Syr Cheddar – druhy a cena. Domov Cheddar syr, recepty s fotografiami a čo nahradiť

Obsah článku

• Čo je čedar
• Odkiaľ pochádza syr čedar?
• Syr Cheddar – Zloženie
• Užitočné vlastnosti syra
• Druh čedar
• Ako nahradiť čedar
• Syr Cheddar Cena
• Syr Cheddar doma
• Cheddarské syrové recepty
• Čedarová omáčka – recept
• Syrová polievka Cheddar
• Šalátový syr Cheddar

Vo Veľkej Británii je tento produkt medzi obyvateľmi veľmi populárny. Je nepravdepodobné, že nájdete osobu, ktorá nemá rád syr. Produkt je nevyhnutný pre klasické raňajky. Je vhodný na prípravu ľahkého a chutného sendviča na čaj, keď v kuchyni nie je dosť času na to, aby ste si pohrávali..

Čo je čedar

Čedar je populárny anglický syr, ktorého plastové cesto má žltkastý odtieň alebo farbu slonoviny. Niekedy je vo výrobe tónovaný prírodným farbivom annatta alebo achiotu. Čedar sa vyznačuje charakteristickými vlastnosťami: orechovou, mierne ostrou a kyslou chuťou. Výrobok patrí medzi tvrdé syry. Dnes je priemyselná výroba založená vo všetkých európskych krajinách sveta: tento druh je označený červenou farbou. V USA je syr známy ako Daisy Longhorn, v Kanade – obchod Bulk.

V 19. storočí sa prvé výrobné normy objavili vďaka mliekarnikovi z okresu Sommerset Joseph Harding, ktorý sa nazýva „otec Cheddaru“. Na základe vedeckého technického vývoja modernizoval systém výroby syra. Nový systém umožnil výrazne zvýšiť percento príjmu z predaja čedaru v štruktúre zisku z predaja všetkých syrov v krajine..

Odkiaľ pochádza syr čedar?

História syra siaha až do 12. storočia. Podľa jednej legendy boli objavené záznamy kráľovských úradníkov, že za 1 miznúcu (anglickú striebornú mincu) sa nakúpilo 10 240 libier tohto syra. Podľa inej legendy – čedarský recept priniesli do Anglicka Rimania z Francúzska, z oblasti Cantal. V 17. storočí anglický kráľ Karol I. kúpil syr v málo známej dedine Cheddar. Tam, v jaskyniach rokliny, boli ideálne podmienky na dozrievanie syra (teplota chladného vzduchu a dobrá vlhkosť). Hoci vlasť syra čedar nie je spoľahlivo známa, názov tejto dediny bol pridelený odrode produktu..

Syr Cheddar – Zloženie

Produkt je klasifikovaný ako vysoko kalorický, obsahuje však veľa vitamínov, užitočné makro- a mikroelementy a aminokyseliny. Zloženie syra čedar:

• vitamíny: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karotén a niacín;
• makronutrienty: vápnik, sodík, horčík, draslík, fosfor;
• stopové prvky: železo, zinok, mangán, meď;
• aminokyseliny: kyselina glutámová, lyzín, izoleucín, leucín a ďalšie.

Užitočné vlastnosti syra

Odporúča sa vybrať syr z chladničky na 20-30 minút: pri zahrievaní odhaľuje chuťové vlastnosti. Výhody čedaru súvisia s bohatstvom minerálov a vitamínov v jeho zložení:

1. Vitamíny B prispievajú k normalizácii funkcií nervového systému.
2. Pravidelné používanie syra zlepšuje metabolizmus.
3. Vápnik posilňuje stav kostí a zubov a horčík prispieva k normálnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému.
4. Užitočné zložky vlastností syra pomáhajú vydržať dlhodobý fyzický a duševný stres..

Druh čedar

Klasický čedar je syr, ktorý patrí k tradičným syridlam lisovaným odrodám. Rôzne krajiny vyrábajú svoje produktové variácie priemyselne a ručne: od nízkotučných až veľmi ostrých s vysokým obsahom tuku. Najkvalitnejšie syry sa vyrábajú v angličtine. Druhy syra čedar sa líšia splatnosťou:

• doba dospievania je 3 mesiace;
• stredná splatnosť – 5-6 mesiacov;
• zrelý – 9 mesiacov;
• extra – 15 mesiacov;
• ročník – od 18 mesiacov a viac.

Ako nahradiť čedar

Ak vo svojom meste nemôžete kúpiť čedar, ale potrebujete ho, môžete ho nahradiť analógom – holandským (Masdamer alebo Gouda). V polievkach alebo omáčkach môžete používať parmezán alebo Pecorino Romano, ako aj Gruyeres na toasty – Surfilli alebo mäkkú kozu. Úzkým analógom čedarového syra z hľadiska chuti je Montmartre. Malo by sa pamätať na to, že čedar sa vzťahuje na pevnú látku s výraznou chuťou, takže ju môžu nahradiť iba syry tejto skupiny..

Syr Cheddar Cena

Rozpis cien v internetových obchodoch v Moskve, kde si môžete kúpiť čedar:

Syr Cheddar doma

Technológia syra čedar v domácnosti je jednoduchá, ale proces je zdĺhavý. Postup varenia krok za krokom podľa klasického receptu je určený na jednu porciu. Používa sa iba kravské mlieko. Kvôli spoľahlivosti môžete hmotu pasterizovať sami pri teplote 65 až 75 stupňov. Na správne kvasenie mlieka, podmienky dozrievania, konzistencie a dlhodobé skladovanie tvrdých syrov budú potrebné špeciálne baktérie (kvasinky). Enzýmy sa prijímajú na zrážanie mlieka.

zloženie:

• kravské mlieko – 6 l;
• kvásk – 2 balenia;
• enzým – 2 balenia;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nalejte mlieko do veľkej panvice. Zahrejte sa v parnom kúpeli alebo na sporáku na teplotu 32 ° C. Vyberte panvicu.
2. Pridajte štartér a enzým, nechajte ho jednu hodinu pod vekom, aby kvasnice fungovali, až kým sa nevytvorí tvaroh.
3. Tvaroh nakrájajte na malé kocky, bez toho, aby ste ho vybrali z panvice, pomaly zahrejte hmotu na miernom ohni na 40 ° C, až kým nezačne tuhnúť. Bude to trvať asi pol hodiny.
4. Panvicu znova vyberte z kachlí, zabalte ju niečím a nechajte ju pol hodiny, aby sa usadená tvrdená tvarohová usadenina usadila..
5. Jemne posuňte tvaroh do samostatnej misky so štrbinovou lyžicou. Odtokové sérum.
6. Tvaroh poslať späť na panvicu, dať do vodného kúpeľa v nádobe s vodou zahriatej na 42-45 ° C. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým sa syrová hmota nevytvorí na špongiovitú hlavu..
7. Na vypustenie prebytočnej srvátky použite gázu, ale najskôr pridajte do syra trochu soli podľa chuti a počkajte, kým sa vstrebe (asi pol hodiny).
8. Po zabalení hlavy gázou môžete poslať syr pod lis s hmotnosťou do 8 kg. Na tento účel je potrebné použiť formulár. Malo by v nej stáť jednu hodinu, potom sa musí prevrátiť a znovu stlačiť na 12 až 15 hodín, čím sa zvyšuje hmotnosť. Lisovací proces sa uskutočňuje pri teplote miestnosti..
9. Zostáva sušiť syr. Aby ste to dosiahli, položte ju na drenážnu rohož na pár dní a pravidelne prevracajte hlavu rovnomerne do sucha, potom ju prikryte textilným obväzom, namažte maslom a nechajte dozrieť pri teplote +10 ° C, vlhkosť – 85%.
10. Klasický syr z mladého kravského mlieka sa môže konzumovať za 3 mesiace, ale čas zrenia čedaru môže trvať až dva roky, ak potrebujete výrobok s pikantnou chuťou a krehkou textúrou..

Cheddarské syrové recepty

Čedarové jedlá sú vždy chutné. Syr má mierne pikantnú chuť a ľahko sa roztopí, takže je ideálny pre omáčky na mäso, ryby, zeleninu. S ním môžete variť hrnce, polievky, šaláty, omelety, občerstvenie. Syrová kôra na horúcom sendviči dodá chutný vzhľad a vynikajúcu chuť. Čedarové jedlá je možné pripraviť v kvetináčoch, pomalých sporákoch a rúre. Človek musí iba preukázať svoju fantáziu a pôjde úžasne na šaláty a akékoľvek jedlá s banánmi, horčicou, pečivom a dokonca aj pivo. Predjedlo možno kombinovať s vínovou, jablčnou, portovou.

Čedarová omáčka – recept

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 1921 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Britská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Krok za krokom recept na varenie je veľmi jednoduchý, takže sa s tým dokáže vyrovnať aj nováčik v domácnosti. Syr so syrom Čedar sa podáva so zeleninou, ale tento doplnok môžete použiť ako omáčku na mäso a prílohu. Množstvo korenia a horčice sa líši v závislosti od preferencií chuti. Potraviny sa nalievajú iba horúcou omáčkou: v chlade je príliš hustá.

zloženie:

• syr – 1,5 lyžice. strúhaný;
• maslo – 2 lyžice;
• múka – 2 lyžice;
• horčičný prášok – 0,5 lyžičky;
• mlieko – 0,5 l;
• korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Rozpustite maslo v panvici, pridajte horčicu a preosiatu múku.
2. Za stáleho miešania zohrejte mierne médium, nalejte do mlieka.
3. Znížte teplotu a duste omáčkou, kým nezhustne..
4. Pridajte strúhaný čedar, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Pridajte soľ a korenie.

Syrová polievka Cheddar

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 1268 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Britská.
• Obtiažnosť: stredná.

Zeleninová polievka so syrom čedar sa stane chutnejšou a jemnejšou, ak sa varí v mlieku a nie v bujnom vývare. Nízkokalorické jedlo ocenia najmä tí, ktorí počítajú kalórie alebo stravu. Aby sa uľahčilo varenie a výsledok, ako je to na fotografii, v recepte je opísaný spôsob mletia ingrediencií pomocou ručného mixéra, ale môžete to urobiť obvyklým spôsobom, stačí odstrániť výrobky z panvice a potom preniesť šľahané zemiakové kaše späť..

zloženie:

• zemiaky – 3 ks;
• akýkoľvek druh čedaru – 200 g;
• karfiol – 2 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cibule okrúhlica – 1 ks;
• mlieko – 0,3 l;
• zapáchajúci zeler – 4 stopky;
• maslo – 25 g;
• voda – 1 l;
• nasekaný kôpor;
• korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Ošúpajte zemiaky nakrájané na kocky.
2. Rozpustite maslo v panvici. Vyprážajte mrkvu a cibuľu.
3. Nalejte vodu, počkajte na var, vylejte zemiaky a kvetenstvo kapusty, znížte plameň horáka, varte 20 minút.
4. Zeler umyte, nakrájajte na kúsky a pridajte na panvicu. 5 minút.
5. Zložte ingrediencie ručným mixérom, kým nebudú hladké.
6. Pridajte mlieko, pridajte soľ. Po varení vyberte zo sporáka.
7. Nastrúhajte syr, pridajte do polievky, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
8. Pol hodiny pred podávaním posypte koprom..

Šalátový syr Cheddar

• Čas varenia: 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 1415 kcal.
• Účel: na obed, večeru, sviatočný stôl.
• Kuchyňa: Britská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Šaláty so syrom čedar sú vždy výdatné a čerstvé. Jedlo sa pripravuje za 15 minút, čo je obrovské plus, keď chcete svojej rodine nakŕmiť niečo rýchle a chutné. Šalát je možné bezpečne podávať dokonca aj na dovolenkovom stole, bez obáv, že sa mu niekto nebude páčiť. Každá žena v domácnosti by sa mala týmto receptom vyzbrojiť a zapísať ju do svojho kulinárskeho notebooku.

zloženie:

• čedar (alebo ekvivalent) – 200 g;
• vajcia – 6 ks;
• ľadový šalát – 1 hlávková kapusta;
• paradajky – 3 ks;
• kuracie filé (varené) – 200 g;
• uhorka strednej veľkosti – 1 ks;
• syrová omáčka – 3 lyžice;
• čierne korenie (mleté), soľ.

Spôsob varenia:

1. Šalát na zlomenie rúk.
2. Kuracie filé nakrájané na veľké kúsky.
3. Kockové uhorky.
4. Vajíčka nakrájané na polovicu.
5. Strúhaný syr.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske, pridajte soľ, korenie.
7. Šaty s omáčkou.