Čo je rafinovaná technológia výroby ropy a ako si vybrať správne, prospešné vlastnosti a poškodenie

Obsah článku

• Rafinovaný olej – čo to je
• Aký je rozdiel od nerafinovaných
• Ako sa rafinuje olej
• Prínos a ujma
• Ktorý olej je zdravší – rafinovaný alebo nerafinovaný
• Ktorý olivový olej je lepší – rafinovaný alebo nerafinovaný
• Ako si vybrať
• cena

Jantárová olejovitá tekutina, bez ktorej je ťažké predstaviť si jedlo a prípravu mnohých jedál, je v každej kuchyni. Bohaté zloženie a obrovské výhody rastlinných olejov vysvetľujú jeho široké využitie vo výžive, medicíne a kozmetike. Tento ideálny produkt má len jednu nevýhodu – pri varení sa niektoré látky v zmesi premieňajú na škodlivé prvky, ktoré vyvolávajú zhubné nádory. Aby sa zabránilo uvoľňovaniu karcinogénov počas vyprážania a zvýšila sa skladovateľnosť, olej sa rafinuje.

Rafinovaný olej – čo to je

Rafinovaný rastlinný olej je produkt získaný čistením z vylisovaných rastlinných surovín a pozostávajúci z triglyceridov mastných kyselín. Ako východiskový materiál sa používa slnečnicové semeno, olejnaté rastliny alebo olejová základňa, ktorá sa z nich získa. Termín rafinácia bol prevzatý z francúzskeho jazyka a znamená „spracované“. Rafinované rastlinné tuky sú olejové extrakty, čistené od nežiaducich skupín lipidov, nečistôt a popri charakteristickej farbe, vôni a chuti..

Aký je rozdiel od nerafinovaných

Oba typy rastlinných olejov (prírodných aj rafinovaných) sú dobré pre zdravie ľudí. Základ olejového extraktu je 99,9% tukov a výhrevnosť 100 g produktu je 900 kcal. Odstránenie určitých kategórií tukových látok počas spracovania z olejovej bázy spôsobuje, že je menej kalorický. Z tohto dôvodu ju konzumujú ľudia, ktorí dodržiavajú diétu. Medzi nespracovanými rastlinnými tukmi a tými, ktoré prešli procesom rafinácie, existujú ďalšie rozdiely:

Ako sa rafinuje olej

Rafinácia nie je ľahká operácia, ktorá pozostáva z mnohých po sebe nasledujúcich krokov. Cieľom procesu spracovania a čistenia je odstránenie rôznych látok a nečistôt z nerafinovanej suroviny. Moderné metódy rafinácie rastlinných tukov: fyzikálna metóda s použitím absorbentov, chemická technológia pomocou alkálií.

V modernej výrobe často praktizujú druhý spôsob rafinácie olejových extraktov z rastlinných materiálov. Dôvodom je zjednodušený proces, lepšie spracovanie, ľahká kontrola kvality hotových výrobkov. Výrobcovia uisťujú zákazníkov o absolútnej bezpečnosti rastlinného oleja získaného chemickou rafináciou pre zdravie. Výrobcovia zaručujú spotrebiteľom úplnú absenciu škodlivých nečistôt a tvrdia, že pri rafinácii používajú výlučne neškodné zásady.

V priemysle sa rafinácia ropy vykonáva pomocou chemikálie nazývanej hexán. Nasýtený uhľovodík patrí do triedy alkánov, je neoddeliteľnou súčasťou syntetického benzínu. Bezfarebný organický prvok sa vo vode nerozpúšťa a jeho teplota varu je 67,7 stupňov. Proces rafinácie rastlinného tuku zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Zmiešanie slnečnicových semien s hexánom, v tomto prípade, uvoľnenie olejovej kvapaliny z rastlinných materiálov.
2. Odstránenie nasýteného uhľovodíka vodnou parou.
3. Neutralizácia spočíva v spracovaní zvyšnej olejovej zmesi zásadou..
4. Hydratácia rastlinného tuku je zameraná na odstránenie fosfolipidov z olejovej bázy. V nerafinovanom produkte sú tukové látky v krátkom časovom období schopné tvoriť nerozpustné hydratované látky, ktoré sa zrážajú, čo vedie k zakaleniu olejovej bázy..
5. Zmrazovanie pomáha odstraňovať voskovité látky, ktoré ovplyvňujú priehľadnosť olejovej kvapaliny.
6. Adsorpčná rafinácia (bielenie) sa dosahuje odstránením pigmentov zo zmesi slnečnicového oleja s použitím aktívneho uhlia a bieliacich ílov..
7. Deodorizácia zanecháva konečný produkt bez arómy a chuti, ktorá je prirodzená chudému oleju. Postupuje sa tak, že sa olejová kvapalina nechá prejsť vákuom horúcej pary.
8. Stáčanie hotového rastlinného oleja, nalepovanie štítkov a zasielanie do predajní.

Prečo rafinované rastlinné tuky, ak to nemá vplyv na jeho priaznivé zloženie, ako hovoria výrobcovia? Týmto sa dosiahne olej bez chuti a vône, ktorý je neutrálny. Pri varení sa používa na prípravu všetkých druhov studených a teplých jedál. Ak sú pre šaláty vhodnejšie prírodné rastlinné tuky, ktoré dodávajú predjedlám bohatú chuť a arómu, potom je na varenie lepšie použiť rafinované.

Výťažok z prírodného oleja z rastlinných materiálov na varenie horúcich jedál pri vysokých teplotách môže spôsobiť viac škody ako úžitku. Stáva sa to z dôvodu premeny určitých látok na karcinogény, ktoré sú príčinou rakoviny. Okrem toho je proces vyprážania na nerafinovaný vždy sprevádzaný tvorbou peny, dymu, horenia.

Prínos a ujma

Výhody a škody rafinovanej ropy sú príčinou prebiehajúcej diskusie medzi milovníkmi tohto produktu. Niektorí majú radi rafinovaný a vyčírený olej, iní uprednostňujú prírodné, plné arómy a chuti ovocia alebo semien olejnín. Každý typ olejového extraktu má svoje výhody a nevýhody..

Ktorý olej je zdravší – rafinovaný alebo nerafinovaný

Extrakt z prírodného oleja zo slnečnicových semien obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské telo. Tieto látky sú cenné v tom, že sa dôležitým spôsobom podieľajú na metabolizme a tiež zvyšujú obranyschopnosť buniek, aby pôsobili proti negatívnym účinkom a chránili ich pred zničením. Zloženie slnečnicového oleja obsahuje tri hlavné mastné kyseliny: linoleovú (obsah omega 6 od 45 do 60%), linolénovú (omega 3 – 23%), olejovú (obsah omega 9 od 25 do 40%).

Tento prírodný produkt sa vyznačuje najvyšším obsahom alfa-tokoferolu, z ktorého asi 100 miligramov sa nachádza v 100 g produktu. Vitamín E je známy svojou schopnosťou obnoviť reprodukčnú funkciu, pozitívne ovplyvniť videnie, zlepšiť pohyblivosť kĺbov, elastikovať krvné cievy a omladiť pokožku. Len dve polievkové lyžice denne poskytne telu veľa užitočných látok, ktoré aktivujú syntézu hemoglobínu a zlepšujú tak zloženie krvi.

Pravidelné používanie prírodného slnečnicového oleja v potrave pomôže normalizovať činnosť žlčníka, imunitného a tráviaceho systému a potlačí ložiskové zápaly v tele. Jeho použitie znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, bráni rozvoju aterosklerózy. Fosfor obsiahnutý v olejovom extrakte v množstve 2 mg na 100 g produktu, zlepšuje stav všetkých kostných tkanív, má dôležitú úlohu v metabolizme bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Nedostatok fosforu inhibuje centrálny nervový systém, nepriaznivo ovplyvňuje mozog a spôsobuje mentálnu retardáciu.

Rafinovaný rastlinný olej podrobený viacstupňovému spracovaniu nie je taký užitočný ako prírodný. Hlavnou výhodou oproti extraktu z ropy je absolútna neškodnosť pri použití na varenie horúcich jedál. Čistenie od nečistôt vám umožní konzumovať tuk z olejnatých semien pre tých, ktorí trpia potravinovými alergiami.

Ktorý olivový olej je lepší – rafinovaný alebo nerafinovaný

Vďaka svojmu bohatému zloženiu je prírodný olivový olej skutočným skladom užitočných látok (vitamíny, minerály, mastné kyseliny a ďalšie stopové prvky), ktoré prispievajú k uzdraveniu a omladeniu celého tela. V ideálnom prípade musíte použiť extrakt z olivového oleja lisovaný za studena označený na etikete Extra Virgin, obsahuje veľa užitočných látok:

• fenoly a polyfenoly predlžujú mladosť;
• tokoferoly, terpénalkoholy normalizujú hladinu cukru v krvi;
• kyselina olejová urýchľuje metabolizmus, spevňuje steny krvných ciev;
• mastná kyselina omega 9 má profylaktický účinok proti cukrovke, ateroskleróze a obezite;
• kyselina linolová urýchľuje regeneráciu poškodených tkanív, zvyšuje ostrosť zraku;
• Kvalifikácia bráni rozvoju novotvarov;
• Vitamín E (prírodný antioxidant) zastavuje proces predčasného starnutia, bojuje proti radikálom, zabraňuje intoxikácii tela;
• Vitamín A podporuje tvorbu nových buniek, obnovuje pevnosť a pružnosť pokožky;
• Vitamín D pôsobí ako profylaxia krivice, podieľa sa na úplnej tvorbe kostného tkaniva.

Rafinovaný olivový olej používaný v tele je oveľa horší ako prírodný produkt, pretože keď sa rafinuje, stráca mnoho užitočných stopových prvkov. Najoceňovanejší je „odkvapkávací“ olivový olej z prvého lisovania za studena. Medzi výhody spracovaného olejového extraktu z ovocia olivovníkov patrí zvýšenie jeho trvanlivosti, nedostatok sedimentu.

Ako si vybrať

Je ľahšie kúpiť si kvalitný prírodný rastlinný olej, pretože kvalita je vždy doložená charakteristickou jantárovou farbou a vôňou suroviny, bohatou chuťou oleja bez horkosti a absenciou výrazného zvyšku na dne fľaše. Pri výbere kvalitného rafinovaného produktu venujte pozornosť informáciám uvedeným výrobcom na označení:

• Skladovateľnosť je od 3 mesiacov do 2 rokov (maximálna trvanlivosť extraktu nitridovaného oleja);
• značka zhody so všetkými normami v súlade s GOST (oleje vyrobené v súlade s TU prechádzajú menej prísnou kontrolou);
• kategória rastlinného tuku z olejnín, od ktorej závisí účel produktu („prémia“, „prémia“, „prvotriedna kvalita“ atď.);
• dátumy výroby a plnenia sa musia zhodovať.

Fľaša, štítok alebo obal musia byť bez poškodenia a šmuhy. Najdrahšie a najkvalitnejšie odrody rastlinných tukov sa nalievajú do tmavých sklenených fliaš s kovovým alebo korkovým uzáverom. To však neznamená, že v plastovej nádobe má olejový extrakt nevyhnutne nízku kvalitu. Pri nákupe by ste si vždy mali prečítať informácie pre spotrebiteľa uvedené na etikete.

cena

Náklady na rafinované rastlinné tuky závisia od surovín, kategórie a stupňa spracovania výrobku, odľahlosti výrobcu z miesta predaja, popularity značky. Počas dní propagácie dovolenky na veľkých predajných miestach si tieto výrobky môžete kúpiť za konkurencieschopné ceny. Vždy je výhodnejšie nakupovať rastlinné tuky zo slnečnicových semien domácej výroby, pretože do ich nákladov sú zahrnuté minimálne náklady na dopravu. Cena olivového oleja závisí od krajiny pôvodu, najmä od Španielska, Talianska a Grécka..