Paprika – čo to je a čo je vyrobené, ako sa používa pri varení

Obsah článku

• Korenie korenie
• Ako robiť
• Kde pridať
• štruktúra
• Priaznivé vlastnosti
• Názory
• Ako variť papriku doma
• Paprika recepty
• guláš
• Maďarský Paprikash
• Jalasle rybia polievka
• ratatouille
• Paprická omáčka
• Čo môže nahradiť papriku

Pri príprave jedál sú veľmi dôležité koreniny – zvyšujú vôňu, chutie a chutnú stravu, pridávajú do kombinácie ingrediencií určitú chuť. Paprika je jedným z obľúbených korení kuchárov po celom svete. Je drvená do stavu práškovej červenej, mierne horiacej papriky druhu Capsicum annuum. Má červenú farbu, charakteristický zápach a sladkú chuť s miernym náznakom ostrosti.

Korenie korenie

Toto svetlé korenené korenie bolo prinesené z Južnej Ameriky, v ktorej sa rastlina prvýkrát objavila. Spočiatku bol dopravený do Maďarska, po ktorom bol distribuovaný do európskych krajín, kde sa začal veľmi žiadať. Vtedy bol voňavý čierny mletý korenie veľmi drahý, a tak sa červené aromatické korenie stalo alternatívou, prijateľnejšou možnosťou. Dnes je vidieť v zoznamoch a fotografiách najbežnejších korení..

Čo je paprika, každý vie, ale nie každý vie, ako rastie. Rastlina, z ktorej sa vyrába slávne korenie, patrí k nočnej lúče. Táto paprika rastie na nízkej huňatej rastline, kvitne bielymi kvetmi. Paprika (paprika) – korenie vyrobené z papriky sušením a následným mletím. Hotové práškové korenie je sladké aj horúce. Farba sa mení od žltej po tmavo hnedú..

Ako robiť

Papriky na korenie sa pestujú na veľkých poliach. Tieto plantáže sa nachádzajú v USA, Maďarsku, Španielsku, Turecku a ďalších krajinách. Táto výroba si vyžaduje veľa času a úsilia. Každé ovocie sa zberá ručne, hneď ako dozrieva. Sú usporiadané do sucha a potom sú zavesené na nite, ako girlandy, na slnečnom mieste. Tento spôsob sušenia pomáha chrániť vitamíny a minerály. Týmto prístupom sa zachová charakteristická chuť korenia..

Po zaschnutí plodov sa tieto plody mechanicky rozomelú na korenený prášok. Technológia výroby spočíva v úprave úrovne závažnosti odstránením vnútorností korenia obsahujúceho kapsaicínový alkaloid. Mnoho skúsených kuchárov zastáva názor, že je lepšie produkt sami pomelieť. Takže si zachováva svoju chuť, užitočné vlastnosti vo väčšom objeme.

Kde pridať

Prezentované korenie dáva vareným pokrmom charakteristickú vôňu korenia. Aktívne sa používa v národnej kuchyni v Mexiku, Španielsku, Nemecku, Bulharsku, Maďarsku. V týchto krajinách sa takmer všetky kuracie jedlá varia s paprikou. Je kladená na hovädzie, jahňacie, bravčové mäso. Mnoho kórejských a iných šalátov nie je bez tohto korenia. Pikantné predjedlá na báze špargle, mrkvy, kapusty a rýb s týmto korením sú veľmi chutné..

Mleté korenie sa pridáva do mäsových polievok, kuracích párkov, domáce kečup, baklažánové člny, plnená cuketa, guláš, mexické občerstvenie. Dopĺňa farbu a arómu bravčového kolena pečeného v peci. Niektorí kuchári dávajú toto korenie pri dusení zeleniny – kapusta, zemiaky, mrkva, paprika. Skvelým riešením je pridať korenie na marinádu nugety.

štruktúra

Užitočné a liečivé vlastnosti papriky sa vysvetľujú jej bohatým zložením. Obsahuje alkaloid, bielkoviny, cukor. Jeho zloženie zahŕňa éterické oleje, zinok, kremík a množstvo vitamínov (A, C, P, B1, B2 a ďalšie). Horkosť sa podáva s látkou, ako je kapsaicín. Karotén dodáva produktu farbu. Toto korenie je obzvlášť ocenené obsahom vitamínu C. V tomto ukazovateli predbieha dokonca aj citróny..

Priaznivé vlastnosti

Korenie má množstvo užitočných vlastností, pre ktoré okrem chuti a arómy ocenia najmä špecialisti z kuchárstva. Jedlá s jeho pridaním sa často odporúčajú zahrnúť do výživovej a terapeutickej výživy. Malo by sa pamätať na kontraindikácie používania korenín (angina pectoris, alergické reakcie, ochorenia obličiek, pečeň). Toto korenie sa používa v kozmetike – na jeho základe sa pripravujú kroviny, masky a krémy. Tradičná medicína ponúka veľa receptov s paprikou. V zložení jedál má toto korenie určitý vplyv na organizmus..

• normalizuje stav krvných ciev, robí ich elastickými;
• zlepšuje chuť do jedla;
• posilňuje imunitný systém;
• bojuje proti nadúvaniu, kolike, prispieva k normalizácii gastrointestinálneho traktu;
• vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej telo posilňuje;
• saturuje telo vápnikom, horčíkom, fosforom a inými minerálmi.

Názory

O rozmanitosti a rozmanitosti tohto červeného korenia závisí nielen jej vlastnosti, ale aj chuť a aróma. Skúsení kuchári zručne menia kombináciu korenia s určitými výrobkami. Napríklad sa môžu použiť poloostré a polosladké odrody. Niektoré z nich majú tendenciu horieť, takže sa častejšie používajú na varenie dusených alebo varených jedál. Existuje niekoľko hlavných typov tohto korenia:

• gurmán – líši sa stredne mletou, príjemnou chuťou;
• ružová – vyznačuje sa neobvyklou chuťou s ľahkou škvrnou;
• sladký – má jemnú vôňu;
• polosladka – toto korenie červenooranžovej farby sa nepoužíva pri vyprážaní jedál, pretože býva karamelizované v kombinácii s olejmi;
• akútna – má žltú alebo červenohnedú nasýtenú farbu, pálivú chuť;
• nežná – má jemnú chuť, svetloružový odtieň.

Ako variť papriku doma

Toto korenie sa dá ľahko vyrobiť doma, ale mnohí nevedia, z čoho je paprika vyrobená. Môže byť vyrobený zo sladkého červeného korenia. Z jedného kilogramu tejto zeleniny sa získa veľké množstvo mletého korenia. Starostlivo dodržiavajte pokyny týkajúce sa sušenia alebo fajčenia. V opačnom prípade môže zelenina jednoducho pokaziť a stať sa plesnivou. Pred výrobou papriky doma by ste mali pripraviť nádobu s pevne priliehajúcim vekom, v ktorej sa bude skladovať korenie.

1. Je potrebné zobrať sladkú papriku, dôkladne opláchnuť a osušiť. Odstráňte všetky vnútornosti. Ak plánujete variť korenené korenie, môžete zanechať malé množstvo semien.
2. Ovocie nakrájajte na prúžky a vložte do sušičky. Korenie bude pripravené, keď bude vlhkosť úplne odstránená a bude pokrčená a suchá..
3. Ak je to potrebné, proces sušenia sa môže urýchliť tepelným spracovaním. Na tento účel by sa korenie malo položiť na plech a sušiť s otvorenými dvierkami v sušiarni asi pol hodiny.
4. Vysušte sušený produkt v mlynčeku na kávu.
5. Hotové korenie preneste do uzavretej nádoby.

Paprika recepty

Toto korenie sa pridáva do mnohých jedál. Aby ste nekazili konečnú chuť kulinárskeho produktu, musíte poznať niektoré z čŕt a jemností používania jasného korenia. Napríklad v kombinácii s niektorými výrobkami môže korenie stratiť svoju špecifickú chuť alebo arómu. Nedávajte ho spolu s koriandrom alebo cibuľou. Je lepšie pridať ho do jedál súčasne s paradajkami, kôprom alebo petržlenom. Aktívne sa používa pri príprave morských plodov, kuracieho mäsa, bravčového mäsa.

Pridáva sa do zeleninových šalátov, špagiet, omáčok. Delikatesu, ako je dusená paprika, ocenia v mestách Talianska, kde sa nazýva peperonata. Z toho sa pripravuje omáčka s bazalkou a sušenými paradajkami. Údený výrobok sa používa ako korenie na ochutenie rýb, párkov alebo mäsa. Ak chcete vytvoriť kulinárske majstrovské diela, mali by ste vedieť, ako sa táto alebo táto rozmanitosť kombinuje s inými komponentmi. Zelený vzhľad je teda vhodný na cestoviny alebo šaláty. Červená odroda ovocia sa často používa na výrobu marinády.

guláš

• Čas: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 165 kcal na 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Obtiažnosť: stredná.

Guláš je známe maďarské jedlo. Jeho charakteristickým znakom je pridanie veľkého množstva tohto korenia, ktoré mu dodáva červenú farbu a bohatú arómu. Guláš je tradične veľmi bohatý a hustý. Mäso ide dobre s aromatickým korením. Aby ste nekazili jeho klasickú chuť, nemali by ste doň dať paradajky.

zloženie:

• hovädzie mäso – 800 g;
• zemiaky – 800 g;
• cibuľa – 2 ks;
• paprika – 1 ks;
• cesnak – 2 zuby.
• paprika – 3 lyžice;
• rasca – podľa chuti;
• rastlinný olej – 2 lyžice;
• struková paprika – 1 ks;
• kôpr alebo petržlen podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Na predhriatej panvici nakrájané mäso opečte.
2. Rezaná cibuľa, cesnak. Vložte mäso a opražte, až kým nebude mať zlatohnedú farbu. Nalejte rasca.
3. Kocky zemiaky a korenie na prúžky.
4. Do mäsa pridajte korenie. Pridajte papriku, soľ a nalejte horúcu vriacu vodu. Duste 5 minút.
5. Pridajte zemiaky a papriku, nakrájanú na tenké krúžky.
6. Varte pod vekom pol hodiny. Po vybratí zo sporáka by ste mali misku vylúhovať 15 minút.

Maďarský Paprikash

• Čas: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 85 kcal na 100 g.
• Účel: obed alebo večera.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Obtiažnosť: stredná.

Paprikash zahŕňa varenie s kyslou smotanovou omáčkou s použitím jasne koreného korenia. Toto jedlo je jasné, bohaté, korenené a voňavé. Používa sa teľacie mäso, kuracie mäso, ryby alebo iné. Bravčové, jahňacie a hovädzie mäso sa na toto jedlo nepoužíva. Niektorí ľudia si myslia, že paprika sa vyrába vo forme polievky. To nie je pravda. Miska je vyprážaná a potom dusená v kombinácii s inými prísadami..

zloženie:

• kuracie filé – 800 g;
• sladká paprika – 2 ks;
• paradajky – 2 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• kyslá smotana so stredným obsahom tuku – 250 ml;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• paprika – 2 lyžičky;
• múka – 2 lyžice;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájanú cibuľu nakrájanú na olivovom oleji do zlatohneda. Pridajte 2-3 lyžice vody, červené korenie.
2. Kuracie filé nakrájané na malé kúsky a vložené do cibule. Varte asi 15 minút.
3. Pridajte nakrájané papriky a paradajky, soľ. Nechajte variť 30 minút.
4. Pridajte múku do kyslej smotany, premiešajte. Dajte na kurča so zeleninou.
5. Po 10 minútach môžete panvicu vybrať zo sporáka. Podávame s prílohou.

Jalasle rybia polievka

• Čas: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 42 kcal na 100 g.
• Účel: obed alebo večera.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Obtiažnosť: stredná.

Maďarsko je hlavným dodávateľom korenín, ako je sladká paprika. V tejto krajine je veľa ochutených jedál. Halasle nie je výnimkou. Táto lahodná rybia polievka má jasne červenú nasýtenú farbu, príjemnú vôňu bylín a korenia. V Maďarsku je toľko možností ako pripraviť túto polievku. Napríklad v jednom z regiónov tejto krajiny k nemu pridávajú tenké domáce rezance. Táto polievka sa často používa na fotografii kuchárskych majstrovských diel tejto krajiny..

zloženie:

• ryba – 1 ks;
• paradajky – 2 ks;
• Bulharský červený alebo zelený korenie – 2 ks .;
• cibuľa – 1 ks;
• soľ podľa chuti;
• paprika – 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. Pred varením tejto polievky budete musieť rybu vykuchať. Vyčistený filet nakrájajte na stredné prúžky a chvíľu odložte do chladničky.
2. Pivný vývar na báze hlavy a kostí.
3. Hotový vývar sa nechá prejsť jemným sitom a znovu sa vloží na sporák.
4. Do panvice pridajte nakrájanú tenkú papriku bulharského korenia, paradajky, nakrájanú na kocky. Varte pol hodiny.
5. Mash polievka pomocou mixéra.
6. Dajte hrniec znova na oheň. Priveďte do varu, pridajte červené korenie a filet. Po 15 minútach je polievka pripravená.

ratatouille

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 39 kcal na 100 g.
• Účel: šalát.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Tradičný starý recept zahŕňa použitie prísad ako cuketa, paradajky, cibuľa, cesnak a paprika. V modernom zmysle je ratatouille doplnené baklažánom a rôznymi aromatickými bylinkami. Je ochutený rozmarínom alebo bazalkou. Ratatouille sa pripravuje z mäsa, kuracieho mäsa, syra, špagiet, ryže a ďalších výrobkov, vďaka ktorým je jeho chuť originálnejšia. Pridaním údenej papriky do predjedla môžete dať jej neporovnateľnú vôňu z úst a jasný odtieň. Ratatouille dokonale dopĺňa slávnostný stôl a na fotke sviatku to dopadá dokonale.

zloženie:

• paprika – 2 ks;
• baklažán – 3 ks;
• paprika – 0,5 lyžičky;
• cibuľa – 1 ks;
• paradajky – 3 ks;
• cesnak – 3 – 4 zuby.
• rastlinný olej – 40 ml;
• cukor, soľ – podľa chuti;
• petržlen podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte baklažán na kocky, posypte soľou a nechajte pôsobiť 10 minút, aby ste odstránili horkú chuť obsiahnutú v zelenine..
2. Kocková cibuľa, paradajky, paprika.
3. Vložte baklažán do panvice so zahriatym olejom, smažte 3-5 minút. To isté urobte s paprikou po položení baklažánu do misy.
4. Oddeľte nasekaný cesnak s cibuľou a paradajkami. Keď získa jemnú štruktúru, pridajte k nim baklažán a korenie, pridajte soľ, cukor, nakrájanú petržlenovú vňať a mletú papriku. Namiesto koreniaceho prášku môžete pridať papriku. Na tento účel by sa tenké plátky mali orezať 2 struky.
5. Varte 2 minúty.

Paprická omáčka

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 312 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Táto omáčka sa podáva s duseným hovädzím mäsom, pečeným bravčovým mäsom alebo kuracím mäsom. S ostatnými prísadami v sendvičoch a hamburgeroch to dobre dopadne. Používa sa ako marináda na pečenie mäsa. Aby ste to dosiahli, namažte ich mäsom a nechajte vylúhovať 90 minút. Aby sa nepoškodila chuť a aróma tejto omáčky, neodporúča sa do nej pridávať ďalšie korenie. Inak bude mať horkú a špecifickú vôňu. Je dôležité si uvedomiť, že by ste ich nemali uchovávať dlhšie ako jeden deň.

zloženie:

• paprika – 0,3 lyžičky;
• kyslá smotana – 2 lyžice;
• majonéza – 2 lyžice;
• horčica – 0,5 lyžičky;
• kôporky zelené – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pred prípravou tejto omáčky si musíte vybrať správne ingrediencie. Je lepšie brať kyslú smotanu, aby chuť omáčky bola nasýtená. Horčica by nemala byť príliš ostrá.
2. Kyslou smotanou skombinujte s horčicou.
3. Paprika nalejte do majonézy.
4. Po 7 až 10 minútach zmiešajte obe masy v jednej miske a dôkladne porazte. Po 15 minútach sa môže servírovať alebo používať ako marináda.

Čo môže nahradiť papriku

Svetlé korenie má jedinečnú vôňu a farbu. Ak to nie je po ruke, môžete ho nahradiť iným korením. Napríklad skúsení kuchári v tomto prípade odporúčajú použitie kajenského korenia. Malo by sa pamätať na to, že je ostrý, takže je lepšie dať ho oveľa menej. Namiesto jasne červeného aromatického korenia môžete do misky naliať jeho údenú alternatívu. To zmení konečnú chuť, ale bude skvelou náhradou tohto korenia..

Ak sa pripravujú zeleninové šaláty alebo občerstvenie, namiesto červeného aromatického korenia sa použije muškátový oriešok alebo klinček. Takéto možnosti budú skvelým doplnkom jedla, ale nebudú schopné opakovať vlastnosti koreneného korenia. Zelenina sa bude líšiť v odtieni aj vôni. Ak recept na mäsové jedlo obsahuje červené korenie, možno ho nahradiť rascou alebo mletým zázvorom. Niektorí kuchári používajú namiesto tohto korenia nasekaný cesnak. Namiesto toho nedávajte koriander alebo rozmarín.