Syr Camembert – ako jesť. Recepty na varenie so syrom Camembert s fotografiou

Obsah článku

• Čo je Camembert
• Vôňa Camemberta
• Aký je rozdiel medzi syrom brie a camembert?
• Výhody syra Camembert
• Kalorický modrý syr
• Ako jesť syr Camembert
• Camembert doma
• Cena syra Camembert
• Recepty syra Camembert
• Vyprážaný hermelín
• Salát Camembert

Tento výrobok je vysoko cenený potravinami z celého sveta. Skutoční znalci jedia pochúťku, ktorú vypijú neutrálnymi druhmi vín, ktoré nenarušujú komplexnú chuť syra, ale do určitej miery zmierňujú jeho závažnosť. Camembert je súčasťou mnohých receptov francúzskej kuchyne: sú doplnené zákuskami, polievkami, rôznymi omáčkami..

Čo je Camembert

Výrobok pochádza z Francúzska, ale získal lásku miliónov ľudí z celého sveta. Camembert je mäkký vysokotučný syr vyrobený z vysoko kvalitného kravského mlieka (dobytok sa pasie na špeciálnych pastvinách, aby získal jemnú chuť produktu). Hotová pochúťka môže mať farbu od snehobielej alebo svetlo béžovej po tmavú tehlu a jej vôňa pripomína vôňu vlhkosti, zatiaľ čo čím je syr zrelý, tým je vôňa jasnejšia. Hlavy s hmotnosťou približne 300 gramov sú pokryté bielou kôrou, ktorá tvorí špeciálny druh plesne.

Vôňa Camemberta

Chuť delikatesy Norman sa každému nepáčia: pripomína vôňu kúzla, zatiaľ čo ostrosť závisí od stupňa vystavenia produktu. Ak máte pocit, že zápach hermelínu uvoľňuje amoniak alebo je príliš štipľavý – naznačuje to, že sa produkt zhoršil. Skutočný francúzsky syr sa dodáva iba s krémovou chuťou. Iné druhy s prísadami ako huby, slanina, cesnak sa nedajú nazývať Camembert. Chuť pochúťky je pikantná a ostrovná, s jemnou smotanovou chuťou. Súčasne je stred produktu mäkký a kôra plesne je hustá.

Aký je rozdiel medzi syrom brie a camembert?

Navonok sú oba typy výrobkov podobné – na ich povrchu je biela pleseň. Aký je rozdiel medzi brie a camembert? Hlavnou črtou produktu Camembert je vyšší obsah tuku a jemná konzistencia. Takže aj pri izbovej teplote sa liečivo vo vnútri rýchlo topí. Syr Brie a Camembert sa tiež vyznačujú tvarom: prvý je trojuholníkový a druhý je okrúhly. Camembert kôra má ostrejšiu chuť a vôňu jasných vaječných húb. Rozlišuje sa aj vôňa syra: chuť brie je skôr ako amoniak a povrch formy je takmer bez chuti.

Výhody syra Camembert

Užitočné vlastnosti výrobku sú vysvetlené jeho zložením: syr má veľa vitamínov, aminokyselín, stopových prvkov. Odborníci na výživu radia, aby bola táto odroda zaradená aj do stravy tých ľudí, ktorí nemôžu tolerovať laktózu, pretože v Camemberte je veľmi málo. Aby sa posilnilo zdravie a zabránilo sa vzniku rôznych chorôb, človek by mal jesť iba 20 – 50 gramov produktu za deň. Na čo je syr Camembert vhodný:

• pochúťka prispieva k liečbe gastrointestinálnych ochorení, poskytuje prevenciu kardiovaskulárnych patológií;
• vďaka fosforu a vápniku v zložení produktu je schopný posilniť kostný systém, zabráni sa zlomeninám, artróze atď .;
• keďže syrová forma obsahuje látky, ktoré produkujú melamín, pomáha jesť dobroty chrániť pokožku pred spálením;
• Camembert má pozitívny vplyv na stav zubov, zabraňuje vzniku zubného kazu.

Kalorický modrý syr

Z množstva odrôd produktu, ktoré sa vyrábajú plesňou, vyniká Camembert. Pri výrobe tohto typu syra sa používajú huby rodu Penicillium kandidum a Penicillium camemberti. Kalorický obsah modrého syra je približne 300 – 340 kcal na 100 gramov pochúťky. Nutričná hodnota a obsah kalórií v jedle sa však môžu líšiť v závislosti od technológie varenia a použitých zložiek..

Ako jesť syr Camembert

Keďže syr má vysoký obsah tuku, mrzne pri nízkej teplote a stáva sa tvrdým ako maslo. Ak v tomto stave podávate jedlá, chuť a vôňa pochúťok bude nerozoznateľná. Ako sa má Camembert? Musíte jesť syr v rozmrazenej forme, ktorý ste predtým vybrali z chladničky a nakrájajte ho na tenké plátky, ale na porcie (ako tortu). Skôr ako začnete jesť syr Camembert, musíte dať pochúťke čas na dosiahnutie izbovej teploty. Čo je Camembert? Stôl sa podáva s orechmi, ovocím, čerstvou bagetou. K liečeniu je vhodné pridať čerstvé bylinky a ružové víno.

Camembert doma

Produkt sa pripravuje jednoduchšie ako tvrdé druhy, ktoré zahŕňajú dlhé spracovanie granulovanej hmoty, dlhý proces oxidácie a stlačenie pri vysokom tlaku. Aby ste mohli doma vyrobiť Camembert, potrebujete iba mlieko, mezofilný druh predjedla, soľ a syridlo. V tomto prípade je základom lepší nákup od poľnohospodárov, ktorí pasú kravy na lúkach. Syr z takéhoto mlieka bude omnoho chutnejší a zdravší. Na dosiahnutie zrelosti by chladnička mala mať asi 11 – 13 stupňov tepla a vlhkosti vzduchu 85 – 95%. Ako variť biely syr Camembert:

• mlieko sa naleje do panvice, zapáli sa a zohreje sa na 32 stupňov;
• na? Art. voda rozpúšťa mezofilné droždie;
• potom nalejte ferment do teplého mlieka, zmiešajte zmes a posypte jej povrch bielou plesňou a Geotrichum Candidum (obidve na špičke noža);
• prášok by sa mal absorbovať do vlhkosti, po ktorej sa zmes premieša pohybujúcou sa lyžičkou zdola nahor, pričom sa rozdeľuje v celom objeme mlieka;
• potom sa do základu syra pridá 10 mg chloridu vápenatého;
• po 10 minútach sa do nádoby odošle 1 gram enzýmu na zrážanie mlieka rozpusteného v 50 ml vody;
• po premiešaní sa hmota nechá stáť 40 minút (počas tejto doby sa produkt stáva hustým, želé);
• potom sa syr nakrája na malé kocky, nechá sa stáť 8 minút, takže sklo je nadbytočná tekutina a hmota sa znovu zohreje na 32 stupňov za miešania (je lepšie použiť keramickú alebo železnú lyžicu);
• zrno sa nechá vylúhovať 20 minút, potom sa srvátka naleje do samostatnej nádoby a syrová hmota sa rozdelí do formy, pričom ju vezme ručne alebo štrbinovou lyžicou;
• dávajú základu potrebný tvar, zrno komprimujú a nechajú ho niekoľko hodín po otočení syra na druhej strane (takže hmota postupne klesá a ešte viac zhutňuje podľa vlastnej hmotnosti);
• výrobok sa obracia každých 30 minút počas 4 hodín;
• po zavedení hermelínu nechajú dozrieť v plastovej nádobe pokrytej papierovými obrúskami (pod nimi je umiestnená tácka na zachytávanie prebytočnej tekutiny);
• Keď sa papier zvlhne, plienky sa vymieňajú, hlavy syra sa každý deň obracajú;
• po 2 týždňoch pleseň pokrýva celý povrch výrobku, potom sa syr zabalí papierom a nechá sa v chladničke až 4 týždne, kým úplne nedozreje.

Cena syra Camembert

Autentický produkt sa vyrába vo francúzskych provinciách, takže stojí za to kúpiť si syr, na etikete ktorej je uvedená krajina. Ak chcete overiť pravosť Camemberta, skontrolujte na ňom prítomnosť charakteristických prúžkov, ktoré sú vytlačené na syre, keď dozrieva na grile. Odborníci odporúčajú výber mladých odrôd pokrytých svetlým odtieňom plesní a jemnou vôňou. Približná cena syra Camembert, ktorý sa predáva v Moskve, je (za kus):

• pre mladý syr – asi 250 rubľov;
• pre zrelý produkt – do 350 rubľov;
• na syr s dlhou dobou zrenia – asi 500 rubľov.

Recepty syra Camembert

Gurmáni milujú jesť pochúťku, zapiť ľahkým vínom, potom môžete cítiť celú vôňu syra. Ceníme si najmä Camembert vo Francúzsku, kde sa podáva spolu s čerstvým chlebom a používa sa na prípravu rôznych šalátov, omáčok, prvých jedál, dezertov. Recepty so syrom Camembert často zahŕňajú pečenie produktu, zatiaľ čo sa stáva mierne viskóznym, chuť a aróma sú zjemnené. Skvelou možnosťou použitia syra je varenie všetkých druhov koláčov, kastrólov, pizze, sendvičov atď..

Vyprážaný hermelín

• Čas varenia: 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 291 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Vyprážaný syr Camembert zvnútra mäkký a na vonkajšej strane hustý, chrumkavý. Miska priťahuje mnoho ľudí vďaka svojej ústnej vode a neporovnateľnej aróme. Podávanie predjedla na stôl je možné s rôznymi omáčkami, ale ideálne ho dopĺňa kyslá sladká brusnicová omáčka. Táto omáčka dobre zdôrazňuje jemnú krémovú chuť. Varenie trvá minimálne času a dostanete vynikajúce jedlo z francúzskej kuchyne, ktoré môžete liečiť s hosťami, ktorí náhle dorazili.

zloženie:

• múka – 70 g;
• Camembert – 0,2 kg;
• soľ, tymián, čierne korenie;
• vajec;
• zeleninový olej;
• strúhanka – 70 g.

Spôsob varenia:

1. Začnite variť s tým, že syr je nakrájaný na malé porciované trojuholníky.
2. Vajce rozšľaháme šľahačkou / vidličkou a zalejeme múkou, strúhankou do rôznych nádob, dochutíme korením..
3. Pomocou klieští ponorte každý kúsok syra najskôr do vajíčka, potom do múky, znova do vajíčka a sušienok.
4. Položte syr na horúcu panvicu s maslom, smažte na každej strane 2 minúty a položte na servítku, aby ste odstránili prebytočný tuk..
5. Súčasti podávajte s teplou omáčkou.

Salát Camembert

• Čas varenia: 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 110 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Čerstvý, veľmi ľahký a chutný šalát dokonale doplní každú dovolenku alebo rodinnú večeru. Okrem hlavnej ingrediencie obsahuje jedlo zelenú (môžete experimentovať pridaním rukola, ľadovca, vlysu alebo koreňa), avokáda a hrušky, zatiaľ čo ovocie je lepšie zvoliť zrelé a sladké. Štandardné dresingy dokonale započítajú chuť zelene a syra. Podrobnosti a fotografie nižšie opisujú, ako pripraviť šalát so syrom Camembert.

zloženie:

• Camembert – 125 g;
• čerstvá sladká hruška;
• avokádo – 1 ks;
• zelený šalát – 1 zväzok;
• pol citróna;
• olivový olej – 3 lyžice. l.;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Nakrájané avokádo nakrájajte na prúžky a spracujte citrónovou šťavou.
2. Pri hruške odstráňte šupku, jadro, nakrájajte ovocie na tenké prúžky a posypte citrusovou šťavou..
3. Prísady zmiešajte so syrovými kockami v hlbokej šalátovej miske.
4. Dôkladne opláchnite greeny, roztrhnite ich rukami, odošlite do zvyšku výrobkov.
5. Pridajte olej do predjedla, osolte a ihneď podávajte.