Výplne pre kotlety: recepty s fotografiami

Obsah článku

• Ako vyrobiť mleté ​​mäsové gule
• V rúre
• Pre pár
• Na panvici
• Recept na mleté ​​mäso
• klasický
• Z šťuky
• Hovädzie a bravčové mäso
• Kura
• Z rýb
• bravčové
• Z hovädzieho mäsa
• S chlebom
• So zemiakmi
• Turecko
• Čo možno pridať k mletému mäsu pre kotlety

Mäsové gule a mäsové guľky, mäsové gule, mäsové guľky, kapustnica, knedľa – všetky tieto jedlá sú založené na mletom mäse. Domov založený na chuti a externých údajoch je vždy atraktívnejší ako obchod, ale s vytvorením takej masovej základne nie je všetko také ľahké, ako by sme chceli. Kde je tajomstvo ideálnych mletých mäsových guličiek všetkého druhu a aké chyby robia neskúsené ženy v domácnosti?

Ako vyrobiť mleté ​​mäsové gule

Krájané bravčové mäso, hovädzie mäso, hydina alebo dokonca ryby skrútené v mlynčeku na mäso – vo všeobecnosti ide o mleté ​​mäso. Takýto „holý“ základ pre ďalšiu prácu však nie je vhodný, pretože sa pri tepelnom spracovaní rozpadá, takmer nemá chuť. Nakoniec musíte pridať nejaký druh spojiva, korenie atď., Takže otázka, ako uvariť mleté ​​mäso na kotletkách, sa dá vyriešiť veľmi dlho. V prvom rade je potrebné rozhodnúť, ako bude táto misa pripravená.

V rúre

Tento spôsob tepelného spracovania je veľmi populárny spolu s varením v pomalom sporáku. Na mleté ​​mäso v rúre nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky, je však žiaduce, aby bolo šťavnaté, pretože vlhkosť sa aktívne odparuje. Vdýchnutie tu nie je potrebné, ale odporúča sa pripraviť pre kotlety vlhkú výplň – nasiakne ich zvnútra a nedovolí uschnúť. Ideálne zmiešané bravčové, bravčové alebo rybie mäso.

Pre pár

Táto metóda varenia sa používa najmä pri rybách a hydine, keď sa vyberajú recepty na stravu a tuky nie sú povolené. Výplň pre parné kotlety môže byť dokonca úplne suchá – vlhkosť vo vnútri vytvorí a uloží zvolený spôsob tepelného spracovania. Jedinou zápornou hodnotou hotového jedla je vonkajšia nepopsateľnosť: parné kotlety sú veľmi bledé, takže odborníci odporúčajú, aby sa do rúry zasielali štvrť hodiny, aby sa objavila kôra..

Niekoľko dôležitých nuancií:

• Tvarované kotlety sa nemusia posúvať – ​​dvojitý kotol premení túto suchú škrupinu na škaredú neporiadok.
• Žiadna mlynček na mäso? Použite mixér alebo kuchynský robot. Predchádzajúca konzistencia sa bude líšiť v závislosti od dĺžky spotrebiča..

Na panvici

Ak hovoríme o klasickom vyprážanom pokrme, potom sa používa hlavne kombinované mleté ​​mäso, ktorého súčasťou je nevyhnutne šťavnaté bravčové mäso. Profesionáli neodporúčajú brať kuracie alebo morčacie drobky na kotlety na panvici, pretože pri vyprážaní môžu byť príliš suché. Niektorí kuchári vyrábajú tandem z bravčového hovädzieho mäsa so skrúteným mäsom s trochou tuku – jedlo sa preto stáva zvlášť jemné.

Recept na mleté ​​mäso

Po prečítaní nižšie uvedených metód výroby mäsa, hydiny alebo mletého mäsa zabudnete na problém s rozliatym alebo spáleným kotlom, naučíte sa, ako zvoliť správne aromatické prísady. Každý podrobný recept na mleté ​​mäso je sprevádzaný fotografiou a na konci sú zozbierané najcennejšie tipy odborníkov, vybrané na základe frekvencie otázok, ktoré majú hostesky.

klasický

Tradičnou verziou takého chutného jedla je bravčové a hovädzie mäso doplnené bielou cibuľou, čiernym korením, soľou. Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje výrobu mletého mäsa pre kotlety s vajíčkom, ktorého úlohou je dať masu pružnosť a integritu. Drvené drvené strúhanky sa nevyhnutne robia a pre jemnosť sa v poslednom štádiu uvedie kúsok masla..

zloženie:

• hovädzie mäso – 400 g;
• bravčové mäso – 180 g;
• vajcia najvyššie. Cat;
• cibuľa cibule;
• soľ korenie;
• maslo – 20 g.

Spôsob varenia:

1. Mäso dvakrát posúvajte v rovnakom čase ako plátky cibule.
2. Zaviesť soľ, korenie. Ochutnajte omšu, pretože sa často stáva, že ju nedoltujete, ako solíme.
3. Beat vajcia, predstaviť to tam. Uhnite si ruky (!) Pár minút.
4. Nalejte lyžičku ľadovej vody a pridajte olej. Hniesť ďalšiu minútu.

Z šťuky

Táto ryba sa vyznačuje suchosťou filé, takže odborníci určite používajú maslo, vďaka ktorému budú mäsové guľky šťavnaté. Môžete si zobrať bravčové sádlo alebo aj mastné bravčové mäso, ale ak chcete variť jedlo pre dieťa, táto možnosť nie je vhodná. V priebehu opisu algoritmu sa odhalili ďalšie tajomstvá, ako urobiť mletú šťuku pre kotlety dokonalú..

zloženie:

• šťuka – 550 g;
• maslo – 30 g;
• mlieko – pol pohára;
• žiarovka;
• soľ;
• vetvička koriandra;
• plátok bieleho bochníka.

Spôsob varenia:

1. Rezaná strúhanka na chlieb, nalejte mlieko – to urobí kotlety jemným.
2. Ošúpeme šťuku z šťuky, posúvať mlynček na mäso s nakrájanou cibuľou.
3. Pridajte vylisovanú chlebovú hmotu, soľ, drvené koriandr.
4. Pred vyprážaním / pečením je potrebné uvariť kotlety, inak všetka šťava zmizne.

Hovädzie a bravčové mäso

Ak máte radi veľké výživné hamburgery, ktoré sa predávajú v stravovacích reťazcoch, ale obávate sa ich neznámeho zloženia, naučte sa sami pripravovať toto jedlo. Najprv musíte zistiť, ako uvariť mleté ​​mäso na bravčové a hovädzie karé. Táto masa je podľa odborníkov ideálna pre hamburgery. Variant stravy prehltne bravčové mäso.

zloženie:

• hovädzie mäso – 250 g;
• bravčové mäso – 250 g;
• vajcia 1 kat.
• biely bochník – 100 g;
• soľ, oregano, bazalka – štipka;
• rasca – 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso prevráťte brúskou na mäso.
2. Bochník zmrazte, nahrubo nastrúhajte.
3. Beat vajcia, pridajte do mäsovej hmoty. Pridajte tam korenie a soľ.
4. Posledné predstavenie omrvinky bochníka – hmotnosť by mala byť hustá.
5. Môžete vyprážať kotlety z hovädzieho a mletého hovädzieho mäsa bez oleja, nezabudnite im dať správny sploštený tvar.

Kura

Ak pripravíte základ pre tento recept, získate veľmi rýchle, chutné a jemné jedlo. Kuracie filé s nízkym obsahom tuku je preto doplnené taveným syrom alebo bežným syrom so zakysanou smotanou a čerstvé bylinky mu dodávajú príjemnú vôňu a chuť. Mleté kurča na kotlety vyhrá pred ostatnými v dôsledku rýchlosti vyprážania, najmä ak vyrábate malé sploštené gule.

zloženie:

• kuracie filé – 500 g;
• jeden spracovaný syr;
• vajcia 2 kat. – 2 ks;
• banda kôpru;
• zelené cibuľové perie;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte kuracie filé s nožom, rozdrvte v mixéri. soľ.
2. Rozdrvte syr, pridajte roztrhaný kôpor, zelenú cibuľu.
3. Predstavte rozbité vajcia, mieste kuraciu hmotu. Ak je veľmi tekutý, pridajte trochu múky.
4. Tieto kotlety sa najlepšie pečú alebo dusia, aby sa udržal ich nízky obsah kalórií. Ak vyprážate, urobte rezanie.

Z rýb

Pre takéto jedlo odborníci neukladajú obmedzenia pre rozmanitosť hlavného produktu – môžete použiť šťavnaté pstruhy, štíhle pstruhy, tresky, tresky. Jedinou dôležitou vecou je absencia veľkého počtu kostí, inak sa čistenie zmení na mučenie. Ako vyrábať mletú rybu pre kotlety, neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá – dokonca aj všetky ingrediencie, ktoré dopĺňajú filé, môžu byť rovnaké ako ingrediencie pre mäso.

zloženie:

• rybie filé – 600 g;
• banda petržlenu;
• krupica – 3 lyžice. l.;
• soľ;
• mleté ​​biele korenie;
• strúhanka.

Spôsob varenia:

1. Pred prácou ochlaďte rybie filé. Vyčistite, opláchnite.
2. Kocky, nasekajte mixérom.
3. Predstavte roztrhanú petržlenovú soľ, soľ, mleté ​​biele korenie.
4. Pridajte krupicu tak, aby bola hmotnosť menej tekutá.
5. Formálne kotlety zakrývajte strúhankou.

bravčové

Takéto mäso sa zriedka používa len kvôli svojmu obsahu tuku. Aj keď ženy v domácnosti nepridávajú hovädzie mäso / hydinu, snažia sa pripraviť náplň, ktorá uľahčí asimiláciu jedla. Ideálne jablká a slivky, greeny. Takéto mleté ​​bravčové kotlety – šťavnaté, svieže, krásne, nebudú nižšie ako jedlá z fotografií reštaurácie. Skúste variť pomocou tohto receptu a presvedčte sa sami.

zloženie:

• bravčové mäso – 700 g;
• žiarovka;
• soľ, mleté ​​korenie;
• slivky – hrsť;
• zelené jablko;
• krupica – 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Chladené bravčové mäso s plátkami cibule.
2. Soľ, korenie, pridajte krupicu. Ak chcete túto masu poraziť, miesite niekoľko minút.
3. Nastrúhajte jablko, naparujte sušené slivky, vyrezávajte rezance a do stredu pridajte náplň.

Z hovädzieho mäsa

Vyberte si prednú zónu jatočného tela na takéto jedlo – je najcitlivejšia, ale nie príliš mastná. Ak sa odoberie špachtle, je lepšie variť zmiešané mleté ​​mäso alebo pridať maslo / masť. Bití však ovplyvňuje aj krásu – bez nej budú kotlety ploché a veľmi ťažké vo vnútri. Ako vyrobiť mleté ​​hovädzie mäso, aby vaše domáce jedlo mohlo konkurovať fotografiám v reštaurácii? Technológia uvedená nižšie..

zloženie:

• hovädzie mäso – 500 g;
• masť – 100 g;
• žiarovka;
• paradajková pasta – 2 lyžičky;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Mäso otočte maslom, pridajte mleté ​​korenie.
2. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso na soľ, skombinujte s paradajkovou pastou.
3. Porazte 3-4 minúty, okamžite vytvorte kotlety.

S chlebom

Kulinársky pohyb, ako je použitie bochníka alebo obyčajných bielych roliek, pomáha dosiahnuť, aby aj vyprážané mäsové gule boli veľmi jemné. Táto technika sa používa najmä v prípade rýb alebo kuracieho mäsa, ktoré neobsahuje tuk. Mleté mäsové placky s chlebom sú vždy šťavnaté, svieže, mäkké. Vezmite zastarané plátky – vďaka lepku budú lepšie pracovať. Takéto plnky nemôžete variť vopred.!

zloženie:

• mäso – 600 g;
• strúčik cesnaku;
• zatuchnutý chlieb – 120 g;
• mlieko – 150 ml;
• lúk;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Nalejte mlieko do chleba, počkajte 10-12 minút.
2. Hovädzie mäso prevráťte mlynčekom na mäso. Pošlite to znova, ale so stlačeným chlebom a cesnakom.
3. Nasolte výslednú hmotu, pridajte nakrájanú cibuľu. Poraziť a začať vyrezávať kotlety.

So zemiakmi

Tento jednoduchý spôsob majú radi domácnosti v domácnosti a dokonca aj profesionáli kulinárskeho umenia – strúhané zemiaky pridané do mletého mäsa majú rovnakú úlohu ako vajce. Tento recept je vhodný pre ľudí alergických na albumín, často používaných v detskom jedle. Jemné šťavnaté mleté ​​mäso pre kotletky so zemiakmi sa dá pripraviť z akejkoľvek základne – vždy sa zdá byť perfektné.

zloženie:

• mäso (akékoľvek) – 600 g;
• veľké zemiaky;
• cibuľa – 1/2 ks .;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Prejdite kúsky mäsa cez mlynček na mäso, pridajte polovicu nakrájanej cibule.
2. Na soľ. Beat 2-3 minúty – takže kotlety budú vynikajúce.
3. Pridajte jemne nastrúhané zemiaky, mieste ďalších 1-1,5 minúty.

Turecko

Táto rozmanitosť mäsa sa nazýva veľký kompromis medzi obsahom tuku v bravčovom mäse a suchým kuracím mäsom. Turecko je šťavnaté, krehké, ale má nízky obsah kalórií, preto sa aktívne používa pre stravovacie lístky. Ak ste chceli vedieť, ako vyrobiť mleté ​​mäso z moriaka, ale neustále čelíte stovkám nerozpustných otázok, pomôže vám tento recept úplne prísť na to..

zloženie:

• morčacie filé (iné ako prsia) – 600 g;
• cuketa buničina – 100 g;
• kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
• sušené byliny – štipka;
• soľ;
• paprika.

Spôsob varenia:

1. Nalejte mlieko do chleba.
2. Nakrájajte morčacie mäso nožom, prejdite mlynčekom na mäso s korením. Dochutíme bylinkami, soľou.
3. Zmiešajte s kyslou smotanou a vajcom. Predstavte strúhané cukety.
4. Uhnite pár minút, vytvorte kotlety.

Čo možno pridať k mletému mäsu pre kotlety

Akýkoľvek klasický recept možno upraviť tak, aby zmenil chuť a vzhľad / štruktúru misky. Odborníci hovoria, čo pridať k mletému mäsu pre kotlety, aby sa dosiahol perfektný výsledok:

• Chceš stravu, ale šťavnaté svieže kotlety? Strúhaná repa alebo mrkva zmiešajte s mäsovou hmotou.
• Mletá treska sa môže doplniť kyslou smotanou alebo nízkotučným krémom.
• Nezvyčajné varenie mletého mäsa pre kotlety bez chleba – použite malú dužinu strúhanej cukety.
• Príliš tenká, ale žiadna múka? Vezmite otruby alebo ovsené vločky.