Celozrnný chlieb – recepty s fotografiami. Ako pripraviť celozrnnú múku alebo kysnuté kvasnice

Obsah článku

• Čo je to celozrnný chlieb
• Celozrnný chlieb – kalórie
• Celozrnný chlieb – zloženie
• Ako pripraviť celozrnný chlieb
• Recepty celozrnného chleba
• Celozrnný chlieb v pekárni
• Celozrnný chlieb bez kvasiniek
• Spôsob varenia:
• Fermentovaný celozrnný chlieb
• Celozrnný chlieb v pomalom sporáku

Milovníci pečiva z prémiovej múky by mali premýšľať o tom, že telu neprináša žiadny úžitok, ale obsahuje prázdne uhľohydráty a veľa kalórií, ktoré sa potom prejavujú ako nadváha. Musíte jesť chlieb alebo chlieb z múky s otrubami, ktoré si zachovali hodnotu obilných klíčkov a hrubých škrupín.

Čo je to celozrnný chlieb

Ako si v obchode zvoliť užitočný produkt? Možno by ste mali venovať pozornosť menám: „Zdravie“, „Zrno“, „Dieta“, „Cereálie“? Neexistuje žiadna záruka, že výhody celozrnného chleba sú poskytované krásnymi slovami. Záruka môže byť poskytnutá iba v prípade, že výrobok je pečený z nerafinovanej múky, má aktívne biologické zložky, vlákninu, ktorá pomáha telu pracovať. Šetrí pankreas, bráni mu vytvárať nadmerné dávky inzulínu, mal by sa konzumovať pri cukrovke a obezite..

Celozrnný chlieb – kalórie

Hrubý chlieb má nízky obsah kalórií, pretože obsahuje veľa vlákniny a obyčajnej vody. Ak sa pečie z pšenice, potom môže 100 gramový kus obsahovať až 250 kcal. Najmä nízke ceny raže, napríklad Borodinsky, má najmenej kalórií -190. Ale niekedy v dôsledku tukov a prísad zvyšuje obsah kalórií v celozrnnom chlebe na 290 kcal. Môže sa tiež znížiť (200 kcal na 100 g), ak do cesta vložíte kúsky jemne nakrájanej zeleniny. Takéto pečenie je ešte užitočnejšie a krajšie – fotografie to ukazujú dobre.

Celozrnný chlieb – zloženie

Chlieb z múky na tapety možno predávať všade. Zoznam zložiek, ktoré sú súčasťou, sa oplatí preskúmať, keďže v prvom rade sú to zložky, ktorých maximálny obsah je. Celozrnný chlieb niekedy zahŕňa jedlý olej, hydrogenované rastlinné oleje, margarín. Zvyšujú nutričnú hodnotu. Ak recept na celozrnný chlieb obsahuje veľa sladkostí, ktoré prispievajú k zvyšovaniu hmotnosti: cukor, cukrový sirup, melasa, karamel, výrobok by ste mali odmietnuť. Soľ sa vždy pridáva do chleba, ale nemalo by to byť veľa.

Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov (BJU) je nasledujúci: ak 100 g výrobku obsahuje asi 290 kcal, potom uhľohydráty – 52 g, bielkoviny – 8 g a tuky iba 4 g. Bielkoviny sú stavebným materiálom pre telo, sacharidy a tuky sú zdrojom. energia, minerály poskytujú metabolizmus. Vlákno absorbuje škodlivé látky a normalizuje trávenie. Vitamíny B1, B2, PP a E normalizujú metabolizmus.

Ako pripraviť celozrnný chlieb

Celozrnný chlieb doma je rúra vyrobená z prírodných produktov na domácom kyslom pečive. Ak sa však hosteska nechce variť sama, potom môžete použiť prášok do pečiva, sódu alebo kvasinky, hoci ich použitie je pochybné: túlajú sa po ľudskom tele, je to nepríjemné a škodlivé. Hlavnou vecou v recepte je hrubá múka, pretože produkt z nej pripravený je nielen chutný, ale tiež bohatý na živiny..

Recepty celozrnného chleba

Existuje celý rad receptov na celozrnný chlieb. Hlavnými produktmi na jej prípravu sú otrubová múka, droždie – suchá alebo čerstvá, teplá voda, soľ, cukor. Ak chcete, môžete pridať olej, tuky, bylinky, zrná, semená, med. Dobrý chlieb vyrobený z kefíru. Môžete ho upiecť v elektrickej alebo plynovej rúre, v pomalom sporáku alebo v pekárni na chlieb, pričom sa prísne dodržiavajú všetky pokyny. Ukázalo sa to jednoducho, rýchlo, neúnavne. Pečenie kysnutého cesta bude trvať dlhšie, ale stojí za to ho zvládnuť. Recept s fotografiou je uvedený nižšie..

Celozrnný chlieb v pekárni

• Čas varenia: 240 minút.
• Dávky na nádobu: 6.
• Obsah kalórií: 240 kcal na 100 g.
• Účel: raňajky, obedy, večere.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ako variť pečivo bez veľkého množstva práce? Pečenie celozrnného chleba v chlebovom stroji s použitím kvasníc je vynikajúcou možnosťou. Musíte pripraviť ingrediencie, stiahnuť ich a vybrať požadovaný program. Tí, ktorí už zvládli klasický recept, by mali piecť pracnejší, ale veľmi chutný celozrnný kváskový chlieb (predjedlo). Musíme si však uvedomiť, že hlavnou podmienkou úspechu je dodržiavanie pokynov pre výrobcu chleba.

Prísady do cesta:

• múka – 105 g
• voda -110 g
• kvásk – 10 g

Prísady na výrobu cesta:

• celozrnná múka – 375 g;
• voda – 240 g;
• rastlinný olej – 1 lyžička;
• maslo – 0,5 lyžičky;
• soľ – 0,75 tsp;
• cukor – 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte 10 g štartovacej kultúry so 110 g vody (usadené), pridajte 105 g preosiatej múky.
2. Zatvorte veko a nechajte kvasiť celú noc. Preferovaná teplota miestnosti.
3. Do cesta nalejte 240 g vody, pridajte múku, premiešajte, zakryte, nechajte štvrť hodiny.
4. Do zmesi pridajte olej, soľ, cukor, premiešajte. Cesto preneste do vrecka a nechajte ho vychladnúť 8-10 hodín.
5. Rozdeľte ho do vedra chleba, zapnite režim „Cesto“. Hmota sa zmieša a dvakrát stúpa.
6. Pred spustením programu pečenia ju nechajte hodinu a pol na pokoji.

Celozrnný chlieb bez kvasiniek

Ako variť celozrnný chlieb bez droždia v podmienkach domácej prípravy? Je to rýchle. Čerstvé cesto sa hnetie na kefír. Okrem celozrnnej múky sa odporúča pridať bylinky (ovsené vločky), ražnú múku. Je to zdravé jedlo, ale veľmi chutné. Takýto celozrnný chlieb je možné pečiť pomocou konvenčnej rúry, avšak v prípade pomalého variča alebo chleba je tento proces omnoho ľahší.

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 260 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, obedy, večere, na prípravu sendvičov, sendvičov.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

zloženie:

• celozrnná múka – jeden a pol šálky;
• ražná múka – 0,5 šálky:
• ovsené vločky – 0,5 šálky;
• rastlinný olej – 2,5 lyžice. l.;
• kefír 2,5% – 250 ml;
• jedlá soda – 0,5 lyžičky;
• cukor – 1 lyžica. l.;
• soľ – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Miešajte múku, ovsené vločky, sódu, cukor, soľ,
2. Spojte rastlinný olej s kefírom, zmiešajte s múkou.
3. Premažte misku z Redmond alebo Panasonic maslom, posypte dychom a cesto rozložte.
4. Spustite program pečenia po dobu 30 minút.
5. Otočte chlieb a znova nastavte rovnaký režim.
6. Po pol hodine vyberte chlieb, zakryte uterákom na jednu a pol až dve hodiny.

Fermentovaný celozrnný chlieb

Bolo by pekné naučiť sa variť celozrnný kváskový chlieb! Určite to dopadne chutne, bude to vyzerať nádherne, kývne ostrým, hustým voňavým drobkom. Aby kvas bol úspešný, oplatí sa stráviť čas. Aby to bolo možné, bude potrebné ho „nakŕmiť“ v čase, potom prirodzené droždie zvýši chlieb.

• Čas varenia: 3 – 4 hodiny.
• Kalórie: 250 kcal.
• Dávky na nádobu: 4 Kilos.
• Účel: na raňajky, obed, večeru, na desiatu, na diétu.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

zloženie:

• ražná múka – 100 g;
• celozrnná múka – 2-2,1 kg;
• voda – 2-2,1 litra;
• med – 3 lyžice. l.;
• soľ – 9 lyžičiek;
• slnečnicové semienka – 150 g.
• zeleninový olej.

Spôsob prípravy kysnutého cesta:

1. Zmiešajte 100 g ražnej múky z veľkých zŕn a 100 ml vody. Prikryte vlhkou handričkou a udržiavajte v teple..
2. Po dvoch dňoch vypustite polovicu hmoty a pridajte 50 g múky a vody. Musí sa to urobiť 14 dní. V budúcnosti bude viac kyslého kvásku, začne to bublinkovať (pozri fotografiu).
3. Nalejte do pohára s vekom, ktoré má otvory.
4. Skladujte v chlade, kŕmte včas, aby bol štartér (štartér) vždy po ruke.

Spôsob varenia:

1. Nalejte štartér do hlbokej misky pri izbovej teplote, pridajte všetku vodu, kilogram celozrnnej ražnej múky a lyžicu medu. Miešajte, nechajte pôsobiť 5-6 hodín. Sourdough miluje teplo veľmi!
2. Nabudúce si odložte 500 g droždia. Zostane všetko na pečenie chleba.
3. Pridajte soľ a med, miešajte, kým sa nerozpustia.
4. Nalejte zvyšok múky, semená obľúbených plodín (slnečnica, sezam, tekvica), dôkladne premiešajte
5. Namastené formy plňte do polovice cesta a posypte semenami. Cesto nechajte 1-2 hodiny – nechajte ho stáť a trochu povysajte. Môžete vytvoriť kruhové bochníky priamo na pleche na pečenie.
6. Formy odošlite do predhriatej rúry na 200 stupňov po dobu 15 – 20 minút, potom znížte zahrievanie na 180 stupňov a pečte najmenej jednu hodinu..
7. Položte chlieb z rúry na uterák, prikryte ho a počkajte, kým vychladne. Čerstvý hrubý chlieb je dobrý s maslom.

Celozrnný chlieb v pomalom sporáku

• Čas varenia: 2,5 – 3 hodiny
• Porcie na jeden kontajner: 7-8 osôb.
• Kalórie: 240 kcal / 100 g.
• Účel: pre sendviče.
• Druh kuchyne: ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká

Varenie chleba z celozrnnej múky doma pomôže moderným domácim spotrebičom. Dobré pečivo robí Redmonda. Celozrnný chlieb vo viacvrstvovom kvasniciach sa ukáže dobre, ak budete postupovať podľa pokynov uvedených v pokynoch pripojených k zariadeniu. Nezanedbávajte korenie, bylinky, semená – dodávajú chlebu chuť a pikantnosť.

zloženie:

• múka – 500 g
• voda – 300 ml
• sušené droždie – 1,5 lyžičky.
• cukor – 1,5 lyžice.
• soľ – 1 lyžička.
• rastlinný olej – 3 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte jednu lyžicu múky, droždia, soli, cukru.
2. Nalejte do zohriatej vody, všetko premiešajte. Je to cesto, najlepšie ho zohriať na pol hodiny alebo hodinu.
3. Preosiata preosiata múka s cestom, pridajte olej a cesto hnette. Pri hnetení by nemal zostať po ruke..
4. Cesto prikryte obrúskom a nechajte ho pôsobiť 40 minút, potom znova hnette.
5. Namažte misku pre viac vrstiev olejom, posuňte cesto, zatvorte veko, spustite predhrievanie na 15 minút.
6. Dokončite proces pečenia – 40 minút.
7. Potom chlieb prevráťte. Pečieme 25 minút v špeciálnom koši do zlatohneda.
8. Po 10 minútach vyberte hotové aromatické ošetrenie na misku, nechajte vychladnúť pod uterákom.