Chorizo ​​- čo to je a čo je zloženie klobásy, recepty krok za krokom na varenie doma s fotografiou

Obsah článku

• Čo je chorizo
• Druhy Chorizo
• Španielska klobása Chorizo
• Mexičan
• portugalský
• Chorizo ​​recepty doma
• Španielsky chorizo
• Mexičan
• portugalský

Chutné klobásy na mäso s vôňou dymu sú v Španielsku tradičným predjedlom, ktorého chuť je známa obyvateľom mnohých ďalších krajín. Párky sú obľúbené v reštauráciách, radi sa podávajú pri jedálenskom stole alebo večeri ako nezávislé jedlo alebo okrem horúcich jedál. Zistite, aké druhy chorizo ​​sú, zoznámte sa s komplikáciami varenia mäsových pochúťok.

Čo je chorizo

Výrobky vyzerajú ako suché dlhé klobásy červenej farby. V skutočnosti je chorizo ​​akási bravčová klobása, ktorá sa varí hlavne v Portugalsku, Španielsku a krajinách Latinskej Ameriky. Červenú farbu na strihu a pikantnú chuť misky dodáva suchá mletá paprika. Mexickí kuchári namiesto tohto korenia často používajú horúcu papriku alebo pridávajú zmes červenej papriky a papriky. Chorizo ​​obsahuje aj cesnak, ktorý dodáva klobásam špeciálnu pikantnosť a arómu. Základom klobásy môže byť nielen bravčové mäso, ale aj hovädzie mäso, zverina, konské mäso, mäso z mulov.

Druhy Chorizo

Bravčové klobásy sú úplne odlišné: pikantné, pikantné, pikantné a iné chute, a to nielen preto, že existuje veľké množstvo odrôd týchto výrobkov. Chorizo ​​klobásy sa pripravujú podľa rôznych receptov v závislosti od regiónu pôvodu. Hlavnými krajinami vyrábajúcimi mäsové pochutiny sú Mexiko, Španielsko a Portugalsko..

Španielska klobása Chorizo

Kulinárski špecialisti slnečnej krajiny pripravujú klobásy z približne nasekaného bravčového mletého mäsa a veľkoryso ochutia pimento – horúcou, červenou, mierne údenou paprikou. Posledná zložka dodáva produktu výrazný šarlátový odtieň, facku a arómu dymu. Okrem toho sa do mletého mäsa pridáva veľké množstvo bieleho vína pre španielske chorizy, ktoré potom nasekané bravčové mäso marinované alkoholom a korením..

V Španielsku sú údeniny údené alebo sušené, dodávajú sa v rôznych veľkostiach a tvaroch, ako vidíte na rôznych fotografiách. Predpokladá sa, že krátke predmety sú korenené a takmer nemastné, ideálne sa stanú predjedlom. Dlhé, husté a tučnejšie a sladšie, ale lepšie sa používajú ako doplnková zložka pri príprave horúcej zmesi: polievka, dusené mäso, paella. Najznámejšie odrody španielskeho chorizo ​​sú:

• Soria – hrubé predmety vyrobené z ošípaných;
• le leon – párky, pre ktoré sa do mletého mäsa pridáva viac cesnaku ako pri príprave klasického mäsa;
• del Pyrenees – chorizo, sušené na farmách v centrálnych Pyrenejach;
• pamplona – nie príliš mastný, ako saláma.

Mexičan

Takéto chorizá sa líšia od španielčiny. Mexičania mleté ​​mleté ​​mäso mlynčekom na mäso, a namiesto papriky dať sušené papriky. Nie je to víno, ktoré sa nalieva do klobásy, ale ocot. Hlavnou črtou chorizo ​​z Mexika je to, že sa predávajú surové: párky v prírodnej škrupine sa pred použitím smažia na grile alebo na panvici, vytlačia sa ako cestoviny z trubice alebo sa miesia vidličkou. Mexický polotovar sa stále mieša s inými druhmi mäsa alebo sa používa ako náplň pre tacos, burritos atď..

portugalský

Tieto výrobky majú podobnú chuť a vzhľad ako španielske. Mleté mäso pre portugalské chorizo ​​sa vyrába z mletého bravčového mäsa ochuteného cesnakom, vínom, soľou a pimento. Hlavnou črtou klobás je to, že obsahujú veľkorysú frakciu bravčovej krvi, preto sa nazývajú chourico de sangue – portugalské krvné chorizá. Takéto predmety sa v Portugalsku podávajú na fejado – brazílske národné jedlo.

Chorizo ​​recepty doma

Klobásy sú jedny z najobľúbenejších jedál každého človeka, ktorému sa kedy podarilo hodovať. Ak máte radi neobvyklú jasnú chuť tradičných španielskych výrobkov alebo ak chcete jedlo ochutnať prvýkrát, pripravte chorizo ​​sami. Predtým, ako začnete s výrobou, nakúpte potrebné ingrediencie a podrobné pokyny vám ukážu, ako správne uvariť párky a chutné jedlá..

Španielsky chorizo

• Čas: 14 dní 19 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 454 kcal / 100 g.
• Účel: na obed / večeru.
• Obtiažnosť: ťažká.

Fanúšikovia chutného jedla už dlho vyskúšali španielsku národnú pochúťku – chorizo. Ak ste zvedaví, prečo sú tieto pikantné klobásy známe po celom svete, určite si ich urobte sami. Pamätajte, že údená paprika uvedená v zozname ingrediencií nemôže byť nahradená ničím, inak hotové jedlo nezíska tradičnú farbu a arómu..

zloženie:

• masť – 150 g;
• biele víno – 10 ml;
• sladká a údená paprika – každá po 15 g;
• dusitanová soľ – 23 g;
• cesnak – 2 strúčiky;
• bravčová šunka (s nízkym obsahom tuku) – 850 g;
• cukor – 2 g;
• čierne korenie – 2 g;
• bravčové brucho – 1 m.

Spôsob varenia:

1. Nalejte tuk studenou vodou, nechajte ho 2 hodiny a nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm. Odstráňte obrobok na pol hodiny v chlade.
2. Šunku nakrájajte na malé kocky a ručne nasekajte na mleté ​​mäso.
3. Chladený tuk jemne nasekajte.
4. Obidve kúsky skombinujte s vínom, soľou, jemne nasekaným cesnakom, korením. Dajte základňu na párky na ochladenie na 36 hodín.
5. Vepřové bôčko nechajte v studenej vode, opláchnite a dôkladne vypláchnite mletým mäsom.
6. Zviažte dlhú klobásu s povrazom a rozdelte ju na niekoľko častí. Chladničky odstavte na 16 hodín, aby vychladli.
7. Zaveste takmer pripravené chorizo ​​na chladnom, suchom a tmavom mieste po dobu 10-12 hodín. Polotovary vložte cez noc do chladničky. Opakujte 5 dní.
8. Výrobky nechajte dozrieť v chladničke a pravidelne ich obracajte. Po 6 dňoch budú španielske chorizy úplne pripravené – pevné a odolné.

Mexičan

• Čas: 3 hodiny 5 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 442 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Obtiažnosť: ťažká.

Takéto chorizá sa vyrábajú hlavne z krvi ošípaných, ale pri príprave párkov doma sa táto zložka môže vynechať. Je dôležité ochutiť domácu klobásu so všetkými uvedenými koreninami – takže výrobky budú ostré ako tradičné mexické. Pozrite sa na podrobné odporúčania skúsených kuchárov, ktorí vedia, ako urobiť chorizo ​​správnym a chutným..

zloženie:

• bravčové črevo – 3 m;
• semená rasce (semená) – 0,2 lyžičky;
• ocot z červeného vína, tequila – každý po 50 ml;
• cesnak – 2 hlavy;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• oregano – 1 polievková lyžica. l.;
• bravčová panenka – 2,25 kg;
• kajenský korenie – 8 g;
• mletý čierny korenie – 8 g;
• mletá chili – 10 g;
• paprika – 18 g.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú karé nakrájajte ručne na najmenšie kúsky. Výsledná hmota sa zmieša s nasekaným cesnakom a na hodinu sa nechá vychladnúť.
2. Do schladeného mletého mäsa nalejte ocot, tequilu, premiešajte.
3. Nasolte mäsový výrobok, zakryte všetky koreniny a obrobok miešajte 10 minút.
4. Namočte, opláchnite črevá ošípaných. Pripravte si brucho a naviažte ich povrazom každých 15 cm.
5. Surové mexické klobásy možno grilovať, panvicu alebo variť iným spôsobom.

portugalský

• Čas: 15 hodín.
• Dávky na jeden kontajner: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 453 kcal / 100 g.
• Účel: na obed / večeru.
• Obtiažnosť: ťažká.

Takéto klobásy sa dajú pripraviť na pripravenosť dvoma spôsobmi: fajčiť na grile alebo urobiť studený údený chorizo ​​a nechať ich jeden deň v udiarni, predtým fajčiť pri teplote 10 – 17 stupňov. Pokiaľ ide o zložky, je potrebné pripraviť ziru – bez tohto národného korenia nebude chuť výrobkov taká jasná. Naučte sa, ako urobiť portugalskú chorizo ​​ako chutnú doma.

zloženie:

• dusitanová soľ – 8 lyžičiek;
• cesnakový prášok – 2 lyžice. l.;
• ocot z červeného vína – 6 lyžíc. l.;
• bravčové plece s kosťou bez kostí – 5 kg;
• Španielska paprika – 6 lyžíc. l.;
• suchá majoránka – 1 lyžička;
• hot chili – 0,5 lyžičky;
• bravčové brucho – 6 m;
• kajenský korenie, mletá čierna, zira – 2 lyžičky;
• pozemný koriander – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou 3 cm, pridajte všetky koreniny, premiešajte a nechajte vychladnúť.
2. Mäso prevráťte grilom mlynčeka na mäso (14 mm) alebo jemne nasekajte.
3. Porazte bravčové mäso po dobu 30 minút, mleté ​​črevá.
4. Bandážový povraz s povrazom, tvoriaci klobásy dlhý 15 cm, chorizo ​​v noci zaveste na chladné miesto.
5. Ráno grilovajte výrobky na grile po dobu 3 hodín tak, aby teplota vo vnútri bola 65 – 70 stupňov.