Čo sú melóny – recepty krok za krokom na výrobu mäsa, hydiny, pečene alebo rýb s fotografiou

Obsah článku

• Knels – čo to je
• Ako variť
• Knelles recept
• Kuracie knedle
• Z hovädzieho mäsa
• Hovädzie a ryžové
• Rybia para
• Z Turecka
• Recept na pečeňové melóny
• Ako variť

Väčšina žien v domácnosti vie, ako uvariť mäsové gule – mäsové guľôčky na pridanie do polievok alebo slúžiace ako samostatné hlavné jedlo. Knedle sú tiež mäsové guľky so špeciálnym oválnym tvarom. Miska európskej kuchyne, ktorá sa pripravuje z rôznych druhov mäsa, rýb alebo zeleniny, plnená a podávaná teplá, s prílohou, bylinkami a akoukoľvek bielou omáčkou. Podľa technológie prípravy sa základňa nožov stáva tekutou, ale súčasne si počas varenia zachovávajú svoj tvar a nerozpadajú sa..

Knels – čo to je

Jedlo mušlí, ktoré pochádza zo západnej Európy, je špeciálne upravené guľky z rýb, mäsa alebo zeleniny (môžu mať podlhovastý alebo vajcovitý tvar). Slovo „knel“ v preklade z francúzštiny znamená „knedlík“ alebo „karbonátok“, ale nie je známe, v ktorej krajine boli prvýkrát pripravené variť. Poliaci považujú knedle za svoje národné jedlo. Hotové knedle podávané s prílohou pre druhú alebo pridávané do polievok ako výdatný doplnok.

Uhlie sa líši od tradičných mäsových guličiek nielen svojím predĺženým tvarom. Výplň je pre nich oveľa tekutejšia, nie je možné ich tvoriť rukami. Pridaním vaječného bielka, mlieka alebo smotany je chuť týchto knedlíc veľmi chúlostivá a oveľa menej kalorická (na varenie sa používa iba mäso alebo ryby s nízkym obsahom tuku)..

Ako variť

Kuracie, rybie alebo mleté ​​mäsové knedle sú mäsové guľky pripravené pomocou špeciálnej technológie. Tieto kotlety spravidla nie sú vyprážané, ale varené vo vriacej vode (vývar) alebo vo vodnom kúpeli. Zloženie jemne nakrájaného a mletého mäsa cez sito musí obsahovať rozbité vajíčko, strúhanku, namočenú v mlieku, zalejeme smotanou alebo kyslou smotanou. Vďaka pridaniu týchto prísad a použitiu mixéra pri miešaní mletého mäsa by mal byť správny základ tekutej, jemnej, ľahkej a vzdušnej konzistencie..

Kvôli tekutej konzistencii mletého mäsa sa na výrobu nožov pred varením používajú špeciálne okrúhle formy alebo lyžica, čo vedie k neobvyklému predĺženému tvaru mäsových guličiek. Pokiaľ je to možné, je lepšie použiť dvojitý kotol alebo pomalý sporák s funkciou naparovania, v tomto prípade sa získa veľmi chutná hlavná strava. Odporúča sa variť pre deti, ktoré ho vo väčšine prípadov jedia lepšie ako bežné vyprážané mäsové gule.

Knelles recept

Všetky spôsoby prípravy melónov sú vhodné pre stravu alebo detskú stravu. Počas varenia sa nepoužíva žiadny olej a mäsové guľky nie sú vyprážané, takže v hotovom jedle je omnoho menej karcinogénov a viac živín. Mleté mäso pre tieto mäsové gule sa tradične pripravuje z netučných druhov rýb (treska, šťuka, šťuka z ostriežov, treska jednoškvrnná, platesy, štikozubce) kuracieho alebo morčacieho mäsa, ako aj hovädzieho, teľacieho alebo králika. Existujú vegetariánske recepty založené na mletom mäse zo zeleniny alebo obilnín..

Slúžia ako súčasť plnohodnotného druhého stupňa s hubami, zeleninou, obilninami, cestovinami. Najlepšie vedľajšie jedlo na kuracie knedle je ryža, na kapustnicu s mäsom alebo pečené zemiaky, na ryby – špagety alebo zemiaková kaša. Pred podávaním jedlo zalejeme kyslou smotanou alebo omáčkou, ochutíme petržlenom, kôprom, bazalkou alebo koriandrom..

Kuracie knedle

• Čas: 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalórie: 560 kcal.
• Účel: do druhého.
• Kuchyňa: poľská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tradičné kuracie knedle podávané so zeleninovou prílohou, ryžou, cestovinami, zemiakovou kašou. Ako omáčku používajte kyslú smotanu, rozpustené maslo alebo svetlo bielu omáčku, napríklad bechamel. Knedle pripravené podľa tohto receptu sú vhodné na pridávanie do kuracích alebo zeleninových polievok. Čím silnejšie je mleté ​​mäso, tým je menej pravdepodobné, že sa mäsové guľky počas varenia rozpadnú.

zloženie:

• kuracie filé – 0,5 kg;
• mlieko (voda) – 1 šálka;
• kuracie vajce – 1 ks;
• chlieb z pšeničnej múky – 120 g;
• soľ – 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé prelejte mlynčekom na mäso alebo nasekajte na mixér.
2. Namočte strúhanku do mlieka, pridajte zmes k mletému mäsu.
3. Porazte výslednú hmotu a do nej postupne zavádzajte vaječné bielky. Pridajte soľ.
4. Z hotovej základne vytvarujte guľaté alebo oválne knedle, varte alebo parte 5-7 minút.

Z hovädzieho mäsa

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 630 kcal.
• Účel: do druhého.
• Kuchyňa: poľská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Mleté mäsové knedle sa pripravujú trochu dlhšie ako zeleninové, kuracie alebo rybie knedle, kvôli predĺženiu času prípravy mletého mäsa. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť teľacie alebo králičie mäso. Bravčové, jahňacie alebo iné mastné mäso nie je na varenie týchto mäsových guličiek vhodné. Pred podávaním misku posypte bylinkami, pripravené knedle môžete namazať akoukoľvek omáčkou alebo kyslou smotanou. K mletému mäsu sa popri soli prípadne pridá čierny alebo červený korenie a ďalšie korenie.

zloženie:

• hovädzie mäso – 800 g;
• mlieko (voda) – 400 ml;
• vaječné biele – 2 ks;
• maslo – 2 lyžice. l.
• rolka z pšeničnej múky – 120 g;
• soľ – 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Namočte chlieb do mlieka (alebo vody). Hovädzú drť prevráťte mlynčekom na mäso, premiešajte s drobčekom chleba, znova posuňte, rozomelte cez sito.
2. Výslednú hmotu porazte v mixéri, pridajte soľ, mlieko. Zabite vaječné bielky a vstúpte ako posledné.
3. Knedle uvarte, rozpustené maslo pred podávaním nalejte.

Hovädzie a ryžové

• Čas: 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 690 kcal.
• Účel: do druhého.
• Kuchyňa: poľská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pri pridávaní ryžovej kaše do hovädzích knedlí sa jedlo stane výživnejším a uspokojivejším. Okrem obilnín sa pred mäsom alebo kuracie knedle môžu pred varením pridať mäkké syry (napríklad syr feta). Čas tepelného spracovania, keď sa do mäsa pridávajú rastlinné alebo iné prísady, je prakticky nezmenený. Mäsové guľky sa udržiavajú vo vriacej vode, až kým nezačnú plávať na povrchu (v priemere varenie trvá 5 až 10 minút)..

zloženie:

• hovädzia dužina – 600 g;
• ryža – 60 g;
• krém – 220 ml;
• vaječné biele – 2 ks;
• maslo – 2 lyžice. l.;
• dlhý bochník – 120 g;
• soľ – 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite, varte do polovice varenia.
2. Pripravte mleté ​​mäso – porazte mäsové steaky na oboch stranách; prejsť mlynčekom na mäso, rozdrviť cez sito. Vstúpte do nasiaknutej chlebovej buničiny, vyfajčených bielkov, smotany, opäť sa posuňte cez mlynček na mäso a rozomelte cez sito.
3. Zmiešajte s ryžou, zmes premiešajte mixérom.
4. Nalejte vodu do panvice tak, aby počas varenia pokrývala polovicu vytvorených mäsových guličiek. Lyžičkou, vo forme knedlíkov, vložte výslednú hmotu, dusíme, kým sa neuvarí (15 – 20 minút). Ďalšou možnosťou varenia je pečenie v rúre pri teplote 180 – 200 ° C po dobu 15 – 20 minút.

Rybia para

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 465 kcal.
• Účel: do druhého.
• Kuchyňa: poľská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Dušené rybie knedle – misa s rýchlou stravou, s jemnou chuťou a nízkym obsahom kalórií. Na jeho prípravu si vyberte čerstvé nízkotučné ryby: treska, treska, platesa, treska jednoškvrnná, pleskáč, merlúza, okúň, šťuka, kapor. Môžete si kúpiť hotový filet alebo samostatne vyčistiť a nakrájať jatočné telá rýb. Podávajte lepšie s ryžou alebo inými obilninami, rustikálnymi zemiakmi so zeleným hráškom alebo šampiňónmi. Ako dresing je vhodný zubný kameň, kyslá smotana alebo akákoľvek omáčka z bieleho svetla.

zloženie:

• rybie filé – 500 g;
• mlieko – 150 ml;
• kuracie vajce – 1 ks;
• biely chlieb – 120 g;
• rybí vývar – 250 ml;
• soľ – 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. ?Dvakrát otočte rybie filé cez mlynček na mäso pomocou najmenšieho roštu.
2. Namočte chlieb do mlieka, zmiešajte s mletým mäsom, nalejte mlieko a vaječné bielky, soľ. Masu porazte v mixéri, kým sa nezíska elastická pasta (počas varenia sa nože ukážu ako hladké a nerozpadnú sa).
3. Varte vývar. Pomocou dvoch dezertných lyžičiek vytvorte knedle presunutím mletého mäsa z jedného na druhé. Dajte knedle na cedník alebo na špeciálny formulár na dusenie, nechajte vriaci vývar 15 – 20 minút.

Z Turecka

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 690 kcal.
• Účel: do druhého.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Turecké mäsové knedle sú jemné a šťavnaté, ak sa mlieko počas prípravy mletého mäsa nahradí smotanou. Podávajú sa s pečenými zemiakmi alebo dusenou kapustou, omáčkou a čerstvými bylinkami. Je vhodnejšie tvoriť knedle pomocou dvoch dezertov alebo polievkových lyžíc. Tieto nezvyčajné mäsové guľôčky sú vynikajúce na pridávanie do zeleninových, syrových polievok, mäsových alebo kuracích vývarov..

zloženie:

• morčacie filé – 400 g;
• krém – 1 šálka;
• kuracie vajce – 1 ks;
• dlhý bochník – 120 g;
• soľ – 0,5 lyžičky;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Opláchnite filé z hydinového mäsa, zbavené filmov, dvakrát alebo trikrát prejdite mlynčekom na mäso.
• Namočte strúhanku do mlieka alebo smotany. Oddeľte vaječné bielky a žĺtky.
• Pridajte k mletému mäsu smotanu, chlieb, rozbité vaječné biele, premiešajte, rozdrvte cez sito, soľ, pridajte korenie.
• Knedle varte dovtedy, kým nie sú uvarené (kým knedle plavák nedosiahnu hladinu vody).

Recept na pečeňové melóny

• Čas: 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 570 kcal.
• Účel: do druhého.
• Kuchyňa: poľská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Hovädzie a kuracie pečene sú vhodné na prípravu nožov z pečene. Pred otočením pečene mlynčekom na mäso je potrebné z nej odstrániť nadbytočnú horkosť. Za týmto účelom sa musí po odstránení filmu, žíl a krvných ciev uchovávať v mlieku po dobu 20 – 30 minút (pred odstránením filmu sa môže pečeň opariť vriacou vodou). K mletému mäsu sa musí pridať hovädzie mäso..

zloženie:

• kuracie pečene – 500 g;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• kuracie vajce – 2 ks;
• pšeničná múka – 2 lyžice. l.;
• soľ – 0,5 lyžičky;
• paprika alebo iné korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Umyte pečeň, odstráňte film. Lúpajte cibuľu a mrkvu. Prejdite pečeňou cez mlynček na mäso.
2. Pridajte vajcia, soľ, rozmiešajte v mixéri a postupne múku. Mleté mäso dôkladne premiešajte, pridajte korenie.
3. Vytvárajte knedle, vložte do cedníka a steaky varte 15 – 20 minút. Druhou možnosťou varenia je pečenie v rúre pri teplote 150 – 180 ° C po dobu 15 – 20 minút.

Ako variť

Knedle vyrobené z rýb, mäsa alebo kuracieho mäsa sa pripravujú pomocou rovnakej technológie. Najskôr sa pripraví mäso s pridaním mlieka, smotany a vaječných bielkov, potom sa knedle formujú a varia jedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Vo vriacej vode v panvici sa mäsové guľôčky ponoria do vody a po naváraní sa povarí 3-5 minút.
2. Vo vriacej vode v panvici sa voda naleje do panvice tak, že keď sú knedle ponorené na dno, zakryje ich na polovicu. Čas varenia – 15 minút.
3. Dusené (alebo vo vodnom kúpeli) – nôž sú usporiadané v špeciálnej forme alebo v cedníku a nechajú sa dozrievať na panvici s vriacou vodou alebo vývarom počas 10-15 minút. Nie je potrebné preklápať mäsové gule,
4. V dvojitom kotli alebo v pomalom sporáku v režime „para“. Čas varenia závisí od výkonu zariadenia, pohybuje sa od 20 do 35 minút.

Ďalším možným spôsobom varenia jedla je ich piecť v rúre. Na tento účel sa plech na pečenie potiahne pergamenovým papierom, rozomleté ​​mäso sa rozloží a pomocou dvoch lyžíc rozloží na knedle (aby sa nelepilo, navlhčí sa v mlieku alebo vode). Pec sa zahrieva na 180 – 200 ° C, pečené mäsové guľôčky po dobu 15 – 20 minút, kým nedrví.

Kôry môžete variť nielen na vode, ale aj na vývare. Táto možnosť sa používa na prípravu zeleninových knedlíkov zo zemiakov. Vývar sa môže následne použiť ako základ na varenie akejkoľvek polievky a chuť zemiakových guličiek je nasýtenejšia. Podávame ako prílohu k jedlu z mäsa alebo rýb, so zakysanou smotanou alebo pikantnou omáčkou.