Pozharsky placičky: správne a chutné recepty na varenie s fotografiami

Obsah článku

• História požiarnej kotlety
• Ako variť ohnivé kotlety
• Pozharsky rezeň rezeň
• Správny a chutný recept na kotlety
• Predrevolučný recept na požiarne kotlety
• Oheň placky z Lazerson
• Recept na ohnivé kotlety od Julie Vysotskej
• Požiarne kotlety – varenie tajomstiev

Toto úžasné jedlo vytvorili kuchári v polovici 19. storočia a odvtedy si získalo na popularite po celom svete. Kotleta Pozharská sa vyrába z mletého kuracieho mäsa, ochutená maslom, korením a pečenou v sušienkach. V súčasnej dobe je možné jedlo pripraviť doma podľa známeho receptu..

História požiarnej kotlety

O histórii požiarnych kotiet sa hovorí niekoľko povestí. Najslávnejšie z nich je spojená s hostinskou Dariou Pozharskou, ktorá otvorila hotel neďaleko Torzoku. Keď sa tam cisár zastavil a požiadal o varenie teľacích kotletiek. V kuchyni nebolo teľacie mäso, bolo nahradené kuracím mäsom, vyrobené ako kotleta a ozdobené teľacou kosťou.

Cisárovi sa jedlo naozaj páčilo a kuchár sa potom priznal k nahradeniu mäsa. Kráľ nebol rozrušený, ale naopak nariadil, aby bol tento recept zahrnutý do súdneho menu. Ukázalo sa, že jedlo bolo také úspešné, že sa stalo slávnym v celom Rusku – jedli ho kniežatá a obyčajní ľudia. Dokonca aj Pushkin odporučil svojim priateľom, aby si užívali tieto kotlety, ktoré neboli príliš drahé, ale stali sa majstrovským dielom ruskej gastronómie..

Ako variť ohnivé kotlety

Na správnu prípravu požiarnych kotiet musíte najskôr pripraviť všetky potrebné výrobky. Potrebujete kuracie mäso s nohami a prsiami, ktoré nemožno nahradiť mletým mäsom. Výrobky musíte nasekať ručne pomocou veľmi ostrého noža, až kým nedosiahnete homogénnu mäkkú konzistenciu. Okrem kuracieho mäsa obsahuje krém 20% tuku, biely chlieb pre sušienky, cibuľu, maslo a korenie. Požiarne kotlety sa líšia od klasických v tom, že pri miesení mletého mäsa nemajú vajce.

Varenie požiarnej kotlety začína sekaním mäsa. Na tento účel je najlepšie vziať ostrý ťažký nôž a jemne nasekať kurča, ale ak nie je dosť času, smie sa kuracie mäso skrútiť mlynčekom na mäso alebo prepichnúť mixérom. Cibuľa je nakrájaná, smažená na masle do priehľadnej zmesi a zmiešaná so smotanou nasiaknutým chlebom bez kôry. Časť oleja sa zmrazí, otrie sa na hrubom strúhadle a zavedie sa do mletého mäsa. Na dýchanie sa používajú chlebové lupienky a kotlety sa vyprážajú na zmesi olejov až do zlatohneda. Potom sa odošlú do rúry, aby sa pripravili.

Pozharsky rezeň rezeň

Začínajúci kuchár bude určite potrebovať recept na požiarne kotlety s postupnými fotografiami, aby vám nič neuniklo. Jedlo je ideálne na ošetrenie priateľov, podáva sa na obed alebo večeru s prílohou pohánky, čerstvej zeleniny alebo uhoriek. Môžete tiež variť klasické mäsové gule, diverzifikovať plnku pridaním syra, korenia a húb. Pred experimentovaním s receptom sa oplatí vyskúšať rezeň podľa klasického receptu.

Správny a chutný recept na kotlety

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 190 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Správny a chutný recept na požiarne kotlety vyžaduje presné dodržiavanie rozmerov a komponentov. 800 gramov kurčaťa vyžaduje pohár smotany a 400 gramov cibule. Ohnivé kotlety sa pripravujú so sušienkami vyrobenými z bieleho chleba (na pečenie), ktoré dávajú jedlu chutnú krehkú kôrku. Recept obsahuje krém – je lepšie kúpiť s obsahom tuku 20%. Ak táto zložka neexistuje, smotanu je možné nahradiť prírodným mliekom.

zloženie:

• kuracie prsia – 400 g;
• mäso z kuracích stehienok – 400 g;
• biely chlieb (strúhanka) – 150 g;
• kôry na chlieb – 200 g;
• cibuľa – 400 g;
• maslo – 200 gramov;
• olivový olej – lyžica.

Spôsob varenia:

1. Nechajte trochu oleja opražiť, zvyšok nakrájajte na kocky, nechajte vychladnúť v mrazničke.
2. Sauté nakrájajte cibuľu, kým nie je mäkká a priehľadná, chladná.
3. Nakrájajte kuracie mäso, zmiešajte s cibuľou, chlieb nasiaknutý smotanou (nestláčajte ho). Ručné miesenie ručne, pridajte mrazený olej.
4. Rýchlo premiešajte, aby sa olej neroztopil, misku s hmotou vložte do chladničky na pol hodiny.
5. Roštové kôry, tvarované údeniny, obalené strúhankou.
6. Používajte dva druhy olejov, placičky smažte, až kým nedosiahnete zlatohnedú farbu na miernom ohni.
7. Položte plech na pečenie, varte v rúre pri 180 ° asi 15 minút.

Predrevolučný recept na požiarne kotlety

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalorické jedlá: 178 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Predrevolučný historický recept na požiarne kotlety neobsahoval vždy kuracie mäso, namiesto toho sa odobrali teľacie mäso alebo lieska. Moderní kuchári pravdepodobne na trhu nenájdu hru, takže si môžete vyskúšať uvariť pochúťku podľa kulinárskeho receptu (z roku 1907) z lýtkovej buničiny. Vynikajúca gurmánska miska sa pripravuje podľa rovnakého princípu ako predchádzajúca, ale nezahŕňa krok pečenia v rúre, ale smaží sa iba na panvici..

zloženie:

• teľacie mäso – 450 g;
• mlieko – pohár;
• cibuľa – 1 ks;
• bochník – plátok;
• maslo – 100 g;
• muškátový oriešok – štipka;
• sušienky – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Umyte mäso, odstráňte fólie, odstráňte žily, rolujte dvakrát mlynčekom na mäso.
2. Buchta nalejte s mliekom, zmiešajte s mletým mäsom.
3. Tam dajte cibuľu vyprážanú do mäkka, dochutíme korením, soľou, korením.
4. Nalejte trochu mlieka na šťavnatosť.
5. Forma krásne kotlety, chlieb, smažte do zlatohneda.

Oheň placky z Lazerson

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Kalorické jedlá: 157 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Kotlety z ohňostroje od Lazerson obsahujú huby, ktoré dodávajú jedlu nový vkus a bohatú arómu. Biele alebo liškami sú ideálne, ale v prípade potreby môžu byť nahradené šampiňónmi alebo inými lesnými druhmi. Obchodná kaša, kyslá kapusta alebo zemiaková kaša dobre padajú s hotovými rezeňmi.

zloženie:

• kuracie prsia – 400 g;
• bochník – 2 plátky;
• toustový chlieb – 2 plátky;
• mlieko – 50 ml;
• krém – 50 ml;
• rastlinný olej – 20 ml;
• cibuľa – 1 ks;
• šampiňóny – 100 g;
• múka – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Kôru nakrájajte na bochník, rozdrvte drobky na kocky a vysušte v rúre.
2. Kuracie mäso pomelíme nožom alebo mixérom, zmiešame s chlebom, namočené v zmesi mlieka a smotany, vyprážané huby, cibuľu, múku.
3. Soľ, slepé kotlety.
4. Chlieb v strúhanke získaný po mletí suchého bochníka, smažte do zlatohneda.
5. Položte plech na pečenie, prikryte fóliou, vložte misku do rúry. Predhrejte na 180 stupňov, nechajte pôsobiť 15 minút.

Recept na ohnivé kotlety od Julie Vysotskej

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 188 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Jednoduchý recept na ohnivé kotlety od Julie Vysotskej odkazuje na originálne verzie slávneho jedla. K klasickému receptu kuchár pridal chutný výplň syra a horúci pikantný cesnak. Plnka sa vyrába z tvrdého alebo spracovaného syra, prípadne k nej pridáva sušené alebo čerstvé bylinky, papriku. Kým sa syr taví, podávajte jedlo lepšie. Doprajte si dobre s pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

zloženie:

• špinavý biely chlieb – 200 g;
• mlieko – pol pohára;
• kurča – pol kilogramu;
• cesnak – 2 strúčiky;
• sušienky – 100 g;
• syr – 150 g;
• ghee – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Ošúpaný chlieb namočte do mlieka a premieňajte na homogénnu hmotu.
2. Filet prelejte mlynčekom na mäso, zmiešajte s nasiaknutým chlebom, nakrájaným cesnakom.
3. Mleté mäso zamiesime, rozložíme, vytvoríme ploché koláče.
4. Plátky syra vložte do stredu každého z nich, okraje uzavrite.
5. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá, preneste na plech.
6. Pečieme pri 180 stupňov 15 minút.

Požiarne kotlety – varenie tajomstiev

Aby ste v ohni dostali vynikajúce a perfektné mäsové gule, oplatí sa poradiť so skúsenými profesionálmi:

1. Je potrebné odstrániť kožu z kuracieho mäsa, odrezať všetky kosti. Lepšie si vezmite boky a filé.
2. Maslo pre misu musí byť vysoko kvalitné, produkt nemôžete nahradiť margarínom ani pomazánkou.
3. Potrebný je špeciálny chlieb – hustý, biely, s malými pórmi – plátky bochníka. Bageta, ciabatta, raž a podobne.
4. Namiesto toho, aby ste dýchali, môžete vziať jemne rozdrvené soľné sušienky.
5. Ak je jedlo vyrobené z teľacieho alebo hovädzieho mäsa, odporúča sa pridať trochu slaniny pre šťavnatosť.