Kurdyuk – čo to je, aké sú výhody a poškodenie jahňacieho tuku, recepty krok za krokom na varenie a solenie

Obsah článku

• Čo je kurdyuk
• Prínos a ujma
• Metódy aplikácie
• Ako variť
• Ako topiť tuk z chvostového tuku
• Recepty z kuracieho chvosta
• Ako soliť tučný chvost
• kebab
• Kuracie mäso so zeleninou
• Medový chvost

Pri pohľade na pôvodné meno sa ľudia často pýtajú: čo je kurdyuk, aké jedlá je možné pripraviť na jeho základe? Jedná sa o jedinečný produkt živočíšneho pôvodu, vďaka ktorému aj najbežnejšie jedlo získa bohatú chuť. Okrem všetkých je kurdyuk známy nielen v oblasti varenia, ale aj v iných oblastiach ľudskej činnosti.

Čo je kurdyuk

Z anatómie zvierat je tukový chvost zaoblený podkožný tuk, ktorý sa ukladá blízko chvosta oviec špeciálneho plemena „tuhý chvost“. Nezamieňajte tuk z chvosta s vnútorným tukom, ktorý sa ukladá na vnútorných orgánoch. V závislosti od hmotnosti jatočného tela môže tukový chvost vážiť až 30 kg, priemerný počet je 5 až 10 kg. Rovnako ako ťavy, aj tučné chvostové ovce akumulujú tuk, takže v období sucha môžu extrahovať energiu z predtým uložených rezerv.

Na vrchu kurdyuk je hustá vlnená srsť s dlhými stuhnutými vlasmi. Depozícia pozostáva z dvoch symetrických polovíc oddelených chvostom. Veľkosť tukového chvosta závisí od priaznivých podmienok na ukladanie tuku: brakicita miestnej pôdy, v ktorej ovce žijú, a najmä vegetácia, nakoľko tráva je vhodná na kŕmenie tukových chvostových oviec..

Prínos a ujma

Skopové kurdyuk je cenným potravinovým výrobkom, dobre sa vstrebáva do ľudského tela. Ak chcete využiť všetky výhody tukových tukov, musíte sa pozrieť na jeho zloženie, ktoré je bohaté na vitamíny a minerály. Výhody skopového tuku chvosta sú nasledujúce:

1. Vitamíny skupiny B, najmä B12, posilňujú kardiovaskulárny systém. Tieto prospešné látky v kombinácii s kyselinou listovou sú prevenciou mozgových príhod a infarktov..
2. Beta-karotén zvyšuje ochrannú funkciu tela, zlepšuje imunitu.
3. Hodnotný vitamín E sa podieľa na metabolických procesoch v tele, kvalitatívne ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, nechtov.
4. Chvost chvosta obsahuje okrem vitamínov také užitočné chemické prvky ako železo, draslík, fluór, jód, zinok a fosfor, ktoré všeobecne zlepšujú fyzické zdravie človeka.
5. Kurací tuk sa odporúča ľuďom s cukrovkou na reguláciu cukru v krvi a stimuláciu pankreasu.
6. Zo všetkých živočíšnych tukov obsahuje tuk z chvosta minimum cholesterolu, ktorý je tak škodlivý pre cievy.

Zneužívanie tohto potravinového výrobku živočíšneho pôvodu je spojené s výhodami. Škodlivé vlastnosti tukových tukov:

1. Napriek nízkemu obsahu cholesterolu môže prebytok tohto produktu v potrave viesť k zablokovaniu krvných ciev, tvorbe plakov..
2. Neodporúča sa používať tuk z chvosta pre ľudí s vysokou kyslosťou, problémami so zažívaním, čo môže viesť k narušeniu tráviaceho traktu..
3. V prítomnosti gastritídy, žalúdočných vredov, patológií žlčníka, ochorení pečene, hypertenzie a iných ochorení srdca, môže použitie tukových tukov zvyšovať ochorenie..

Kurdyuk nie je potravinový výrobok. Jeho obsah kalórií je 897 kcal na 100 gramov. Pri chudnutí je vhodné vylúčiť tuk z chvosta, nahradiť ho kvalitným maslom alebo nerafinovanými rastlinnými tukmi. Počas obdobia získania alebo zadržania hmoty je potrebné produkt pridať v minimálnom množstve, aby sa nepoškodilo vaše zdravie..

Metódy aplikácie

Už od roku 3000 pred Kr. Sa na kuchynskom riade a mozaike starovekých sumerských miest našli obrazy tukových oviec. e. Kurdyuk bol v Biblii spomenutý ako predmet obete. Tuk z chvosta nemrzne pri izbovej teplote, používa sa na prípravu mnohých jedál orientálnej kuchyne. Z nej sa tiež vyrába mydlo a pripravujú sa niektoré druhy sladkostí a čaju..

Pred hlavným chodom sa ako občerstvenie podáva kúsok tuku z tučného chvostového vaku, ktorý bol predtým vyprážaný. Tento druh tuku sa používa na skladovanie mäsa v horúcich podmienkach kvôli nedostatku chladiaceho zariadenia. Moderná medicína negatívne odkazuje na mastné tuky, hlavným argumentom proti je prítomnosť cholesterolu v jeho zložení.

Na rozdiel od toho stojí tradičná medicína. Naše babičky tiež liečili mnoho chorôb pomocou tukových chvostov, vrátane prechladnutia. Dýchacie choroby oviec, ako je bronchitída, tracheitída a bronchopneumónia, sa liečia jahňacím tukom. Okrem toho sa s nimi zaobchádza s plešatosťou, popáleninami, oslabenou účinnosťou. S pomocou takých ľudových liekov, ako je tuk z chvosta s octovou esenciou, sa odstránia plantárne bradavice. V kozmetike sa tento typ tuku používa na prípravu krémov proti starnutiu, mastí, pretože v zložení tukových tukov je prírodný lanolín..

Ako variť

Pre prvé zoznámenie je lepšie zvoliť tučný chvost mladého jahňacieho, pretože tuk z chvosta má špecifickú vôňu. Správne spracovaný tuk takmer nepáchne, vyzerá ako škvarky. Pred použitím tuku z chvosta sa odporúča namočiť ho niekoľko hodín, najmä v studenej vode. Rôzne krajiny uprednostňujú varenie tohto produktu rôznymi spôsobmi..

Napríklad Adyghes varí kurdyuk vo vriacej vode, potom sa ochladený produkt nakrája na tenké plátky. Podávame varené mastné maslo s chlebom a cesnakovou omáčkou. Aby sa produkt zbavil špecifickej vône, nakladá sa s korením, bylinkami, vínom. Tuk sa ponechá asi 12 hodín, potom je ľahké ho grilovať, sadziť. Údený výrobok vydrží o niečo dlhšie.

Milovníci jedla uprednostňujú tučný tuk alebo chvost, napríklad masť. Proces solenia tuku z chvosta trvá tri dni. Je vrátená v soľných, obľúbené korenie a poslal na policu chladničky pod lisom. Pred podávaním je tuk premytý, nakrájaný na tenké plátky. Na základe kuracieho tuku sa pripravuje veľa jedál orientálnej kuchyne, z ktorých jedno je pilaf.

Ako topiť tuk z chvostového tuku

Jahňací tuk sa topí v závislosti od konkrétneho jedla. Ak je potrebné pridať trochu tuku do prvých chodov alebo zemiakovej kaše, je lepšie rozpustiť ju vo vodnom kúpeli. Je potrebné poznamenať, že plátky musia byť malé, inak sa tuk bude dlho topiť. Ak to chcete urobiť, jemne ju nasekajte alebo ju pomelte v mlynčeku na mäso. V prípade pilafov, vyprážaných zemiakov môžete roztaviť tuk z chvosta priamo na mieste, kde sa jedlo pripraví, napríklad v kotlíku, guláši alebo na panvici..

Recepty z kuracieho chvosta

Dnes nájdete veľa jedál s pridaním tuku. Tento jedinečný produkt vyživuje jedlo chuťou. Používa sa hlavne na varenie mäsových jedál, ktoré sa niekedy pridávajú do zeleninového guláša na obohatenie chuti. Zvoliť pokrmy z tuku chvost ovčej, ktoré sú ideálne pre vás, pokiaľ ide o chuť, poteší svojich priateľov a rodinu s chutné a vyhovujúce potraviny.

Ako soliť tučný chvost

• Čas: 4 dni.
• Dávky na jeden kontajner: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 829 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: Východné.
• Obtiažnosť: Ľahká.

V chuti a vzhľade pripomína solený tukový chvost podobný známemu bravčovému tuku. Napriek tomu existujú určité rozdiely v chuti a aróme misky. Zloženie korenenej zmesi na solenie sa povoľuje najrozmanitejšie na základe ich kulinárskych preferencií. Slaný tuk z chvosta je vysoko kalorický potravinový produkt, preto je lepšie ho jesť ráno. Kuracie mäso s chlebom.

zloženie:

• jahňací chvost – 1 kg;
• soľ – 75 g;
• korenené bylinky – 25 g;
• kari – 3 g;
• mletý čierny korenie – 3 g;
• cesnak – 1 hlava.

Spôsob varenia:

1. Ak je tuk zamrznutý, rozmrazte ho. Suroviny opláchnite v studenej vode, suché za sucha.
2. Jahňací tuk nakrájajte na niekoľko kusov. Ak uprednostňujete morenie na veľké kúsky, prepichnite celý tučný chvost širokým nožom tak, aby bol vo vnútri solený.
3. Všetko korenie dôkladne premiešajte.
4. Chlieb z moriaka v pikantnej zmesi.
5. Polotovar položte na spodok sklenenej alebo plastovej nádoby, zabalte ho do fólie alebo fólie.
6. Dajte na poličku chladničky na 3-4 dni.
7. Pred podávaním nezabudnite ušetriť tuk z prebytočnej soli a korenia..
8. Produkt skladujte na chladnom mieste..

kebab

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 299 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Východné.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Dlhé pečene z východu tvrdia, že kľúčom k ich zdraviu a pohode sú špeciálne potraviny, medzi ktoré patrí tuková chvost. Lula kebab je národné jedlo na Kaukaze, v Strednej Ázii v Turecku. Jednou z ingrediencií je jahňacie mäso, ktoré dodáva celej miske osobitnú chuť a arómu. Zira a koriander – korenie, ktoré je dokonale kombinované s jahňacinou, si môžete upraviť ich množstvo podľa vlastného uváženia..

zloženie:

• jahňacie vlákniny – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• koriander – 20 g;
• zira – 20 g;
• soľ – 5 g;
• cibuľa – 2 ks;
• mletý čierny korenie – 2 g.

Spôsob varenia:

1. Skopové mäso s tukovým chvostom je tradične nasekané ostrým nožom do stavu mletého mäsa, je to však veľmi dlhá a usilovná práca, ktorú môžu robiť iba skutoční odborníci v tomto odbore. Na urýchlenie procesu varenia môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér.
2. K mletému mäsu pridajte korenie a istý čas ho „porazte“ rukami tak, aby bolo nasýtené vzduchom a obohatené arómou korenia..
3. Zmes musí byť testovaná na pevnosť tak, aby sa v čase vyprážania nerozpadla. Aby ste to urobili, hodte jednu klobásu a nasaďte špíz. Ak mleté ​​mäso dobre drží, môžete vyprážať, inak ho musíte hnetiť alebo pridať jedno kuracie vajce.
4. Navlhčite si ruky vodou, vytvorte mäsovú placku s hmotnosťou asi 150 gramov a rovnomerne ju rozdeľujte na špajdle.
5. Smažte kebab na drevenom uhlí do zlatohnedej na všetkých stranách.
6. Podávajte jedlo z čerstvo nakrájanej zeleniny a veľkého množstva zeleniny.

Kuracie mäso so zeleninou

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 153 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Východné.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ragú zo zeleniny dusenej tukom z chvosta, výdatné jedlo, ktoré sa môže stať plným jedlom. Podľa receptúry je guláš vyrobený z čerstvej kapusty, môžete použiť zmes čerstvých a nakladaných listov kapusty alebo len kapusta. Ak sa rozhodnete pre poslednú možnosť, je lepšie pred namáčaním listov kapusta vo vode zbaviť prebytočnej soli..

zloženie:

• čerstvá kapusta – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• zelená cibuľa – 50 g;
• rasca – 5 g;
• paradajky – 4 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Jemne nasekajte čerstvú kapustu, soľ, trochu si pamätajte rukami.
2. Jahňací tuk nakrájajte na malé kúsky a ponáhľajte na panvici.
3. Jemne nakrájanú cibuľu smažte v roztopenom tuku do zlate..
4. Dajte kapustu na panvici.
5. Prelejeme paradajkami vriacou vodou, zbavíme ich pokožky, nakrájame na stredne kocky, pridáme zvyšnú zeleninu.
6. Po paradajkách posekáme nakrájanú zelenú cibuľu a dochutíme korením.
7. V prípade potreby pridajte tekutinu..
8. Teplé mäso podávajte ako samostatné jedlo.

Medový chvost

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 830 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: Východné.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Rovnako ako ukrajinská národná miska „tuk v čokoláde“ je medový chvost – jedlo pre pravých gurmánov. Tukový chvost podľa tohto receptu prechádza dvoma stupňami tepelného spracovania, najskôr sa uvarí a potom na panvici karamelizuje. Miska sa podáva so slanou stravou, ktorá prepožičiava jej chuť. Na varenie je najlepšie použiť tekutý kvetinový med. Plátky tuku chvosta sú veľmi jemné, s jemnou, špecifickou arómou.

zloženie:

• Kurdyuk – 200 g;
• med – 20 ml.

Spôsob varenia:

• Jahňacie mäso uvarte v osolenej vode, jeho objem by sa mal znížiť takmer dvakrát.
• Mierne ochladenú plátok nakrájajte na tenké plátky.
• Každý plátok namažte kulinárskou kefou tekutým medom a opečte na panvici z oboch strán..
• Slúži ako občerstvenie alebo ako doplnok k hlavnej chodbe.