Čo je julienne – recepty krok za krokom na varenie jedla s kuracím mäsom, šampiňónmi alebo morskými plodmi s fotografiou

Obsah článku

• Julienne v modernej ruskej kuchyni
• Ako variť julienne
• Čo variť
• Klasický julienny recept
• Rúra s kuracím mäsom a šampiňónmi
• Žiadne huby s morskými plodmi
• Žiadne kurča
• S olivami
• S tvarohom
• S bešamelovou omáčkou
• S lososom a šampiňónmi
• So šunkou

Horúci predjedlo s hubami, kuracím mäsom, cibuľou a jemnou krémovou omáčkou je výhodné riešenie pre slávnostné hostiny alebo večere s rodinou. Voňavá miska s chrumkavou kôrou syra sa pripravuje rýchlo a zo úplne dostupných surovín. Niekoľko jednoduchých receptov vám pomôže porozumieť tomu, čo je julienne, ako správne variť a prezentovať..

Julienne v modernej ruskej kuchyni

Slovo julien samo o sebe poskytuje jedlo na zamyslenie: vo svete profesionálnych kulinárov ho každý nepovažuje za obľúbené jedlo. Julienne vo Francúzsku je spôsob krájania mladej zeleniny tak tenkej, že každý kúsok by nemal byť hrubší ako zápas. V modernej ruskej kuchyni bolo toto romantické meno priradené teplému predjedlu húb, kuracieho mäsa a kyslej smotany, ktoré sa podávalo v kávovaroch..

Ako variť julienne

Počet technologických procesov a ich trvanie sa líšia v závislosti od prísad. Napríklad morské plody nepotrebujú predbežné tepelné ošetrenie a namiesto tradičnej francúzskej bešamelovej omáčky môžete použiť kyslou smotanou alebo smotanou. Proces prípravy klasického julienne možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

1. Bešamelová omáčka sa pripravuje z múky vyprážanej na suchej panvici, mlieku, masle a muškátovom oriešku..
2. Kuracie mäso uvarte, pokrájajte na plátky, opečte.
3. Vyprážajte cibuľu a huby zvlášť.
4. Hubová zmes je kombinovaná s mäsom, ochutená soľou a čiernym korením, distribuovaná cez kokteát.
5. Nalejte plesne do omáčky, na vrch syra syr.
6. Predjedlo pečené na 180 stupňov nie viac ako pol hodiny.

Čo variť

Julienne sa varí v kávovaroch – porciovaných miniatúrnych plechovkách z nehrdzavejúcej ocele alebo medi. Sú v tvare šálky, vo forme kvetináča alebo malého vedra, predávané s vekom a bez viečok. Misky vyrobené z keramiky alebo skla vyzerajú elegantne, sú však hrubšie a ťažšie ako oceľ. Horúce občerstvenie sa zvyčajne podáva na špeciálnom tanieri. Ak má koktať rukoväť, musí byť zabalená obrúskom, aby nikto náhodne nespálil.

Julienne recepty

Moderný julienne nie je stereotypným súborom produktov, v ktorých nie je miesto ani pre ďalšie korenie. Varí sa so šunkou, lososom, olivami, tvarohom, morskými plodmi a ďalšími prísadami. Huby môžu byť čerstvé alebo sušené. Vhodné sú lišty, huby, hlivy ustrice a niekedy sa s nimi zvyčajne predjedlá. Ako náplň použite bešamel, kyslá smotana, smotana. Stačí si vybrať obľúbený recept s fotografiami krok za krokom.

Klasický julienny recept

• Čas: 1 hodina 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 214 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Klasický recept na julienne so šampiňónmi osloví aj deti, ktoré často odmietajú jedlo so vyprážanou cibuľou. Namiesto parmezánu si môžete vybrať iný tvrdý syr, ktorý sa v rúre dobre taví. Predjedlo domáceho kurčaťa alebo kohúta má skutočne kráľovskú, bohatú chuť a arómu, ale existuje tu riziko, že sa nebudete hádať s tepelným spracovaním. Mäso takéhoto vtáka je chutné, ale tvrdé, varí dlhšie a je vhodnejšie pre vývar.

zloženie:

• kuracie filé – 620 g;
• huby ošípané – 600 g;
• krém – 410 ml;
• muškátový oriešok – 1 lyžička;
• cibuľa – 2 ks;
• múka – 55 g;
• Parmezán – 220 g;
• maslo – 45 g;
• korenie podľa chuti;
• rastlinný olej – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Fritujte múku v panvici.
2. Za stáleho miešania pridajte maslo, smotanu, soľ, muškátový orech. Varte na miernom ohni, kým nezhoustne..
3. Kocky z kocky. Hnedá na panvici.
4. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a nakrájané huby. poter.
5. Nalejte omáčku, premiešajte.
6. Dajte na kávovar výrobcu.
7. Rošt Parmesan Top.
8. Pečieme 15 minút.

Rúra s kuracím mäsom a šampiňónmi

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 167 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Pred varením julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi je potrebné vopred uvariť filet v slanej vode. Prsia štandardnej veľkosti budú pripravené asi za 20 minút po varení. Je nakrájaný na kocky alebo slamky. Zmes cibule a hríbov sa vypráža, až kým sa všetka tekutina neodparí, inak sa občerstvenie po pečení ukáže ako vodnaté, čerstvé, slabo „nastavené“..

zloženie:

• kuracie filé – 500 g;
• šampiňóny – 320 g;
• kyslá smotana – 330 ml;
• cibuľa – 3 ks;
• syr – 240 g;
• múka – 55 g;
• rastlinný olej – 20 ml;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Varte filé, nasekajte. chladný.
2. Nakrájajte cibuľu. Fry na panvici.
3. Nalejte drvené šampiňóny, opražte ďalších 15 minút.
4. Pridajte filé, ochutte korením. Odstráňte z ohňa.
5. Fry múka. Zaviesť kyslou smotanou, soľ. variť.
6. Kyslá smotana zmiešajte s mäsom, šampiňónmi, cibuľou.
7. Dajte na kávovar výrobcu.
8. Posypeme strúhaným syrom.
9. Pečieme asi pol hodiny.

Žiadne huby s morskými plodmi

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 244 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Stredomorská.
• Obtiažnosť: stredná.

Výhodou receptu na morské plody je to, že taký julienne prekvapí aj rozmarného labužníka a akéhokoľvek inovatívneho kulinárskeho špecialistu. To nespôsobí spojenie s chutným, ale už známym jedlom, ktoré si mnohí pamätajú už od detstva. Krevety je lepšie zvoliť veľké – sú šťavnatejšie. Ak to veľkosť koktatu umožňuje, je vhodné ich nemeliť. Pridaním oregana, bazalky, tymiánu do predjedla môžete dať špeciálny stredomorský charakter.

zloženie:

• slávky – 220 g;
• krevety – 220 g;
• krém – 240 ml;
• kyslá smotana – 110 ml;
• maslo – 45 g;
• cibuľa – 2 ks;
• múka – 110 g;
• syr – 210 g;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Ošúpané krevety a mušle.
2. Nasekanú cibuľu nakrájame na masle.
3. Zaviesť múku, smotanu, kyslou smotanu, korenie.
4. Pridajte panvicu na morské plody, premiešajte. Vyberte zo sporáka.
5. Rozdeľte hmotu medzi výrobcov koktepov.
6. Nasekaný syr na vrchu.
7. Pečieme 5-7 minút.

Žiadne kurča

• Čas: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 131 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Predtým, ako uvaríte julienne hríbmi, mali by ste stroj na výrobu kokotov presunúť na plech a do neho naliať trochu vody. Predjedlo bez mäsa je jemnejšie a topí sa v ústach, preto je dôležité zabrániť spáleniu. Ak existuje veľa šampiňónov, odporúčame ich vyprážať v niekoľkých stupňoch pri maximálnej teplote – vlhkosť sa odparí rýchlejšie, huby sa stanú chutnými, nie vodnatými..

zloženie:

• šampiňóny – 620 g;
• krém – 210 ml;
• rastlinný olej – 20 ml;
• cibuľa – 3 ks;
• kyslá smotana – 60 ml;
• syr – 70 g;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cibuľu, opečte na panvici.
2. Pridajte nakrájané huby a korenie, pripravte sa.
3. Vypustite prebytočnú tekutinu, pridajte kyslú smotanu a smotanu.
4. Miešajte, nechajte kyslé mliečne výrobky odpariť.
5. Naplňte krémovou hubovou hmotou.
6. Posypeme strúhaným syrom.
7. Pečieme, kým nebude chrumkavý.

S olivami

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 245 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Grécke.
• Obtiažnosť: stredná.

Julienne bez húb (alebo grécke julienne) sa varia s olivami, kuracími prsiami a cibuľou. Táto verzia predjedla sa podáva s tradičným gréckym nápojom ouzo alebo pohárom bieleho vína zdobeného bobkovými listami. Pred posypaním sa syr môže navyše zmiešať so strúhankou – takže kôra bude ešte hustejšia, červenkastejšia a doslova upcháva všetky chute vo vnútri..

zloženie:

• kuracie filé – 460 g;
• olivy – 110 g;
• kyslá smotana – 260 ml;
• cibuľa – 1 ks;
• syr – 220 g;
• múka – 25 g;
• maslo – 60 g;
• olivový olej – podľa chuti;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vypečte múku v panvici.
2. Zaviesť maslo, kyslou smotanu, korenie. variť.
3. Varte filé. Nakrájané na prúžky, hnedé v olivovom oleji.
4. Cibuľa nakrájajte oddelene.
5. Olivy nakrájajte na krúžky, kombinujte s filé a cibuľou.
6. Rozotrite masu koktelových mlynov, nalejte omáčku.
7. Nasekaný syr na vrchu.
8. Pečieme, kým nebude chrumkavý.

S tvarohom

• Čas: 1 hodina 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 189 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Predjedlo získa jemnú krémovú chuť, ak julienne pripravujete nie tvrdými, ale mäkkými alebo tvarohovými syrmi. V neprítomnosti kokotínu sa pečie v malých kvetináčoch. Jedinou podmienkou je, že nemôžu byť zakryté viečkami, inak nebude kôra syra zlatá a krásna ako na fotografii. Mäso nekrájajú, ale rozoberajú ho rukami na vlákna, aby poskytli zaujímavú textúru..

zloženie:

• kuracie filé – 360 g;
• mäkký syr – 390 g;
• tvaroh – 220 g;
• šampiňóny – 410 g;
• kyslá smotana – 510 ml;
• cibuľa – 2 ks;
• rastlinný olej – 20 ml;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Žampióny ponorte do vriacej slanej vody na 10 minút.
2. Ochlaďte, nakrájajte na prúžky. Smažte na panvici, kým nie sú varené s nakrájanou cibuľou.
3. Filet uvaríme a rozložíme na vlákno. Skombinujte s cibuľou a šampiňónmi.
4. Rozdeľte hmotu medzi výrobcov koktailov, položte kúsky tvarohu na vrch.
5. Mäkký syr zmiešame s kyslou smotanou.
6. Nalejte omáčku na obsah koktelovej omáčky, hladkú.
7. Pečieme do ružového.

S bešamelovou omáčkou

• Čas: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 198 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Bechamel je základná francúzska omáčka, bez ktorej si nemožno predstaviť prípravu takých obľúbených jedál, ako sú lasagne, cestoviny s morskými plodmi, suflé. Nedochádza k odlupovaniu, získava sa požadovaná štruktúra a príjemný odtieň, ak je teplota zložiek rovnaká, výhodne teplota miestnosti. Julienne s bešamelovou omáčkou podávaná s čerstvými bylinkami, ako napríklad kôpor, šalát.

zloženie:

• šampiňóny – 340 g;
• mlieko – 510 ml;
• cibuľa – 2 ks;
• muškátový oriešok – štipka;
• syr – 170 g;
• maslo – 210 g;
• múka – 55 g;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nasekanú cibuľu.
2. Huby nakrájané na plátky.
3. Roztopte 2 polievkové lyžice oleja na panvici, pridajte cibuľu, šampiňóny a korenie. Vyprážajte 10 minút.
4. V dusenom mäse skombinujte zvyšnú časť masla s múkou a rozbíjajte hrudky. Zaviesť mlieko, muškátový oriešok. Varte, kým zahustená omáčka.
5. Usporiadajte zmes húb v koktte, nalejte omáčku.
6. Nasekaný syr na vrchu.
7. Pečieme pol hodiny.

S lososom a šampiňónmi

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 190 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Julienne s lososom je predjedlo pre tých, ktorí už dlho chceli variť horúcu rybú múčku, ale neodvážili sa prevziať rozmarné kvasnicové cesto na kulebyaki. Ryby môžu byť pred marinované v korení, olivovom oleji. Kyslá smotana alebo bešamel sa používa ako náplň, ale hustá mastná smotana, jemne okorenená soľou a korením, sa najlepšie kombinuje s lososom.

zloženie:

• filet z lososa – 800 g;
• krém – 260 ml;
• šampiňóny – 410 g;
• cibuľa – 2 ks;
• syr – 230 g;
• rastlinný olej – 20 ml;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cibuľu, opečte na panvici.
2. Pridáme nakrájané šampiňóny, smažte až do polovice.
3. Losos nakrájajte na veľké kocky.
4. Kombinujte ryby, šampiňóny, cibuľu.
5. Usporiadajte hmotu na kokteát, nalejte smotanu.
6. Nasekaný syr na vrchu.
7. Pečte nie viac ako 15 minút.

So šunkou

• Čas: 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 229 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Šunka julienne je originálne, nudné predjedlo s jemnou vôňou údeného mäsa. Môže sa podávať v porciovaných kávovaroch, ako aj v sklenených, keramických alebo odnímateľných jedlách na pečenie sušienok a koláčov. Prísady je možné zmiešať s omáčkou alebo vyprážať osobitne, dať do rovnomerných vrstiev a posypať strúhaným syrom, ako na fotografii..

zloženie:

• šunka – 240 g;
• šampiňóny – 360 g;
• cibuľa – 1 ks;
• kyslá smotana – 410 ml;
• syr – 230 g;
• rastlinný olej – 30 ml;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Kocku nakrájajte na panvicu hnedú.
2. Pridajte nasekané šampiňóny, smažte do mäkka.
3. Pridajte plátky sušenej, konzervovanej, varenej, uvarenej alebo inej šunky.
4. Dochutíme korením, premiešame.
5. Nalejte do kyslej smotany, dusíme 5 minút.
6. Položte masu na keksy.
7. Posypeme strúhaným syrom.
8. Pečieme až do zlatohneda.