Tortilla – aký druh jedla mexickej kuchyne je a ako sa dá doma správne variť s fotografiou

Obsah článku

• Tortilla tortilla
• Ako vyrobiť tortilu
• Tortilla výplne
• Tortilla omáčka
• Tortilla recepty
• klasický
• Pšenica
• Snacks
• burrito
• Quesadilla
• nachos
• Enchilada
• tacos

Tortilla alebo tortilly (v španielskej tortille, v Nahuatl (Aztec) tlaxcalli. Slovo je predstavené dobyvateľmi) – národné mexické jedlo. Jedná sa o okrúhly koláč vyrobený z kukuričnej alebo pšeničnej múky, tradičného jedla v Mexiku, Strednej Amerike a USA. Tortilla je základom jedál, ktorých receptúra ​​je založená na zabalení náplne do tortilly. Patria medzi ne burritos, huevos rancheros (potrava pre farmárov), enchilada, tacos atď..

Tortilla tortilla

Pšenica alebo kukurica tortilla nie sú iba mexické, ale aj španielske národné jedlá. Mexická tortilla, ktorá sa podáva namiesto chleba, je základom sendvičov, jednohubiek, koláčov a roliek alebo sa podáva bez vyprážania. V španielskej verzii je tortilla omeletový koláč bez vyprážania, plnený zeleninou a hubami (nevyhnutne porazené vajcia so zemiakmi).

Ako vyrobiť tortilu

Na prípravu pita chleba sa používa pšenica alebo kukuričná múka. Cesto je potrebné pečiť v komale (guľatá hlina) bez oleja na oboch stranách. Keď je koláč pripravený, môžete do neho zabaliť náplň: mäso, syr, fazuľa alebo vegetariánska verzia so zeleninou, šampiňónmi. Pre štipľavú alebo sladkú chuť môžete pridať omáčku. Teplá tortilla podávaná.

Tortilla výplne

Základom mnohých jedál mexickej kuchyne je tortilla, ktorá by mala mať ostrú dochuť. Preto je palacinka pred podávaním posypaná červenou paprikou. Mnoho mexických náplní je na báze kukurice, fazule a papriky. Na prípravu burritos sa používajú strukoviny, paradajková omáčka, syr. Tacos je možné ochutiť kuracím mäsom, avokádom a tacos. Do quesadil sa pridal syr a guacamole.

Tortilla omáčka

Kvôli jasnej chuti Mexičania pridávajú do náplne omáčky. Pikantná salsa omáčka v harmónii s mäsom, rybami, pripravená z paradajkovej pasty, červenej cibule, papriky, limetky a bylín. Základom guacamole omáčky (pridanej k burritos a quesadilla) je avokádová, cibuľová, cesnaková, chilli a tabasco omáčka. Omáčky sa môžu nanášať na tortilu alebo sa môžu pridávať do náplne.

Tortilla recepty

Na výrobu tortilly existujú dve možnosti: s pšeničnou alebo kukuričnou základňou. Ak si doma vyberiete druhý recept tortilly, pridajte k hlavnej hmote múky pšeničnú múku pre lepkavé, nežné cesto. Recepty s tortilou sú rozmanité: v klasickej mexickej verzii nie sú myslené prísady a náplne, zatiaľ čo je možné, že akékoľvek prísady podľa vašej chuti môžu byť zabalené do tortilly..

klasický

• Čas: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 272 kcal.
• Účel: obed, večera, desiata.
• Kuchyňa: Mexická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tradičná tortilla varená na kukuričnej múke s prídavkom pšeničných krupíc. Červený korenie vám pomôže cítiť sa úplne mexicky, s ktorým obyvatelia krajiny po varení posypú tortilla jedlom. Namiesto chleba môžete poslúžiť jedlo alebo samoštart s pikantnými omáčkami.

prísady

• kukuričná múka – 400 g;
• pšeničná múka – 100 g;
• studená voda – 250 ml;
• maslo – 50 g;
• mletá paprika – podľa chuti;
• soľ – 5 g.

Metóda varenia

1. Preosejte kukuričnú a pšeničnú múku. Soľ a korenie.
2. Zmiešané maslo zmiešajte s vidličkou s múkou. Zamiešajte ingrediencie.
3. Do cesta nalejte za miešania 50 ml vody. Najprv sa obsah podobá na drobky a postupne sa mení na mäkké cesto.
4. Rozdeľte cesto na 8 častí, z ktorých valte gule, navlhčené ruky rastlinným olejom. Cesto pretlačte na múku a zakryte handrou. Trvajte na tom, 30-60 minút.
5. Múku nalejte dva kusy lepiacej fólie. Každú guľôčku cesta umiestnite medzi fólie pomocou valčeka a cesto rozvaľkajte na guľatý koláč s hrúbkou asi 2 mm. Priemer koláča by sa mal rovnať priemeru panvice.
6. Zohrejte panvicu bez oleja, vložte koláč. Fry každú stranu po dobu 40-60 sekúnd.
7. Odstráňte tortilu a položte na misku. Podávame horúce s tortilou.

Pšenica

• Čas: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 293 kcal.
• Účel: obed, večera, desiata.
• Kuchyňa: Mexická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tortilla cesto na pšeničnej múke je jemnejšie a tortilly samotné sú menej krehké. Pre správnu konzistenciu sa do tradičnej receptúry (okrem pšeničnej múky) pridá prášok do pečiva. Ak je cieľom pripraviť namiesto chleba tortilu, zmeňte pomer soli, korenia a iného korenia. Dajte koláč menej korenený a korenený, ale slanejší.

prísady

• pšeničná múka – 500 g;
• margarín – 100 g;
• voda – 300 ml;
• prášok do pečiva – 5 g;
• soľ podľa chuti;
• korenie a korenie podľa chuti.

Metóda varenia

1. Preosiata múka.
2. Nalejte a premiešajte prášok do pečiva, soľ, korenie, korenie.
3. Pridajte k múke margarín nastrúhaný. Zamiešajte ingrediencie.
4. Po malých dávkach nalejte studenú vodu a cesto mieste.
5. Rozdeľte cesto a vytočte z nich kruhy. Prikryte látkou a nechajte ju pol hodiny.
6. Cesto rozvaľkajte na plochý koláč s priemerom rovným panvici.
7. Fry ploché koláče bez oleja na každej strane po dobu 40-60 sekúnd.

Snacks

Jedným z použití tortíl je základ občerstvenia. Plnená tortilla (v závislosti od náplne) je burrito, tacos chilakiles, gyros, fajitas atď. Bežnou náplňou mexickej tortilly sú:

• fazuľové konzervy dusené cibuľou a korením s pridaním kozieho syra;
• kurča pečené v korení s pridaním paradajok a bylín;
• zelenina a olivy dusené v rastlinnom oleji;
• jahody a banány;
• tekvicová kaša.

burrito

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 750 kcal.
• Účel: obed, večera, desiata.
• Kuchyňa: Mexická.
• Obtiažnosť: stredná.

Základom klasického burrita je tortilla horúcej pšenice, ktorá je rozmazaná omáčkou. Výplne pre tradičné burrito sa môžu líšiť, hlavná vec je, že sú prítomné fazule, paradajky alebo paradajková omáčka a syr (často, ale nie vždy). Burrito, pečené vo veľkom množstve oleja na panvici alebo v hlbokom tuku, sa nazýva chimichanga.

prísady

• tortilla – 300 g;
• morčacie filé – 30 g;
• cesnak – 10 g;
• červené konzervované fazule – 300 g;
• chilli papričky – 2 g;
• paprika – 40 g;
• kurací vývar – 200 ml;
• paradajková pasta – 150 g;
• koriander – 30 g;
• soľ podľa chuti.

Metóda varenia

1. Ošúpanú morku nakrájajte na pozdĺžne úzke plátky.
2. Mažte mäso na horúcej panvici, pridajte cesnak päť minút pred varením a premiešajte..
3. Pridajte konzervované fazule bez kvapaliny.
4. Dochuťte korením a podľa požadovanej ostrosti vyberte proporcie chilli.
5. Pridajte nakrájanú papriku a nechajte tri minúty v ohni.
6. Vypúšťajte vývar bez veka, nechajte pôsobiť 10 minút.
7. Pridajte nasekané koriandr a ošúpané paradajky alebo paradajkovú pastu.
8. Zabaľte ingrediencie do tortilly, jeden koniec utesnite fóliou (ako je zobrazené).

Quesadilla

• Čas: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 650 kcal.
• Účel: obed, večera, desiata.
• Kuchyňa: Mexická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

V pôvodnej verzii quesadilly náplň, ktorá je umiestnená do kukuričnej alebo pšeničnej tortilly zloženej do polovice polmesiaca, pozostáva iba zo syra. Postupom času sa recept zmenil, zloženie tradičných mexických quesadíl spolu so syrovou náplňou začalo zahŕňať kuracie mäso s prídavkom horúceho korenia (chilli, paprika, červená a čierna paprika)..

prísady

• kuracie filé – 300 g;
• tortilla – 4 kusy;
• Bulharská, červená a žltá paprika – na polovicu;
• červená cibuľa – 1 hlava;
• tvrdý syr – 180 g;
• čerstvá petržlen – 2 – 3 vetvy;
• zeleninový olej;
• korenie (chilli, čierne korenie, paprika) – podľa chuti;
• soľ podľa chuti.

Metóda varenia

1. Porazte kuracie filé, soľ, korenie, aby vám chutilo dobre. Mažte mäso po dobu 5-7 minút na každej strane, až kým sa neuvarí.
2. Oddeľte nasekanú papriku a nakrájanú cibuľu po dobu 5-7 minút.
3. Vložte tortilu na panvicu, syr, kuracie mäso dajte na kocky, zeleninu a zeleninu, potom opäť syr. Celkové množstvo prísad by malo stačiť dvakrát.
4. Keď sa spodný syr roztopí, položte druhú tortilu na vrch a jemne ju zatlačte. Miska otočte a smažte, kým nebude chrumkavá (asi minútu).

nachos

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 252 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Mexická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Nachos – mexické trojuholníkové tortilla chipsy založené na tortilla cesto, ktoré sa používajú ako desiatu alebo šalátový dresing. Niekedy sa nachos podáva ako samostatný chrumkavý pokrm na podnose s dvoma priehradkami (na hranolky a omáčku) alebo vo forme štiepok, ktoré sa okamžite zálievajú zálievkou. V pôvodnej verzii sa nachos skladali z vyprážanej solenej tortilly, chilli papričky a roztaveného syra čedar.

prísady

• tortilla – 3 kusy tortilly;
• soľ – 10 g;
• paprika – 20 g;
• kajenský korenie – 5 g;
• kari – 20 g.

Metóda varenia

1. Tortilu (možnosti varenia: s pšeničnou alebo kukuričnou múkou so zmesou korenia) rozvaľkajte v tenkej vrstve, cesto nakrájajte na trojuholníky (ako na fotografii). Položte kusy na plech s pergamenom.
2. Pečieme nachosy 5 až 8 minút pri teplote 200 stupňov. Čipy môžu ľahko horieť, musíte ich počas pečenia pozorne sledovať.

Enchilada

• Čas: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 684 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Mexická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Recept Enchilada v jednom uskutočnení zahŕňa kuracie prsia, v inom – mleté ​​mäso. Výplň sa môže meniť s konzervovanou kukuricou a paradajkami. Jedlo sa dá pripraviť menej korenené, ale chilli papričky sú dôležitou zložkou receptu. Tradične sa misa naleje krtkovou omáčkou, ktorá obsahuje chilli a kakao.

prísady

• tortilla – 3-4 kusy;
• varené kuracie prsia – 500 g;
• sladká paprika – 1 ks;
• tvrdý syr – 200 g;
• mlieko – 300 ml;
• maslo – 3 lyžice. lyžice;
• pšeničná múka – 3 lyžice. lyžice;
• chilli podľa chuti.

Metóda varenia

1. Kombinujte nakrájané kuracie prsia, lúpané papriky a strúhaný syr. Chilli a soľ.
2. Zložte náplň na okraji tortilly a zabalte ju do obálky.
3. Maslo rozpustíme v panvici, pridáme múku, smažíme a nalejeme mlieko. Omáčka by mala zahustiť, potom naliať na tortilly, ktoré musia byť umiestnené na plech s pečivom..
4. Posypeme syrom na tortilly a pečieme 15 minút v rúre pri teplote 200 stupňov.
5. Podávajte horúce.

tacos

• Čas: 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 567 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Mexická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tacos je mexická miska založená na kukuričnej alebo pšeničnej tortille. Hlavnými zložkami náplne sú mäso a zelenina. Existuje mnoho možností: lahodne získané bravčové mäso v omáčke s annattom, ktoré sa podáva s plátkami ananásu, duseným hovädzím mäsom alebo mäsom vyprážaným na ohni. Podávajte tacos na obed, večeru alebo ako desiatu.

prísady

• tortilla – 4 kusy
• pripravené mäso alebo slanina – 350 g;
• paradajková pasta – 1,5 čajovej lyžičky;
• sladká paprika – polovica veľkého ovocia;
• feferónka – 1 tobolka;
• tvrdý syr – 100 g;
• šalát – 100 g;
• limetová šťava –2 lyžice. lyžice;
• červená cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 1 strúčik;
• rastlinný olej – 2 lyžice. lyžice;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Metóda varenia

1. Cibuľu nastrúhajte, kým nezmäkne, pridajte mäso na slamky na tri minúty.
2. Pridajte papriku (plátky), sladkú (slamky), nasekaný cesnak.
3. Po dvoch minútach pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, nalejte pol pohára vody. Varte 6-7 minút.
4. Tortilly naplňte nasekanou kapustou, mäsovou omáčkou, na vrch pridajte syr.
5. Tortilu ohnite na polovicu (ako na fotografii), odošlite do rúry na 5-7 minút pri teplote 200 stupňov.