Čo je shulum – recepty krok za krokom na výrobu poľovníckej polievky zo zveriny, hovädzieho mäsa alebo kurčaťa

Obsah článku

• Šulum – čo to je
• Ako variť
• Shulum recept
• Recept na divú kačicu
• Hovädzie mäso
• Z kurčaťa
• Z srnca
• Recept na hovädzie mäso
• Ako variť uzbecké jahňacie mäso v uzbeckom jazyku
• Bravčové mäso s baklažánom
• Bravčové s paradajkami
• Ako variť shulum

Kozácka polievka, rôzne shurpy, poľovnícka polievka – to všetko sú synonymá pre šulum. Voňavá, bohatá a mierne ostrovná polievka vás zahreje počas chladných zimných večerov. Tradične sa jedlo varí v stávke, ale dnes existujú variácie receptov pre toto prvé jedlo na bežných kachliach alebo v pomalom sporáku. Ak neviete, ako potešiť svojich blízkych, pripravte si na obed lahodnú shulum polievku..

Šulum – čo to je

Niekto považuje toto jedlo za uzbecké a hovorí, že ho musíte variť výlučne z jahňacieho mäsa a kotla. Iní tvrdia, že shulum je kaukazské jedlo, zatiaľ čo iní to považujú za tradičnú poľovnícku poľovačku. Recept na toto prvé jedlo je starší ako sto rokov. Je pripravená z kačice, konského mäsa, jahňacieho mäsa, ale existuje viac možností pre vývar: bravčové, kuracie, hovädzie mäso.

Ako variť

V prípade shulum sa na kosť hodí buničina aj mäso. Pred prípravou sa vývar musí spracovať: dôkladne umyť, spáliť (ak ide o srnčie, kuracie alebo iné vtáky), odstrániť filmy a odstrániť tesné žily. Mäso nalievajte vždy studenou vodou a duste na miernom ohni od 60 minút do niekoľkých hodín. Počas varenia sa z vývaru pravidelne odstraňuje pena. K mäsovej polievke pridajte okrem mäsa:

• huby;
• zemiaky;
• paradajky
• mrkva;
• lúk;
• kapusta;
• baklažán;
• jablká
• Paprika;
• zeleň.

Šulum sa tradične varí na hranici, ale k prvému jedlu doma môžete pridať zákal, ak užijete údené mäso alebo rebrá. Aby sa zvýšila chuť, mäso a časť výrobkov sa musia najprv vyprážať a potom pridať do vývaru. Shulum je ochutené rôznymi koreninami: petržlen, kôpor, cesnak, adjika, bobkový list. Podávame s čerstvým chlebom alebo cesnakovými buchtami.

Shulum recept

Ak vaši blízki milujú bohaté polievky, určite si pripravte chutné pokrmy na večeru. Doma nie je varenie takého guláša ťažké, ale ukázalo sa, že nie horšie ako v stávke. Z mnohých receptov, ktoré sa líšia zložením ďalších produktov a mäsa, vyberte ten, ktorý bude viac vyhovovať vášmu vkusu. S paradajkami, baklažánom, šampiňónmi, chilli papričkami – všetky varianty tohto jedla sú chutné, voňavé a nezvyčajné. Obsah kalórií v receptoch je uvedený na 100 gramov misky.

Recept na divú kačicu

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 126 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Divoká kačica v kotlíku na ohni so zeleninou je vynikajúcou pokrmom pre stretnutia v prírode. Šulum varené v podmienkach tábora sa ukázalo byť obzvlášť chutné. Predtým, ako ju začnete variť, nakrájajte kačacie trup: trhajte perie, horieť malé vlákna horákom, odstraňovať vnútornosti vtáka. Kyslé jablká v kombinácii s horúcimi chilli papričkami dávajú miske osobitnú chuť..

zloženie:

• kačica – 1 jatočné telo;
• rastlinný olej – 150 g;
• cibuľa – 3 ks;
• paradajky – 4 ks;
• paprika – 2 ks;
• zemiaky – 6 ks;
• mrkva – 2 ks;
• jablká – 2 ks;
• chilli paprička – 1 tobolka;
• cesnak – 1 hlava;
• bylinky, korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vložte kotol do ohňa, nechajte ho ohriať olejom.
2. Medzitým nasekajte vypitvanú kačicu na veľké porcie.
3. Hotové mäso opláchnite, nechajte ho oschnúť alebo osušte obrúskami.
4. Kačacie kúsky opečte na zlatohnedú 20-25 minút. Tu musíte starostlivo sledovať, aby mäso nespálilo.
5. Olúpeme cibuľu, nakrájame na veľké krúžky a pridáme do misky.
6. Cibuľu s mäsom opečte asi 10 minút.
7. Ošúpeme, nasekáme mrkvu vo veľkých krúžkoch, pridáme do kotla. Pošlite tam pár strúčikov cesnaku.
8. Po vytiahnutí asi 15 minút nalejte vodu do kotla.
9. Mäso uvarte so zeleninou asi 30-45 minút, neustále odstraňujte penu. Nevhadzujte palivové drevo do ohňa, aby sa vývar nevyvaril.
10. Ošúpajte zemiaky nakrájané na veľké kocky, poslať do varu.
11. Po 10 minútach pridajte do polievky veľké krúžky papriky, malé kocky jabĺk, plátky paradajok.
12. Po 5 minútach varenia vývar ochutíme chilli papričkou, zvyškom cesnaku, bobkovým listom a soľou.
13. Na záver pridajte do šunky jemne nakrájanú zeleninu, polievku varte pod pokrievkou ďalších 5 minút a podávajte na stôl..

Hovädzie mäso

• Čas: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 119 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tulum môžete variť rôznymi spôsobmi – v kotlíku, panvici, hlbokom dusenom víne. Horšia z hľadiska chuti je polievka pripravená v pomalom hrnci. Tento najmodernejší prístroj je ideálny pre pomaly uvarené jedlá, čo je poľovnícka polievka. Smažte mäso a zeleninu v režime „smaženie“ a pre vývar zvoľte program „dusenie“ alebo „pilaf“.

zloženie:

• hovädzie mäso na kosti – 700 g;
• voda – 3 l;
• cesnak – 3 strúčiky;
• bobkový list – 2 ks;
• zemiaky – 4 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• mrkva – 1 ks;
• paprika – 1 ks;
• paradajková pasta – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Oloupané hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky.
2. Vložte do zohriatej misky riadu, pridajte nejaké korenie, smažte do zlatohneda.
3. Papriku nakrájajte na veľké prúžky, mrkvu na malé kocky a zemiaky na veľké kocky.
4. Pridajte do mäsa cibuľu, potom mrkvu, ľahko opečte.
5. Pridajte paradajky s korením na cibuľu s mrkvou, dusíme 5-7 minút, ochutíme paradajkovou pastou.
6. Vložte zemiaky do viacvrstvového zásobníka, naplňte všetky výrobky 3 litrami vody.
7. Zatvorte veko viacvrstvového variča, varte šelak na kaliacom programe asi hodinu.
8. Do polievky pridajte 5-7 minút pred varením cesnak, korenie a bylinky.

Z kurčaťa

• Čas: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 109 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská, Kaukazská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Kuracie mäso je rozpočet jedlo. Všetky prísady sú lacné a rýchlo varia. Pikantná adjika a cesnak dáva prvému jedlu nezvyčajnú pikantnú chuť, z korenín si môžete vybrať tymián, kardamón, koriander. Ak máte radi jemnejšiu chuť šunky, nahraďte adjiku paradajkovou pastou. V oboch prípadoch bude poľovná polievka veľmi voňavá a vydatná..

zloženie:

• kurča – 1,3 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• zemiaky – 1 kg;
• cesnak – 3 strúčiky;
• adjika -? lyžičky;
• voda – 3,5 l;
• bobkový list – 2 ks;
• korenie – 5 ks;
• iné chuťové prísady.

Spôsob varenia:

1. Spálené kuracie mäso z neho odstráňte vnútornosti.
2. Jatočné telo nakrájajte ostrým nožom alebo špeciálnymi nožnicami na kusy. Dajte kuchára na sporák.
3. Po varení vyberte penu, znížte teplotu na minimum.
4. Po 40 minútach varenia pridajte zemiaky nakrájané na veľké kocky do vývaru, po 5 minútach polovice cibuľových krúžkov.
5. Na koniec dajte adjiku, pridajte vývar podľa chuti s korením.
6. Pred podávaním ozdobte prvé jedlo jemne nasekanou zeleninou.

Z srnca

• Čas: 2 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 134 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Srnec je považovaný za veľmi cenný a je veľmi zriedkavý v chladničke bežných manželiek. Ak je váš manžel lovcom alebo sa na trhu podarilo získať túto hodnotnú hru, nezabudnite si pripraviť z voňavej polievky, ktorá sa môže podávať nielen pri večeri, ale aj pri sviatkoch. Niektorí gurmáni tvrdia, že iba s týmto mäsom je poľovnícky guláš obzvlášť chutný.

zloženie:

• ikry rebier – 600 g;
• voda – 2,5 l;
• cibuľa – 150 g;
• zemiaky – 400 g;
• sladká paprika – 1 ks;
• paradajková pasta – 2 lyžice. l.;
• mrkva – 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Rebrá nakrájajte na časti, očistite od fólií, opláchnite.
2. Vložte mäso z srnca na panvicu, opečte na zlatohnedú farbu.
3. Vyprážané rebrá vložte do panvice a naplňte vodou.
4. Vývar varte dve hodiny a penu pravidelne odstraňujte.
5. Papriky, papriky a stonky, nakrájané na tenké prúžky.
6. Nakrájanú mrkvu nakrájajte na krúžky, nakrájajte cibuľu na veľké kocky.
7. Dajte zeleninovú zmes na panvici, kde bolo mäso vyprážané, duste na miernom ohni, až kým sa nevarí.
8. Zemiaky nakrájajte na veľké kocky, varte v bujóne s mäsom asi 10 minút.
9. Do zmesi zeleniny pridajte paradajkovú pastu zmiešanú s trochou vývaru.
10. Výsledná zmes sa naleje na panvicu, varí sa ďalších 5-7 minút.

Recept na hovädzie mäso

• Čas: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 125 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Východné.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pre priaznivcov zdravej výživy je vhodné hovädzie mäso. Toto mäso je bohaté na vitamíny, makro a mikroelementy, zatiaľ čo takmer neobsahuje tuk. Prvé jedlo bude ešte užitočnejšie, ak v prvom štádiu nie je mäso vyprážané, ale marinované v korení a trochu pečené v peci. Ak chcete pridať vývar do vývaru, do polievky môžete vložiť údené mäso: slanina, bravčová kotleta, šunka.

zloženie:

• hovädzia sviečková – 400 g;
• zemiaky – 600 g;
• paradajky – 300 g;
• mrkva – 100 g;
• cibuľa – 100 g;
• paprika – 1 ks;
• voda – 3,5 l;
• Olej na varenie na vyprážanie;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso dobre umyte, očistite od tesných žíl a hornej vrstvy.
2. Nakrájajte hovädzie mäso na veľké kúsky, napríklad na rošte.
3. Olúpeme cibuľu nakrájanú na stredne veľké kocky.
4. Nasekané olúpané slamky, nakrájané paradajky a zemiaky na kocky.
5. V kotli zahrejte rastlinný olej, opečte cibuľu s mrkvou v nej, aby ste získali chutný zlatý odtieň..
6. Pridajte k nim mäso, varte asi 5 minút.
7. Po chvíli nalejte vodu do kotla, nechajte vývar variť a okamžite znížte teplo na minimum.
8. Prikryte kotol vekom, polievku varte, hornú penu pravidelne odstraňte na hodinu.
9. Dajte zemiaky do vývaru, po 10 minútach zadajte zvyšnú zeleninu.
10. Pokračujte vo varení šuliek, kým nie sú pripravené zemiaky. Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami..

Ako variť uzbecké jahňacie mäso v uzbeckom jazyku

• Čas: 4 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 118 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Východné.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Klasickou verziou shulum je dusené jahňacie mäso na rebrách so zemiakmi a zeleninou pripravené výlučne v silnostennom kotli. Takáto polievka sa varí najmenej tri hodiny a pri jej výstupe je konzistencia skôr tekutá sekunda. Takáto hustota sa považuje za normálnu. Čerstvé skopové mäso by sa malo užívať s dobrou tukovou vrstvou, ktorá nahradí maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie.

zloženie:

• jahňacie kosť – 1 kg;
• zemiaky – 6 ks;
• mrkva – 2 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• zmes papriky – 3 štipky;
• mladé greeny -? lúč.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte plátky tuku z mäsa, nahrubo nakrájajte a poslať na zahriaty kotol.
2. Vyprážajte, kým nezískate praskliny, a potom do slaniny pridajte nahrubo nakrájané jahňacie plátky.
3. 10 minút po začiatku vyprážania mäso ochutíme zmesou voňavých paprík. Varte do zlatohneda.
4. Lúpanú cibuľu s mrkvou na veľké kocky.
5. Mierne nechajte cibuľu spolu s mäsom a potom k nim pripevnite mrkvu.
6. Nalejte jedlo s vodou tak, aby tekutina pokrývala celý obsah.
7. Nechajte vývar variť, zakryte kotlík vekom, znížte teplo na minimum.
8. Vytrhávanie slizníc pod uzavretým vekom asi tri hodiny a okamžité odstránenie peny.
9. Kým vývar varí, pripravte zvyšné produkty.
10. Ošúpajte zemiaky nakrájané na veľké kocky, nakrájaný kôpor s petržlenom.
11. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte do kotla zemiaky.
12. Nakoniec nalejte zeleninu a ochutnajte polievku s korením.

Bravčové mäso s baklažánom

• Čas: 4 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 265 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Toto je ďalšia možnosť zaujímavého prvého kurzu, ktorý vďaka baklažánu získava nezvyčajnú pachuť a stáva sa ešte užitočnejšou. Aby sa v polievke zabránilo baklažánu, vopred z neho odstráňte šupku. Recept ukazuje množstvo bravčového mäsa na kosti, ak ste našli iba filé, nakrájajte kúsok s hmotnosťou nie viac ako 400 – 600 gramov, aby ste si pripravili polievku..

zloženie:

• bravčové mäso – 1 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• zemiaky – 4 ks;
• sladká paprika – 2 ks;
• baklažán – 1 ks;
• koriandr, bobkový list, soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Ošípané dobre opláchnite, očistite od prebytočného tuku a filmov.
2. Mäso nakrájajte na veľké kúsky a premiestnite do liatinového kotla.
3. Nalejte bravčové mäso so štyrmi litrami vody, varte na sporáku.
4. Po prevarení kvapaliny opatrne odstráňte penu štrbinovou lyžicou, znížte teplo.
5. Pridajte do vývaru celú ošúpanú cibuľu.
6. Ošúpeme zemiaky, papriku, olúpame baklažán.
7. Nakrájanú zvyšnú cibuľu nakrájajte na polovicu krúžkov, baklažán na kocky, korenie na prúžky a zemiaky na veľké kocky..
8. Keď je bravčové mäso uvarené, vyberte ho z vývaru..
9. Rozdeľte bravčové mäso: kosti vyhoďte, nahrubo nasekajte mäso a vráťte sa na polievku.
10. Pošlite tam zemiaky, po 5 minútach pridajte zvyšnú zeleninu.
11. 5 minút pred pripravením prvého kurzu pridajte do vývaru korenie.

Bravčové s paradajkami

• Čas: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 137 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Skvelá voľba pre rodinný obed alebo večeru je bravčové mäso s paradajkami. Predložený recept je korenený, pre tých, ktorí majú radi prirodzenú chuť prvého jedla, stojí za to odstrániť adjiku zo zoznamu ingrediencií. Do poľovnej polievky môžete pridať akékoľvek korenie: sušenú bazalku, estragón, tymián, mletú papriku, koriander, nové korenie. Všetky tieto korenia umožnia vývaru iskriť novými arómami a chuťou..

zloženie:

• bravčová drť – 400 g;
• paradajka – 2 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• zemiaky – 3 ks;
• mrkva – 1 ks;
• sladká paprika – 1 ks;
• akútna adjika – 1 lyžička;
• cibuľa – 1 ks..

Spôsob varenia:

1. Vylejte premytú a olúpanú dužinu z jedného a pol litra vody.
2. Nechajte tekutinu vrieť a jemne odstráňte penu.
3. Znížte teplo a duste vývar asi hodinu a pol..
4. Ošúpané zemiaky, mrkva, cibuľa. Prvé dva produkty sa nakrájajú na kocky, cibuľu na pol krúžky.
5. Po hodine a pol pridajte do vývaru zemiaky, hneď ako tekutina opäť prevarí, nasekanú mrkvu nakrájame na cibuľu.
6. Zo semien vylúpajte papriku, jemne nasekajte.
7. Pridajte ju spolu s plátkami paradajok do polievky. Varte 10 minút.
8. Pred varením pridajte korenie, adjiku, cesnak, nezabudnite na vývar

Ako variť shulum

Varenie polievky na sporáku nie je ťažké, ale existuje niekoľko trikov, ktoré pomôžu urobiť jedlo chutnejším:

• Nakupujte mäso s väzivovým tkanivom. Je bohatá na želatínujúce látky, vďaka ktorým je polievka bohatšia. Je lepšie, ak je mäso čerstvé alebo chladené ako mrazené.
• Predtým, ako naplníte mäso vodou, opláchnite ho tak, aby všetka krv zmizla, bez filmov a šliach..
• Nalejte mäso studenou vodou, aby sa proteín nezačal krútiť vopred.
• Soľ, pridajte korenie do šelaku na samom konci varenia. Počas varenia bude voda vrieť, takže hrozí, že sa vám dostane príliš slaná alebo korenená miska.
• Tajomstvo dobrého šéfa je, že polievka sa musí dusiť na miernom ohni. Pozorne ju sledujte, aby ste zabránili aktívnemu varu kvapaliny.
• Šulum je pôvodne kempingový tanier, takže všetky jeho komponenty sú rozrezané na veľké plochy.
• Aby korenie a korenie boli rovnomerne rozložené medzi zeleninu a mäso, neponáhľajte sa, aby ste si mohli pripraviť hotový šulát. Vyberte panvicu zo sporáka, nechajte vývar variť 10-20 minút.