Čo je normálne – užitočné vlastnosti a technológia výroby, druhy a odrody, recepty na jedlá s morskými riasami

Obsah článku

• Čo je morská riasa nori
• Chemické zloženie nori
• Priaznivé vlastnosti
• Obsah kalórií a nutričná hodnota
• Noriho zdravotné prínosy
• Druhy a odrody
• Nori maki
• Ava Nori
• Yaki Nori
• Ako si vybrať nori listy
• Použitie rias pri varení
• Na prípravu šalátov
• Rohlíky morských rias Nori
• V prvých kurzoch
• Lisované čipy morských rias
• Škody a kontraindikácie

Aj keď vrchol popularity japonských sushi už prešiel, stále majú väčší okruh obdivovateľov. Mnoho milovníkov občerstvenia v kaviarni uprednostňuje túto originálnu pochúťku z ryže a surových rýb pred najobľúbenejšou talianskou pizzou alebo dnešnými hamburgermi. Povinnou súčasťou tradičných japonských kotúčov sú nori listy alebo špeciálne sušené morské riasy, v ktorých je náplň zabalená.

Čo je morská riasa nori

Japonské slovo „nori“ je súhrnný názov pre jedlé druhy červených rias rodu Porfira (často Porphyra tenera a Porphyra yezoensis). Tento pojem tiež znamená potravinové výrobky vyrobené z takejto morskej trávy a používané na prípravu japonských a kórejských jedál. V literatúre sa nachádza ďalšie meno týchto morských obyvateľov – írske „la? Ver“, zatiaľ čo Kórejčania ich nazývajú „kim“, ale mierne odlišujú sa od tradičnej sladkej japončiny výraznejšou slanou chuťou..

Najstarší opis jedlých červených rias v literatúre pochádza z ôsmeho storočia pred naším letopočtom – potom bol výrobok zdanený. V literárnych pamätníkoch 10. storočia nl (v legendách Utsubo) sú nori umiestnené ako obvyklé jedlo pre obyvateľstvo Japonska, Číny, Kórey a Thajska. Sušené listy porfýry sa pôvodne používali v pastovitom stave, ale až v polovici XVII. Storočia sa začali vyrábať vo forme tenkých pravouhlých dosiek, pričom sa použila originálna metóda podobná spôsobu výroby papiera..

Pri výrobe tohto produktu sa morská tráva najskôr uloví z vody, premyje, rozomelie a potom lisuje a suší. Charakteristickým rysom červených rias je to, že po vysušení získajú nasýtenú smaragdovo zelenú farbu s jemným zlatavým odtieňom a textúrou sa podobajú tenkému, takmer priehľadnému papieru. Sušené listy vonia ako kapusta a ich chuť je trochu ako špenát.

Chemické zloženie nori

Morská tráva Porfir je vybavená komplexným a veľmi bohatým chemickým zložením. Dosky vyrobené z jeho listov obsahujú veľké množstvo rôznych stopových prvkov. Porphyra obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, E, K, beta-karotén, vo vode rozpustné – C a celý rad vitamínov B (B1, B2, B3, B9, B12). Minerálne zloženie nori sa líši v obsahu týchto látok:

• jódu;
• vápnik;
• draslíka;
• železo;
• horčík;
• fosforu;
• zinok;
• sodného;
• mangánu;
• meď;
• selén.

Priaznivé vlastnosti

Tenké krehké letáky majú vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu široké spektrum užitočných vlastností pre ľudské telo, vrátane:

• antibakteriálne – vláknina z potravy má priaznivý vplyv na tráviaci systém, účinne čistí črevá od toxínov, toxínov a iných zvyškov potravín;
• antivírusové – hemaglutiníny inhibujú množenie a aktivitu vírusov;
• protizápalové – sulfátové polysacharidy karagénany neutralizujú alergické reakcie, spomaľujú proces metastázovania rakoviny;
• imunomodulačné – vitamíny A, C pomáhajú udržiavať imunitu na vysokej úrovni, posilňujú obranyschopnosť tela;
• protinádorový sulfát polysacharid fukoidan blokuje syntézu rakovinových buniek, neutralizuje množenie vírusov HIV a herpes;
• imunokorekcia – biologicky aktívne látky v Porphyre sa podieľajú na syntéze imunoglobulínov-A, ktorých nedostatok vedie k rôznym chronickým ochoreniam.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Hlavnou časťou zloženia rias rodu Porfira je voda, ktorá obsahuje 85% celkovej hmotnosti výrobku, a preto je ich obsah kalórií nízky – iba 35 kalórií na 100 gramov. Pokiaľ ide o obsah živín, v 100 gramoch sušenej morskej trávy sú:

• proteíny – 5,8 g;
• tuky – 0,3 g;
• uhľohydráty – 5,1 g.

Zostávajúcimi takmer 4% kompozície je popol. Okrem toho 100 gramov nori obsahuje 0,5 gramov cukrov a 0,3 gramov vlákniny, zatiaľ čo cholesterol ani transmastné tuky vôbec neexistujú. Pomer BZHU z dennej normy:

• proteíny – 8%;
• tuky – 0%;
• uhľohydráty – 2%.

Noriho zdravotné prínosy

Sušené listy Porphyra s ich pravidelným používaním v potravinách pomáhajú riešiť množstvo zdravotných problémov, pretože vďaka jedinečnému chemickému zloženiu je táto riasa mimoriadne užitočná pre rôzne telesné systémy:

• pre mozog: omega-3 mastné kyseliny a komplexné uhľohydráty sú hlavným zdrojom energie pre nervový systém, preto tieto zložky nori poskytujú normálnu mozgovú aktivitu, zlepšujú kognitívne funkcie mozgu;
• pre tráviaci trakt: vláknina obsiahnutá v listoch červených rias normalizuje črevá, podporuje reprodukciu zdravej mikroflóry, zlepšuje vstrebávanie živín, zabraňuje žalúdočným vredom, pomáha pri chudnutí;
• pre kardiovaskulárny systém: omega-3 mastné kyseliny pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, posilňujú krvné cievy;
• pre oči: vitamíny A a E zlepšujú videnie, znižujú riziko vzniku očných chorôb;
• pre pohybový aparát: fosfor, horčík a vápnik sú cennými posilňujúcimi zložkami zdravých kostí a svalov;
• pre obehový systém: železo, ktoré sa v tomto produkte nachádza vo veľkých množstvách, výrazne zlepšuje kvalitu krvi, pomáha v boji proti anémii;
• pre endokrinný systém: jód má priaznivý vplyv na štítnu žľazu.

Druhy a odrody

Moderné nori, podobne ako väčšina potravinárskych výrobkov, sa vyrábajú v 3 kategóriách: odrody A, B, C. Existujú odrody listov A, B, C. Zo všetkých ich analógov sú najlepšie sušené riasy – sú odolné, s hladkými hranami a homogénnou štruktúrou, bez svetlých škvŕn, nie pri pretáčaní sa roztrhnite a nerozbíjajte. Ich charakteristickým charakteristickým znakom je prekrásny zlatý odtieň a pikantná morská vôňa.

Riasy odrôd B a C majú oveľa horšiu kvalitu – líšia sa bledozelenou farbou, ktorá môže mať aj červenkastý alebo červenkastý odtieň, prítomnosť medzier v štruktúre listu. Takéto kúsky sušených rias majú často roztrhané okraje, neohýbajú sa dobre, praskajú v momente skrútenia. Pokiaľ ide o odrody porfýry používané na varenie, existujú tri z nich: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Tento druh morských rastlín sa používa hlavne na varenie jedál na báze ryže – sushi, rohlíky, mochi, onigiri. Nori-maki sa vyrábajú vo forme tenkých štvorcov so stranou nepresahujúcou 25 cm. Ak chcete správne pripraviť desiatu s takýmito riasami, aby ste dostali chutné a krásne jedlo, musíte rozložiť výplň na matnú, drsnú stranu plachty a lesklý lesklý povrch by mal zostať vonku..

Ava Nori

Táto odroda sa môže nazývať odpad z rias, pretože takýto produkt dostanete od zvyškov Porphyry po výrobe celých listov. Ava-nori sú sušené kúsky morskej trávy vo forme prášku, ktorých hlavným účelom je zvýšiť chuť japonských rezancov. Mnoho kuchárov používa tento druh na prípravu iných pokrmov – polievok, omáčok, príloh.

Yaki Nori

Vzhľad, sú to obyčajné listy Porfiry, ale kvôli zvýšeniu ich morskej chuti a arómy sa podrobujú predbežnému tepelnému ošetreniu vyprážaním. Yaki-nori sú ideálne pre šaláty, hlavné jedlá, rôzne občerstvenie. Sú tiež vynikajúcou základňou pre vegetariánske a dietetické polievky. Na prípravu takého jednoduchého jedla je veľmi jednoduché – stačí naliať prevarenú vodu do morských rias rozrezanú na prúžky a nechať niekoľko minút. Polievka je výživná, ale nízkokalorická, preto je vhodná pre akúkoľvek stravu.

Ako si vybrať nori listy

Ak chcete získať kvalitný produkt na prípravu chutných a zdravých jedál, musíte byť zodpovední za výber morských rias. Venujte pozornosť nasledujúcim dôležitým bodom:

1. Dobré plachty majú krásnu až tmavo zelenú farbu, prakticky nesvietia. Jedna strana dosky by mala byť hladká, lesklá, druhá strana by mala byť drsná na dotyk, matný vzhľad.
2. Pred nákupom skontrolujte pružnosť listov: pri miernom ohybe by sa doska nikdy nemala trhať alebo praskať, inak bude veľmi ťažké pripraviť niečo z takýchto rias..
3. Pred zakúpením produktu skontrolujte dátum exspirácie a integritu balenia. Faktom je, že takéto riasy sa skladujú najviac jeden rok a iba v uzavretých obaloch, pretože sú veľmi citlivé na vlhkosť..

Použitie rias pri varení

Sušená Porfira sa používa nielen na výrobu svetoznámych suši, je vynikajúcim základom pre ďalšie chutné pokrmy. Môžete si pripraviť originálny šalát, výživnú polievku, chrumkavé hranolky z voňavých smaragdových listov alebo jednoducho slúžiť morské riasy nakrájané na tenké prúžky na prílohu alebo ich použiť ako jedlý dekor.

Na prípravu šalátov

Šaláty s pridaním červených rias sa ukázali ako veľmi chutné – vďaka tomuto užitočnému produktu získajú pikantnú, rafinovanú chuť so svetlou poznámkou o mori. V týchto jedlách je veľmi dobrá morská tráva kombinovaná s čerstvou a prevarenou zeleninou, nízkotučné odrody syra, tropické ovocie, červené ryby, kaviár a iné morské plody. Na základe sušenej porfýry môžete variť vegánsky „kožuch“ a mnoho ďalších originálnych šalátov pre dennú stravu a slávnostný stôl..

Rohlíky morských rias Nori

Príprava japonských roliek doma nebude náročná, hlavnou vecou je vybrať si pre nich dobré výrobky. Riasy musia byť vysoko kvalitné, ryža – neleštené a výplne – podľa vášho vkusu a finančných možností. Vo vnútri roliek sa spravidla umiestňujú solené červené ryby, avokádo alebo uhorka, mäkký smotanový syr. Pamätajte, že pláty sú úplne pripravené na použitie a nevyžadujú ďalšie tepelné ošetrenie, takže ich nemusíte variť ani namáčať, inak sa len začnú plaziť, keď začnete baliť role..

Ak sa rozhodnete variť toto populárne japonské jedlo prvýkrát, vezmite základný recept na rožky:

1. Varte ryžu, kým nie je úplne uvarená bez pridania soli – mala by sa trochu uvariť, lepkavá. Dochuťte ryžovým octom podľa chuti.
2. Výrobky na plnenie (ryby, uhorky, avokádo, krabie tyčinky atď.) Nakrájajte na tenké a tenké prúžky. Polovičky rezané na polovicu.
3. Na špeciálnu podložku na výrobu sushi (podložku) položte hárok nori lesklou stranou nadol, rozložte ryžu v rovnomernej vrstve a mierne nedosiahnite okraje taniera..
4. Ryžu nakrájajte na mäkký smotanový syr a pripravenú náplň položte na jednu hranu. Valec jemne otáčajte, aby ste vytvorili pevný valec.
5. Ostrým nožom namočeným v studenej vode nakrájajte rožky na rozdelené plátky. Podávame s wasabi, sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom.

V prvých kurzoch

Tenké listy smaragdového nori sú vynikajúce na prípravu polievok, ktoré im dodávajú výraznú rybiu chuť a arómu. Existuje niekoľko desiatok možností pre takéto prvé jedlá a nie všetky z nich patria do japonskej kuchyne. Najobľúbenejšie polievky:

• triasť tazuke (polievka na báze červeného rybieho vývaru s ryžou, sójovou omáčkou, nasekanými morskými riasami, wasabi);
• miso polievka (prvá misa z muškátového vývaru s pastou misu a tofu);
• losos so sezamovými semienkami (polievka s nakladaným a vyprážaným lososom, ryža, vločky z tuniaka, miso pasta, morská tráva);
• Miekguk (kórejská polievka na báze hovädzieho vývaru s morskými riasami a korením);
• dashi s rezancami a kuracím mäsom (prvé jedlo je vyrobené z bujónu, kuracie stehná, rezance, červené riasy, s pridaním chilli papričky, zelenej cibule, citrónovej šťavy);
• krémová s krevetami (krémová polievka s ryžou, sušené listy porfýru, konzervovaná kukurica, krevety, korenie);
• orientálna surovina pre kurčatá (s pridaním miešaných vajíčok, zeleniny, morských bylín, korenia);
• Japonská polievka s lososom a bylinkami (prvé jedlo zo zeleniny s mierne nasoleným lososom, sušené morské riasy a tofu);
• Čínska kuracie polievka s nori a vajcom a mnoho ďalších chutných prvých jedál.

Lisované čipy morských rias

Ďalším originálnym receptom založeným na nori sú tenké chrumkavé hranolky. Na pultoch supermarketov a na stránkach online obchodov sa nachádza snack priemyselnej výroby nazývaný „Eko-čipy norských morských rias a mladé cibule“, ale chrumkavé Porfira štvorce vyrobené vlastnými rukami budú oveľa užitočnejšie a chutnejšie. Ak chcete pripraviť pikantné morské chipsy, musíte:

1. Doštičky z rias nakrájajte na malé obdĺžniky alebo štvorce.
2. Na tanieri zmiešajte pol lyžičky zelenej japonskej horčice, lyžicu sezamových semien a rastlinného oleja, podľa chuti pridajte soľ. Dôkladne premiešať.
3. Plátky nori vložte do rovnomerných radov na plech potiahnutý fóliou, namažte ich pripraveným korením silikónovou kefou, posypte sezamovými semienkami navrch.
4. Odovzdajte do rúry predhriatej na 180 stupňov presne dve minúty.

Škody a kontraindikácie

Hoci červené riasy sú veľmi zdravé, môžu byť pre niektorých ľudí škodlivé. Listy porfýru sú kontraindikované:

• tehotné ženy (soli ťažkých kovov obsiahnuté v červených riasach môžu nepriaznivo ovplyvniť vývoj a zdravie plodu, takže nastávajúce matky sa lepšie nechajú uniesť takýmto jedlom, ale niekedy si môžete dovoliť trochu tak zdravého produktu bohatého na jód);
• ľudia s individuálnou neznášanlivosťou jódu;
• dojčiace matky až do prvého kŕmenia dieťaťa (z rovnakého dôvodu ako tehotné). Keď dojčenie nebude viac ako 70% výživy dieťaťa, mama môže pravidelne používať malé množstvo nori..