Morský vlk – užitočné vlastnosti rýb a kalórií, recepty na varenie s fotografiami

Obsah článku

• Čo je morský vlk
• Ako variť morský vlk
• Recepty
• V rúre
• Vyprážaný morský vlk
• ucho
• Morský vlk s pórom
• Čílsky steak z morského vlka s miso omáčkou
• S šupinami zemiakov
• obloha

V kuchyni rôznych národov sveta existuje veľa receptov na všetky druhy rýb. Do prémiovej triedy patrí mäso z morského vlka, ktoré má jemnú, jemnú chuť a je dokonale získané v akejkoľvek forme – vyprážané, pečené, varené, plnené, dusené a grilované. Jednou z výhod tohto morského obyvateľa je minimálny obsah kostí, zatiaľ čo jeho mäso sa považuje za užitočné, ľahko stráviteľné a s nízkym obsahom kalórií. Doprajte sebe a svojim blízkym úžasné jedlá zo šťavnatého morského vlka, ktoré od návštevníkov reštaurácií a špičkových kuchárov získali veľa pozitívnych recenzií.

Čo je morský vlk

Ryby morského vlka patria k dravcom rodiny Moronovcov, ktoré sa vo vedeckých kruhoch označujú ako vavrín obyčajný. Žije hlavne na pobreží Atlantického oceánu, známeho ako morský vlk, ale má aj iné mená: morský vlk, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Žije vo veľkých kŕdľoch, čo vám umožní chytiť veľké množstvo jedincov naraz. Ryba morského vlka má podlhovastý tvar tela so zelenými odtieňmi na chrbte, striebornými stranami, ľahkým bruchom a veľkými šupinami..

V závislosti od miesta bydliska (okrem vôd Atlantického oceánu, Stredozemného mora a Čierneho mora) sa jeho farba môže zmeniť na hnedú a modro-čiernu. Laurak môže žiť až 15 rokov, dosahovať dĺžku 1 m a váhu až 12 kg. Dnes sa ryby chovajú v špeciálnych umelých nádržiach, z ktorých sa predáva v jatočných telách, ktoré nie sú dlhšie ako 30 – 45 cm. Jednotlivci pestovaní v prírodných podmienkach, ktorých hodnota je niekoľkonásobne vyššia v porovnaní s umelo pestovanými bratmi, majú stále vysokú výživovú hodnotu.

Ako dravec, spingola, kraby, mäkkýše, krevety, malé ryby plávajúce v kŕdľoch okolo nich. Obľúbenou liečbou sú sardinky, do ktorých biotopov cestujú dravci v lete. Obdobie neresenia Spingola je leto-jeseň, jeho tučnosť závisí od rybárskej sezóny, ryby ulovené v zime sú považované za najchutnejšie. Hlavnými dodávateľmi týchto výrobkov do Ruska sú Turecko, Grécko, niekedy aj Čile..

Priaznivé vlastnosti morského vlka sú v dôsledku zvýšeného obsahu omega-3 mastných kyselín, ktoré majú protizápalový účinok a zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam, výskytu malígnych nádorov, artritídy, artrózy, psoriázy a osteoporózy. Podľa množstva proteínu obsiahnutého v vavrínoch (asi 16 g) nie je horšie ako bravčové alebo hovädzie mäso, navyše sa látka ľahko vstrebáva a netvorí toxické zlúčeniny počas trávenia..

Okrem bielkovín, chemické zloženie jednotlivcov zahŕňa tiež kobalt, chróm, fosfor, vápnik, železo, vitamíny A, D, B1, B2, B6, B9, B12 a jód. Posledný prvok je užitočný pre ľudí s nedostatkom štítnej žľazy. Tí, ktorí chcú schudnúť, môžu do svojho jedla pridať aj mäso tohto morského obyvateľa. Ryby s nízkym obsahom kalórií nepridajú kilogram, ale prinesú pocit plnosti, obohatia telo užitočnými látkami, minerálmi. Neexistujú žiadne kontraindikácie na používanie spingoly, avšak ľudia trpiaci alergickými reakciami by ju mali jesť opatrne.

Ako variť morský vlk

Skúsení kuchári, slávni kuchári jednomyseľne tvrdia, že morský vlk je všestranná ryba, ktorá nevyžaduje špeciálne zručnosti pri varení. Tento proces bude možný aj pre neskúsenú hostesku. Trik spočíva v jednoduchosti rezania rýb, nedostatku potreby zbaviť sa kostí. Pri prvom nákupe produktu sa nebojte experimentovať.

Smažte, duste, varte, pečte, varte v dvojitom kotli, grile, v celku alebo po častiach – jedlá z lavraka sú krásne v akejkoľvek podobe, majú jemné mäso a jedinečnú arómu. Na rozdiel od mnohých predstaviteľov morskej, riečnej fauny, zloženie rýb obsahuje zdravé tuky, ktoré zabraňujú sušeniu filé počas varenia. Ďalšou výhodou produktu je minimálny čas strávený na tepelnom spracovaní.

Pred začatím varenia sú ryby vypitvané, vyčistené a dobre umyté. Potom ho môžete nastrúhať korením, posypte citrónovou šťavou a môžete začať variť, ale je lepšie držať sa v marináde asi 2 hodiny. Keď vyprážate výrobok na panvici, neotáčajte ho niekoľkokrát, pretože by to poškodilo pokožku. Optimálny čas sú štyri minúty na každej strane. Existujú dva spôsoby pečenia morského vlka v rúre – v a bez fólie. Pri výbere prvej možnosti otvorte rybu niekoľko minút pred ukončením procesu, aby získala chutnú ryšavú kôrku..

Pri varení jedál z ošípaných v pare alebo na grile by sa malo v trupe urobiť niekoľko rezov vložením plátkov citróna alebo cesnaku a posypanie citrónovou šťavou, olejom alebo mastnotou s omáčkou. Takýto produkt bude pripravený o štvrť hodiny. Nezabudnite na korenie, korenie. Paprika, bazalka, nové korenie, rozmarín, horčica, sójová omáčka dobre s hustým bielym mäsom ostrieža.

Recepty

Jedlá z morského vlka sa líšia spôsobom prípravy, korením, marinádami a omáčkami, ktoré sa v tomto procese používajú. Toto je tajomstvo získania nových zaujímavých aromatických a aromatických kompozícií. Vytvorte jednoduché kulinárske majstrovské diela vo vlastnej kuchyni so špirálou v hlavnej úlohe, staňte sa pre svojich blízkych šéfkuchárom vašej domácej rodinnej reštaurácie. Hoci ryby majú nízky obsah tuku, varenie môže zvýšiť jej výživnú hodnotu. Upozorňujeme, že obsah kalórií v každej miske je uvedený na 100 g hotového výrobku.

V rúre

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 porcie.
• Obsah kalórií: 93 kcal.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Stredomorská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pred varením pečeného morského vlka si musíte vybrať ten pravý. Venujte pozornosť žabrám, ich farbu, ružový odtieň orgánov dýchania vodou rozprávajú o sviežosti. Ďalším krokom je vyhodnotenie očí rýb – nemali by byť zakalené. Pokúste sa vyvinúť tlak na morský vlk (alebo sa na to opýtajte predajcu), ak po stlačení dôjde k nesprávnemu obnoveniu priehlbiny – jedná sa o zastaraný predmet. Ryby by okrem toho nemali mať žiadne škody, kusy alebo stopy života rôznych parazitov.

zloženie:

• morský vlk – 4 ks;
• zemiaky – 4 ks;
• citrón – 1 ks;
• olivový olej – 1/3 lyžice;
• rozmarín – 4 vetvy;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Jatočné telá, čisté, dobre opláchnuť.
2. V samostatnej miske pripravte marinádu, zmiešajte citrónovú šťavu s olejom a korením.
3. Na jatočných telách na oboch stranách urobte tri malé veľkosti, aby ste dosiahli lepšie pečenie, namažte ich marinádou (aj vnútri).
4. Položte rozmarínovú vetvičku na brucho, položte ju na plech, jemne namažte olivovým olejom, nalejte zvyšnú marinádu.
5. Zabalené hľuzy zemiakov zabalte do hliníkovej fólie a položte na plech.
6. Pečieme 45 minút pri 1800.
7. Podávajte po 1 rybe s 1 zemiakom ozdobenou zelení.

Vyprážaný morský vlk

• Čas: 1 hodina 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalorické jedlá: 95 kcal.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Stredomorská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Kvalitná príprava pražených morských rias, ako aj iných druhov rýb, je zabezpečená správnou prípravou produktu a jedál. Pred začiatkom varenia je potrebné mäso rozmraziť po dobu 0,5 – 1 hodiny. Pri dlhodobom rozmrazovaní strácajú sviežosť a pri nedostatočnom rozmrazovaní zle marinujú a poterajú. Pred vložením do panvice musí byť morský vlk vlhký z prebytočnej kvapaliny, džúsu, marinády, aby sa na povrchu vytvorila zlatá kôra. Je dôležité, aby sa panvica dobre zohriala (ryba bude dusená na teplo, nie na poteroch), ale nie na maximum, aby sa zabránilo spáleniu..

zloženie:

• morský vlk – 2 ks;
• rozmarín – 2 vetvy;
• tymián – 1 vetva;
• šťava z 1 citróna;
• cesnak – 3 zuby;
• maslo – 50 g;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Ryby čreva očistite, vyčistite, odstráňte hlavu, plutvy. Potom umyte, osušte obrúsky (uterák), urobte rezy po stranách.
2. Soľ, mastnotu s olivovým olejom a pol citrónovej šťavy, do rezov pridajte voňavé bylinky, nechajte marinovať najmenej pol hodiny.
3. Maslo opražte na panvici, vytlačte 3 strúčiky cesnaku, opečte morský vlk, osušte zvyšky marinády..
4. Vyprážajte ryby po dobu 5 až 6 minút na každej strane, neustále nalievajte cesnakový olej, v ktorom sa varí.
5. Hotovú misku umiestnite na taniere, nalejte zvyšnú citrónovú šťavu na panvicu, nechajte ju prevariť a rybu nalejte do výslednej omáčky.

ucho

• Čas: 2 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 67 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Morský vlk je vhodný nielen na vyprážanie, pečenie, vytvára krásne a bohaté ucho. Jednou z hlavných podmienok na prípravu produktu je odstránenie očí, žiabrov, inak bude jedlo horké. Filet tiež treba oddeliť od hrebeňa a uvariť na ňom vývar, takže ucho bude bohatšie a chutnejšie. Táto polievka sa považuje za ruské jedlo, ale vďaka stredomorskej hlavnej zložke začne „znieť“ novým spôsobom. Vyskúšajte recept na polievku z morského vlka, ktorá prekvapí domácnosť ľahkou polievkou, ktorá je súčasťou ponuky slávnych reštaurácií.

zloženie:

• morský vlk, pór (stonky) – 2 ks;
• cibuľa, cuketa, zeler (koreň) – 1 ks;
• mrkva, zeler (stonky) – 3 ks;
• petržlen, kôpor – každá po 0,5 zväzku;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravujeme produkty: čistíme, umývame zeleninu. Mrkvu nakrájajte na polovicu, zelenú stopku na polovicu, zelerový koreň na 8 častí, cuketu a pór na 4 diely..
2. Ryby sme vykuchali, očistili od šupín a oddelili filé od hrebeňa. Z dužiny vyberieme kosti, odrežeme rebrá a každý kúsok nakrájame na polovicu.
3. Dali sme do ohňa hrniec s objemom 4 litre, dali sme zeleninu, hrebeň rýb, nechali pol mrkvy, trochu zelene a pór..
4. Priveďte do varu, znížte oheň, vývar varte 1 hodinu za občasného miešania. Potom prefiltrujte do inej nádoby.
5. Znovu ho zapálime, dáme filé, varíme až 5 minút. Potom pridajte soľ, zostávajúcu nakrájanú zeleninu, varte ďalšie 3-4 minúty.
6. Nalejte misku na taniere, vložte do každého kusu ryby, posypte jemne nasekanými bylinkami.

Morský vlk s pórom

• Čas: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalorické jedlá: 82 kcal.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Stredomorská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tí, ktorí chcú prekvapiť hostí a milovaných skutočným kulinárskym majstrovským dielom, by si mali vyskúšať recept na prípravu morského vlka pečeného s pórom. Miska vyzerá veľmi nezvyčajne, pretože ryba je zabalená do listov zeleniny, ktoré nasýtia filé jedinečnou arómou. Takáto pochúťka vyzerá skvele na slávnostnom stole, spôsobuje chuť k jedlu a túžbu vyskúšať si ju rýchlejšie so všetkými prítomnými. Suché biele víno a cesnak pridávajú špeciálne dochucovacie tóny do misky s morským vlkom, ktoré tiež šíria chutnú vôňu v kuchyni.

zloženie:

• morský vlk, pór – 1 ks;
• mrkva, cibuľa, cuketa, suché biele víno – každý po 100 g;
• olivový olej (rastlinný) – 3 lyžice. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• cesnak – 1 zub;
• petržlen – 1 zväzok;
• soľ, čierne korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pór nakrájajte na polovicu, ponorte do 200 ml vriacej vody a nechajte niekoľko minút dusiť.
2. Črevo očistite ryby a dajte dnu bobkový list.
3. Zabaľte trup z mäsa a položte ho na plech. Dochutíme olejom, vínom, sezónou, rozotretou a nakrájanou zeleninou, strúčikom cesnaku.
4. Čas varenia – 0,5 hodiny pri 2000.
5. Podávame hotové jedlo zdobené vetvičkami petržlenu.

Čílsky steak z morského vlka s miso omáčkou

• Čas: 18,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 143 kcal.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Japonská, Čínska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na tento recept budete potrebovať rúru s funkciou grilu alebo elektrického grilu, ktorá zabezpečí potrebné tepelné spracovanie výrobkov. Toto rybie jedlo je vyrobené miso omáčkou vyrobenou z neobvyklých ingrediencií pre našu krajinu. V prípade potreby je možné Mirin nahradiť suchým bielym vínom. Miso pastu je ťažké nájsť, ak vo vašom meste nie sú žiadne obchody s japonskými výrobkami, skúste namiešať sójovú omáčku s horčicou (nie príliš pikantná), ale chuť zmesi a hotového jedla sa bude líšiť.

zloženie:

• morský vlk – 4 steaky;
• saké, mirin – 0,5 lyžice;
• miso pasta – 8 polievková lyžica. l.;
• cukor – 5 lyžíc. l.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte všetky zložky marinády, 4 lyžice. l odliate do samostatnej nádoby.
2. Opláchnite steaky, vložte do marinády, zavrite, dobre pretrepte, nechajte v chladničke najmenej 18 hodín.
3. Predhrievajte rúru do roku 2000 zapnutím grilu. Vložte steaky na drôtený stojan nad panvicu. Vyprážajte 3-4 minúty, potom vypnite gril a smažte asi 12 minút.
4. Misku umiestnite na taniere a nalejte na ľavú marinádu. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

S šupinami zemiakov

• Čas: 1 hodina 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 90 kcal.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Keď sa rozhodnete servírovať nezvyčajné jedlo na stôl, pokúste sa získať hotový filet z morského vlka alebo požiadajte predajcu, aby rybu nakrájal. Svoju úlohu teda veľmi zjednodušujete. Už samotný názov hovorí, že jedlo vďaka dizajnovej metóde vyzerá veľmi originálne. Okrem toho je uspokojivé z dôvodu zemiakov, príprava bočnej misky už nie je potrebná. Vhodným doplnkom večere bude pohár ružového alebo bieleho suchého vína.

zloženie:

• filet z morského vlka – 4 ks;
• filet z lososa – 300 g;
• zemiaky – 4 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• kôpor – 1 polievková lyžica. l.;
• krém – 50 ml;
• soľ, biele korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cibuľa je nasekaná, vyprážaná, mletá v mlynčeku na mäso (mixér) spolu s lososom, kôprom, smotanou, ochutená.
2. Ošúpané, umyté zemiaky sa nakrájajú na tenké plátky vo forme šupín.
3. Morský vlk je premytý, sušený, každý filet je rozmazaný lososovo-cibuľovou pastou, položenou zemiakovými vrstvami vo forme šupín pod uhlom 450.
4. Ryby sa kladú na predhriatu panvicu so zemiakmi.
5. Keď dostanete zlatú kôru, ryba sa položí na vymastený plech na pečenie a pečie sa do mäkka pri teplote 1800 ° C..

obloha

• Čas: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 51 kcal.
• Účel: Obloha.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ako prílohu pre morský vlk je potrebné vybrať produkty, ktoré jemne harmonizujú svoju chuť, neprerušujú ju a prispievajú k lepšej asimilácii zložiek. V Rusku okrem jedla často podávajú dusenú, dusenú zeleninu, grilované. Tradičnou talianskou prílohou pre ryby je rizoto, polenta, Briti dávajú prednosť hrášku, zemiakovej kaši, Američanom dávajú prednosť hranolky. Univerzálny doplnok vyprážanej, upečenej varenej špirály sa považuje za zeleninu s omáčkou, ktorá sa varí v rúre.

zloženie:

• fazule (chilli) – 150 g;
• zemiaky – 3 ks;
• cherry paradajky – 10 ks;
• baklažán, cuketa, mrkva – 1 ks;
• citrónová šťava – 25 ml;
• Talianske bylinky – 2 až 3 štipce;
• korenie, olivový olej (chudé) – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Všetka zelenina sa musí olúpať, umyť, nakrájať na ľubovoľné stredné plátky, aby sa počas pečenia nerozpadli.
2. Posypeme citrónovou šťavou, olivovým olejom, posypeme korením, korením, premiešame.
3. Šírka v plechu potiahnutom hliníkovou fóliou, doba varenia v peci je 0,5 hodiny pri 2000.
4. Potom musíte odstrániť fóliu a pokračovať v pečení misky ďalšiu štvrtinu hodiny.