Zrkadlová námraza na tortu – recepty s fotografiami. Ako variť glazúru na zakrytie koláča doma

Obsah článku

• Ako vyrobiť zrkadlovú polevu na torte
• Zrkadlová námraza na koláč – recept s fotografiou
• Biela poleva na tortu
• Farebná poleva na tortu
• Čokoládová zrkadlová glazúra
• Biela čokoládová poleva na tortu
• Ako ozdobiť tortu polevou

Pečenie by nemalo byť len chutné, ale malo by tiež vyzerať krásne. V tomto prípade by bola lesklá glazúra ideálna na zdobenie akéhokoľvek koláča. Svieti, strhuje pozornosť na zákusok a pôvabné kvapky po okrajoch vás okamžite zjedia. Zrkadlovú výplň môžete použiť nielen v penových dobrotách, ale aj v klasických tortoch.

Ako vyrobiť zrkadlovú polevu na torte

Akákoľvek žena v domácnosti, ktorá sa aspoň raz zaoberala pečením, vie, aké je to ťažké. Stojí za to trochu sa odchyľovať od receptu a vôbec sa ukázalo, čo by malo byť. Vzhľad produktu podávaného na stôl je dvojnásobne dôležitý. Správne pripravený krém niekedy môže situáciu uložiť tak, že prikryje napríklad popraskaný koláč. Mirror glazúra môže vytvoriť ideálny povrch, ak ho položíte rovnomerne na produkt v tekutej forme a ozdobíte ho cukrárskym práškom.>

Otázka, ako pripraviť zrkadlovú polevu na tortu, vzbudzuje veľa moderných manželiek v domácnosti, nie je to však príliš ťažké. Poleva sa pripravuje na základe želatíny zmiešanej s glukózovým sirupom, ktorý sa môže nahradiť cukrom. Je nevyhnutné mať v kuchyni kulinársky teplomer na meranie teploty glazúry: mal by byť 32 stupňov. Príliš studená hmota rýchlo stvrdne a vy jednoducho nemáte čas na vyrovnanie vrstvy. Hotter vytečie cez hotový produkt.

Zrkadlová námraza na koláč – recept s fotografiou

Doma môže veľa žien v domácnosti variť kulinárske majstrovské diela, ktoré im budú závidieť úspešní kuchári. Recepty krok za krokom, ktoré boli vynalezené nezávisle alebo na internete, vám umožňujú nielen pripraviť dezert z peny a sušienok, ale tiež ich správne zdobiť. Predtým, ako si pripravíte tento alebo ten cukrárenský výrobok, starostlivo si ho premyslite vo svojej hlave, pretože lesklá poleva na torte umožňuje stelesniť tie najneuveriteľnejšie nápady.

Pretože základ pre takúto ozdobu je vo všetkých variantoch rovnaký, nie je ťažké fantazírovať. Recept na zrkadlovú polevu na koláč vám umožňuje pridávať čokoládové prísady a môžete použiť mlieko aj bielu čokoládu. Cukrári dokonca dokážu kombinovať obe tieto možnosti, aby ozdobili tortu. Takéto majstrovské diela na fotografii vyzerajú skvele, rovnako ako tie, ktoré sú zaplavené farebnou zrkadlovou glazúrou. Zhora môže byť krása ozdobená ovocím alebo marcipánom..

Biela poleva na tortu

Farby znamenajú veľa, nielen pri výbere obrázkov alebo dizajne bytu, ale aj pri varení. Biela je tradične spojená s čistotou, prvým snehom a sviatkami. Na pečenie – to je jedna z najvýhernejších možností. Ak chcete urobiť vynikajúci koláč alebo koláč, nechajte ho žiariť nahradením bežného maslového krému zrkadlovou glazúrou.

zloženie:

• glukózový sirup – 155 g;
• listová želatína – 12 g;
• kondenzované mlieko – 90 g;
• granulovaný cukor – 155 g;
• voda – 77 ml;
• biela čokoláda – 155 g.

Spôsob varenia:

1. Predtým, ako na koláč urobíte bielu polevu, namočte želatínu. Voda by mala byť čo najchladnejšia..
2. Nalejte vodu, glukózový sirup do malého hrnca a nalejte cukor. Je potrebné zabezpečiť, aby sa kryštály rozpustili. Po varení sa číry roztok uvedie na teplotu 103 stupňov.
3. Do misky mixéra vložte kondenzované mlieko a rozdrvenú čokoládu, všetko nalejte horúcim sirupom.
4. Keď sa hmota ochladila na teplotu 85 stupňov, vložte predlisovanú želatínu. Opatrne premiešajte.
5. Miešajte prísady minimálnou rýchlosťou, aby ste zabránili tvorbe bublín.
6. Zmes prikryte lepiacou fóliou, vložte do chladu najmenej 12 hodín.
7. Pred naliatím musí byť glazúra zahrievaná v mikrovlnnej rúre, zmiešaná s mixérom, aby sa dosiahla požadovaná teplota.

Farebná poleva na tortu

Ak je pre dieťa pripravený vynikajúci dezert, je dôležité ho ozdobiť tak, aby upútal pozornosť dieťaťa a poskytol mu potešenie. Na tieto účely sa často používa potravinárske farbivo, pretože iba glazúre môžu dať krásnu farbu. Napríklad, ak pečiete koláč pre dievča, použite ružovú, pre chlapca sa odporúča kúpiť modrú farbu. Pred vyrobením farebnej glazúry sa uistite, že použité výrobky neobsahujú škodlivé prísady.

zloženie:

• kondenzované mlieko – 100 g;
• suchá želatína – 12 g;
• granulovaný cukor – 150 g;
• glukózový sirup – 150 g;
• potravinárske farbivo
• voda.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínu v pomere 1: 6.
2. Zmiešajte 75 g vody s glukózovým sirupom, pridajte cukor, zapaľujte. Počkajte, kým sa piesok úplne neroztopí. Priviesť do varu.
3. Nalejte kondenzované mlieko do výsledného sirupu a jemne premiešajte. Teplota by mala byť približne 85 stupňov.
4. Pridajte želatínu a znova premiešajte.
5. Pridajte kvapku farbiva po kvapkách, čím sa riadi intenzita farby.
6. Pracujte s miešačom, aby ste zabránili tvorbe bublín.
7. Vložte zmes do mrazničky a prikryte ju plastovým obalom na 12 hodín. Pred použitím zahrejte na prevádzkovú teplotu a mixér znova použite..

Čokoládová zrkadlová glazúra

Vo vnútri aj zvonku nie je veľa sladkosti. Zrkadlová čokoládová poleva na poťahovanie koláča je obľúbená nielen ako ozdoba, ale aj ako chutný doplnok k hlavnému produktu. Na kulinárskych fotografiách vyzerajú také dezerty takmer najchutnejšie a najlákavejšie: najmä ak vidíte odraz bobúľ na povrchu koláča. Pred prípravou námrazy pripravte sušienku alebo penu a vložte ju do chladničky.

zloženie:

• listová želatína – 12 g;
• glukózový sirup – 80 g;
• granulovaný cukor – 240 g;
• tukový krém – 160 g;
• kakaový prášok – 80 g;
• voda – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Namočte želatínu do studenej vody po dobu 10 minút.
2. Položte malú panvicu smotany na miernu teplotu. Predhrejte sa trochu.
3. Roztok glukózového sirupu, vody a cukru varte, kým nedosiahne 111 stupňov.
4. Krém privedený do varu sa musí naliať do výsledného sirupu a odstrániť ho z tepla.
5. Vmiešajte kakaový prášok.
6. Nastaviť na oheň čokoládové zrkadlo námrazy na tortu by mal vrieť.
7. Stlačením želatíny pridajte želatínu. Miešač na dosiahnutie jednotnej hmotnosti.

Biela čokoládová poleva na tortu

Ak máte problémy s nákupom glukózového sirupu a chcete zakryť penu alebo iný dezert tak, aby žiaril, môžete si vziať obyčajný med. Glazúra na tortu bude prínosom iba pri zavedení takej zložky, pretože bude ozdobená príjemnými medovými tóny, ktoré sa dobre hodia napríklad k ovocím a bielej čokoláde. Lesklý povrch tejto náhrady tiež netrpí.

zloženie:

• želatína – 12 g;
• tekutý med – 150 g;
• biela čokoláda – 150 g;
• voda – 75 g;
• kondenzované mlieko – 100 g;
• granulovaný cukor – 150 g.

Spôsob varenia:

1. Namočte želatínu podľa pokynov.
2. Cook cukrový sirup s vodou, postupne pridajte med do horúcej zmesi.
3. Mletá čokoláda kombinovaná s kondenzovaným mliekom. Nalejte hmotu s 85 stupňovým sirupom.
4. Vytlačte želatínu a zmiešajte so zvyškom ingrediencií.
5. Pracujte s mixérom až do hladka.
6. Pri dosiahnutí 30 – 35 stupňov je možné použiť zrkadlovú glazúru.

Ako ozdobiť tortu polevou

Výroba šperkov pre cukrovinky je iba polovica práce. Je dôležité vedieť, ako koláč správne natrieť. Ak to chcete urobiť, musíte postupovať podľa niekoľkých jednoduchých pokynov:

• Držte sa pracovnej teploty – 30 – 35 stupňov.
• Pred obaľovaním koláča námrazou pracujte s miešačom a zmes preosievajte cez sito, aby ste odstránili bubliny.
• Nedovoľte, aby sa na koláče vytvorila kondenzácia, v opačnom prípade bude glazúra odtekať.
• Glazúru vyhladzujte bezprostredne predtým, ako zamrzne.
• Po naplnení vložte hotový výrobok do chladničky.