neprešli veterinárnou hygienickou skúškou a nie sú zdokumentované, túto nátierku nepovoľujú;
• kompozícia by nemala obsahovať antioxidanty: butyloxyanizol, terc-butylhydrochinón, butyloxytoluén, galáty.

štruktúra

Náhradka sa skladá z rastlinných a mliečnych tukov (jej druh závisí od ich percentuálneho podielu: rastlinná smotana, rastlinná mastná alebo krémová zelenina). Chemické zloženie pozostáva z nasýtených mastných kyselín (mononenasýtených a polynenasýtených) a vitamínu A, cholesterol nie je obsiahnutý vo veľkých množstvách. Zloženie zložiek pozostáva z:

• mliečny tuk;
• prírodné alebo modifikované rastlinné oleje: kokos a palmový olej;
• mlieko alebo smotana;
• potravinárske prídavné látky (konzervačné látky, farbivá, zvýrazňovače chuti) a antioxidanty (E310-E313, E319-E321).

Názory

Pomazánka sa líši v percentách tukov na výrobok s nízkym (od 39 do 49,9%), stredným (od 50 do 69,9%) alebo vysokým (od 70 do 90%) obsahom tuku. Existujú tri typy tohto produktu:

• Zelenina a smotana. Sladká náhrada smotanového produktu (bližšie k nemu) s vysokou výživovou a biologickou hodnotou. Vďaka svojej konzistencii je plastový, mäkký a na chlebe dobre rozptýlený. Produkt je kombinovaný v zložení, takže obsahuje: palmový, kokosový, sójový olej, emulgátory, prírodné farbivá, príchute, kyselinu sorbovú. Tuky tvoria 82% z celkovej výživovej hodnoty. Kalórie: menej ako 670 kcal na 100 gramov. Skladovateľnosť produktu je do 120 dní.
• Rastlinný tuk. Zloženie tejto náhrady produktu: rastlinné, živočíšne tuky, vitamíny A, D, fytosteroly, minerály, malé množstvo masla. Posledný ukazovateľ ovplyvňuje skutočnosť, že výrobok nemá takmer žiadny cholesterol. Náhradka obsahuje minimálne kalórie: 360 kcal na 100 gramov. Nátierka z maslového náhradného rastlinného tuku sa používa na prevenciu srdcových chorôb spojených s obezitou.
• Krémová zelenina. Kompozícia je obohatená rastlinnými olejmi. Mierne kyslý tuhý produkt je bohatý na polynenasýtené kyseliny, ktoré môžu normalizovať aktivitu kardiovaskulárneho a tráviaceho systému, biologických vlákien, pektínu, inulínu. Obsah tuku je až 85,5%. Skladovateľnosť – do 3 mesiacov v chladničke.

výhoda

Dobre vypracované rozšírenie v súlade so všetkými pravidlami GOST vedie k zlepšeniu zdravia. Pozitívne vlastnosti náhrady oleja zahŕňajú:

• nízky obsah kalórií;
• malé percento cholesterolu (nahrádza krémový produkt pre ľudí, ktorí sledujú ukazovatele);
• vysoká nutričná hodnota;
• náhradné potraviny môžu byť zahrnuté do potravy pri chudnutí na strave;
• kompozícia obsahuje vitamíny (E, D, A,);
• zloženie je bohaté na minerály;
• vysoko kvalitné zlúčeniny sú obohatené kyselinami (Omega-6);
• náhrada zlepšuje zdravie;
• regulácia trávenia;
• spomalenie starnutia tela;
• neobsahuje škodlivé konzervačné látky;
• choroby, ktorým sa dá predchádzať;
• má dlhú trvanlivosť.

ujma

Negatívne následky rozšírenia sa vyskytujú, ak výrobok obsahuje cholesterol, transizomérne kyseliny a transmastné tuky (hydrogenované). Nadmerná konzumácia môže viesť k diabetes mellitus, problémom s krvnými cievami a srdcom, neplodnosti, Alzheimerovej chorobe, onkológii (v zložitých prípadoch). Lekári dôrazne odporúčajú konzumovať produkt, ak percento tuku nie je vyššie ako 8%..

Výrobcovia nátierok riešia tento problém nahradením palmových alebo koksových olejov v zložení olejov, ktoré neobsahujú nebezpečné mastné látky. Lekári sa zameriavajú na obsah slnečnice a sóje vo výrobku, čo predstavuje riziko pre zdravie po spracovaní. Zloženie bezpečného produktu sa vylučuje od týchto typov výrobkov. Náhradky získané enzymatickou transesterifikáciou z niekoľkých tukov sa považujú za neškodné..

Ako sa líši od ropy?

GOST uvádza, že rozpätie nepatrí do kategórie „ropy“. Dôvodom je rozdiel medzi nimi v mnohých vlastnostiach:

• Tuky. Krémové maslo sa vyrába z prírodných tukov (percentuálny pomer najmenej 64%), polovica z neho je zložená z rastlinných tukov.
• Prísady. Súčasťou náhrady je palmový, kokosový, slnečnicový olej (spolu alebo jeden druh). Nasýtené tuky prevažujú v krémovom výrobku. V roku 2005 WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporučila znížiť nasýtené tuky, aby sa predišlo riziku srdcových chorôb..
• Spôsob výroby, zodpovedajúci ukazovateľ transmastných kyselín. Nátierka je založená na hydrogenácii, ktorá eliminuje alebo minimalizuje transmastné tuky v kompozícii (to odlišuje produkt od margarínu). Prípustná bezpečná dávka pre telo nie je vyššia ako 8% koncentrácie. V krémovom výrobku zaberajú tuky asi 10% (nadmerná spotreba, najmä v lete, je zakázaná)..
• Obsah kalórií. Charakteristickou črtou v obchode bude to, že náhrada je v priemere o 100 kcal menej kalórií ako ropný produkt.
• Packaging. Najjednoduchší spôsob, ako pochopiť, aký druh jedla je na pulte. Predná alebo zadná strana musí označovať, či ide o olej alebo pomazánku (často je slovo „olej“ vyznačené veľkými písmenami na obale a „pomazánka“ na zadnej strane malým písmom). Pokiaľ ide o druh, odroda je uvedená na obale.