Modrý syr – názvy, výhody a poškodenia. Recepty na syr s červenou, bielou a zelenou plesňou s fotografiou

Obsah článku

• Modré syry – druhy
• Biela pleseň
• Modrá pleseň
• Červená pleseň
• štruktúra
• Prínos a ujma
• Ako vyrobiť plesňový syr
• Pleseň na syr
• Ako ukladať
• Ako jesť
• Recepty z modrého syra
• šalát
• omáčka
• Hruškový šalát
• kanapky

Ušľachtilý plesnivý syr stále desí kupujúcich nielen za cenu, ale aj svojím vzhľadom. Áno, táto pochúťka nie je tak príjemná ako solídny brat, ale pochúťka má božskú chuť. Presvedčte sa sami, ale najskôr zistite, aké výhody má produkt pre telo a aký druh syra to je..

Modré syry – druhy

V Rusku sa syr s ušľachtilým plesňovým povlakom prakticky nevyrába, ale v Taliansku a Francúzsku to už niekoľko storočí robia. Dôsledné štatistiky tvrdia, že existuje viac ako 500 druhov chutných pochúťok, ale medzi touto obrovskou rodinou existujú špeciálne druhy plesňového syra:

• červená kôra: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• modro-zelená pleseň: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• biela alebo čierna vrstva: Bree, Camembert, koza Valance.

Biela pleseň

Ľahko sa rozoznáva od tisícov druhov na protiľahlej bielej našuchorenej plesni, ktorá sa nanáša na vrch syra. Táto odroda sa konzumuje v kôre, ktorá dodáva produktu rafinovanú pikantnú chuť a olejovú textúru. Syry s bielou plesňou spravidla zeme, machu, sušenej trávy, húb – vôňa nadchádzajúcej jesene je rovnaká. Medzi malými odrodami patria syr Norman Camembert, Brie, Bulette-daven, jeden z najúžasnejších francúzskych syrov..

Modrá pleseň

Tento druh syrovej plesne sa nenachádza na povrchu hlavy, ale vo vnútri. Jeho chuť do značnej miery závisí od použitého mlieka, stupňa zrenia a technológie varenia. Existujú traja vodcovia, najslávnejší na svete – sú to Roquefort, Stilton a Gorgonzola. Modrý syr týchto značiek má slanú, korenistú a štipľavú chuť a vonia ako zmes tisícov chutí, z ktorých najvýraznejšie sú mach, olej alebo pleseň..

Červená pleseň

Ďalšia rozmanitosť elitnej pochúťky – s červenou, oranžovou alebo vínovou plesňou. Syry s červenou plesňou získavajú úžasný odtieň vďaka špeciálnej technológii prania počas starnutia produktu:

• Camembert je ponorený do jablčného muštu, vďaka čomu je chuť tohto produktu príliš ostrá.
• Nemecký Limburg je obväzovaný trstinami, napojený vodou, tónovaný farbivom annatto.
• Epuasy premyté vínovou vodkou vyrobenou z červeného hrozna.

štruktúra

Po ochutnaní iba 100 gramov elitného syra získate asi 340 kcal a veľa tuku. Pocit plnosti vyvolávajú bielkoviny, ktoré sú viac v syre ako v rybách alebo mäse. Kompozícia obsahuje vápnik, fosfor, zinok a ďalšie stopové prvky. Liečba okrem toho dodá telu celú skupinu vitamínov:

• Vitamín B – potrebný na správne fungovanie nervového systému.
• Vitamín A – zodpovedný za ostrosť zraku.
• Vitamín D – posilňuje kosti, zuby a nechty.

Prínos a ujma

Milujú plesnivý produkt nielen pre svoju štipľavú chuť, nezvyčajný vzhľad a vôňu, ale aj pre množstvo užitočných vlastností. Čo je užitočné pre modrý syr, môžeme stručne povedať toto:

• Pomáha obnoviť rovnováhu kyselín a zásad v ústach a odstraňuje nepríjemný zápach.
• Soli fosforu odstraňujú toxíny z tela a chránia pokožku pred negatívnym UV žiarením.
• Ďalšou výhodou pochúťky je prevencia predčasných vrások v dôsledku aktívnej produkcie kolagénu a riešenie problémov mastnej pokožky..
• Lekári odporúčajú 50 gramov syrových pochúťok za deň pre tých, ktorí trpia rozrušeným črevom..

Syr bude škodlivý pre tehotné ženy z dôvodu vysokého rizika vzniku listeriózy. Z tých istých dôvodov by ste im nemali kŕmiť malé deti. Ďalšou kontraindikáciou sú chronické gastrointestinálne choroby: pankreatitída, peptický vred a enterokolitída. Vysoký obsah tuku a vysoký obsah bielkovín uškodia pacientom s endokrinnou poruchou a obezitou a nebudú z nich mať osoh.

Ako vyrobiť plesňový syr

Najjednoduchšie sa pripravia odrody Livaro, Brie Noir a Muenster. Ako sa teda vyrába syr s červenou plesňou umývaním alebo namáčaním tvarohu v rôznych soľankách vrátane alkoholu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí od stupňa starnutia syra. Chuť spočiatku je jemná a krémová, po týždni skladovania – pikantná a ležiaca – pikantná.

Najzaujímavejšou vecou je výroba plesňového syra. V malej mierke táto jemnosť dozrieva v flerínových jaskyniach, kde je teplota vzduchu okolo 9 stupňov po celý rok a vlhkosť je 95%. Plesni napomáha prievan, ktorý prenáša spóry zo stien jaskyne na jedlo. Baktérie sa do hlavy dozrievajúcej pochúťky zavádzajú vo veľkom meradle pomocou špeciálnych skúmaviek, čo však nemá vplyv na kvalitu produktu..

Pleseň na syr

Všetka ušľachtilá pleseň na syre je v skutočnosti tým istým penicilínom v čistej forme. Súčasne má každá rozmanitosť dobrôt svoju vlastnú rozmanitosť húb: Roquefort má Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum sa usadzuje v syre Morbier. Čistá bakteriálna kultúra sa pestuje v špeciálnych laboratóriách a iba v provincii Ruerg vo Francúzsku je možné nájsť prirodzené kmene huby..

Ako ukladať

Mäkkú plesnivku nemožno dlho držať doma, takže tento produkt nestojí za to kúpiť do budúcnosti. Aby kus nemal čas na rýchle odformovanie, požiadajte predajcu, aby najskôr vložil syr na podnos a potom ho zabalil papierom. Ak má dom miesto s dobrým vetraním, tmavé a chladné, je lepšie tam umiestniť kúsok dobroty. Ukladanie plesnivého syra v chladničke nie je dobrá voľba. Má veľa cudzích zápachov a málo kyslíka.

Ako jesť

Pri varení existuje veľa receptov na jedlá s elitnou pochúťkou. Nepopierajte však potešenie, vychutnajte si čistú, rafinovanú chuť pochúťky bez prísad. Ovocie môžete podávať mäkkým plesniam: jablká, figy, mango, hrušky. Je dobré, ak sa na tanieri so syrom nachádzajú vlašské orechy alebo mandle. Lahôdky s modrým povlakom sa zdajú chutnejšie, ak na ne kvapíte trochu medu.

Čo jedia plesní okrem ovocia a orechov? Podávajú sa tiež s rôznymi vínami. Navyše pre každú triedu sa oplatí zvoliť špeciálnu značku alkoholických nápojov. Ostrá chuť Roquefort alebo Ble de Kos sa zvýrazní pridaním vo forme koláča a sladkých nápojov – sauternes alebo port. Brie, Camembert a ďalšie mäkké typy dokonale ladia s Chardonnay a šumivým šampanským.

Recepty z modrého syra

Zámorská pochúťka je súčasťou mnohých chutných receptov: používa sa na výrobu vynikajúcich omáčok, ľahkého šalátu, polentky a talianskeho rizota. V módnych reštauráciách môžete ochutnať hubovú polievku alebo si vychutnať zelené fazuľky v krémovej syrovej omáčke. Mnoho jedál z modrého syra sa dá ľahko pripraviť aj vo vašej vlastnej kuchyni..

šalát

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 225 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: ľahká.

Domáce recept na tento šalát sa narodil v Amerike, kde sa volala Cobb Salad. V klasickom recepte obsahuje zloženie misky: slaninu s nízkym obsahom tuku, kuracie mäso, plesnivý syr, avokádo a cherry paradajky. Špeciálna pikantná chuť pochúťok zvýrazňuje ľahké obliekanie olivového oleja. V prípade potreby môžete do omáčky pridať trochu horčice Dijon, olivy a akékoľvek zelené.

zloženie:

• cherry paradajky – 15 ks;
• modrý syr – 150 g;
• kuracie filé – 1 ks;
• slanina – 150 g;
• avokádo – 1 ks;
• prepeličie vajcia – 4 ks;
• šalát – 6 ks..

Spôsob varenia:

1. Smažte slaninu a potom kuracie mäso pretlačte v rovnakom oleji.
2. Plátky vajec, avokáda a paradajok.
3. V kruhu tanierov položte šalát, potom vajcia, syr, slaninu, kurča, avokádo, paradajky.
4. Obliekajte syrový šalát s modrým olivovým olejom.

omáčka

• Čas varenia: 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 390 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: ľahká.

Omáčky založené na ušľachtilých fermentovaných mliečnych výrobkoch sú ideálne pre ryby alebo chudé mäso. Výhoda takého obväzu spočíva v jednoduchosti prípravy. Stačí len trochu zohriať krém a potom v nich rozpustiť kúsky syrovej dobroty. Hustota omáčky sa vytvára v dôsledku pridaného množstva syra a nevyžaduje ďalšie zahusťovacie prísady – škrob, vajcia alebo kyslá smotana..

zloženie:

• rocforti – 100 g;
• krém – 200 ml;
• čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Krém varíme na miernom ohni, kým nezhoustne.
2. Pridajte plátky syra, miešajte, kým sa úplne nerozpustia..
3. Ochutíme smotanovú syrovú omáčku s mletým korením.

Hruškový šalát

• Čas varenia: 30 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 1 osoba.
• Kalorické jedlá: 156,3 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: ľahká.

Tento šalát sa pripravuje v niekoľkých fázach. Najskôr sa zvláštnym spôsobom kúsky hrušky na panvici karamelizujú, potom sa všetky prísady jednoducho zmiešajú. Predjedlo natankujte zbytočne, ale podľa potreby môžete použiť olivový olej. Pre viac sýtosti môžete do šalátu vložiť varené kurča. To pôjde dobre so sladkou hruškou..

zloženie:

• hruška – 1 ks;
• rocforti – 25 g;
• vlašské orechy – 1 hrsť;
• cukor – 1 lyžica. l.;
• sézamové semienko -? lyžičky;
• balzamový ocot -2 lyžice. l.;
• maslo – 1 lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Rozbiť jadrá, ľahko poter.
2. Rozpustite cukor, ocot, olej na panvici. Plátky hrušiek sa karamelizujú v zmesi.
3. Dajte syr s plesňou a hruškou na tanier, posypte orechmi a sezamovými semienkami.

kanapky

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 387 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: ľahká.

Recepty syrového canapé sa hodia najmä na ľahké rauty alebo slávnostné večere formou bufetu. Akékoľvek nekyslé ovocie môžete navliecť na špajle: hrozno, jablko alebo hrušku. Alebo si pripravte výdatné sendviče na špízoch z bravčového mäsa a na niekoľkých druhoch kapusty. Naučte sa, ako túto myšlienku oživiť z nasledujúceho receptu s fotografiami.

zloženie:

• bravčové mäso – 100 g;
• brokolica – 50 g;
• karfiol – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Čerstvé mäso nakrájajte na kúsky, smažte.
2. Kapusta zelie vo vriacej vode, rozdelená na kvetenstvo.
3. Reťazové výrobky na špajle..
4. Zložte povrch štvorcom mäkkého modrého syra.
5. Skladovateľnosť špízov – nie viac ako 24 hodín.