Čo jesť s červeným alebo bielym vínom – nápady pre predjedlá pre suché, polosladké a dezertné druhy nápojov

Obsah článku

• Čo je to víno?
• Čo sa podáva s vínom
• Predjedlo z červeného vína
• Čo sa podáva s červeným polosladkým vínom
• Ak chcete zaschnúť na červeno
• Predjedlo bieleho vína
• Na bielu polosladku
• Vysušiť
• Čo variť
• Ľahké občerstvenie
• Vyhoďte občerstvenie
• Aké potraviny a jedlá sa nedajú kombinovať s vínom

Správne vybraný predjedlo pomáha naplno zažiť chuť vína. Závisí od toho aj celkový stav tela po oslave, pretože nie každé jedlo je vhodné pre určité alkoholické nápoje. Výrobky by nemali byť lídrom. Predjedlo pre víno iba kompetentne odštartuje kvalitu vynikajúceho nápoja. Gurmánska etiketa dnes rozšírila zoznam možných jedál pre tento nápoj. Polosladké alebo sladké, biele alebo červené, suché alebo polosuché víno – s každým z týchto druhov sa kombinujú určité výrobky.

Čo je to víno?

Tzv. Alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába úplným alebo čiastočným alkoholovým kvasením hroznovej šťavy. Niekedy sa k nemu pridá alkohol alebo iné látky. V tomto prípade obohatené víno s obsahom 16 – 22% obj. (objemové percento). Tieto hodnoty odrážajú množstvo rozpusteného bezvodého alkoholu v objeme celého nápoja. Sila prírodných vín je 9-16%.

Existuje niekoľko klasifikácií vín. Na základe dohody sa delia na jedálne, ktoré sa používajú ako príchuť k stolu a ako dezert, ktoré slúžia ako dezert. Na výrobu nápojov s použitím rôznych odrôd hrozna. Všeobecne sa delia na červenú a bielu. Podľa použitého hrozna môže byť víno:

• biela so slabou až jantárovou farbou;
• ružová alebo červená s odtieňmi od svetlo rubínovej po tmavú granátovú.

Podľa načasovania a kvality vína sa delí na mladé, bez starnutia, ochutené, vinobranie, zber. Ten je niekedy udržiavaný desiatky alebo dokonca stovky rokov. Hlavná klasifikácia definuje druhy vína na základe obsahu alkoholu a cukru:

1. Jedálne (prírodné). Patria sem vína s obsahom alkoholu 8,5 – 15%. Rozdiel medzi rôznymi typmi tejto skupiny je obsah cukru. Prvé, ktoré sa majú rozlíšiť, sú suché vína, ktoré sa nazývajú preto, že v nich cukor fermentuje „sucho“. Obsah cukru v nich nepresahuje 4 g / l. Do tejto skupiny patria tiež polosuché (4-18 g / l), polosladké (18-45 g / l), sladké (viac ako 45 g / l) vína.
2. Špeciálne (obohatené). Silné (17 – 21% obj.), Sladké (14 – 20% obj.), Polodezert (14-16% obj.), Dezert (15-17% obj.), Likér (12-16%) sú v tejto skupine. vol.) chyba.
3. Príchuťou. Líšia sa obsahom rôznych horkých alebo aromatických rastlín. Okrem toho kompozícia obsahuje cukor a niekedy aj cukrovú farbu na tónovanie.
4. Šumivé. Počas kvasenia sú tieto vína nasýtené oxidom uhličitým. Najslávnejšie v tejto kategórii je šampanské..

Čo sa podáva s vínom

Gurmánska etiketa týkajúca sa kultúry pitia vína naznačuje dodržiavanie jedného neotrasiteľného princípu. Týka sa výberu občerstvenia, ktoré závisí od vône nápoja. Ak má komplexne bohatú chuť, potom by malo byť jedlo na víno jednoduché a nemalo by upchávať vynikajúce tóny. Medzi výrobky, ktoré nemenia „liehovinu“ na víno patria:

• chlieb;
• ovocie;
• syr.

Ten by nemal obsahovať prísady. Chuť správneho syra je prísna, jemná. Ovocie musí mať kontrast vo vzťahu k aróme vína. Ak je kyslý nápoj, potom je občerstvenie sladké. Ak majú všetky jedlá jemnú, jemnú chuť na slávnostnom stole, víno by malo byť jednoduché a bežné. Ďalšie odporúčania pre výber občerstvenia:

• červené mäso by sa malo podávať s červeným mäsom, bielo-biele;
• červené víno sa kombinuje so smaženým mäsom, bobuľami, ovocím, cestovinami, sushi, lososom, pstruhom;
• biela je vhodná pre takmer všetky morské plody vrátane ustríc, mušlí, slimákov, homárov, nízkotučných párkov, rôznych šalátov alebo dokonca polievok;
• prvkami ružových odrôd sú studené mäsové pochutiny;
• sladké alebo polosladké tradične podávané s dezertmi vrátane čokolády, pečene, zmrzliny;
• šampanské a ďalšie šumivé víno sa spájajú takmer so všetkým, ale častejšie sa stávajú súčasťou dezertov.

Predjedlo z červeného vína

Ľudia nazývajú tieto odrody „mäso“. Dôvodom je skutočnosť, že červené víno sa kombinuje s mnohými druhmi mäsa, najmä červeného. Tento nápoj sa považuje za ťažší. Z tohto dôvodu sa podáva s pikantnými pokrmami, grilom. Mäso by malo byť vyprážané alebo pečené. V prípade jeho neprítomnosti sú polievky dobrým výberom vínnych občerstvení. Syry, ale nie tučné odrody, zostávajú relevantné.

Polosuché alebo polosladké odrody sa hodia k vyprážaným hubám, párkom, čerstvej zelenine. Všeobecný zoznam občerstvenia pre všetky červené vína obsahuje:

• paella, tapas, jamon a iné španielske jedlá;
• rôzne možnosti pre pečenú hru;
• grilovaná zelenina;
• lasagne, pizza, cestoviny, špagety a iné talianske jedlá.

Čo sa podáva s červeným polosladkým vínom

Tieto odrody vína majú neutrálnejšiu chuť, a preto získali takú veľkú popularitu. Polosladké víno sa skutočne konzumuje častejšie. Výhodou neutrálnej chuti nápoja je možnosť používať ako predjedlo rôzne jedlá alebo jedlá. Z hry bude robiť:

• kačica;
• sliepka;
• Partridge;
• králik.

Ryby si lepšie vyberajú mastné odrody. Dobrým predjedlom pre toto víno sú krevety v horúcich omáčkach. Gurmáni neodporúčajú vylúčiť rôzne klobásy. Použitý syr musí byť tvrdý. Ľahko sa nakrája na plátky alebo sa nalepí na špajle. Ďalšie možnosti občerstvenia pre tento druh nápoja:

1. Ovocie. Podávajú sa čerstvé alebo vo forme chutney alebo ovocnej peny. Hlavným pravidlom pri výbere ovocia na občerstvenie je to, že jeho chuť by mala byť o niečo sladšia ako nápoj..
2. Šalát. Akékoľvek rastlinné občerstvenie urobí. Nerozchutňujte ich ocot: jablko, klasický alebo balsamikový. Najlepšie ingrediencie pre šaláty sú artičoky, karfiol, huby.
3. polievky Dobrou možnosťou sú prvé jedlá japonskej alebo thajskej kuchyne. Krémové krémové polievky sú dokonca vhodné.

Ak chcete zaschnúť na červeno

Charakteristickým rysom suchých vín je kyslá kyslá chuť, preto sa považujú za obzvlášť „rozmarné“. Ideálnymi potravinami v tomto prípade sú nasledujúce produkty:

• surové údené párky;
• údená slanina;
• syr feta
• varené bravčové mäso;
• solený syr.

Akékoľvek vyprážané mäso, grilované alebo údené kurča sa kombinuje s takým nápojom. Ak je ich štruktúra vláknitá, víno by malo byť koláčovité. Pre mäso z mäkkého teľacieho mäsa sú vhodnejšie mäkké druhy nápojov. Suchú červenú možno vypiť pomocou riadu naplneného jadrovým korením. Patria medzi ne pizza, cestoviny, sashimi, špagety. S ovocím by ste mali byť opatrní. Niektoré potraviny dávajú prednosť broskyniam alebo cantaloupe, ale nie každému sa to bude páčiť. Klasické možnosti červeného sušenia sú:

• sladké pomaranče;
• hrušky
• nektárinky
• zrelé mango.

Prijateľné desiatu je tanier so sadou rôznych odrôd syra: zrelý, s ušľachtilou plesňou a ostrou, bohatou chuťou. Mastné polievky na báze vajec môžu zatieniť vôňu nápoja. Čím ostrejšia a pikantnejšia je chuť misky, tým viac bude vhodná pre suchú červenú. Bobule sú dobrým doplnkom večera pri tomto nápoji:

• marhule
• jahoda;
• žltá slivka;
• čerešne.

Predjedlo bieleho vína

Na tento účel sú vhodné mušle, chobotnice, homáre a iné druhy morských plodov, rýb, teľacieho mäsa alebo hydiny. Jedlá na biele víno sa používajú rôzne v závislosti od druhu nápoja:

1. Riesling má dlhý koniec. Keď je suchý, zjemňuje korenené a korenené jedlá, preto sa podáva s indickými a ázijskými pokrmami..
2. Muškátový oriešok je zložitejší, ale vďaka svojej mastnej chuti sa kombinuje s mnohými výrobkami. Neodporúča sa používať s mastnými alebo korenenými potravinami. Môžete pridať muškátový oriešok so sladkým ovocím alebo nie príliš sladkými dezertmi..
3. Champagne. Hodí sa na šaláty, syr, sendviče s kaviárom. Zaujímavou kombináciou sú slané jedlá ako sleď a olivy.
4. Chardonnay. Má ovocnú chuť s nádychom medu a niekedy – orechy alebo sušené ovocie. Chardonnay dokáže pripraviť losos alebo morské plody.

Všeobecný zoznam odporúčaných pochutín zahŕňa párky a šaláty s nízkym obsahom tuku. Používa sa akékoľvek ovocie, ale citrusové plody sú výnimkou. Citróny sa podávajú s aperitívom na začiatku bufetu. Obohatené nápoje dobre s ananásmi, broskyňami a hruškami. Nepokúšajte sa s korením na horenie jazyka alebo upchávanie chuti. Z dezertov je vhodná zmrzlina, čokoláda, sladkosti. Všeobecný zoznam odporúčaných občerstvení pre biele odrody obsahuje:

• zelenina;
• rajnice;
• pečenie napríklad jablkový závin;
• korenené mäso;
• rybacia polievka;
• Grécky šalát;
• grilovaná hydina;
• kyslé odrody jabĺk.

Na bielu polosladku

Tradičnou možnosťou občerstvenia pre tento druh obohateného nápoja sú rôzne druhy syrov. Tento zoznam obsahuje čerstvú zeleninu, vyprážané huby, párky. Ľahké šaláty, rybia pasta, grilované kurča pomáhajú zvýrazniť chuť bieleho polosladka. Chutný s tým bude hra alebo bravčové pečené. Omáčky na báze majonézy alebo smotany sú v dokonalom súlade s bielym polosladkom. Od prvých chodov sa odporúča podávať fondue so zeleninou, syrom a cibuľovou polievkou.

Obyčajný chlieb by sa mal nahradiť toastom so syrovou pastou, syrom, tvarohom alebo bylinkovými koláčmi. Polosladká biela sa zvyčajne užíva s týmito výrobkami:

1. Ryby a morské plody. Vynikajú tu červené, nakladané a pečené pacifické ryby, krevety a ustrice. Z horúcej chobotnice v paradajkovej omáčke sa vám to podarí..
2. Mäso. Je potrebné venovať pozornosť varenému alebo pečenému vtákovi. Ak výber padol na teľacie mäso, najlepšie sa podáva so sójovou alebo smotanovou omáčkou. Ďalšou možnosťou – sekaná so zeleninou a bylinkami.
3. Ovocie. Je lepšie vyhnúť sa voňavým a príliš sladkým odrodám..
4. Zelenina. Chutný s bielym polosladkom pečeným alebo duseným špargľou, karfiolom, cuketou, artičokmi.

Vysušiť

V tomto víne nie je cukor, takže jeho chuť je korenistá a kyslá, čo uhasí smäd a zvyšuje chuť do jedla. Aby sa nezvýšila aróma nápoja, je potrebné sa vyhnúť kyslým a sladkým jedlám. Tento druh alkoholu sa dobre hodí k hydine, chladnej teľke a jazyku. Výhody nápoja zdôrazňujú ryby plnené alebo pečené vo fólii. Na sušenie bielej sa odporúča podávať zeleninové šaláty s omáčkou. Ako predjedlá, jedlá a koláčiky s čiernym a červeným kaviárom sú vhodné húbové pasty. Rôzne dezerty sa kombinujú s bielou suchou, ale nie čokoládou.

Čo variť

Ak príchod hostí nebol podľa plánu, je potrebné niečo rýchlo uvariť. Existujú jednoduché recepty, pre ktoré je všetko po ruke vhodné. Možnosti pre takéto občerstvenie:

1. Ovocné jednohubky. Vhodný pre biele polosladkosti. Vybrané plody sa nakrájajú na rovnaké kocky a kladú sa na rôzne špajdle. Možné kombinácie prísad: banán, ananás, kivi; ríbezle, ananás, kivi, jahody, hrozno; parmezán, hruška, banán, ríbezle, angrešt.
2. Misky na syry a mäso. Pripravujú sa v závislosti od obsahu chladničky. Pre polosuché, polosladké a obohatené červené víno sú vhodné kombinácie vareného bravčového mäsa, bieleho chleba, uhoriek a olív alebo údeného mäsa, slaniny, klobásy, džemu a zrelého syra..
3. Tyčinky na syr. Syr sa nakrája na malé kúsky. Porazte 4 misky v miske, pridajte korenie a soľ. Kusy syra sa valcovajú v múke, potom vo vajciach a strúhanke. Ďalej sú budúce palice vyprážané vo veľkom množstve oleja.
4. Koláčiky. Na panvici smažíme zelený hrášok, cibuľu, huby a mrkvu. Nastrúhajte syr, nakrájajte slaninu na kocky. Potom zoberte koláčiky, do polovice ich naplňte šťouchanými zemiakmi, nakrájajte plátky slaniny na vrchol a potom zeleninovú zmes. Najvyššie všetko posypané syrom. Aby sa roztopila, je potrebné koláčiky zohriať v mikrovlnnej rúre.

Ľahké občerstvenie

Okrem koláčikov a jednohubiek existujú ďalšie ľahké pokrmy na víno. Vyrábajú sa z rôznych surovín vrátane morských plodov, rýb, najrôznejších sladkých a slaných, zeleniny atď. Na základe nich zaujímavé recepty:

1. Vajcia plnené kaviárom a syrom. Varte 1 mrkvu a 3 vajcia. Ochlaďte posledný, olúpajte a nakrájajte na polovicu. Z každej polovice odložte žĺtok a odložte. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle. Vylejte na žĺtky. Pridajte mrkvu, nakrájanú na kocky, trochu majonézy a 50 g tresky. Masu dôkladne premiešajte a plňte vaječnými bielkami.
2. Syrové guličky. Strúhaný strúhaný syr feta a strúhadlo na strúhadle. Pridajte nasekaný strúčik cesnaku, premiešajte. Z výslednej hmoty formujte guľôčky, valte ich do prachu zo sezamových semien, bylín, strúhaných krabových tyčiniek alebo olív.
3. Jednohubky s pestovou omáčkou. Vezmite 1 bagetu a nakrájajte na plátky. Každý z nich namažte omáčkou a navrch položte 2 listy bazalky. Potom by mali ísť polovice cherry paradajok. Tento predjedlo je dodávané s červeným vínom..

Vyhoďte občerstvenie

Medzi recepty občerstvenia vynikajú nielen rýchle, ale aj tie, ktoré sú vhodné pre takmer všetky druhy vína. Sú považované za univerzálne. Ďalšou výhodou je ľahká príprava. Tieto občerstvenie zahŕňa:

1. Syrové hranolky. Syr sa musí nastrúhať na hrubom strúhadle a po porciovaní na plech na pečenie musí byť naolejovaný. Budúce čipy sú posypané korením na vrchu. Syr pečieme 5 minút pri teplote 180 stupňov.
2. Predjedlo z paradajok. Radšej si vezmite čerešňu. Sú rozrezané do kruhov. Každý plátok nakrájajte na mastnotu s majonézou a potom položte na olivu. Okolo nich sú varené alebo vyprážané krevety. Na ochutenie je predjedlo posypané čiernym korením.
3. Googers. Vezmite panvicu, nalejte 200 ml mlieka, pridajte 100 g masla, 0,25 lyžičky. korenie a soľ. Zmes sa varí na miernom ohni. V tomto okamihu nastrúhajte asi 150 g syra. Po uvarení zmesi vyberte z horúcej zmesi a nalejte 150 g múky. Keď cesto začne trvať, pridajte syr a 4 vajcia. Vezmite plech na pečenie, namažte olejom, naň nalejte zmes lyžičkou. Pečieme 10 minút pri 200 °. Potom znížte na 180 a misku varte ďalších 20 minút.
4. Prepelica. Smažte niekoľko jatočných tiel na tuku, až kým nebudete takmer pripravení. Potom ich vloží do guláša, pridá sa čerstvo rozdrvené čerešne (asi 200 g). Potom nalejte 0,5 lyžice. vývar a lyžica koňaku, soľ. Dusíme do mäkka, podávame v hlbokej miske, nalejeme omáčku a ozdobíme čerešňami.

Aké potraviny a jedlá sa nedajú kombinovať s vínom

Je dôležité poznať nielen to, čo sa konzumuje s vínom, ale ktoré výrobky by sa s ním nemali podávať. Niektoré jedlá narušujú chuť nápoja a spôsobujú pocit horkosti. Tie obsahujú:

1. Orechy. Držte astringentného, ​​preto znížte citlivosť jazyka na rôzne chute.
2. Ocot. Úplne potláča chuť a arómu vínnych nápojov.
3. Tabakový dym, silné parfumy. Vôňa vína sa utopí.

Rôzne korenia, ako je mäta, vanilka a škorica, môžu otráviť všetky pocity z pitia. Ten je alternatívou k vápnu a soli pri servírovaní tequily. Používa sa v kombinácii s oranžovou farbou. Tieto korenie nepridávajte do pekáčov. Mäsové jedlá sa neodporúčajú okoreniť kari – s vínom to nejde. Mali by ste byť opatrní pri nasledujúcich produktoch:

• grapefruit;
• jogurty;
• hľuzovky
• koreniny;
• omáčky;
• čokoláda;
• špenát;
• fenikel;
• paradajky
• olivy;
• údené a mastné ryby;
• chren, horčica;
• artičoky.