Prvý bar „Wine Bazaar“ bol otvorený v roku 2014 na Komsomolskom prospekte a stal sa útulným miestom na stretnutie s priateľmi pri poháriku vína. Neponúkajú vínny zoznam, ale víno „zavádzajú“ a vyberajú podľa osobného vkusu každého z nich.
Zakladateľ skupiny rodinnej reštaurácie Bazar (reťazec vínneho bazaru, tanečný bar, jedlo)&Ľudia, „šumivý“ gastrobar) Evgenia Kachalova hovorila o tom, ako vznikla myšlienka zarábania peňazí z vína, prečo musí byť podnikateľ schopný zostať v pohode a aké problémy má podnikateľka.
O prvom podnikaní
Moje vzdelanie a predchádzajúce aktivity sa zásadne líšia od toho, čo robím teraz. Absolvoval som školu v Ruskom múzeu v Petrohrade a potom – fakultu medzinárodných vzťahov na Štátnej univerzite v Petrohrade. Podarilo sa jej pôsobiť ako výkonná riaditeľka v basketbalovom klube a potom sa presťahovala do Moskvy, aby sa vyskúšala v bankovom sektore. Ale táto práca bola opakom mojej postavy. Som veľmi emocionálny a nerád sedím.
V roku 2009 sa pripojila k sieti vínnych butikov Vinissimo, kde som sa stretla s vínom. Mimochodom, pred 30 rokom som v podstate nepil alkohol. Bol to krásny butik s profesionálnym tímom a ochutnávkou pre hostí. Do projektu som bol tak ponorený, že som tam pracoval 5 rokov.
V určitom okamihu som si uvedomil, že som pripravený začať podnikať, a rozhodol som sa, že by to malo súvisieť s vínom.
Postupom času som našiel investora a ideálnu miestnosť na Komsomolsky Prospekt. V roku 2013 opustila spoločnosť a vo februári 2014 sa otvoril prvý vínny bazár. Projekt bol koncipovaný ako vínny butik s domáckou atmosférou, do ktorého sa ľudia kedykoľvek radi pustia, vypijú pohár vína alebo si s nimi kúpia fľašu. Potom to bol nový koncept pre kapitálový trh.
O chybách
Začínajúci reštaurátor sa musí vysporiadať s množstvom problémov: kuchyňa, kuchári, personál haly, pristátie, správcovská spoločnosť.
Po otvorení prvého baru nás čakali ťažkosti s výberom „správnych“ zamestnancov. S expanziou spoločnosti sa začali objavovať ďalšie otázky: ukázalo sa, že nové mreže potrebujú nový pákový efekt, a to bolo úplne iné podnikanie. Okamžité je lepšie sa pripraviť na ťažkosti, ale nebol som pripravený, všetky problémy boli vyriešené „na cestách“..
Napríklad obchod s oblečením uzavretý hneď vedľa prvého „vínneho bazáru“ na Komsomolskom prospekte, niektorí vinári plánovali vstúpiť, ale toto miesto som si prenajal sám. Aby som neťahal zákazníkov za bar, v novej miestnosti som otvoril kaviareň so sladkosťami a raňajkami.
Podrobnosti však neboli dôkladne premyslené a koncept nespálil. Potom sme formát zmenili trikrát, ale stále sme utrpeli straty. Výsledkom bolo, že zmenili „ranný“ interiér, pridali vínny lístok, hlavné menu, brunch a obed. Formát sa zakorenil a teraz projekt funguje.
Mýliť sa v podnikaní je úplne normálne. Urobili sme veľa chýb, ale opravili sme ich a pokračovali ďalej. Hlavná vec je prevziať zodpovednosť. Nečakajte, až sa všetko vyrieši samo. Napríklad, ak dôjde k stagnácii v podnikaní alebo sa zvyšujú straty, nemôžete to pozorovať. Musíme hľadať dôvody a konať.
Dôležitou kvalitou podnikateľa je odolnosť voči stresu. Každý si to pamätá, keď si nájde prácu, ale v skutočnosti existuje len málo ľudí, ktorí sú skutočne odolní voči stresu..
V podnikaní musíte byť schopní zostať v pohode, nepropadať panike, nenapádať celý tím strachom. Zastavte sa, vydýchnite – rozhodnutie nie je vždy okamžite, – určte smer a choďte po ňom.
O misii
V mene „Wine Bazaar“ som dal správu, že je to miesto, kde je zábava, hlučné a veľa vína. Aby ste mohli obchodovať – na trhu neexistujú žiadne cenovky. Zdalo sa mi, že by pre návštevníkov bolo zaujímavé ponúknuť cenu, ktorú sú ochotní zaplatiť za fľašu. Zároveň si zamestnanci museli pamätať, koľko stojí každá fľaša, aby ju nepredávali lacnejšie. Tento nápad sa však nezakorenil. Ak máte plnú halu návštevníkov, nie je čas vyjednávať. Podarilo sa nám však vytvoriť vlastnú atmosféru.
Vo vínnych bazároch nie je zoznam klasických vín. Vysoké police sa namiesto toho dokonale hodia do vnútra baru. Oko priťahujú police s vínom, chcem sa pozrieť na štítky, otočiť fľašu do rúk – je to atmosférické, je tu snaha niečo vyskúšať.
Všetky moje bary žijú v príjemných rozhovoroch, úsmevoch, hlučných spoločnostiach, sviatkoch. To plne odráža naše poslanie..
Víno nie je len produkt, je to veľmi emotívny produkt, je dôležité, s akou náladou mu podávate. Vínne bary s novou vlnou sa zameriavajú na prístupnosť a emócie. Som presvedčený: ak budete s človekom zaobchádzať s dobrým vínom, vtipom, úsmevom, bude sa cítiť lepšie. Odnesie to domov a nabije milovaných pozitívnym. To je naša hlavná hodnota – priniesť ľuďom šťastie.
O víne a ľuďoch
Hostia projektov rodiny Bazár sú tí, ktorí s porozumením zaobchádzajú s vínom a iným alkoholom. Je pre nich dôležité, čo majú v pohári. Ponoria sa do histórie vína, prichádzajú na ochutnávky alebo prednášky. Teraz sa ľudia veľmi zaujímajú o kontaktovanie, kladenie otázok kavistom, radia a je to pekné.
Zaujímavé je, že preferencie vín žien a mužov sú prakticky rovnaké..
Viera, že muži pijú červenú a ženy pijú bielu, sa nepotvrdzuje. Všetko záleží na osobných preferenciách, jedle, nálade. Dievčatá však často pijú šumivé, muži sú k tomuto nápoju menej pripojení.
Niekedy žartujeme, že môžete otvoriť bar s piatimi vínami: Vigne Verde, Sauvignon, Malbec, Zinfandel a Prosecco. Sú vždy populárne..
O zamestnancoch
Pre mňa sú základom úspechu každej spoločnosti ľudia. Záujem a motivovaný tím je prúd nápadov, svieži vzhľad a dobrá práca. Takíto zamestnanci vysielajú hodnoty spoločnosti mimo svojich stien, vrúcne hovoria o práci, tíme, kariérnych vyhliadkach.
Je pravda, že môžete donekonečna hovoriť o tom, ako ste v pohode, čo sú všetci jednotní a tak ďalej. Ale ak je to v skutočnosti dekorácia, čaká vás poškodená povesť. Preto venujem veľa času budovaniu tímov, hľadaniu zaujímavých nápadov a riešení..
O peniazoch
Neexistuje jasná definícia toho, ako „správne“ a „nesprávne“ míňať peniaze. Každý má svoj vlastný finančný model. Peniaze sú pre mňa príležitosťou na rozvoj podnikania, rozvoj seba samého, cestovanie, získanie dojmov.
Pre podnikateľa je dôležité racionálne pristupovať k finančným záležitostiam – všetko počítať a konzultovať s odborníkmi.
Ak práve podnikáte prvé kroky v podnikaní, investovanie do neho nestojí za peniaze. Nebudete môcť robiť pokojné rozhodnutia, ak v prípade zlyhania budete musieť žiť na ulici. Je lepšie použiť akumulovaný kapitál alebo hľadať investora.
O plánovaní
Snažím sa plánovať svoj deň opatrne. Mám nabitý program: výlety, stretnutia, firemné stretnutia.
Ak chcete byť efektívny, musíte usporiadať čas a určiť priority. Nikto nepotrebuje riadeného, unaveného vodcu. Okrem toho som sa naučil delegovať zodpovednosti a dôverovať zamestnancom. Pomáha to nerozptýliť sa, ale sústrediť sa na dôležité úlohy..
O ženách v podnikaní
Nemyslím si, že je rozdiel medzi podnikateľkou a mužkou. Existuje názor, že pre ženy v podnikaní je ťažké, že sú „urazené“ – nie je to tak.
Profesionálna žena sa oceňuje rovnako ako muž.. Jedinou nuanciou, ktorej je žena vystavená, bez ohľadu na podnikanie, je to, že partner alebo manžel nerozumie vždy, keď sa žena chce realizovať a ponorí sa do svojho projektu..
Som v podnikaní viac ako 5 rokov a predtým som zastával manažérske funkcie a nikdy nebol nikto, kto povedal: „Ste žena, nebudem s vami pracovať“.
Medzi hráčmi na trhu reštaurácií sa začali objavovať výrazne ambicióznejšie ženy. Nemajú strach riskovať a podnikať na rovnakej úrovni ako muži.
Tipy pre začínajúcich podnikateľov
Naučte sa komunikačné zručnosti
Pre lídra je komunikácia s ľuďmi 85% úspešná. Je potrebné správne budovať vzťahy s partnermi, zamestnancami, investormi. Takéto skúsenosti sa získavajú praxou a časom..
Zostavte stratégiu na niekoľko rokov
Vedieť, kde a koľko práce, aké výsledky sa majú dosiahnuť a čo ďalej. Prejdite krok za krokom, iba ak ste pochopili: vyriešil som všetky úlohy a dosiahol „strop“.
Podobné články
- Michail Goncharov o podnikaní, poslaní a chybách
Zakladateľ a manažér rýchleho neformálneho reťazca reštaurácií Teremok, veľvyslanec podnikateľskej ceny vlády Moskvy za „prielom roka“ Michail Goncharov…
- Ako delegovať autoritu a stať sa slobodným
„Mnoho podnikateľov sa bojí dôverovať podnikaniu inej osoby a myslí si, že ani jeden zamestnanec„ nebude robiť to isté, čo ja, “hovorí odborník vo výklenku….
- Vlastnosti podnikateľa, vďaka ktorým je úspešný
Larry Ellison a Bill Gates sú zakladateľmi obrovských softvérových korporácií: Oracle a Microsoft. Veľký a hrozný Larry Ellison -…
Ako by som mohol tiež zarobiť peniaze na mojej láske k vínu? Mám rád víno a rád by som o ňom vedel viac. Myslíte si, že je to možné? Ak áno, aké by ste mi odporučili kroky na dosiahnutie tejto cieľovej ziskovosti?
Ahoj Evgenia! Chcel by som sa ťa opýtať, aké sú podľa teba spôsoby, ako zarobiť peniaze na láske k vínu. Rozhodol som sa, že ma to veľmi zaujíma a chcel by som si aj ja vytvoriť niečo z tejto vášne. Máš nejaké tipy alebo skúsenosti, ktoré by si s nami mohla podeliť? Ďakujem za odpoveď!