Čo je to slanina – odrody a zloženie, použitie pri varení a varení chutných jedál s receptami

Obsah článku

• Aký je rozdiel medzi slaninou a tukom?
• odrody
• štruktúra
• Použitie slaniny
• Pri varení
• V mäsovom priemysle
• kontraindikácie
• Ako zvoliť bravčový tuk
• Ako variť slaninu doma
• Doma
• maďarský
• Lard recepty
• Mäsové placky s cuketou a mrkvou
• Pohanková kaša s hubami a slaninou
• Mleté mäsové placky
• Holandská kapusta
• Hovädzie a kyslá kapusta Bigos
• Zemiakový dran
• Plnené kurča
• Talianska polievka
• Francúzska klobása
• Husacia pečeňová pasta

Väčšina ľudí na planéte má tradíciu jesť živočíšne tuky na jedlo alebo na lekárske účely: bravčové mäso, medveď, ťava, hus atď. Pre slovanské obyvateľstvo sa tradične stal subkutánny tuk z bravčového mäsa (výnimkou sú náboženské skupiny ako moslimovia a Židia). Salo je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskej kultúry pre Slovanov a metódy solenia alebo fajčenia je ťažké počítať.

Aký je rozdiel medzi slaninou a tukom?

V skutočnosti sa celý podkožný tuk ošípaných, ktorý sa používa na ten istý účel, nazýva tuk. Sádlo (alebo sádlo) je solená alebo solená údená slanina z niektorých častí tela ošípaných. Použite takýto výrobok na plnenie mäsových pochúťok, vytváranie rôznych pokrmov av čistej forme ako občerstvenie alebo prídavok k vedľajšiemu jedlu. V jeho čistej podobe nie je salón vhodný pre každého kvôli špecifickým vlastnostiam štruktúry a veľké množstvo možností varenia shpig umožňuje každému gurmánovi vybrať si jedlo podľa chuti.

odrody

Slanina obsahuje tri hlavné druhy solených alebo údených tukov, ktoré sa líšia štruktúrou, toleranciou voči spracovaniu, miestom rozrábky:

• Tuk odobratý zo strán jatočného tela ošípaných má sypkú konzistenciu a pri zahrievaní sa ľahko topí. Použite ho na shpig v zložení párkov prvej a druhej triedy, lahôdok zo šunky.
• Slaninová slanina je vynikajúcim spojivom, ktoré sa vyžaduje pri výrobe mletého mäsa, polotovarov, párkov.
• Slanina z hrebeňa trupu ošípaných má charakteristický prúžok mäsa. Nemá dobrý vplyv na tepelné účinky, nevplýva do konečného produktu a zachováva atraktívny vzhľad. Špiková slanina sa používa na výrobu párkov vysokej kvality, solenia, fajčenia.
• Oddelene sa oddeľuje najvyšší stupeň produktu, tzv. Pyrenejský. Získava sa z rovnakých názvov ošípaných. Masť v tejto slanine je čisto biela alebo ružovkastá. Používajte ho v čistej forme alebo ako dodatočný aromatický aspekt v elitných druhoch klobás.

štruktúra

90% fenikla pozostáva zo živočíšneho tuku, ale jeho obsah je iba 1,5% (takmer dokonalá kvalita). Produkt obsahuje veľké množstvo zdravých organických a mimoriadne mastných kyselín, vitamínov, živín. Je dôležité pamätať na to, že v slanine vyrobenej samotným spôsobom je možné kontrolovať ďalšie prvky v zložení, zatiaľ čo produkt zakúpený v obchode sa nedá kontrolovať na obsah nežiaducich prvkov. Energetická hodnota 100 gramov je približne 841 kcal. Základné zloženie pastiera je nasledovné:

• živočíšny tuk;
• defektné proteíny (elastín a kolagén);
• kyselina olejová, linolénová, linoleová, palmitová, stearová, arachidónová a ďalšie kyseliny (vitamín F);
• vitamíny A, D, E;
• karotén.

Použitie lieku na lekárske účely v klasickej terapii pochádza z tradičnej medicíny. V podstate sa jeho vlastnosti použili na liečbu bolesti kĺbov v dôsledku veľkého množstva kolagénu, ktorý obnovuje chrupavku. V malých množstvách pomáha shpig predchádzať tvorbe cholesterolových plakov, kŕčových žíl, stimuluje tvorbu hormónov a posilňuje imunitu. Tuk sa používa ako liečivo pri prechladnutí..

Slanina alebo slanina sa považuje za účinný prostriedok na omladenie s regeneračným účinkom. Kolagén a veľké množstvo vitamínov spúšťajú regeneračné procesy v pokožke, stimulujú normálne fungovanie mozgových ciev a rôznych telesných systémov. Ľudové prípravky na báze tuku majú dlhú trvanlivosť (v chladničke). V takýchto výrobkoch je dokonca povolené používať prírodné príchute, ak sa im zápach nepáči.

Použitie slaniny

Slanina alebo solená slanina sa používa ako nezávislá miska, doplnková látka pre párky, prísada do iných pokrmov, ako tuk pri tepelnom spracovaní výrobkov. Priemerná spotreba shpig v Rusku je približne 450 tisíc ton ročne. Okrem Ruskej federácie a tradične Ukrajiny sa tuky varia aj v Českej republike, Poľsku, Nemecku a ďalších európskych krajinách. Výnimkou sú moslimské krajiny a Izrael, kde je ošípaná považovaná za nečisté zviera, a náboženské tabu zakazujú jej jedenie..

Pri varení

Slanina sa okrem samostatného jedla alebo predjedla používa ako súčasť rôznych jedál: dusená, varená, solená. Shpik je súčasťou ľudových receptov z rôznych krajín: Maďarsko, Poľsko, Rusko, Nemecko atď. Shpig sa v závislosti od spôsobu varenia slaniny, kombinovania s inými výrobkami a korením, stáva akýmsi chuťovým prízvukom alebo hlavným tónom v jedle..

V mäsovom priemysle

Výrobok sa používa ako súčasť na výrobu všetkých druhov klobás a mäsových výrobkov:

• Miecha sa používa na výrobu štruktúrovaných kombinovaných viacvrstvových výrobkov vďaka svojej dobrej odolnosti voči tepelnému spracovaniu, hustote a špecifickému vzoru..
• Bočné častejšie pôsobia ako doplnková zložka shpigirovaniye pre párky a klobásy druhého a prvého stupňa, klobásy, párky atď. Je dobre utopený pri najvyššej teplote, zjemňuje hlavnú masovú hmotu, dodáva tuk a chuť.

kontraindikácie

Produkt s obsahom tuku ako slanina nie je pre každého užitočný. Jeho použitie vo veľkých množstvách vedie k obezite ľudí, ktorí sú náchylní k tomu kvôli vysokému obsahu kalórií. Tuk vyvoláva hromadenie zlého cholesterolu, čo vedie k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. Denná norma je približne 30 – 40 gramov slaniny. Tento liek by sa mal vylúčiť zo stravy pre pacientov s ochorením pečene, žlčníka, žlčovodov, poruchami metabolizmu cholesterolu, neznášanlivosťou jednotlivých liekov..

Ako zvoliť bravčový tuk

V ideálnom prípade by sa tuk mal kupovať v špecializovaných predajniach, ale predávajú hotový výrobok. Ak si chcete variť slaninu sami, musíte ísť na trh. Je dôležité skontrolovať prítomnosť veterinárnej pečiatky na certifikáciu mäsa, ktorá do istej miery ochráni pred hlístami a inými chorobami. Výrobok by mal byť rovnomerne posypaný soľou (ak je tento výrobok špecifický), jednotnou štruktúrou rezu, bielej alebo ružovej. Rozdiel medzi slaninou a tukom je v tom, že prvý vo väčšine prípadov sa musí dodatočne pripraviť.

Ako variť slaninu doma

Je vhodnejšie variť sádlo doma z hľadiska, že môžete riadiť recept, meniť zloženie ingrediencií, uistite sa, že technológia bola úplne vyzretá. Samotný produkt sa na konci stáva hustejším, má rôzne aromatické vlastnosti (v závislosti od použitých zložiek), samozrejme, mení farbu pri fajčení alebo používaní rôznych korenín. Maďarský a domáci masť sa považujú za najbežnejší vďaka ľahkým receptom a skvelému vkusu..

Doma

Pre marinádu slaniny doma nepotrebujete nič konkrétne, čo v bežnej kuchyni nenájdete. Na liter vody bude potrebné 100 gramov soli, bobkového listu, cesnaku (1 hlava), korenia a čierneho korenia (podľa chuti). 1 kilogram tuku sa dôkladne umyje a vysuší. Pokožka musí byť vydrhnutá bielou ostrým nožom. Salo sa vloží do marinády, privedie sa do varu, varí sa 10 minút. Potom by mal byť odstránený z ohňa a ponechaný v slanom náleve 3-4 hodiny mimo slnečného žiarenia. V noci vložte do chladničky rovnakú tekutinu. Po tom, dostať shpig, sušte a môžete slúžiť na stôl.

maďarský

Maďarský shpig sa počas sviatkov považuje za vynikajúce nezávislé občerstvenie. Hlavnou črtou tohto receptu je veľké množstvo papriky. Kúsok tuku sa premyje, vysuší a vyčistí. V hmote sa vytvárajú hlboké diery, do ktorých sa vkladajú strúčiky cesnaku. Potom zmiešajte soľ, parochňu a korenie v pomere 3/1/1. Hrubý tuk potrite zmesou, zabalte ho do dvoch vrstiev fólie a odošlite chladničku cez noc. Nasledujúci deň sa môže premiestniť do misky a nechať 2 dni v chlade alebo pečiť pri teplote 50 ° C počas 2,5 – 3 hodín..

Lard recepty

Na varenie môžete použiť akúkoľvek slaninu alebo fajčenie. Všetko záleží iba na vkusu kuchára. Jedinou podmienkou je to, že sádlo musí byť úplne pripravené, inak dôjde k strate významu jeho pridania (výsledná miska bude jednoducho stučná bez akýchkoľvek chuťových variácií). Je potrebné pripomenúť, že stála výživa týchto potravín vedie k zdravotným problémom, preto by sa mali striedať s ľahkými a zdravými potravinami..

Mäsové placky s cuketou a mrkvou

• Čas varenia: 90 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 224 kcal na 100 g.
• Účel: pridanie do vedľajšej misky alebo do samostatnej misky.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná náročnosť.

Klasické kotlety podľa tohto receptu sa riedia zeleninou a shpigom, vďaka ktorým sú šťavnaté, mäkké, so špeciálnou chuťou. Pokiaľ ide o objem, ukázalo sa, že mrkva a cuketa v hotovom jedle sú takmer také isté ako mäso. Táto kombinácia znižuje negatívne zaťaženie tela, dopĺňa jedlo o vitamíny a minerály a rôzne druhy shpig neustále menia svoju chuť.

prísady

• bravčové, hovädzie alebo bravčové mäso – 500 g;
• cuketa – 200 g;
• mrkva – 100 g;
• cibuľa – 50 – 60 g;
• bravčový tuk – 50 g;
• malé ovsené vločky – 40 g;
• strúhanka alebo múka;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• rastlinný olej – 2 až 4 lyžice. l.

Metóda varenia

1. Plnené mleté ​​mäso jemne nakrájanou cibuľou.
2. Pretiahnite shpig 2-3 krát cez mlynček na mäso alebo mletý v mixéri.
3. Lúpané cukety bez semien a mriežky mrkvy, zmiešané s ovsenou kašou.
4. Nechajte zeleninu stáť 10-15 minút.
5. Zmiešajte mleté ​​mäso a zeleninu, pridajte korenie, soľ.
6. Ruky hnajte, až kým nebudú hladké, odbité na stole alebo doske.
7. Formujte kotlety, rolujte ich v obale alebo múke.
8. Vyprážanie oleja na panvici do pripravenia trvá asi 2 až 3 minúty na každej strane, v závislosti od veľkosti kotletky.

Pohanková kaša s hubami a slaninou

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalórie: 200 kcal na 100 g.
• Účel: príloha, večera.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: jednoduchá.

Pohanková kaša bola vždy jednou z najpopulárnejších v Rusku. Existuje veľa receptov, ale jeden z najjednoduchších bol jeden – s hubami a slaninou (sádlo). Jedlo sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií, energeticky hodnotným, bohatým na vitamíny a minerály. Malé množstvo slaniny sa však nestáva prekážkou pre pacientov s gastrointestinálnymi problémami. Z kaše môžu byť odstránené kúsky sadla a chuť a osobitná aróma zostane.

prísady

• pohankové krúpy – 1 sklo;
• bravčová masť – 50 g;
• sušené huby – 70 g;
• maslo – 30 g;
• cibuľa – 1 kus;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• čerstvé bylinky, soľ, korenie – podľa chuti.

Metóda varenia

1. Roztriedte obilniny a dôkladne opláchnite.
2. Huby uvaríme vo vode a jemne nasekáme na prúžky.
3. Nalejte obilie do vriacej slanej vody, aby bola takmer pripravená.
4. Slanina, jemne nakrájanú cibuľu a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
5. Vnútri nádoby namažte maslom.
6. Zmiešajte shpig, cibuľu, ovsenú kašu, korenie a vložte do kvetináčov.
7. Vložte do rúry na 10 minút pri teplote 180 stupňov.
8. Pred podávaním ozdobte kašu čerstvými bylinkami.

Mleté mäsové placky

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 380 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo, obed, večera.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: jednoduchá.

Palacinky sa považujú za jedno z najpopulárnejších a najjednoduchších jedál. Existuje tiež veľké množstvo receptov, ktoré ponúkajú možnosti od jednoduchých palaciniek po zložité vzory plnené kaviárom, krevety, zozbierané nie jednoduché obálky, ale zložité vzory. Klasické palacinky s mletým mäsom a shpig sú šťavnaté a uspokojivé. Určite to vyskúšajte!

prísady

• mlieko – 1 liter;
• kuracie vajcia – 2 kusy;
• múka – 300 g;
• maslo – 150 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 1 lyžica. l.;
• mleté ​​mäso – 200 g;
• bravčová masť – 50 g;
• cibuľa – 1 ks..

Metóda varenia

1. Vajce porazte v miske, osolte a dôkladne premiešajte..
2. Pridajte cukor, znova premiešajte.
3. Nalejte dve tretiny mlieka, rozšľahajte šľahačkou.
4. Pridajte múku v troch stupňoch, zmes premiešajte s kvalitou, aby sa nevytvorili hrudky.
5. Roztopte maslo.
6. Nalejte zvyšok mlieka do cesta a potom roztopené maslo.
7. Cesto nechajte stáť 15 minút.
8. Cibuľu jemne nakrájajte, smažte až do svetložltej farby.
9. Pridajte do cibule mleté ​​mäso (soľ, korenie podľa chuti), duste do mäkka..
10. Palacinky sa pečú v samostatnej panvici.
11. Po varení vložte lyžicu hotovej náplne na lievance a zabaľte do akejkoľvek formy.

Holandská kapusta

• Čas varenia: 70 – 80 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 180 kcal na 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Holandská.
• Obtiažnosť: ťažká.

Miska je variáciou na tému kapustových roliek (zložky sú podobné), ale chuť sa dramaticky líši. Celé tajomstvo spočíva v technológii varenia a korení. Na začiatku vyzerá recept komplikovane, ale po niekoľkokrát sa dokonca aj doba varenia skráti na hodinu, ak nie menej. Holandská plnená kapusta bude nečakaným doplnkom každej gala večere alebo rodinnej večere..

prísady

• miešané mleté ​​mäso – 200 g;
• tuk slanina – 50 g;
• biela kapusta – polovica priemerného švihu;
• cibuľa – 1 veľká hlava;
• ryža – 100 g;
• paradajka – 1-2 kusy;
• mrkva – 300 g;
• muškátový orech prášok -? lyžičky;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Metóda varenia

1. Kapusta sa rozloží na samostatné listy, umyje sa a opúšťa sa stopka.
2. Listy povarte v osolenej vriacej vode 5 minút.
3. Vypustite kapustu a uložte vývar.
4. Ryžu varte takmer do varenia (mala by zostať mierne tuhá).
5. Kotleta cibule a mrkvy, spasser.
6. Pridajte paradajky, jemne nakrájanú shpig, dusíme 2-3 minúty.
7. Miešajte zeleninu, varenú ryžu, surové mleté ​​mäso, pridajte korenie, soľ.
8. Nalejte trochu oleja do hlbokého plechu, vložte klas do stredu.
9. Dajte trochu zmesi mletého mäsa, ryže, zeleniny na vrchol.
10. Stlačte malé lístie kapusty.
11. Opakujte kroky 9 – 10, kým nezískate originálnu hlavu.
12. Pevne pritlačte poslednú vrstvu a nalejte pol šálky kapusty.
13. Výslednú štruktúru posypte rastlinným olejom.
14. Pečiacu fóliu odošlite do rúry, predhriatej na približne 150 stupňov, na 5 minút.
15. Minimalizujte požiar.
16. Po 10 minútach nalejte ďalšiu pol šálky vývaru.
17. Kapusta sa varí pol hodiny.
18. Podávajte horúce.

Hovädzie a kyslá kapusta Bigos

• Čas varenia: 40 – 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 273 kcal na 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: poľská.
• Obtiažnosť: jednoduchá.

Čistý kyslá kapusta je vynikajúce a chutné jedlo, ale je to základ pre skvelý doplnok k vedľajšiemu jedlu a dokonca aj k nezávislému občerstveniu: bigus (bigos). Existuje mnoho možností pre ďalšie prísady: huby, mäso, cibuľa, paradajky, slivky, červené alebo biele víno, rôzne korenie. Bigos s mäsom a shpig je ideálny pre výdatné plné jedlo s celým radom vitamínov, mikro a makro prvkov.

prísady

• svlo – 200 g;
• kapusta (nakladaná) – 3 šálky;
• mäsový vývar – 1 pohár;
• hovädzie pečené – 500 g;
• múka -? Art. l.;
• cibuľa – 1 ks;
• tvrdý syr (parmezán) – 100 g;
• strúhanka – 30 g.

Metóda varenia

1. Dajte na panvicu časť srnca, nakrájanú na kúsky, kapusta.
2. Na vrchu je ďalší rad tuku, nakrájaný na tenké plátky.
3. Vývar nalejte do rúry na miernu teplotu.
4. Jemne nakrájajte hovädzie mäso, pridajte korenie podľa chuti, nakrájanú cibuľu, všetko pridajte na panvicu, premiešajte a duste, až kým omáčka úplne nevarí..
5. Výslednú hmotu vložte do hlbokej panvice.
6. Posypeme maslom, posypeme strúhankou a strúhaným syrom.
7. Vložte chladiacu rúru na pol hodiny.

Zemiakový dran

• Čas varenia: 30 – 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalórie: 140 kcal na 100 g.
• Účel: raňajky, obedy, večere.
• Kuchyňa: slovanská.
• Obtiažnosť: jednoduchá.

Drachena (žena zo zemiakov) – obľúbený recept v ruskej, bieloruskej a ukrajinskej kuchyni. Jedlo je jednoduché, rýchle, výdatné a skvelé na raňajky, ale kedykoľvek to bude na mieste. Varianty receptov existujú rôzne, ale základom sú vždy položené nastrúhané surové zemiaky, ako napríklad na zemiakové placky. Drachana sa tradične podáva s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

prísady

• zemiaky – 6 ks;
• múka – 2 lyžice. l.;
• tuková slanina – 30 g;
• kuracie vajce – 1 ks;
• sóda -? lyžičky;
• kyslá smotana – podľa chuti;
• cibuľa – 2 ks;
• soľ, korenie podľa chuti.

Metóda varenia

1. Ošúpajte zemiaky, nastrúhajte ich na hrubom strúhadle.
2. Zložte na panvicu alebo misu.
3. Pridajte vajcia, korenie, soľ.
4. Miešajte do hladka.
5. Jemne nakrájajte cibuľu a shpig, smažte na panvici do zlatistého.
6. Pridajte do zemiakovej hmoty a znova premiešajte.
7. Pečte plech na pečenie rastlinným olejom, hmotu rovnomerne rozložte a rovnomerne rozložte.
8. Vložte do rúry predhriatej na 200 – 230 stupňov.
9. Drachan sa považuje za pripravený, keď sa vytvorí silná zlatá kôra.

Plnené kurča

• Čas varenia: 120 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalórie: 240 kcal na 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: slovanská.
• Obtiažnosť: ťažká.

Tradícia výroby pokrmov s prekvapením siaha až do stredoveku: husi plnené prepelicami, kanci s mliekom ošípaných vo vnútri a ďalšie kulinárske majstrovské diela sú nám známe z kníh. Kuracie mäso plnené palacinkami a vajcami bude skvelým doplnkom stola, ktoré prekvapí hostí. Recept je pomerne komplikovaný, ale výsledok nikoho nesklame a stane sa príjemným prekvapením.

prísady

• kurča – 1 stredne veľké telo;
• palacinky – 8 – 10 ks;
• vajcia – 6 – 8 ks;
• majonéza – 2 lyžice. l.;
• bravčový tuk – 100 g;
• soľ, korenie podľa chuti.

Metóda varenia

1. Kura dôkladne umyte a osušte.
2. Cez miesto vnútorností odstráňte celú kožu a nechajte holene s krídlami.
3. Oloupeme soľ, korenie, na chvíľu odložíme.
4. Odstráňte mäso z kostí, otočte ho v mlynčeku na mäso s cibuľou a štetcom.
5. Do mletého mäsa pridajte jedno vajce a hnette.
6. Zvyšok vajec povarte a nakrájajte na štvrtiny.
7. Na každú palacinku rovnomerne rozložte lyžicu mletého mäsa, nakrájajte plátky vajca na jeden riadok, palacinku rozvaľkajte do skúmavky.
8. Plnené kurča v radoch palaciniek, striedajúce sa so zvyškom mletého mäsa.
9. Ďalej musíte zošívať miesto vnútorností, narovnať pokožku a pevne pripevniť krídla a dolné končatiny na jatočné telo..
10. Kura namažte majonézou, prepichnite kožu na niekoľkých miestach špáradlom.
11. Odošlite do rúry na 1-1,5 hodiny pri teplote 180 stupňov.
12. Pred podávaním odstráňte postroje, ktorými boli končatiny ťahané.

Talianska polievka

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalórie: 240 kcal na 100 g.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: jednoduchá.

Horúce tekuté jedlá pre modernú Európu sa považujú za národné pochúťky, hoci pred 100 rokmi bola základom stravy strava. Talianske polievky sú trochu ako klasický boršč, ale majú svoje korenené špecifiká. V domácej kuchyni je možné jeden z najobľúbenejších receptov pripraviť rýchlo a chutne, a to aj bez veľkého kulinárskeho zážitku..

prísady

• voda – 1,5 litra;
• mrkva – 3 ks;
• petržlenový koreň – 1 ks;
• tuková slanina – 200 g;
• cibuľa – 1 ks;
• paradajka – 4 ks;
• párky – 300 g;
• syr, rasca, korenie, soľ – podľa chuti.

Metóda varenia

1. Rezať shpig, smažiť na panvici s nakrájanou cibuľou.
2. Ošúpajte mrkvu a petržlenový koreň, nakrájajte na horúcu vodu.
3. Keď vrie, pridajte sádlo s cibuľou a varte ďalších 4-5 minút.
4. Pri servírovaní dajte plátky čerstvých paradajok s horúcimi párkami do horúcej polievky. Môžete posypať korením, strúhaným syrom alebo doplnkom paradajkovým dressingom.

Francúzska klobása

• Čas varenia: 8-10 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Kalórie: 350 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Vlastná klobása je drahšia ako väčšina výrobkov z obchodu. Výhodou nezávislého fajčenia mäsových výrobkov je, že si majiteľ sám vyberie receptúru, korenie a drevo na dym. Francúzske párky majú koňakovú dochuť, muškátový orech a solené bravčové tuky v párku, ktoré dodávajú osobitnú arómu. Samotné mäso sa varí pomerne rýchlo – iba 8 – 10 dní a bochník, ktorý sa dá pripraviť na budúcnosť, je pripravený.

prísady

• hovädzie mäso – 500 g;
• bravčové mäso – 500 g;
• tuk slanina – 250 g;
• prírodné črevo 45 – 50 cm – 400 g;
• soľan – 1,5-2 g;
• alkohol alebo koňak – 25 g;
• nové korenie – 20 g;
• muškátový oriešok – 3 g;
• bobkový list – 3 ks;
• cukor – 2 g;
• soľ – 35 – 40 g.

Metóda varenia

1. Ošúpeme mäso z fólií, opláchneme, nakrájame na kúsky s hmotnosťou 25 – 30 g.
2. Nalejte 20 g soli, premiešajte a uložte na chladné tmavé miesto na 2 dni.
3. Po vystúpení prejdite 2-3 krát cez mlynček na mäso s nasekanou slaninou.
4. Pridajte zvyšné ingrediencie a hnette, kým nebudú viskózne.
5. Masy rovnomerne rozložte na plechy s hrúbkou 10-12 cm.
6. Namočte sa do tmavej a studenej miestnosti na 2-3 dni.
7. Naplňte hmotu čreva a zakončite turniketom.
8. Počkajte 2-3 dni vo vnútri dobre vetranej tmavej miestnosti.
9. Po fajčení v studenom dyme redukujte karcinogény, až kým sa škrupina nevráči.

Husacia pečeňová pasta

• Čas varenia: 60 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 330 kcal na 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: jednoduchá.

Rôzne pasty sú skvelým spôsobom, ako vynikajúco diverzifikovať tradičné jedlá, skvelý doplnok k čaju alebo káve. Recepty sa týkajú mnohých kuchýň sveta a nielen vo francúzštine, ako sa môže zdať. Pasta z husacej pečene, uvedená nižšie, sa nazýva „Krídla sovietov“. Vyvinul ho sám Mikoyan v 30. rokoch dvadsiateho storočia.

prísady

• husacia pečeň – 300 g;
• tuková slanina – 30 g;
• ryža – 30 g;
• cibuľa – 50 g;
• mrkva – 30 g;
• maslo – 30 g;
• soľ, korenie, korenie, cesnak – podľa chuti.

Metóda varenia

1. Opláchnite pečeň, vložte ju do hliny alebo kameniny.
2. Pridajte umytú ryžu, nakrájanú cibuľu a ďalšie prísady.
3. Obal a para.
4. Ochladená hmota dvakrát prešla mlynčekom na mäso.
5. Hmotu napnite na masle asi 10 minút.
6. Chladená pasta podávaná s citrónom, bylinkami, olivami, dusenou kapustou.