Čo je vanilkový cukor

Obsah článku

• Z čoho je vanilkový cukor vyrobený
• V potravinárskom priemysle
• Doma
• Aký je rozdiel od prírodnej vanilky
• Na čo je potrebné
• Ako vyrobiť vanilkový cukor doma
• Vanilla Pod výber
• Pravidlá ukladania

Tento výrobok sa nachádza v mnohých receptoch na sladké pečivo a dokonca aj v niektorých omáčkach. Vanilkový cukor je potravinový doplnok, ktorý dodáva hotovému jedlu príjemnú arómu. Vždy sa pridá trochu. Od obyčajného cukru sa líši iba tým, že výrobok trvá na vanilkových bôboch. Lacnejšia alternatíva pre korenie sa pripravuje na základe syntetického vanilínu. Vymeňte granulovaný cukor za vanilku. Ak nalejete veľa z nich, jedlo bude veľmi horké.

Z čoho je vanilkový cukor vyrobený

Základom príjemnej arómy a špecifickej chuti je výťažok z rastlín vanilky, ktorý dodáva strukoviny. Z týchto strukov sa vyrába aromatizovaný cukor. Hotový výrobok si môžete kúpiť alebo si ho vyrobiť sami. Druhá možnosť nie je o moc nižšia ako tá, ktorá bola v továrni. Jediným možným rozdielom je aróma..

V potravinárskom priemysle

Existujú dva spôsoby, ako vytvoriť korenie:

• Z vanilkového extraktu. Je to prírodný produkt, ktorý má pozitívny vplyv na organizmus. Zlepšuje trávenie, tóny, zmierňuje bolesti pri menštruácii, odstraňuje svalové kŕče, uvoľňuje nervový systém.
• Syntetický vanilín. Výrobok je lacný, často nie menej voňavý ako prírodný, ale úplne zbytočný a niekedy dokonca škodlivý pre telo..

Na prípravu extraktu sa vanilkové struky tepelne ošetria vriacou vodou a sušia sa na čerstvom vzduchu. Proces trvá niekoľko mesiacov a končí, keď sa na rastline objaví biely povlak. Tento vanilín je látka zodpovedná za charakteristickú arómu. Lusky trvajú na 35% alkohole. Potom sa do alkoholového extraktu pridá cukor, ktorý sa nechá starnúť, vysuší. Pred balením sa často pridáva škrob, aby sa zabránilo zlepeniu granúl..

Doma

Ak nechcete výrobok používať s možnými zvyškami alkoholu alebo si nie ste istí kvalitou korenia z obchodu, môžete si ho vyrobiť sami. Na tento účel použite sušené struky alebo vanilkový extrakt, ktorý sa pripravuje doma nie na základe alkoholu, ale na oleji. Používajte granulovaný cukor, nie prášok: prášok: vďaka jemnému mletiu rýchlo absorbuje vlhkosť a lepí sa spolu.

Sila arómy domáceho korenia je často nižšia ako aróma vyrobená v priemyselnom závode, má však svoje výhody:

• viete presné zloženie, kontrolujete kvalitu prísad;
• je možné upraviť sýtosť vône a chuti a zmeniť pomer hlavných zložiek;
• korenie je lacnejšie ako vanilkový extrakt.

Aký je rozdiel od prírodnej vanilky

Oba výrobky sú vzájomne zameniteľné v receptoch, najmä pri pečení, medzi nimi je však rozdiel. Prírodná vanilka sú biele kryštály, ktoré sa po spracovaní zbierajú z strukov tej istej rastliny. Majú veľmi silný pretrvávajúci zápach, ktorý sa prenáša na akýkoľvek produkt, s ktorým sú zmiešané. Prírodné korenie má horkú chuť, preto sa v čistej forme a vo veľkých množstvách nepoužíva. Ak sa výrobok vloží do cesta, pridajte malú štipku.

Od pradávna sa vanilka považuje za jedno z najdrahších korení. Dôvodom sú obrovské náklady na jeho pestovanie a výrobu. Vanilkový strom v prírode rastie iba v trópoch, dáva málo ovocia a hodnotný prášok dopadne nie viac ako 3% objemu a hmotnosti struku..

Na čo je potrebné

Jeho hlavnou aplikáciou je pečenie. Vanilkový cukor je súčasťou cesta na buchty, koláče, pečivo; pridáva sa do sušienok, koláčov a pečene. Toto korenie sa často zavádza nielen ako dochucovadlo, ale je tiež posypané sladkosťami na vrchu. Aditívum sa hodí so škoricou, kardamómom. Môžete nahradiť prírodnú vanilku alebo jej esenciu, takže aróma je menej silná.

Iné použitia vanilkového cukru:

• Nápoje. Štipka v čaji alebo káve (v rovnakom množstve ako bežný cukor) dodá príjemnú arómu, takmer nemení chuť.
• Na ovsené vločky, ovocné šaláty. Dosť 1/2 lyžičky. na jednu porciu, pridávať sladkosti k raňajkám, bez toho, aby to veľmi rušilo stravu.
• Palačinky, syrniki, palačinky na chudnutie – namiesto veľkých porcií bežného cukru. Vezmite 1 lyžičku. vanilkový výrobok, ktorý dáva miske sladkú arómu a trik tela, ale nie výrazne zvyšuje obsah kalórií v miske.

Ako vyrobiť vanilkový cukor doma

zloženie:

• vanilkové struky – 4 ks;
• granulovaný cukor – 680 g.

recept:

1. Rozložte vanilkové tyčinky ich krájaním nožom na vrch a zlikvidujte ich obsah.
2. Zmiešajte s cukrom v drevenej alebo sklenenej miske – to ušetrí korenie pred zápachom.
3. Ruky si pretrite a miešajte navzájom. Lepšie pracovať s rukavicami. Ďalšou možnosťou je zatvorenie nádoby a pretrepávanie počas 3 až 5 minút, aby sa všetko zmiešalo..
4. Trvajte na tom, aby bol korenie v uzavretej nádobe 2 až 3 dni alebo týždeň a uložte ho na tmavé a chladné miesto. Pred použitím nezabudnite zmes preosiať, aby sa fazule nedostali do misky.

Pomery cukru a vanilkových strukov sa môžu meniť so zameraním na vaše preferencie. Podľa uvedeného receptu je korenie veľmi aromatické. Ak chcete, aby bol ľahší, kuchári vám odporúčajú vziať si 270-400 g cukru na tobolku. Ďalšou možnosťou je 1 ks. a 800 g. Chuť a aróma závisia od doby vystavenia korenia. Predĺžte toto obdobie na 2-3 týždne – dostanete cukor s prekvapivo bohatou a pretrvávajúcou vôňou vanilky.

Vanilla Pod výber

V potravinárskom priemysle sa používajú 3 odrody tejto rastliny:

• Madagaskarský bourbon. Najslávnejší druh s sviežou vôňou, ktorá má mierne kyslosť.
• Mexičan. Struky sú suchšie a vôňa má zreteľné tóny korenia a tabaku. Cenná, drahá známka.
• Tahitian. Odroda s jemnou, sladkou kvetinovou vôňou, ktorá sa rýchlo otvára. Lacnejšie ako predchádzajúce.

Na výrobu cukru môžete použiť vanilkové struky. Všetci sa hodia, ale budú mať iný vkus. Podľa kuchárov majú prvé dve odrody (z Madagaskaru a Mexika) jemnejšiu arómu, preto sa odporúča zvoliť si pečenie. Môžete si tiež kúpiť lacnejšiu vanilku na skúšku: z Indonézie, Indie. Ten dodá cukru príjemnú karamelovú príchuť. Často nájdete kvalitnú vanilku Ceylon.

Dôležité body:

• Na konci zrelého struku by mali byť malé praskliny – to je záruka bohatej chuti.
• Biely štítok nie je indikátorom zlej kvality. Vyzerá z kontaktu so vzduchom. Takéto tobolky sa môžu bezpečne používať..

Pravidlá ukladania

Hotový produkt by sa mal naliať do plastovej hermeticky uzavretej nádoby. Ďalšou možnosťou je sklenená nádoba so skrutkovacím uzáverom. Korenie sa skladuje dva roky. Až mesiac trvá na výraznej aróme. Potom sa preosieva cez sito a ponechá sa v rovnakej vzduchotesnej nádobe..

Skladovateľnosť vanilkového cukru je neobmedzená – časom sa nezhorší, aróma sa postupne oslabuje. Aby ste ju posilnili, do roka pridajte do nádoby 1–2 čerstvé struky alebo si pripravte novú časť korenia a premiešajte staré..