Obal na klobásy – ako si vybrať na varenie doma z prírodných alebo umelých surovín

Obsah článku

• Aká je škrupina pre párky
• Druhy čriev klobás
• prírodné
• Sereva na údeniny
• modrina
• Umelé z prírodných surovín
• kolagén
• celulóza
• vláknový
• Syntetický polyamidový plášť
• Príprava párkov
• Ako si vybrať škrupinu pre domácu klobásu
• Na párky
• Na párky
• Na varenú klobásu
• Na varené údené a čiastočne údené párky
• Na sušené a nevarené údené klobásy
• Na pasty, pečeň, tlačenku, saltisóny
• Cena obalu na párky

Príprava párkov v domácich alebo priemyselných podmienkach si vyžaduje dodržiavanie určitých požiadaviek. Vzťahujú sa nielen na výplň na vytvorenie produktu, ale aj na tú časť, ktorú kupujúci tradične venuje menej pozornosti – škrupina výrobku. Sortiment materiálov na jeho výrobu je dnes veľmi široký, poskytuje výrobcovi možnosť zvoliť si materiál vhodný pre každý typ výrobku.

Aká je škrupina pre párky

Výroba klobás sa nemôže uskutočniť bez obalu. Táto podstatná časť výrobku, ktorá pomáha udržiavať tvar, chráni ho pred prenikaním, vývojom a nepriaznivými účinkami patogénnych mikroorganizmov. Aby film vydržal vysoké teploty počas prípravy produktu, musí mať film potrebnú pevnosť a hustotu, aby umožnil priechod pary, vody a plynu..

Použitie umelých materiálov ako obalov poskytuje dostatok príležitostí na zvýšenie výroby párkov, ale kladie na ňu niekoľko ďalších požiadaviek:

• konštantný priemer po celej dĺžke;
• vysoká elasticita;
• odolnosť proti vlhkosti;
• ľahká príprava na vypchávanie mletým mäsom;
• schopnosť automatizovať proces tvorby produktu;
• schopnosť udržať označenie.

Druhy čriev klobás

Obaly sú klasifikované podľa niekoľkých charakteristických znakov. Najbežnejšie rozdelenie je podľa druhu materiálu. Existujú 2 veľké skupiny: prírodné (z vnútra domácich zvierat) a umelo vytvorené, ktoré sa delia na:

• škrupiny z prírodných surovín (kolagén, celulóza, vláknité materiály);
• syntetické (z polymérnych fólií).

Priepustnosť obalových plynov a pár do značnej miery závisí od materiálu výroby. Rozlišujú sa tieto druhy čriev na salámy:

• s vysokým stupňom priepustnosti (prírodný);
• stredne priepustná (celulóza);
• nízka a nepriepustná (väčšina plastových fólií).

prírodné

Prírodné črevá na klobásy sú výrobcami dlho považované za vysoko priepustné pre pary, vodu a plyny. Vyrobené z vnútorných orgánov zvierat majú proteínovú bázu podobnú vypchávke. Vysoké teploty a tlak, ktorému je výrobok vystavený počas výrobného procesu, sa ich nebojí. V dôsledku spracovania získajú elastické vnútornosti pre domáce klobásy potrebnú pevnosť, dobre chránia produkt pred pôsobením mikroorganizmov najmenej 5 dní..

Nevýhody prírodných materiálov zahŕňajú vlastnosti, ktoré komplikujú priemyselnú výrobu párkov:

• nestabilita priemeru a kvality všeobecne;
• nedostatočne vysoká pevnosť;
• krátka trvanlivosť hotových výrobkov;
• vystavenie sa kazeniu;
• ťažkosti s automatizáciou procesu plnenia a označovania hotového tovaru;
• vysoká cena.

Sereva na údeniny

Črevá sa nazývajú tenké črevá zvierat. Majú priemer 2,5 – 5 cm a používajú sa pri výrobe väčšiny párkov. Častejšie sa brucho používa na vytváranie párkov, párkov (určených na varenie, fajčenie, polofajčenie), párkov na vyprážanie. Mnoho domácich majstrov preferuje tento vzhľad z dôvodu nasledujúcich vlastností:

• dostatočná dĺžka (do 15 mv lúči);
• pevnosť (najmä pri hovädzom mäse).

modrina

Slepé jahňacie črevo sa nazýva bungus. Má priemer 4 – 8 cm, vhodný na varenie párkov, šunku. Takéto balenie je výhodné z hľadiska svojej kapacity: na výrobu 1 bochníka klobásy na 1,% kg alebo dvoch tyčiniek dlhých 15 až 20 cm je postačujúca jedna buchta s priemerom 6 až 7 cm. Veľkosť je vhodná na varenie párkov doma bez pomocníkov.

Umelé z prírodných surovín

Rozšírenie výroby klobás vyžadovalo minimalizáciu nevýhod prírodných filmov pri zachovaní ich pozitívnych vlastností. Takže umelé škrupiny boli vyvinuté z prírodných materiálov: proteín (kolagén), celulóza, vláknitý materiál. Ich použitie zjednodušilo technologický proces, zachovalo výhody prírodných surovín a pridalo k ich výhodám dodržiavanie vyšších výrobných požiadaviek.

kolagén

Na výrobu proteínového filmu sa používa drvená vnútorná časť kože zvierat zvaná mezdra. Zo surovín obsahujúcich kolagén extrudovaním sa vyrába husté balenie, ktoré môže byť jedlé alebo nepožívateľné. Nevýhodou je pomerne vysoká tuhosť materiálu pre výrobky malého priemeru, čo z neho robí nevhodného na konzumáciu spolu s obsahom..

Kolagénový film na párky poskytuje skladovanie výrobkov po dobu 3 až 5 dní. Medzi jeho výhody patrí:

• prírodný vzhľad výrobkov;
• vysoká priepustnosť, poskytujúca produkty vynikajúcej chuti;
• stálosť kalibru.

celulóza

Obal na domácu buničinu celej buničiny je vyrobený z bavlnených vlákien alebo dreva. Extrudovaná dutá manžeta je vhodná na tvarovanie párkov, párkov, varených, uvarených údených, čiastočne údených párkov malého priemeru. Vysoko priepustný celofán je oveľa lacnejší ako škrupiny vyrobené z prírodných surovín, ale jeho kvalita spĺňa vysoké požiadavky.

Skladovateľnosť týchto výrobkov je 48 – 72 hodín. Z mín materiálu je možné uviesť nízku pevnosť v ťahu, nízku odolnosť proti vlhkosti. Na odstránenie týchto nedostatkov sú do jeho zloženia zahrnuté vlákna konopného rámu. Takýto klobásový obal sa nazýva viskózou vystužený a používa sa na prípravu údených výrobkov so stredným a veľkým priemerom.

vláknový

Obaly na klobásy vyrobené z viskózy vystuženej papierovými a bavlnenými vláknami, ktoré sú membránou prepúšťajúcou vzduch a vlhkosť, sa nazývajú vláknité. Má zložitú štruktúru potiahnutú vo vnútri alebo zvonka vrstvou polyméru, ktorá je navrhnutá na predĺženie skladovateľnosti výrobkov. Výrobky v takomto filme (môže to byť akýkoľvek typ uvarených a údených párkov) sa skladujú od 2 týždňov do 4 mesiacov pri dodržaní nevyhnutných podmienok teploty a vlhkosti..

Syntetický polyamidový plášť

Odolný polymérny film s dobrým zmrašťovaním teplom a nízkou priepustnosťou pre kyslík sa stal hlavnou surovinou na výrobu nového typu umelých materiálov – polyamidu. Tento obal na párky neumožňuje oxidáciu produktu, výrobky v ňom sa môžu skladovať od 2 týždňov do 2 mesiacov. Takýto materiál patrí do bariéry, chráni produkt pred interakciou s mikroorganizmami. Jeho výhodou sú široké možnosti označovania, priepustnosť dymu, nízka strata hmotnosti hotového výrobku počas skladovania.

Príprava párkov

Pri používaní čriev na výrobu domácich párkov je pred formovaním produktu potrebná jednoduchá prípravná práca. Ak používate prírodné balenie, musíte:

1. Zmerajte požadovanú dĺžku čreva, odrežte ju z celkového množstva a opláchnite najmenej 10 minút pod tečúcou vodou..
2. Materiál nalejte teplou vodou (nie viac ako 35 ° C) a nechajte niekoľko hodín.
3. Opláchnite to znova.

Kolagénová škrupina na párky si nevyžaduje nič menej. Je pripravený na plnenie nasledovne:

1. Ponorte film do roztoku teplej vody (40 ° C) a chloridu sodného. Potrebné množstvo tekutiny – 1 liter, soľ – 1 lyžica.
2. Nechajte v roztoku niekoľko minút..
3. Umývané pod tečúcou studenou vodou.

Ako si vybrať škrupinu pre domácu klobásu

Rôznorodosť druhov vyvoláva mnoho otázok týkajúcich sa výberu klobásového filmu. Pri priemyselnej metóde výroby je prísne regulovaný typ a kalibra. Domáci majster si môže dovoliť väčšiu slobodu, podľa dostupnosti rozsahu, osobných preferencií. Výber závisí na skladovacích schopnostiach hotových výrobkov, prítomnosti škrupín pri predaji, preferovanom spôsobe výroby produktu.

Na párky

Pri príprave výrobkov malého kalibru sa používajú materiály, ktoré poskytujú hotový výrobok s priemerom jeden a pol až 3 cm.

• jahňacie;
• bielkovinové škrupiny na klobásy priame alebo prstencové;
• celulózový film;
• polyamidový plášť.

Na párky

Priemer klobásy je priemer 3 – 3,5 cm. Taký kaliber produktu je možné získať pomocou nasledujúcich typov škrupiny:

• bôčik;
• hovädzie brucho;
• proteínový plášť;
• polyamid;
• celulózový rukáv.

Na varenú klobásu

Najbežnejším typom domáceho výrobku je klobása s priemerom viac ako 4 cm.

• modrina;
• bublina;
• kruh;
• umelé škrupiny s veľkým priemerom.

Na varené údené a čiastočne údené párky

Údeniny s priemerom 4 – 8 sa môžu údiť. Na to sú vhodné prírodné aj umelé materiály plášťa:

• pre salámu a cervulatu vhodné: hovädzí kruh, jahňacie pliecko, proteínový film;
• na poľovnícke údeniny – kolagénová údenina;
• pre údené a čiastočne údené výrobky – vláknité a špeciálne polyamidové filmy na fajčenie.

Na sušené a nevarené údené klobásy

Hustá textúra sušených a tepelne nespracovaných údených výrobkov vyžaduje použitie materiálov poskytujúcich kalibru od jedného a pol do 10 cm. Vyrába sa v týchto obaloch:

• prírodný;
• proteín
• vláknový.

Na pasty, pečeň, tlačenku, saltisóny

Špecifické zloženie neznižuje počet priaznivcov osobitnej chuti pečeňových klobás, pást, tlačenín. Na ich domácu prípravu sa používa film s priemerom 4 až 14 cm:

• prírodné – hovädzie, modriny, jahňacie bubliny, hovädzí kruh;
• umelé – polyamid, celulózové materiály.

Cena obalu na párky

Film pre domácu klobásu si môžete kúpiť v Moskve v supermarketoch, na trhoch, v internetových obchodoch. Ceny za to sú nasledujúce: